Вкусная живопись: Пьетро Лонги ( 5 ноября 1702, Венеция — 8 мая 1785, там же)

 

Пьетро Лонги ( 5 ноября 1702, Венеция — 8 мая 1785, там же) — итальянский живописец и гравёр в технике офорта, представитель венецианской школы эпохи рококо.

Пьетро родился в Венеции, в приходе Санта-Маргерита, в семье серебряных дел мастера Пьеро Фальки. В метрической книге он записан как Пьетро Фалька, а происхождение фамилии Лонги неизвестно, она появляется только в документах, касающихся его художественной деятельности. Как свидетельствовал его сын Алессандро, начальное обучение он получил в мастерской Антонио Балестры, а затем, по рекомендации последнего, провёл некоторое время в Болонье в качестве ученика Джузеппе Марии Креспи

Пьетро Лонги завершил своё обучение как художник исторического и религиозного жанров, прежде чем посвятить себя сценам повседневной жизни. Главными героями его картин становятся венецианские жители, в основном торговцы и буржуа, а также врачи, актёры, просто уличные зеваки, прачки, домашние учителя. Лонги иронично воспроизводит моду и привычки своих современников.

В изучении творчества Лонги следует учитывать постоянные отсылки к миру театра, а также можно проследить параллельную эволюцию между творчеством художника и драматурга Гольдони. Последний, преодолев каноны комедии дель арте, создал новый тип театра, вдохновлённого реальной жизнью. Точно так же художник, изображавший в основном представителей высшего и среднего класса, демонстрировал в своих картинах внимательное наблюдение окружающей жизни и хронику общественных обычаев целой эпохи. Поэтому художника иногда называли венецианским Хогартом. Таковы картины Лонги: «Носорог в Венеции», «Обморок»; «Урок географии», «Портной» и другие.

Считается, что Пьетро Лонги был знаком с работами фламандских и английских художников, таких как Уильям Хогарт, и даже французских живописцев, таких как Антуан Ватто, благодаря гравюрам, привезённым французским живописцем и гравёром Жозефом Филпартом, с 1737 по 1750 год работавшим в Венеции. Примеры творчества Розальбы Каррьеры, мастера рисунка пастелью, хорошо знавшей французскую живопись, и его друга Якопо Амигони также привели Лонги к более тонкому нанесению тонов и сдержанному использованию цветных теней лёгкими мазками кисти, которые создают на холсте подобие воздушного мерцания
.
Лонги много работал в качестве гравёра. Картины и гравюры Лонги были необычайно популярны, его манере подражали, с его живописных работ делали гравюры, широко расходившиеся среди горожан и коллекционеров.

В Средние века овощи не пользовались популярностью. Они считались вредными для здоровья, согласно диетологии того времени, и не пользовались уважением. Бедняки ели зелень из экономии, но богатые и влиятельные люди предпочитали объедаться мясом и птицей (и рыбой, если был постный день). В последующие столетия мало что изменилось. Открытие новых континентов вызвало растущий интерес ботаников к экзотическим растениям, и их выращивание и улучшение стали салонным развлечением, как и эксперименты с сортами яблок, груш и других фруктов. На натюрмортах Золотого века можно увидеть множество летних фруктов (иногда в сочетании с устрицами) и артишоков, но обычный салат или огородную зелень изображают редко. То же самое можно сказать о картинах XVII века, на которых изображены застолья: вы видите тарелки с птицей, пирожками, лимонами и апельсинами, может быть, небольшую миску с садовым горошком, но никакого салата или другой листовой зелени. После долгих поисков я нашёл эту картину 1759 года кисти Пьетро Лонги, на которой изображена дама, готовящая салат для уютного ужина на свежем воздухе на берегу Венецианского залива. Двое из компании указывают на миску с салатом. Она явно в центре внимания!
В католической Франции был один день в году, когда правили овощи.

Рецепт этого салата восходит к XVII веку. В голландской кулинарной книге De verstandige kock («Разумный повар»), вышедшей в 1667 году вместе с De verstandige confituurmaker («Разумный консервировщик») в качестве приложения к третьему изданию руководства по садоводству De Verstandige Hovenier («Разумный садовник») Питера ван Энгелена, объясняется, как богатые купцы могли использовать продукты со своих (кухонных) огородов. Поэтому первые рецепты в кулинарной книге — это салаты из зелени и овощей, а зелень также используется в рецептах мясных блюд (например, Kalfs-schinckel met groen Kruydt, [голень телятины с зеленью] и птицы с цветной капустой или щавелем).
web.archive.org/web/200805...

Для приготовления сырых салатов.
Возьмите кочанный салат, нарезанный латук, кудрявый латук и салат-латук из баранины, а также соцветия (молодые листья) одуванчиков (= коровяка или писенлита) или дикого цикория (Cichorium intybus), а также соцветия корней цикория (следовательно, цикория), эндивия (который также является разновидностью цикория), или красной и белокочанной капусты, или огурцов, которые любят больше всего или которые по сезону. После того, как один из всех этих [овощей] хорошо очищен, [его] едят с хорошим оливковым маслом, уксусом и солью. В некоторых [видах овощей] используются специи, каждая по вкусу, но обычно это вишня, кошачья мята, портулак, первоцвет, руккола, эстрагон и виноградная приправа. Они также готовят цветы из бычьего языка, огуречника, роз и бархатцев. Этот салат также подают с растопленным сливочным маслом и уксусом вместо масла и уксуса, по желанию.

Очистите все овощи и зелень. Если вы собираете их со своего огорода, вы также проверяете их на наличие насекомых. Промойте их, погрузив в большое количество холодной воды, повторите, если останется много песка. При необходимости промойте под проточной водой и слейте воду или воспользуйтесь отжимателем для салата. Листья овощей измельчите, если они крупные.

Приготовьте красивое блюдо: сначала основные овощи, затем садовую зелень и, наконец, цветы и лепестки.
Если вы используете масло и уксус, вы подаете их на стол вместе с солью, и едоки могут приготовить салат по своему усмотрению. В восемнадцатом и девятнадцатом веках приготовлением салата занималась хозяйка за столом, точно так же, как в обязанности хозяйки входило нарезать мясо за столом (смотрите рисунок).
Если вы используете растопленное сливочное масло, заправку для салата следует готовить непосредственно перед подачей. Масло должно только что растопиться (чтобы не обесцветилось), затем по каплям вливают уксус. Наконец, к нему добавляется щепотка соли.

В начале приема пищи. Несомненно, в семнадцатом веке салат дал повод для застольных разговоров об огороде и загородном доме хозяина и восхищения гостей элегантностью и мастерством хозяйки.
В современном меню салат также можно подавать в качестве гарнира.

Tossing salad (Pietro Longhi, 1759)
nl.wikipedia.org/wiki/De_ve...