Томпсон родился в Фрэмлингеме, графство Саффолк. Его отец хотел, чтобы он занялся бизнесом, но в конце концов (к 1848 году) Томпсон смог поступить в медицинскую школу Университета Лондонского колледжа. В 1851 году он получил диплом врача с отличием по анатомии и хирургии и открыл практику по адресу Уимпол-стрит, 35 в Лондоне, где жил и работал до своей смерти в 1904 году.
В 1853 году он был назначен ассистентом хирурга в больнице Университетского колледжа, в 1863 году стал полноправным хирургом, в 1866 году — профессором клинической хирургии, а в 1874 году — хирургом-консультантом. В 1884 году он стал профессором хирургии и патологии в Королевском колледже хирургов.
Томпсон также был художником и создавал эскизы и картины, некоторые из которых были выставлены в Королевской академии художеств и в Парижском салоне. Примерно в 1870 году он начал коллекционировать китайский фарфор, в частности старый бело-голубой нанкинский фарфор; со временем его коллекция стала настолько большой, что он уже не мог найти для неё место, и большая её часть была продана. В 1878 году был опубликован её каталог, проиллюстрированный им самим и Джеймсом Уистлером.
Он также интересовался астрономией и какое-то время содержал частную обсерваторию в своём доме в Моулси.
Вегетарианцы ошибочно цитировали Томпсона как сторонника вегетарианства. Например, в эссе Ганди «Превосходство вегетарианства» говорится, что он поддерживал вегетарианскую диету. Томпсон выступал против чрезмерного потребления мяса и пропагандировал «более лёгкую» диету, но сам не был вегетарианцем. Он участвовал в дебатах о вегетарианстве, которые вызвали споры в журнале «Девятнадцатый век».
В 1898 году Томпсон написал две статьи о вегетарианстве. Томпсон утверждал, что «вегетарианцами» можно называть только тех, кто употребляет в пищу только растительные продукты, а не тех, кто ест продукты животного происхождения, такие как молочные продукты и яйца. Джозайя Олдфилд ответил на это, заявив, что яйца и молоко «вполне могут быть неотъемлемой частью вегетарианской диеты» и что вегетарианство не означает употребление только растительной пищи
Вот уже несколько лет моим любимым чёрным хлебом является Grant Loaf, отчасти из-за того, что его почти до смешного легко приготовить, а отчасти из-за его восхитительного вкуса, особенно в свежеиспечённом или слегка поджаренном виде.
Однако даже самые преданные поклонники признают, что это не лёгкий хлеб. Он обладает определёнными свойствами, напоминающими кирпич, и это касается не только его формы. Поэтому появление этого хлеба, в котором используется не только мука грубого помола, но и овсяные хлопья, а сам хлеб получается лёгким и воздушным, стало своего рода откровением. Можно было бы подумать, что сочетание тяжёлой цельнозерновой муки грубого помола с тяжёлой овсяной мукой приведёт к тому, что хлеб получится тяжёлым, но нет — эти два «неправильных» ингредиента создают «правильный». Несмотря на мою переменчивость, теперь это мой любимый цельнозерновой хлеб.
Как и в случае с грант-лоуфом, здесь используется первоначальная активность дрожжей: тесто расстаивается всего два коротких промежутка времени, что значительно ускоряет процесс по сравнению с традиционным хлебом.
Второе отличие — форма, в которой он выпекается. Автор рецепта, сэр Генри Томпсон, был наиболее известен своими достижениями в области медицины и хирургии. Однако, будучи признанным эрудитом, он также разбирался во многих других областях, в том числе в диетологии, о чём свидетельствует его книга «Еда и питание» (1879), в которой он писал (о цельнозерновой муке):
"Из него не получится лёгкий и вкусный хлеб, если выпекать его в виде обычных буханок: плотная масса из этой муки плохо проводит тепло, поэтому при достаточной выпечке, чтобы пропеклась внутренняя часть, на поверхности образуется твёрдая корка, как у кремня, или же внутренняя часть останется мягкой, как тесто, если прекратить выпечку, когда корка будет готова. Следовательно, предпочтительнее выпекать его в виде плоского пирога, похожего на обычный кекс, так как в этом случае нужное количество тепла равномерно распределяется по всей массе."
В первом издании книги сэра Генри предлагалось использовать смесь муки грубого помола и пшеничной муки высшего сорта. В более поздних изданиях рекомендовалось использовать овсяную муку — высшего сорта, если вы используете разрыхлитель, и среднего сорта, если вы используете дрожжи. Я пробовала оба варианта и больше склоняюсь к дрожжевому, так как у теста с разрыхлителем довольно быстро появлялся кислый привкус, хотя, возможно, это было связано с тем, что я использовала разрыхлитель от сэра Генри, в котором пропорции были обратными тем, что мы используем сейчас: 1 часть винного камня на 2 части бикарбоната соды.
Из него получается восхитительно воздушный хлеб, идеально подходящий для сэндвичей. Вы можете нарезать хлеб ломтиками поперёк буханки, как на фото, или разрезать его на четыре части, чтобы получить более простой, но менее элегантный вариант.
Овсяной хлеб из муки грубого помола
- 450 г цельнозерновой муки грубого помола
- 115 г овсяных хлопьев среднего помола
- 20 г свежих дрожжей или 1 пакетик быстрорастворимых дрожжей
- 5 г соли
- 30 г несоленого сливочного масла
- 400 мл молока и воды, подогретых
Выложите все ингредиенты в миску и вымешивайте в течение 10 минут на низкой скорости с помощью насадки для теста или вручную.
Если вы используете насадку для замешивания теста, то по истечении 10 минут переключите скорость на высокую и взбивайте ещё 2 минуты, чтобы тесто собралось в шар.
Дайте подняться в течение 20 минут.
Разделите тесто пополам и сформируйте из каждого куска шар.
Раскатайте тесто в двух смазанных маслом формах для сэндвичей Victoria (диаметром 20 см).
Оставьте подниматься ещё на 20 минут.
Разогрейте духовку до 220 °C, 200 °C с конвекцией. В зависимости от того, как быстро нагревается ваша духовка, вы можете сделать это, когда тесто будет подходить во второй раз, или через 10 минут после начала подъёма.
Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру на 20 градусов и выпекайте ещё 15 минут.
Чтобы нижняя корочка стала хрустящей, достаньте хлеб из форм и верните его в духовку ещё на 5 минут.
Остудите на решётке.
Комментариев нет:
Отправить комментарий