Вкусная теория: начало, античность

Нам вполне естественно кажется, что авторы кулинарных книг — прежде всего повара. Но только в Средние века возник обычай поручать — или, по крайней мере, приписывать — написание кулинарных книг профессионалам. 

В античности этого не было - большинство греческих авторов, которых цитирует Афиней Навкратийский в «Пире мудрецов» , на самом деле являются лексикографами ( раздел языкознания, занимающийся вопросами составления словарей и их изучения).

Но есть и исключение - первую поваренную книгу составил в V веке до н. э. сицилийский повар Mithaecus. От неё сохранился единственный рецепт (приготовление цеполы), процитированный Афинеем, он же упоминает и другие древнегреческие поваренные книги, ныне утерянные.

Mithaecus был поваром и автором поваренной книги конца V в. до н.э. Грекоязычный уроженец Сицилии, Мифек, как считается, принес в Грецию знания сицилийской гастрономии. В частности, согласно источникам различной степени достоверности, он работал в Спарте, из которой был изгнан в Афины.

Один очень краткий рецепт сохранился благодаря в «Пиру мудрецов» Афинея Навкратийского (книга7, ч.6). Он составлен на дорическом диалекте греческого языка (подходит как для греческой Сицилии, так и для Спарты) и в одной строке описывает, как обращаться с рыбой Cepola macrophthalma, похожей на ленту рыба (cepola, совр.корделла):

«Рыбу выпотрошить, выбросить голову, промыть, разрезать; добавить сыр и [оливковое] масло».
Добавление сыра, кажется, было спорным вопросом)))) Так Архестрат предупреждает своих читателей, что сиракузские повара портят хорошую рыбу, добавляя сыр)

Билабель, Ф. (1920). Opsartytiká und Verwandtes
https://archive.org/details/opsartytikaundv0bila

Афине́й Навкрати́йский (Ἀθηναῖος Ναυκρατίτης, лат. Athenaeus) — древнегреческий писатель из египетской Навкратиды, который жил на рубеже II — III веков н. э. «Пир мудрецов» (варианты перевода: «Пирующие софисты») — обширное сочинение Афинея (рубеж II и III веков н. э.)
На русском https://vk.com/wall-56611080_41666

Европейская цепола(лат. Cepola macrophthalma) — вид морских лучепёрых рыб из семейства цеполовых (Cepolidae)