Вкусные имена: Натаниэль Ньюнэм-Дэвис (6 ноября 1854 — 28 мая 1917)

 

Натаниэль Ньюнэм-Дэвис (6 ноября 1854 — 28 мая 1917), более известный как подполковник Ньюнэм-Дэвис, был британским кулинарным обозревателем и гурманом. После военной службы он занялся журналистикой и прославился в основном своими репортажами из лондонских ресторанов последнего десятилетия XIX века и первого десятилетия XX века. Он также принимал участие в театральной жизни в качестве драматурга и актёра-любителя.

Ньюнэм-Дэвис родился в Лондоне 6 ноября 1854 года и был старшим сыном Генри Ньюнэм-Дэвиса и его жены Мэри. Он получил образование в школе Харроу и поступил на службу в Бафс, ведущий пехотный полк британской армии. Он участвовал в южноафриканских колониальных кампаниях в составе Имперской конной пехоты, был награждён и дважды упомянут в донесениях. Позже он служил в Стрейтс-Сетлментс, Китае и Индии. В течение трёх лет он работал в разведывательном управлении в Симле.

Ньюнэм-Дэвис был наиболее известен своими статьями о еде и вине. Его книга «Ужины и рестораны — где и как обедать в Лондоне» была опубликована в 1899 году, а второе издание вышло в 1901 году. В 1903 году он опубликовал «Путеводитель гурмана по Европе», написанный в соавторстве с Алджерноном Бастардом.

Второе издание вышло в 1908 году, а третье — в 1911-м. The New York Times писала о нём: «Он не из тех, кто довольствуется малым. Представители гей-сообщества, на которых он оказывает влияние, завтракают в кафе, обедают в клубе, ужинают в «Пальмовой комнате», или «Комнате слоновой кости», или «Золотой комнате» шикарного отеля. «Путеводитель гурмана по Европе» был опубликован в американском издании в 1908 году, когда The New York Times назвала его «настоящим шедевром в своём жанре». В 1914 году Ньюнэм-Дэвис опубликовал «Путеводитель гурмана по Лондону».

Ньюнхэм-Дэвиса в основном помнят как гастрономического обозревателя The Pall Mall Gazette. Он всю жизнь был холостяком и регулярно обедал в лучших отелях и ресторанах Лондона в компании сменяющих друг друга спутников, которым он давал сдержанные псевдонимы в своих ресторанных обзорах. Среди них были «Коллинз», которая «без умолку болтала о лошадях», «Маленькая примадонна», «Дочь декана» и «Мисс Проныра», дебютантка, которая огорчила хозяина дома тем, что пила лимонад с икрой.

В статье 1952 года о Ньюнхем-Дэвисе под названием «Гурманы в эдвардианском Лондоне» Элизабет Дэвид подробно описала некоторые меню, которые подавались полковнику и его спутникам в последние годы викторианской эпохи и в первое десятилетие XX века. Довольно типичным примером было блюдо «устрицы, суп, камбала, говяжье филе, приготовленное с трюфелями, с гарниром из картофельного суфле, дикой утки à la presse, пудинга и мороженого (бомба Мидленд)». Дэвид отмечает, что с бутылкой вина этот ужин обошёлся им двоим в 28 шиллингов. Ньюнэм-Дэвис был предельно объективен в своих отчётах и редко отдавал предпочтение одному заведению перед другими. Он редко осуждал рестораны, вместо этого выражая своё неодобрение молчанием. Он говорил, что «не считает справедливым осуждать ресторан после одного посещения или справедливым давать ему ещё один шанс». Несмотря на попытки Ньюнэм-Дэвиса оставаться беспристрастным, Элизабет Дэвид пришла к выводу, что его любимым местом был отель «Савой». Там, в 1890-х годах, Эскофьемусс из ветчины, «подаваемый на большом куске льда и тающий во рту, как снег», был признан шедевром, а его Борщ по мнению Ньюнхэм-Дэвиса был лучшим супом в мире.

