Вкусная живопись: Уи́льям Хо́гарт (10 ноября 1697, Лондон — 26 октября 1764, там же)

 

Уи́льям Хо́гарт (10 ноября 1697, Лондон — 26 октября 1764, там же) — английский живописец, рисовальщик и гравёр академического направления бытового и портретного жанров, основатель и крупный представитель национальной художественной школы, иллюстратор, автор сатирических гравюр, открыватель новых жанров в живописи и графике. Оригинальный теоретик искусства.

Уильям Хогарт родился 10 ноября 1697 года в одном из лондонских районов Бартоломью-Клоуз в семье бедного учителя латыни Ричарда Хогарта и Анны Гиббонс и был первым выжившим ребёнком супругов. Бедность вынудила отца Хогарта заняться корректурой латинских текстов для издателей.

Уильям с раннего детства проявил незаурядные способности к рисованию, был весьма наблюдателен и имел великолепную память на детали. В начальной школе учился неохотно, в основном проводя время за рисованием. В детстве Уильям был вынужден продавать приготовленные матерью народные средства лечения, поскольку идея отца основать кафе, где посетители могли бы общаться исключительно на латыни, потерпела крах. Отец на пять лет попал в лондонскую долговую «Флитскую тюрьму». Поэтому приступить к учёбе Хогарт смог значительно позже сверстников.

В 1713 году Хогарт, не окончив начальной школы, стал учеником у гравёра по серебру Эллиса Гэмбла, где получил навыки гравировки, работы с металлом и познакомился со стилем рококо. В 1718 году умер отец Уильяма, и он, будучи старшим ребёнком в семье, был вынужден содержать свою мать и двух сестер, берясь за мелкие заказы. Он изготовлял коммерческие визитки, небольшие гербы и другие мелкие изделия.

Уильяма Хогарта привлекали не только проблемы нравственного совершенствования человека, но и вопросы красоты и гармонии в природе и искусстве. Он заинтересовался эстетическими свойствами хорошо известной в истории изобразительного искусства так называемой S-образной линии, или «Линии красоты» («Line of Beauty»).

«Жаба в норе» — это традиционное блюдо для обеда или ужина, состоящее из сосисок и стандартного теста для йоркширского пудинга.

Самое раннее упоминание, зафиксированное Оксфордским словарём английского языка, относится к 1787 году¹, но по мере оцифровки старых книг, несомненно, будут обнаруживаться и более ранние упоминания. Мне удалось найти несколько.

В 1762 году в публикации «Избранная красота всех журналов», своего рода «Читательский дайджест» того времени, в статье, описывающей гравюру Уильяма Хогарта, упоминается гравюра Хогарта, опубликованная в 1761 году, под названием «Пять классов болтунов». Описание первого изображения (ниже) в журнале выглядит следующим образом:
На первой столичной гравюре видны только лоб, нос, губы и один глаз, а остальная часть лица скрыта под париком и похожа на маленький кусочек говядины, запечённый в большом пудинге, который в просторечии называют «Жаба в норе».

Другое упоминание относится к более раннему периоду, а именно к 1749 году, и представляет собой сноску к какому-то стиху в пьесе

В XVIII веке «кэнт» был тайным языком или жаргоном, который использовали определённые группы людей, например бродяги, воры и профессиональные нищие, в целях сохранения секретности. В этом контексте это слово, скорее всего, было (слегка пренебрежительным) сленгом. Вместе с отсылкой к парику оно создаёт образ довольно посредственного куска мяса, который раздувают до таких размеров, что он почти полностью поглощает большой, объёмный и, главное, сытный пудинг.³

Почти три сотни лет спустя это по-прежнему очень бюджетное блюдо, ведь из упаковки сосисок и нескольких продуктов из шкафа можно приготовить еду на четверых.

Есть несколько советов по приготовлению жареного картофеля, которые сделают блюдо более вкусным и интересным. Меня научили класть сосиски в форму для запекания/подачи и ставить форму в разогретую духовку на 10–15 минут, прежде чем добавлять тесто. Так сосиски начнут готовиться и (будем надеяться) немного подрумянятся. Но самое главное — это позволит жиру из сосисок вытопиться, тем самым смазав ваше блюдо, и вам не придётся добавлять дополнительный жир.

