Вкусные истории: Дмитрий Константинович Зеленин (2 ноября 1878, Люк, Вятская губерния — 31 августа 1954, Ленинград)

 

Дмитрий Константинович Зеленин (2 ноября 1878, Люк, Вятская губерния — 31 августа 1954, Ленинград) — русский и советский этнограф, диалектолог и фольклорист.

Родился в семье нищего псаломщика в селе Люк Сарапульского уезда Вятской губернии. Окончил Вятскую духовную семинарию (1898) и историко-филологический факультет Юрьевского университета (1904).

Впервые печататься начал во время учёбы в университете. Основные труды о русской народной поэзии и говорах опубликовал в 1900—1915 годах. Много его работ связано с Вятским краем, куда учёный приезжал в экспедиции. Долгие годы поддерживал тесные отношения со своими земляками, активно участвуя в работе Вятской учёной архивной комиссии.

Защитил магистерскую диссертацию «Великорусские говоры с неорганическим и непереходным смягчением задненебных согласных в связи с течениями позднейшей великорусской колонизации» (СПб., 1913), в которой обосновал тезис об этническом и диалектном членении восточных славян на четыре ветви. Эта концепция была развита в его главной, обобщающей монографии «Восточнославянская этнография» (издана в 1927 г. на немецком языке), где он отметил «резкие различия» между северными и южными великороссами, не схожими друг с другом «типом жилища, одежды и другими особенностями быта».
В 1925 году вернулся в Ленинград, где был назначен профессором кафедры этнографии Ленинградского университета. С 1926 по 1949 гг. работал в Кунсткамере, участвовал в экспедициях по Казахстану, Алтаю и Приуралью.

В конце жизни С. П. Толстов и другие марксисты сталинской закалки упрекали Зеленина в «великорусском шовинизме» и «расизме». В результате он был отлучён от печати (несмотря на вынужденное заигрывание с господствовавшим в то время марризмом)

Зеленин Д.К. " Восточнославянская этнография "
https://djvu.online/file/GB77F2eHFEBwz

Рецепт деревенской браги, описанный в книге «Хроники государственной питейной политики в России XVII — первая половина XIX вв.»

Решила, что вам тоже может быть интересно узнать об этом.
Итак, хорошая деревенская брага выделывалась по следующей рецептуре:

«Положив сжатого хмелю 2 фунта в горшок, налить его суслом, накрыть крышкой и замазать его тестом, потом поставить его в печь, чтобы хмель хорошенько упрел. Между тем, завести приголовок, для чего, взяв 2 стакана дрожжей, влить в них сусла, подбить его пшеничною мукою, накрыть и поставить в теплое место. По вынутии хмеля из печки и по остужении небольшую часть оного положить в приголовок, куда прибавить и сусла; если приголовок поднимется хорошо, то сусло слить в кадку, куда положить весь хмель и запустить в приголовок. Когда он хорошо заберется, то хмель выбрать и выжать, потом слить в бочонок, положа в него часть хмелю, закупорить и замазать глиною; после этого поставить на лед».