Полковник Питер Хокер (24 ноября 1786 — 7 августа 1853) был известным автором дневников и книг, а также спортсменом-стрелком, которого называли одним из «великих стрелков» XIX века. За его спортивными подвигами пристально следили, и иногда о них писали в The Times.
Питер Хокер родился в Лондоне в семье полковника Питера Райвза Хокера и Мэри Уилсон Хокер (урождённой Йонг). Он получил образование в Итоне и поступил на военную службу в 1801 году, купив чин корнета в Королевском драгунском полку (1-й драгунский полк), а вскоре получил повышение до капитана. Хокер отмечает в своём дневнике: «Я стал капитаном драгунского полка, когда мне было семнадцать лет, но заплатил за это больше, чем кто-либо другой на службе».
Хоукер служил в 14-м лёгком драгунском полку под командованием герцога Веллингтона во время войны на Пиренейском полуострове. Он командовал эскадроном в битве при Дору (6 мая 1809 года), благодаря чему его полк получил почётное наименование «Дору» для своих знамён. В следующей битве при Талавере (28 июля 1809 года) он получил серьёзное ранение в бедро, был признан негодным к службе и поэтому подал в отставку и продал своё офицерское звание. В знак признания его заслуг Хоукеру была назначена скромная ежегодная пенсия в размере 100 фунтов стерлингов. Несмотря на полученные травмы и последовавшее за ними ухудшение здоровья, в 1815 году он смог принять активное участие в службе в качестве майора ополчения Северного Хэмпшира; на эту должность его рекомендовал тогдашний герцог Кларенс, наследник престола и будущий король Вильгельм IV. В 1821 году Хоукера произвели в подполковники ополчения, и в конце концов он стал заместителем лейтенанта своего графства.
Интересный отрывок из «Руководства для юных спортсменов: всё, что касается оружия и стрельбы», написанного подполковником Питером Хокером (Лондон, 1830 г.) Отважный автор рассказал о том, как организовать питание во время охоты, стрельбы и рыбалки, и я подумала, что это вдохновит любителей кемпинга на изысканные блюда — хотя вы, вероятно, и так берёте с собой в поездки эстрагоновый уксус и банки с анчоусами, не так ли? )))))
ЗАМЕНИТЕЛИ РОСКОШИ.
Теперь, когда я упомянул о нескольких вещах, которые приходят мне на ум и которые заслуживают того, чтобы занять немного места в багаже спортсмена, который, как мы все знаем, иногда оказывается в изгнании, где он может умереть, не дождавшись медицинской помощи, я просто перечислю несколько предметов, необходимых для его комфорта, как и те, что я упомянул выше, могут оказаться необходимыми для сохранения его жизни; а именно.
Канарский табак или сигары.
Кайенский перец.
Банка с анчоусами.
Флакон с лимонной кислотой.
Бутылка лучшего оливкового масла.
С этими ингредиентами и вполовину меньшим количеством знаний, чем обычно есть у всех наших бывалых путешественников, он может вдоволь насладиться ужином из рыбы, мяса и птицы в тех диких местах, где их больше всего, но где мы меньше всего можем приготовить их идеально. Например:
Для дичи, ржанки или бекаса нет лучшего соуса, чем одинаковое количество оливкового масла и лимонного сока. Кайенский перец, смешанный с небольшим количеством уксуса, придаёт изысканный вкус фазану или любой другой дичи. С хорошим маслом в большинстве мест в сезон рыбалки можно приготовить французский салат из молодых листьев дикого одуванчика; а в сезон охоты — немецкий салат, который в некоторых частях Германии, кажется, называют kartofel salat с ломтиками холодного вареного картофеля. Любой из этих продуктов, а также немного лука, анчоус и две ложки масла на каждую ложку уксуса (или равное количество каждого ингредиента на немецкую ложку) — всё это вместе составит очень хороший салат или, по крайней мере, хорошую замену салату, если жители местности не знакомы с латуком, кресс-салатом или цикорием. Эстрагоновый уксус для салатов обычно предпочтительнее других видов уксуса. (Позвольте мне, кстати, заметить, что главное искусство приготовления салата заключается в тщательном вытирании всего, из чего он сделан, и в срезании вялых частей листьев зелени.) Если у вас нет хорошего сливочного масла для рыбы, то вы обнаружите, что с добавлением небольшого количества кайенского перца, ложки жидкости из анчоусов, лимона или уксуса, оливкового масла и горчицы получится очень вкусно. Нет ничего лучше, чем блюдо из мелких птичек жареных, которые едят с маслом и лимонным соком; и если у вас нет хорошего сливочного масла для их жарки, то его можно заменить растительным.
Если у вас нет печенья, которое можно было бы подать к вину, или чего-то другого, что можно выпить вместо него, нарежьте сырой картофель очень тонкими ломтиками, запеките или обжарьте в масле до румяной хрустящей корочки и посыпьте небольшим количеством кайенского перца. Но при подаче разложите ломтики отдельно друг от друга, иначе они станут мягкими из-за брожения. Если вы хотите приготовить рагу или любое другое блюдо, которое отличается от обычной еды, вы всегда можете придать ему пикантный вкус с помощью кайенского перца, лимона и анчоусов.