Второй способ — это приправа. Многие любят подавать «Жабу в луже» с подливкой — особенно популярна луковая подливка. Но не все любят подливку, поэтому можно приправить тесто. Конечно, соль и перец — это само собой разумеющееся, но добавление свежей зелени может придать блюду яркий вкус, особенно если сосиски тоже с зеленью. Думаю, вы не прогадаете, если добавите старую добрую смесь «Ярмарка в Скарборо» из петрушки, шалфея, розмарина и тимьяна. Что касается количества, ориентируйтесь на свой вкус: для начала будет достаточно одной чайной ложки с горкой свежего нарезанного лука или половины чайной ложки, если вы используете сушёный. Ещё один вариант — лук в той или иной форме. Выберите то, что вам больше по вкусу, из того, что я называю «луковым континуумом»: зелёный лук, лук-шалот, белый/французский, розовый, красный, коричневый — и решите, добавлять ли его сырым, размягчённым, обжаренным или карамелизированным.

Этот вариант не только экономит время, но и бюджет, так как готовится в мультиварке. Вам нужно будет потратить всего пять минут, а затем можно забыть об этом блюде, и уже через два часа вы сможете насладиться хрустящей жареной лягушкой.

Есть несколько важных советов по использованию мультиварки для приготовления Toad In The Hole

Чтобы жаба не размокла, нужно следить за тем, чтобы конденсат, образующийся на крышке мультиварки, не капал обратно на жабу. Для этого нужно подложить под крышку — за неимением лучшего слова — кухонную бумагу или чистое кухонное полотенце, чтобы оно впитывало влагу.
Не заглядывайте! Если вы поднимете крышку, чтобы проверить, как идёт процесс, тепло будет уходить, что негативно скажется на приготовлении теста. Когда я впервые попробовала этот метод, я несколько раз заглядывала в духовку, и в результате жаба получилась довольно «твёрдой». Если не заглядывать в духовку в течение двух часов, жаба получится с более светлой корочкой. Конечно, она не такая пышная, как жаба, запечённая в духовке, но для такого способа приготовления, не требующего постоянного внимания, вполне приемлема. В качестве бонуса нижняя часть и бока получаются восхитительно хрустящими и подрумяненными.
(Необязательно) Предварительная обжарка сосисок. Это необязательно, можно просто выложить все ингредиенты сразу, но я считаю, что слегка подрумяненные сосиски придают готовому блюду особую привлекательность. Обжаривать их нужно недолго. На сковороде на довольно сильном огне они слегка подрумянятся примерно за минуту (нужно, чтобы они подрумянились только с одной стороны). Затем вы можете выложить их цветной стороной вверх в мультиварку и залить тестом.

The Beauties of all the magazines archive.org/details/be...
Уильям Хогарт. «Анализа красоты»

Трактат крупнейшего английского живописца, графика и теоретика искусства Уильяма Хогарта (1697-1764), впервые напечатанный в Лондоне в 1753 году, занимает значительное место в истории английской эстетической мысли XVIII века.

В основе прекрасного, по мнению художника, лежит близость к природе и гармоничное сочетание разнообразия и единства, выраженное змеевидной «линией красоты и привлекательности». В тексте книги представлены рисунки автора: репродукции и фотографии произведений искусства, упоминающихся Хогартом, приводятся на вклейке. Издание предназначено для всех интересующихся вопросами изобразительного искусства и эстетики.

Своим собратьям по кисти автор дал практические советы, основываясь на собственных творческих исканиях и опыте уже зрелого художника. Вступительная статья и примечания принадлежат перу академика М. П. Алексеева.

«Анализ красоты» представляет значительный интерес как для истолкования художественного наследия самого Хогарта, сыгравшего большую прогрессивную роль в европейском искусстве, так и для истории английской эстетической мысли XVIII века.
Фрэнсис Гудчайлд в компании дочери своего хозяина внимательно поёт гимны из сборника во время церковной службы. Гравюра Томаса Кука по рисунку Уильяма Хогарта, 1796 год.