Вкусная история: Вавилонские рецепты 1600 г. до н.э.

 

Вы когда-нибудь хотели ощутить вкус жизни в древней цивилизации?

Самые старые из когда-либо найденных кулинарных рецептов были составлены ​​примерно в 1600 году до нашей эры в древнем городе Вавилоне. Это набор треснувших табличек, на которых выгравирована версия шеф-повара ранней цивилизации. Не хватает частей, есть слова, которые мы не можем перевести, а авторы не удосужились записать количество или время приготовления. Тем не менее, это наш лучший шанс получить представление о том, каково было сесть за стол 3600 лет назад.

Итак, напомню о Вавилоне)
Вавило́н (Babilim «врата бога»; др.-греч. Βαβυλών) — древний город в Южной Месопотамии, столица Вавилонского царства. Важный политический, экономический и культурный центр Древнего мира, один из крупнейших городов в истории человечества. Руины Вавилона — группа холмов у города Эль-Хилла (Ирак), в 90 километрах к югу от Багдада; объект всемирного наследия ЮНЕСКО.

Древняя кулинария, как и древняя история, не является точной наукой. Есть некоторые фрагменты, которые знают ученые, и широкие пробелы, которые они должны заполнить своими лучшими догадками.

Есть определенные проблемы с воссозданием рецептов, которым 3600 лет. Целые части некоторых

рецептов были отколоты от табличек и потеряны во времени, а в том, что мы можем прочитать, отчаянно не хватает размеров и времени приготовления.
Затем идут слова. Рецепты были написаны на древнем аккадском языке, который мы до конца не понимаем. Есть несколько слов, которые появляются снова и снова, но никто не уверен, что их можно перевести.

Возьмем, к примеру, слово «Сухутинну». Оно встречается почти в каждом вавилонском рецепте, но мы не до конца уверены, что знаем, что оно означает. Мы знаем, что это корнеплод и что его обычно подают сырым, но будет ли это репа, морковь или что-то еще, остается только догадываться.

Кулинария в Древнем Вавилоне
Считается, что вавилоняне были одними из первых, кто превратил варку мяса в искусство. Это было отличительной чертой их кулинарного стиля: почти каждый рецепт начинался с того, что они помещали шарик за шариком жира в чан с кипящей водой. Для вавилонян это был настолько распространенный способ приготовления, что они не удосужились записать, как его готовить – и это одна из самых больших проблем при воссоздании их блюд. Ученые не уверены на сто процентов, сколько воды и жира они использовали. Все это должно было получиться в виде соуса или супа?
Эту задачу каждому, кто попытается приготовить эти блюда, придется решить самому. Никто не знает, каковы пропорции этих рецептов и сколько времени нужно готовить. Никто точно не знает, как это делали вавилоняне – но, скорее всего, повара просто приготовили рецепт так, как им понравилось.

Вавилонский барашек с солодкой и ягодами можжевельника
«Баранья нога, но другое мясо не используется. Подготовьте воду; добавить жир; повилика [дикая солодка] по желанию; солить по вкусу; кипарис [ягоды можжевельника]; лук; самиду [манная крупа]; тмин; кориандр; лук-порей и чеснок, пюре из кисимму [сметаны или простокваши]. Он готов».

• Баранья нога
  
• Вода
• Толстый
• Дикая солодка
• Соль
• Ягоды можжевельника
• Лук (нарезанный)
• Манная крупа
• Тмин
• Кориандр
• Лук-порей и чеснок (пюре)
• Сметана

Смешайте дикую солодку, тмин, кориандр, лук-порей, чеснок и соль в неглубокой миске. Отложите в сторону.
Удалите из овечьего жира все хрящи.
Начните кипятить кастрюлю с водой на открытом огне. Пока вода все еще нагревается, добавьте в нее несколько шариков жира и перемешайте до однородного состояния.
Добавьте в воду смесь дикой солодки, тмина, кориандра, лука-порея, чеснока и соли и доведите до кипения.
Добавьте баранину. Когда мясо будет полностью готово, снимите кастрюлю с огня. Вмешайте сметану в бульон и подавайте.

Замзагану
«Рассыпьте нарезанные куски мяса в котел и варите. Очистите немного бару и добавьте в чайник. Прежде чем снять котел с огня, процедите кулинарную жидкость и добавьте пюре из лука-порея, чеснока и соответствующее количество сырого сухутину».

• Мясо куропатки (нарезанное)
  
• Финики
• Лук-порей (пюре)
• Чеснок (пюре)
• Репа (нарезанная)
• Вода
• Овечий жир

Удалите из овечьего жира все хрящи.
Начните кипятить кастрюлю с водой на открытом огне. Пока вода все еще нагревается, добавьте в нее несколько шариков жира и перемешайте до однородного состояния.
Когда вода закипит, добавьте мясо куропатки и финики.
Когда мясо будет полностью готово, процедите жирную воду в миску и отставьте в сторону. Выложите приготовленное мясо и финики на тарелку. Добавьте в воду пюре из лука-порея, чеснока и сырой репы. Используйте жидкость в качестве соуса, обильно полейте мясо и подавайте горячим.

Зуканда:
«Мясо используется. Подготовьте воду; добавить жир; укроп; сухутинну; кориандр; лук-порей и чеснок, переплетенные кровью; соответствующее количество кисимму [сметаны или йогурта] и еще чеснока».

• мясо ягненка
  
• Вода
• Жир
• Укроп
• Репа
• Кориандр
• Лук-порей (пюре)
• Чеснок (пюре)
• кровь ягненка
• Сметана

В миске смешайте пюре из лука-порея и чеснока с кровью ягненка.
Удалите из жира все хрящи.
Начните кипятить кастрюлю с водой на открытом огне. Пока вода все еще нагревается, добавьте в нее несколько шариков жира и перемешайте до однородного состояния.
Когда вода закипит, добавьте мясо ягненка, морковь, кориандр, смесь лука-порея, чеснока и крови.
Снимите с огня, когда мясо будет полностью готово. Подавайте с ложкой сметаны и украсьте ломтиками чеснока.