Короче говоря, я надеюсь, что перечисленные здесь ингредиенты, которые можно использовать для комфортного приёма пищи, окажутся одними из самых полезных. Поэтому мне не нужно ничего добавлять, ведь я не претендую на то, чтобы удовлетворить запросы гурмана, а лишь пытаюсь показать, как один человек может обеспечить себе комфорт там, где другой будет голодать, с помощью приведённых выше советов для молодых поваров и спортсменов.)))
Hawker, Peter (1826). Instructions to Young Sportsmen In All That Relates to Guns and Shooting (5th ed.). London: Longman, Rees, Orme, Brown & Green – via Internet Archive.
Что такое эстрагон?
Эстрагон — это многолетнее цветущее растение из семейства астровых и сложноцветных. У него узкие ароматные листья, которые используются в основном как приправа.
Если у вас есть хотя бы одно растение эстрагона, его будет столько, что вы не будете знать, что с ним делать. Эстрагон широко используется в кулинарии и медицине. В медицинских целях эстрагон применяют для лечения проблем с пищеварением, плохого аппетита, задержки жидкости в организме, зубной боли и бессонницы.
Его также можно использовать в качестве ароматизатора в различных косметических продуктах. В нём много калия, и, судя по всему, он обладает некоторыми антибактериальными свойствами. Итак, теперь, когда у вас в саду растёт огромное количество эстрагона, как вы его используете?
Вот несколько идей:
Чтобы облегчить зубную боль, пожуйте листья эстрагона. Они обладают лёгким обезболивающим эффектом, который может частично снять боль.
Пейте чай с эстрагоном перед сном, чтобы улучшить качество сна. Он также помогает справиться с тревожностью. Чай с эстрагоном для похудения — ещё одно популярное средство, которое может вам понравиться. Если хотите, можете купить капсулы с эстрагоном.
Приготовьте заправку из свежего эстрагона. Измельчённые листья эстрагона, добавленные к оливковому маслу и лимонному соку, станут вкусной и лёгкой заправкой для салата или маринадом.
Приготовьте масло с эстрагоном. Отлично подходит для натирания рыбы перед приготовлением на гриле. Мой рецепт эстрагонового уксуса отлично подходит для салатов.
Добавьте его в коктейль. Добавьте веточки эстрагона в домашний лимонад. Пейте как есть или добавьте немного водки, чтобы получился коктейль с лимоном и эстрагоном.
Применение эстрагонового уксуса
Люди всегда ищут новые интересные способы использования уксуса в кулинарии.
Уксус — универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных рецептах. Это отличный способ придать блюдам вкус и насыщенность без лишних калорий и вредных ингредиентов.
Эстрагоновый уксус — один из наших любимых видов уксуса, потому что он обладает уникальным, слегка сладковатым вкусом, который действительно усиливает вкус блюд. В этой статье мы поделимся некоторыми из наших любимых способов использования эстрагонового уксуса в кулинарии.
Эстрагоновый уксус отлично подходит для приготовления салатных заправок. Просто смешайте его с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем, чтобы получить простую и вкусную заправку для салатов.
Добавьте немного эстрагонового уксуса в следующий раз, когда будете готовить домашний суп или рагу, чтобы придать им дополнительный вкус.
Приготовьте быструю глазурь для мяса или овощей, приготовленных на гриле, смешав эстрагоновый уксус с небольшим количеством мёда и дижонской горчицы.
Добавьте немного эстрагонового уксуса в следующую порцию домашнего картофельного салата или капустного салата, чтобы придать им дополнительный вкус.
Приготовьте простой маринад для курицы, рыбы или тофу, смешав эстрагоновый уксус с оливковым маслом, чесноком и зеленью.
Нужен быстрый и вкусный соус для макания? Просто смешайте эстрагоновый уксус с небольшим количеством майонеза, дижонской горчицы, а также с солью и перцем.
Рецепт Уксуса из Эстрагона
Общее время: 14 дней 10 минут
Ингредиенты
1 стакан свежих листьев эстрагона и несколько веточек для украшения готовой бутылки
2 стакана белого винного уксуса
Инструкции
Вымойте листья эстрагона и обсушите их.
Положите свежие листья эстрагона в большую стеклянную банку и слегка разомните их ручкой деревянной ложки
Залейте листья уксусом и закрутите крышку. Убедитесь, что в верхней части банки осталось свободное пространство толщиной хотя бы в пару сантиметров
Оставьте в прохладном сухом месте на 2 недели
Перелейте уксус в декоративную стеклянную банку и добавьте в неё пару веточек эстрагона для украшения.
Хранить в прохладном тёмном месте до 6 месяцев.
Комментариев нет:
Отправить комментарий