Вкусные имена: Мюрелл, Джон (1614?? -1630)

 

 Мюрелл, Джон (1614?? -1630), автор книг по кулинарии, был уроженцем Лондона и по профессии поваром. Он путешествовал по Франции, Италии и Нидерландам, и этот опыт за границей значительно расширил его познания в кулинарном искусстве, был хорошо знаком с французской и голландской кулинарией.

Он был автором популярного трактата о своем искусстве, который был лицензирован для печати Джоном Брауном 29 апреля 1617 года под названием "Женская практика, или простые указания для леди и джентльменов". Впервые она была опубликована в 1621 году как "Восхитительное ежедневное упражнение для леди и благородных девиц, в котором раскрываются тайные тайны чистейших консервов в Глассе и других кондитерских изделиях, таких как приготовление хлеба, паштетов, варенья, сахарной пудры, мармелада, начинок для пирогов, грубых конфет и многого другого, что никогда ранее не публиковалось, к чему прилагается Книга кулинарии Джона Мюррелла, ее профессора" (12mo, брит. В обращении ко «всем дамам и господам и прочим лицам» Мюррелл говорит об услуге, которую он ранее оказал другим своим книгам, ни одна из которых, судя по всему, не сохранилась. Томас Дью, издатель, заявляет о своей готовности продать «формы», описанные Мюрреллом в тексте.

Примерно в 1630 году Мюррелл опубликовал ещё один том под названием «Новая книга о кулинарии с новейшими приёмами нарезки и подачи блюд». В том же году вышло первое издание «Двух книг Мюррелла о кулинарии и нарезке» — сборника более ранних работ. На длинном титульном листе рецепты описаны как «составленные в соответствии с новой английской и французской модой».

Первая книга о кулинарии, датированная 20 июля 1630 года, посвящена Марте, дочери сэра Томаса Хейса, лорд-мэра; вторая книга - жене сэра Джона Брауна. Пятое издание " с новыми дополнениями" датировано 1638 годом (брит. Mus.) Другое издание вышло в 1641 году (Bodl. Libr.), а седьмое - в 1650 году. Сочинения Мюррея, особенно его первый том, посвящённый в основном декоративной кулинарии, дают представление о кулинарном искусстве того времени. Но в них есть и варварские эпизоды. Мюррей настоятельно рекомендовал для больных «превосходный и всеми одобренный» напиток, основным ингредиентом которого были белые улитки.
[Murrell's Works ; Quart. Rev. January 1894; Arber's Stationers' Registers, iii. 608.]

Джон Мюррелл: Новая кулинарная книга; Лондонская кулинария. Лондон, 1615
www.uni-giessen.de/de/fbz/fb0...

Свекольно-яблочный пирог или «Фрайдейс пай» (“A Frydayes Pye)

Этот пирог «A Frydayes Pye» показался мне интересным, потому что его приготовление отличается от того, что я ожидаю от пирога с травами и яблоками.

Пятничный пирог без мяса и рыбы. Вымойте зелёную свёклу, удалите сердцевину и мелко нарежьте вместе с двумя-тремя спелыми яблоками. Приправьте его перцем, солью и имбирём. Затем возьмите горсть изюма и положите всё в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, и запеките. Но прежде чем подавать, разрежьте его и добавьте сок апельсина и сахар. Джон Мюррелл «Новая книга о кулинарии» (Англия, 1615)

Салат из мальвы.
Срежьте листья с нежных стеблей, сохранив верхушки. Положите их в воду, чтобы они стали мягкими, а затем выложите в блюдо, поставьте на угли, добавьте сливочное масло и уксус, дайте немного постоять. Затем добавьте тёртый хлеб и сахар между каждым слоем.

Корень лопуха.
Срежьте внешнюю оболочку и положите их в воду как минимум на час. Когда вы закончите, варите их до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем положите их на листья капусты, смазанные сливочным маслом и уксусом, и оставьте на некоторое время. Затем посыпьте их тёртым хлебом и сахаром, чередуя слои, и подавайте.