В 1612 году он женился на дочери самого преуспевающего местного пивовара Рикланта Бола ван Занена. У них родились три дочери и сын Йоханнес, который тоже стал художником. Флорис ван Шутен упоминается как член городской корпорации в 1641 году. Он умер в Харлеме и был похоронен 14 ноября 1656 года в Гроте Керк.
Флорис ван Шутен писал натюрморты в разных жанрах, в том числе «Завтрак», «Фрукты», «Рыночные сцены» и «Большие кухонные натюрморты». Он не был новатором, но быстро отражал в своих работах новшества, появившиеся в местной натюрмортной живописи. Таким образом, его творчество свидетельствует об историческом развитии натюрмортной живописи в Нидерландах. В его работах прослеживается влияние его современников из гильдии Харлема - Флориса ван Дейка, Питера Класа и Рулофа Кутса. В его работах также прослеживается знакомство с творчеством художников Питера Артсена и Йоахима Бейкелера, которые в предыдущем столетии создавали в Антверпене масштабные рыночные сцены с элементами натюрморта. Флорис ван Шутен упростил формат своих предшественников, тем самым создав ощущение порядка и стабильности.
Пища была тяжелой, очень насыщенной, и готовили ее кое-как. «Масло, сыр, солонина — вот блюда, не требующие большого внимания, — отмечает аббат Сартр. — А бульон у них — не что иное, как вода, в которую вволю набросали соли и муската, риса и рубленого мяса, не имеющего вкуса, и эта бурда ясно доказует вам, что на ее приготовление ушло не больше часа»
Эта цифра — один час — щедрое предположение. Парижские кулинары тратили на свой бульон полдня. Что до муската, то его добавляли только по торжественным случаям, поскольку, несмотря на оживленную торговлю, пряности стоили по-прежнему чрезвычайно дорого.
Нидерландская домохозяйка, независимо от социального положения, сама занималась готовкой, но при этом не испытывала большой любви к кулинарному искусству.
Во многих семьях стряпали один раз в неделю, в остальные шесть дней разогревали уже готовые блюда. Только очень высокопоставленные дамы держали метрдотеля и повара, во второй половине века — француза. Богатые хозяйки с утонченным вкусом черпали знания в кулинарных книгах, например в «Ловком поваре, или Аккуратной хозяйке, описывающих наилучший способ готовить, варить и жарить все виды блюд», вышедшей в 1668 году в Амстердаме. Попадались и французские издания — «Французский кулинар» Ля Варена, «Превосходная школа служителям чрева». В этих книгах содержались отличные французские рецепты, но им редко отваживались следовать, а если и пытались, то скорее на словах. Тем не менее их влияние способствовало некоторому разнообразию рациона питания крупной буржуазии после 1660 года.
Испанский посланник увидел однажды в Гааге группу депутатов Генеральных штатов, мирно сидевших на лавочках и уминавших краюшки хлеба с сыром в ожидании начала заседания. «Такой народ победить нельзя!» — вскричал испанец. Подобных анекдотов много. Этот относится к 1610 году. Полвека спустя аристократы жили уже намного лучше. Но крестьяне питались почти исключительно овощами и молочными продуктами; матросы — рыбой, крупяной кашей и сыром. Стол мещан едва ли отличался многообразием. Неимущие довольствовались репой, жареным луком, черствым, если не заплесневелым хлебом и пивом.
В 1631 году в лейденской школе Штатов учащимся давали на воскресный обед суп с хлебом, горячее мясо или хютспот; в обычные дни они получали все тот же суп с хлебом, рубленое мясо, капусту, хютспот, белую фасоль или копченую либо свежую рыбу с хлебом, маслом и сыром — четверть фунта масла и один пшеничный каравай на четверых. Ужин состоял из хлеба, масла и коровьего сыра. Вот, пожалуй, и все.
Молоко, основа детского питания и многих блюд, доставлялось в города из окрестных деревень. Качество этого скоропортящегося продукта питания никто не проверял.... Горожанину ничего не оставалось, как довериться честности крестьянина. Зато масло поступало по торговой сети. Его употребляли в свежем виде, намазывая на хлеб, но главным образом оно служило основным жировым компонентом всех блюд. Голландское масло (особенно делфтское и лейденское) славилось своим качеством. Экспортируя его за рубеж по высоким ценам, сами голландцы довольствовались дешевым английским или ирландским маслом.
