https://ancientrome.ru/antlitr/t.htm?a=1407202111
«Сатирико́н» — произведение древнеримской литературы, автором которого во всех рукописях указан Петроний Арбитр. Принадлежит к оригинальнейшим творениям мировой литературы. По жанру, начиная с XVII века, принято относить к романам; более древних романов до нашего времени не сохранилось. Время написания не может считаться окончательно установленным, но наиболее вероятен I век н. э., эпоха Нерона.
По традиции Петроний украсил своё произведение стихотворными вставками. В них он воспроизводит стиль, манеру, метры латинских поэтов-классиков — Вергилия, Овидия, Горация, Гая Луцилия.
До наших дней сохранились фрагменты из 15-й, 16-й и, может быть, 14-й книги (20-я глава). Сколько всего было книг, неясно. Фрагменты дошли до нас вместе с отрывками из других авторов в рукописях, относящихся не ранее чем к IX—X векам н. э. Первое издание фрагментов из Петрония (Codex Bernensis) увидело свет в Милане в конце XV века.
Петроний — один из главных персонажей романа Генрика Сенкевича «Камо грядеши».
Широко известно описание пира у богатого вольноотпущенника Трималхиона из «Сатирикона».
Gustum или gustatio был первой частью римского банкета и включал в себя закуски, подаваемые с вином и мульсумом , вином, приготовленным с медом и виноградом. Из списков блюд, которые мы находим, например, в «Сатириконе» Петрония, мы знаем, что римляне обычно ели Древнеримский Gustum de Praecoquis – закуску с абрикосами
Gustum или gustatio был первой частью римского банкета и включал в себя закуски, подаваемые с вином и мульсумом , вином, приготовленным с медом и виноградом. Из списков блюд, которые мы находим, например, в «Эпиграммах» Марциала или «Сатириконе» Петрония, мы знаем, что римляне обычно ели яйца разными способами, салат , мальву (и другие овощи ), соленую рыбу, оливки и другие ингридиенты, некоторые из них довольно сложные, как те, которые мы находим в De Re Coquinaria , источнике рецепта, который мы представляем сегодня. После этого подавались основные блюда, называемые primae mensae. Ужин завершался secundae mensae: сухими и свежими фруктами, сладостями, бобовыми и другими блюдами.
Густум, однако, — это не просто часть ужина, но и название, данное закускам. Сегодня мы готовим gustum de praecoquis — закуску из абрикосов из 4- й книги обширного сборника рецептов, традиционно приписываемого Марку Гавиусу Апицию. Рецептов абрикосов всего два: этот и другой с древнеримской трактой и свининой.
Римские и греческие авторы, такие как Плиний, Гален, Диоскорид и Палладий, считают абрикосы, скороспелой разновидностью персиков, отсюда и название praecoquia , поскольку они созревают раньше времени: летом, а не осенью, как другие персики, пишет Плиний.
Рецепты с фруктами довольно редки в De Re Coquinaria и обычно пикантны, как салаты с персиками и дыней , которые мы готовили раньше. Это происходит не из-за скудного употребления фруктов, очень распространенных и играющих важную роль в питании древних римлян, а просто из-за того, что их ели свежими, консервировали разными способами (сушили, консервировали в меде или хранили в рассоле вместе с другими продуктами) или использовались для приготовления компотов, тогда как в качестве кулинарного ингредиента он использовался явно реже.
Ингредиенты
- 1 кг абрикосы
- черный перец
- сухая мята
- гарум
- мед
- изюм вино
- винный
- уксус
- пшеничный крахмал
Очистите абрикосы, удалите косточки и поместите их в прохладную воду. Тем временем растолките в ступке черный перец, смешав с двумя щепотками сухой мяты, небольшим количеством меда и гарума и разбавив вином, изюмным вином и уксусом.
Поместите остывшие абрикосы в кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла, полив соусом. Готовьте на слабом огне. Как только он закипит, добавьте немного разведенного в воде крахмала и варите минуту, пока он не загустеет. Подавайте и подавайте, посыпав черным перцем.
Примечание об ингредиентах.
Эта закуска с абрикосами пикантная и пряная, с легким оттенком мяты, освежающим ее вкус, и идеально подходит к мясу или даже сыру. Его легко приготовить, но требуется внимание к использованию ингредиентов и, прежде всего, баланс, что очень важно, когда мы готовим рецепты из этой кулинарной книги.
Тарелка должна быть слегка кисло-сладкой: автор рекомендует использовать твердые мелкие абрикосы и приготовить соус, подслащенный медом и изюмным вином (которое можно заменить медовухой, aqua mulsa по-латыни) и подкисленный вином и уксусом, гарум для придания остроты. Гарум можно заменить щепоткой соли, мурией (предком колатуры ди аличи) или рыбным соусом из Юго-Восточной Азии. Перца используйте совсем немного, ведь вы будете добавлять его два раза: первый раз в соус, второй – в готовое блюдо. В этом рецепте автор рекомендует перед варкой поместить очищенные абрикосы без косточек в прохладную воду. Римляне использовали снег (сохранявшийся круглый год) для охлаждения воды, вина или даже для ванн.
Поместите остывшие абрикосы в кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла, полив соусом. Готовьте на слабом огне. Как только он закипит, добавьте немного разведенного в воде крахмала и варите минуту, пока он не загустеет. Подавайте и подавайте, посыпав черным перцем.
Примечание об ингредиентах.
Эта закуска с абрикосами пикантная и пряная, с легким оттенком мяты, освежающим ее вкус, и идеально подходит к мясу или даже сыру. Его легко приготовить, но требуется внимание к использованию ингредиентов и, прежде всего, баланс, что очень важно, когда мы готовим рецепты из этой кулинарной книги.
Тарелка должна быть слегка кисло-сладкой: автор рекомендует использовать твердые мелкие абрикосы и приготовить соус, подслащенный медом и изюмным вином (которое можно заменить медовухой, aqua mulsa по-латыни) и подкисленный вином и уксусом, гарум для придания остроты. Гарум можно заменить щепоткой соли, мурией (предком колатуры ди аличи) или рыбным соусом из Юго-Восточной Азии. Перца используйте совсем немного, ведь вы будете добавлять его два раза: первый раз в соус, второй – в готовое блюдо. В этом рецепте автор рекомендует перед варкой поместить очищенные абрикосы без косточек в прохладную воду. Римляне использовали снег (сохранявшийся круглый год) для охлаждения воды, вина или даже для ванн.
Комментариев нет:
Отправить комментарий