Вкусная теория: Амвро́сий Феодо́сий Макро́бий (V век н. э.)

Амвро́сий Феодо́сий Макро́бий (V век н. э.) — древнеримский писатель, филолог, философ-неоплатоник. О жизни Макробия сохранилось крайне мало достоверных сведений. Возможно, родом он был из Северной Африки (якобы обитающее там племя macrobii, «долгожители», упоминается у многих античных географов и историков) или Греции. Сохранились сведения о том, что человек по имени Макробий занимал должности префекта в Испании и проконсула в Африке. На основании того, что в то время столь высокие должности были доступны лишь христианам . Значение Макробия в истории литературы основывается на двух произведениях: «Сатурналиях» и «Комментарии на "Сон Сципиона». В первом сочинении, обращённом к сыну Макробия Евстахию, автор сначала рассуждает о происхождении праздника Сатурналий, затем переходит к оценке достоинств Вергилия и других античных писателей, а также к рассуждениям на различные темы и забавным анекдотам из жизни великих людей прошлого. В этом «Сатурналии» примыкают к книгам таких позднеантичных авторов, как Авл Геллий или Афиней. Произведение Макробия особенно ценно тем, что в нём сохранено огромное количество цитат и фрагментов из утраченных сочинений античной словесности.

«Сатурна́лии» (лат. Saturnaliorum — «Пиры на празднике Сатурналий», «Сатурналийские пиры») — компилятивное

сочинение в жанре сочинения о древностях латинского писателя конца IV и начала V века н. э. Макробия Феодосия. Ближайшие образцы — «Пир мудрецов» Афинея или «Аттические ночи» Авла Геллия.
Содержанием «Сатурналий» является беседа учёных друзей на празднике Сатурналий, посвящённая вопросу о значении Вергилия в историко-литературном отношении. Наряду с развитием главной темы затрагиваются вопросы самого разнообразного характера, причём собеседники подтверждают свои доводы цитатами из древнегреческой и древнеримской литературы, извлечёнными в большинстве случаев из утраченных в настоящее время произведений античной литературы. Благодаря этому обстоятельству «Сатурналии», не имея самостоятельного литературного значения, являются ценным памятником античной культуры как хрестоматия. https://ancientrome.ru/antlitr/t.htm?a=1270845183

На этот раз мы выбрали puls fabacia для Карны, богини плоти, которая, согласно Макробию, древнеримский Puls Fabacia – религиозное подношение Карне.
Обычные и простые продукты, как правило, составляют основную часть жертвоприношений, которые древние римляне приносили своим богам, как мы видели в прошлом, когда готовили моретум для Кибелы, точно так же, как кикеон для греческой богини Деметры. Мед, вино, крупы входят в число подношений, которые мы находим описанными в некоторых наиболее важных источниках по древней религии, например, в «Фасти» Овидия и «Сатурналиях» Макробия, двух текстах, которые мы используем сегодня для нашего рецепта.

Puls fabacia для Карны, богини плоти, которая, согласно Макробию, считается, что управляет жизненно важными органами, и жертвоприношения призваны попросить ее сохранить печень, сердце и здоровый кишечник ( hanc deam vilibus humanis praeesse credunt. Ab ea denique petitur ut iecinora et corda quaeque sunt intrinsecus viscera salva conservet ). Этой богине люди предлагают puls fabacia и laridum , так как именно они являются пищей, наиболее увеличивающей силы организма ( cui pulte fabacia et larido Sacrificatur, quod his maxime rebus vires corporis roborentur ).

Термин «пульс фабация» можно интерпретировать двояко: во-первых, как пульс (типичное римское пюре, приготовленное из злаков или бобовых), приготовленное из конских бобов; во-вторых, как зернобобовые, заправленные фасолью, приготовленной с ларидумом , который представляет собой вяленый свиной жир. Мы выбрали второй вариант, поскольку Овидий в 6- й книге «Фасти » , кажется, намекает на такой вид приготовления, написав, что в этом случае люди едят жирное сало (вариант написания ларидума ) и конские бобы, смешанные с острой полбой.

Это описание кажется очень похожим на простой обед, описанный Горацием в сатире, в котором он мечтает о жизни в деревне, когда он сможет, наконец, съесть тарелку фасоли и немного овощей, заправленных жирным салом ( фаба [ … ] uncta satis pingui pontur oluscula lardo ). Бледные фасоли, заправленные красноватым салом ( pallens faba cum Rubente lardo ), также фигурируют в эпиграмме Марсьяля как типичная деревенская еда.

К тому же, по мнению Овидия, Карна — древняя богиня и наслаждается той пищей, к которой она привыкла, а не изысканными блюдами, характерными для упадочных времен поэта.
Лардум продолжал оставаться пищей для плебеев и крестьян (или легионеров) на протяжении всей истории римской диеты, став только в средние века наиболее ценным кулинарным жиром для элитной кухни, начиная с использования франками. В «Эдикте о максимальных ценах» , изданном императором Диоклетианом, мы узнаем, что ларидум оптимум , превосходный копченый свиной жир, стоит 16 динариев за пруд (около 330 граммов), то есть столько же, сколько сливочное масло, еще один кулинарный жир, отсутствующий в элитной кухне. тогда как оливковое масло, в зависимости от качества, стоит от 40 до 24 динариев за секстарий (около пол-литра).

В этом рецепте мы заменили свиной жир свиной щековиной, по-итальянски гуанчиале - сыровяленые свиные щечки
Чтобы приготовить бобовые, мы следовали рецепту, описанному Катоном для бобовых granea triticea , бобовых на основе пшеницы, с использованием вместо них полбы. Если вы используете сухие бобы, не забудьте замочить их на ночь в воде перед приготовлением. Время приготовления будет больше, около часа.

Ингредиенты
150 грамм полбы
200 грамм свежей фасоли
150 грамм копченой свинины
1 стакан молока
соль

Крупно растолочь полбу в ступке, затем варить ее с водой и двумя щепотками соли около 40 минут. Когда она полностью приготовится, понемногу добавляйте молоко, разминая полбу ложкой, пока она не превратится в крем. Варить еще 20 минут.
Измельчите свиную грудинку и очистите фасоль от шелухи. Растопите свиную щеку на сковороде и добавьте фасоль с небольшим количеством воды. Варите около 15-20 минут, пока фасоль не станет мягкой. Выложите бобы на тарелку с фасолью и подавайте на горячим.