Доблестный подполковник Натаниэль Ньюнэм-Дэвис оказывал путешественникам неоценимую услугу, мужественно колеся по Европе в начале XX века в поисках изысканных блюд и отмечая места, куда было бы уместно (или нет) пригласить даму.
Вот несколько советов из его книги «Путеводитель гурмана по Европе» (1911):
Мадрид:
Неразумно водить дам в Cafes Cantantes, и уж точно неразумно, если дамы идут туда одни. Однажды я видел группу американских туристок, которые зашли в кафе, где танцевали девушки фламенко, и не заказали ничего из угощений. Англичанин, говорящий по-испански, с риском для себя вывел их из угрожающе настроенной толпы.
Париж:
«Бонвале», выкрашенный снаружи в коричневый цвет дю Тампль до третьего этажа, с несколькими большими залами для свадебных торжеств и банкетов, — это дом с богатой историей. Во времена Первой империи он был известен как «Кафе Турк» и являлся модным местом для встреч. Дамы приходили туда поужинать, и в качестве уступки этим прекрасным гостьям в кафе было запрещено курить.
Заслуживает особого упоминания … Bœuf a la Mode, ресторан «Пале Рояль». … Блюдо, в честь которого назван ресторан, всегда есть в меню и подается с должным почтением на серебряных тарелках. Я всегда нахожу кухню в этом ресторане превосходной, а цены — умеренными. Это заведение, в котором я часто вижу английских дам, обедающих без сопровождения, а владелец, который безмерно гордится тем, что ему разрешено поставлять нашей королеве-матери паштет извальдшнепов, свободно говорит по-английски.

Весь мир знает «Максим» как довольно шумное место, где ужинают дамы не из «первой десятки», но мало кто знает, что в обеденное и вечернее время это тихий, но нескучный ресторан с хорошей кухней.
Гаага, Нидерланды:
В рыбной лавке Хока на рынке есть зал, где подают превосходные устрицы. Но это не та лавка на рынке Хока, куда стоит водить дам. По вечерам там собираются девицы, которые называют себя актрисами, и студенты из Лейдена.

Рецензирование ресторанов — относительно новая профессия. Первым, кто прославился в этой сфере в Лондоне, был подполковник Натаниэль Ньюнэм-Дэвис. В последние годы XIX века он объездил все рестораны города и делился своим мнением в статьях, которые писал для лондонской газеты.

О жизни подполковника известно очень мало, но из его записей следует, что он любил приглашать дам на свои ужины. Однако существовала проблема: дамы редко, а то и вовсе никогда не ужинали в общественных местах. Похоже, что иногда это было так, даже если джентльмен был мужем дамы, как показывает следующая история о ресторане в Гааге, в Голландии:
«В прежние годы владелец ресторана Van der Pijl был человеком с пуританской совестью и не позволял никому обедать в одиночестве в своих личных салонах.

Он так строго придерживался этого правила, что, когда один известный в городе человек настоял на своём праве обедать в малом зале наедине с женой, непреклонный владелец выгнал его из ресторана. Однако был ещё один известный член гаагского общества, которому удалось то, что не удалось джентльмену, считавшему, что брак отменяет все правила. Герой этой небольшой истории поспорил, что, несмотря на пуританские взгляды хозяина, он поужинает вдвоём с дамой в маленьком салоне. Он выиграл спор, проявив хитрость. Он заказал ужин на троих, и когда они с дамой пришли, то четверть часа ждали второго воображаемого гостя. Затем, заметив, что он уверен в том, что мистер Икс не будет возражать, если ужин начнётся без него, хозяин приказал подать суп. И так, с постоянными намёками на человека, который так и не пришёл, ужин подавался блюдо за блюдом, и пари было выиграно ещё до того, как хозяин понял, что его обманули.

Трудно поспорить с тем, что в этом знаменитом голландском ресторане подают превосходные классические блюда, хотя мы могли бы поспорить с теорией подполковника о том, как был изобретён омлет «Сибирия». По сути, это запечённая «Аляска»

Суфле «Пальмира».
Приготовьте ванильное суфле с печеньем «Дамские пальчики», пропитанным ликёром «Кюрасао», и запекайте в духовке в течение 10 минут. Суфле готовится из пол-литра молока, четверти фунта сахара, двух унций свежего сливочного масла, трёх желтков и четырёх яичных белков, одной унции манной крупы. Молоко и сахар доведите до кипения, добавьте манную крупу, смешанную с ложкой холодного молока, и варите две минуты. Снимите смесь с плиты и добавьте очень хорошо взбитые яйца и сливочное масло.

"Золотое правило, которое можно считать применимым ко всей Германии, гласит, что можно без опасений брать с собой дам, куда бы ни направлялись офицеры в форме".
«Путеводитель гурмана по Европе», 1911.

The Gourmet's Guide to Europe https://www.gutenberg.org/ebooks/18854

The Gourmet's Guide to London https://www.gutenberg.org/ebooks/53304

Dinners and Diners: Where and How to Dine in London https://www.gutenberg.org/ebooks/53079

Статья: Обеды и обедающие: как и где обедали в викторианском Лондоне. https://dzen.ru/a/aBXqzMcrwxM-MfMN