Немцы окрестили своих соседей-нидерландцев «сыроглотами». Несмотря на огромное потребление этого продукта, нидерландские желудки все равно не могли вместить все запасы сыра, производимого в стране. Сыр стал чуть ли не единственной статьей непосредственно нидерландского экспорта, и это способствовало улучшению технологий сыроварения. Некоторые виды пользовались особым спросом — сыры Текселя, Гауды. Лейденский сыр ароматизировали тмином, старый эдамский был с пармезаном.
Зато при недостатке зерновых в Нидерландах пекли хлеб, который французы единодушно признали несъедобным. Черный, клеклый, вязкий, плотный, камнем ложившийся в желудке голландский хлеб приготовлялся из ржаной, ячменной, гречишной, овсяной муки и даже из бобов. Очень дорогой пшеничный хлеб причисляли к сластям, которыми наслаждались по воскресеньям и праздникам. В обычные дни его могли себе позволить лишь состоятельные люди. В зависимости от ситуации булочники пекли различные варианты того, что принято называть хлебом.
Кроме того, по древним традициям в дни некоторых религиозных торжеств — на Рождество, праздник Святой Епифании, Пасху, Троицу — или ярмарок угощались особенной выпечкой, когда-то, быть может, имевшей символический смысл. Бесчисленные предписания гильдий регламентировали вид, состав, вес и стоимость этой кондитерской роскоши.
Фрукты, хлеб и бокал на столе. (Manchester City Art Gallery). В этой картине простые объекты сохраняют определенное значение.
Хлеб и вино может представлять Тело и Кровь Христа. Фрукты, изображеные в различных стадиях спелости, напоминают о бренности жизни.
Нидерландцы были самыми крупными потребителями овощей в Европе. Почва в деревнях была более чем пригодной для огородных культур, не слишком разнообразных, но игравших одну из основополагающих ролей в сельском хозяйстве. Горох, бобы, белая капуста, морковь, брюква, репа и огурцы вместе с молочными продуктами составляли основу рациона простого народа.
Миланская капуста, цветная капуста и испанский козелец ежедневно подавались на столы богачей. Артишок, зеландская и голландская спаржа заслужили международное признание и экспортировались в Англию. Лук-шалот служил приправой. Зато картофель, завезенный в конце XVI века в лейденские ботанические сады Клузием, считался ядовитым; богатые любители выращивали его наряду с помидорами как декоративное растение...
В городах было очень много торговцев овощами: то были крестьяне, имевшие палатку на рынке, разносчики с тележками и корзинами, лавочники, восседавшие под карнизами своих домов меж кочанов капусты и связок лука. Все они торговали также и фруктами. Последние не всегда шли в пищу свежими, чаще их готовили (особенно сливы) вместе с овощами — суп из гороха и слив, сдобренный имбирем; белая фасоль в сливовом сиропе; жареная свинина со сливами и изюмом; баранина в сливах и под мятным соусом; рубленое мясо со сливами, изюмом и под патокой; рубленый телячий язык с зелеными яблоками... Шли они и на варенье, которое приготовляли иногда по довольно сложным и несколько странным рецептам — фрукты в белке, смоченные дождевой водой; варенье из ореха.
Яйца входили в большинство блюд, главным образом в многочисленные и крайне популярные разновидности блинов. Их жарили на растительном, реже сливочном масле. «Яичница — бедняков утешительница», — гласит пословица. В Голландии и Хелдере процветало птицеводство, и яйца были одним из самых дешевых продуктов питания.
Рыба — речная, морская, свежая, засоленная, жареная, вареная, под соусом и без — дополняла этот по большей части вегетарианский рацион. Карпы, лещи, плотва и морской окунь — виды исчислялись десятками.
Сельдь превратилась в национальный символ. В конце весны в первые дни по окончании ежегодного лова пробовали свежачок из только что вытащенных сетей. Затем ели копченую сельдь. Засушенная или засоленная треска пользовалась не меньшим спросом. «Дары моря» — улитки, устрицы и крабы также хорошо шли под нежным соусом, как в жареном, так и вареном виде.
Мясо ели реже. Люди со скромным достатком позволяли себе такую роскошь не более одного раза в неделю, за исключением ноября во время праздника мясников. Мало того что мяса не всегда было вдоволь, его редко употребляли свежим, довольствуясь солониной или копченостями. Кусок свежей убоины в двух случаях из трех попадал на стол в виде рубленых котлет. Птица и дичь оставались пищей и крестьянина, и помещика.
Вы можете задаться вопросом: «Что такое hutspot и как его сделать?»
