Творчество Верди является одним из величайших достижений мирового оперного искусства и кульминацией развития итальянской оперы XIX века. Создал 26 опер (в том числе «Бал-маскарад», «Риголетто», «Трубадур», «Травиата», «Аида», «Отелло», «Фальстаф»), реквием, струнный квартет и ряд духовных пьес.
Верди родился 10 октября 1813 года в местечке Ронколе, в Эмилии Романье. Здесь его отец Карло Джузеппе Верди владел трактиром. Заниматься музыкой будущий композитор начал в девятилетнем возрасте при поддержке местного купца Антонио Барецце. Именно он оплатил первые уроки музыки, которые Джузеппе брал в Буссето.Много лет спустя, получив признание миланской публики и заработав приличное состояние Верди вернется в Буссето и купит в его окрестностях виллу Сант-Агата. На вилле будут выращивать прекрасный виноград, овощи, разводить скотину.
Хотя Верди никогда не был обжорой, в свободное от сочинения опер время он любил усовершенствовать рецепты традиционной кухни для своего семейного стола. Большинство из них воплощать в жизнь будет его повариха Эрмелинда Берни. Но одно блюдо Джузеппе Верди нередко готовил сам — это ризотто по–пармски с сыровяленой ветчиной прошутто, помидорами, шпинатом и спаржей. Однажды друг Верди, художник Мельхиор Дельфико, даже шутливо изобразил знаменитого композитора за приготовлением ризотто с кастрюлей в руках.
Среди любимых продуктов композитора, значилась местная ветчина под названием Spalla Cotta di San Secondo. Ее производили из свиного плеча в городке Сан-Секондо в окрестностях Пармы начиная с 1170 года.
Сохранилось письмо, в котором Верди отдает своему другу Рикорди наставления по приготовлению. Оно гласит: «Вместе с этим письмом, вы получите пакет со свининой. Выберите наиболее понравившийся кусок и запомните мои инструкции: во-первых, положите свинину в теплую воду на два часа, чтобы избавиться от соли. Затем положите в холодную воду и варите на медленном огне в течение трех с половиной часов или четыре в зависимости от величины куска. Готовность можно проверить зубочисткой. Если она легко входит в мясо, значит, оно готово».
Из местных десертов Верди предпочитал пирог спонгата. Впервые он попробовал его в кондитерской в Буссето, когда работал над оперой «Дон Карлос». Название пирога переводится как «губка» (от spugna) и указывает на отверстия на поверхности спонгаты, начиненной кедровыми и грецкими орехами, миндалем, цукатами с добавлением специй и сахарной пудры. Самый старый рецепт спонгаты относится к XIV веку, но многие специалисты считают, что подобный пирог пекли еще римляне. В Средние века его готовили осенью, начиная со Дня Всех Святых (1 ноября)
Ризотто по рецепту Джузеппе Верди
Ризотто со спаржей, ветчиной, грибами и пармезаном
Ингредиенты
- рис арборио 300 г
- масло сливочное 4,5 ст.л.
- грибы белые свежие 8 шт.
- спаржа зеленая 0,5 пучка
- ветчина пармская 100 г
- помидоры красные 1 шт.
- сливки 30% 3,5 ст.л.
- бульон говяжий 4 стакана
- сыр пармезан тертый 100 г
- лук репчатый 0,5 шт.
Нарезать лук. Почистить, вымыть и нарезать грибы. Спаржу бланшировать 5 минут в кипящей воде. Прошутто нарезать на полоски, помидоры — кубиками.
Растопить половину сливочного масла в широкой сковороде на среднем огне. Обжарить в нем лук до золотисто-коричневого цвета. Добавить рис и тушить его до тех пор, пока он приобретет прозрачность. Постоянно помешивать.
Добавить грибы, прошутто, спаржу, помидоры. Влить часть бульона, непрерывно помешивая, постепенно добавлять оставшийся бульон. Готовить 8 минут.
Добавить сливки. Готовить еще 8 минут, затем снять с огня, добавить вторую часть масла и тертый пармезан. Все хорошо перемешать. Подавать немедленно.
Спонгата
Для теста
- масло сливочное 230 г
- сахар белый 100 г
- яйцо куриное 2 шт.
- вино белое сладкое 2 ст.л.
- мука белая 500 г
- соль любая 0,5 ч.л.
Для начинки
- изюм светлый 80 г
- орех кедровый обжаренный 80 г
- орех грецкий 200 г
- цукаты любые по вкусу 150 г
- гвоздика молотая 0,5 ч.л.
- корица молотая 1 ч.л.
- орех мускатный молотый 0,5 ч.л.
- сухари белые панировочные 2 ст.л.
- яйцо куриное 1 шт.
- мед любой 250 г
Для подачи
пудра сахарная 3 ст.л.
Перетереть масло с сахаром, добавить яйца, вино и хорошо перемешать. Добавить муку с солью, замесить тесто и поставить его на время в холод.
Разогреть духовку до 200 °C. Подготовить глубокую форму для выпечки и смазать ее маслом.
Смешать изюм, орехи, цедру, пряности и панировочные сухари. Нагреть мед на паровой бане, добавить его в ореховую смесь. Оставить на время.
Разделить тесто на две части в пропорции (2/3 и 1/3). Раскатать больший кусок в лепешку и выложить на дно формы. Положить слой начинки, накрыть сверху вторым слоем теста. Скрепить края. Смазать поверхность взбитым яйцом.
Поставить в духовку и выпекать в течение 30 минут. Снизить температуру до 180°C и выпекать еще 15 минут.
По готовности охладить в форме, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Комментариев нет:
Отправить комментарий