Хутспот — типичное голландское зимнее блюдо из картофеля, моркови и лука. Эти ингредиенты смешивают в пюре, и получается типичное голландское блюдо на ужин — разновидность стамппота.
Хутспот готовили в Нидерландах задолго до того, как картофель завезли в Европу, но в качестве основы использовали другие ингредиенты, например пастернак. Хутспот, который ели во время Лейденского восстания (1574), готовили из пастернака.
Традиционно его едят с «клапстуком» (жирным мясом из коротких рёбер коровы, которое тушат несколько часов), копчёным беконом или «рукворстом».
Для описания этого голландского блюда можно использовать слова hutspot и hutsepot.
Ингредиенты
1250 г моркови
1250 г картофеля, посыпанного мукой (если вы не можете его найти, просто используйте тот, который сможете найти, и дайте ему повариться немного дольше)
300 г белого лука
+-500 мл говяжьего бульона (или овощного, если вы вегетарианец)
25 г сливочного масла
Мускатный орех
Порошок карри
+- 100- 120 мл молока
Соль
Перец
Растительное масло для смазывания сковороды
По желанию: 2 лавровых листа (добавить к моркови)
По желанию: 2 зубчика чеснока, немного самбала и / или немного кетчупа манис
По желанию: Свежая петрушка, которой можно посыпать фарш, когда он будет готов
1.Очистите картофель и нарежьте его на кусочки.
2. Очистите морковь и натрите её на тёрке. Не трите морковь слишком мелко: вы же хотите знать, что это морковь, а не какая-то оранжевая блевотина.
3. Выложите картофель в большую кастрюлю и залейте говяжьим или овощным бульоном (бульон должен покрывать картофель, и в зависимости от того, как вы его нарезали и выложили в кастрюлю, вам может понадобиться больше или меньше бульона).
4. Добавьте натёртую морковь в большую кастрюлю с водой и немного посолите (вода должна покрывать морковь).
Не все варят картофель в этом бульоне, и не всем это нравится, некоторые просто используют воду. Если вы хотите использовать меньше соли, то я могу порекомендовать вам не использовать бульон, а залить оба овоща водой.
5. Нарежьте лук ломтиками и разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного или растительного масла на средне-высоком огне.
6. Добавьте лук в сковороду и посолите и поперчите его. Лук должен слегка подрумяниться.
Вы также можете добавить к луку два зубчика чеснока (выдавленных через пресс или нарезанных очень мелкими кубиками), а также немного кетчупа и самбала. Это придаст блюду совершенно другой вкус.
7. Кастрюлю с картофелем нужно варить +- 20 /25 минут; до готовности. Они должны быть готовы; если они всё ещё немного жестковаты, я рекомендую готовить их дольше. Поскольку морковь натерта на терке, она варится меньше, но я бы всё равно варила ее около 15 минут. Но одна морковь отличается от другой, поэтому не бойтесь пробовать морковь, чтобы понять, готова она или нет.
Многие варят морковь и лук одновременно (или даже картофель, морковь и лук). Я предпочитаю этого не делать и придаю луку больше вкуса, обжаривая его на сковороде и добавляя позже. Однако, если вы не хотите этого делать, можете добавить лук к моркови и/или картофелю и варить их до готовности. Мне нравится самостоятельно контролировать процесс разминания картофеля.
8. Когда картофель будет готов, слейте воду/бульон. Сделайте то же самое с морковью.
9. Разомните картофель толкушкой.
10. Когда вы приготовите пюре, добавьте молоко в небольшую кастрюлю, чтобы оно быстро нагрелось.
11. Когда пюре остынет, можно добавить в него молоко (понемногу, пока оно не станет достаточно однородным), а также сливочное масло.
12. Добавьте в картофельное пюре порошок карри, чёрный перец (соль: если вы вообще не использовали бульон) и мускатный орех, чтобы добиться желаемого вкуса.
13. Затем добавьте в сковороду с картофельным пюре приготовленную тёртую морковь. Перемешайте до получения однородной массы.
14. Затем добавьте запечённый лук в хатспот: перемешайте, чтобы он равномерно распределился.
15. Наконец, можно посыпать хатспот свежей петрушкой, и блюдо готово.
Традиционно это голландское блюдо подают с разными видами мяса. От «клапстука» — мяса с говяжьих рёбер — до бекона и «рукворста». Клапстук — это жирное мясо, которое нужно тушить несколько часов, чтобы оно стало вкуснее
Комментариев нет:
Отправить комментарий