Вкусные имена: Винченцо Коррадо ( Ория , 18 января 1736 ) — итальянский повар , философ и литератор.

Винченцо Коррадо ( Ория , 18 января 1736 ) — итальянский повар , философ и литератор.Человек великой культуры, он был, прежде всего, великим гастрономом и одним из величайших поваров в XVIII и XIX веках при дворах Неаполя. Он был первым шеф-поваром, написавшим «средиземноморскую кухню», первым, кто высоко оценил великолепную региональную итальянскую кухню.

Оставшись сиротой из-за смерти отца, будучи еще подростком, он стал пажом при дворе маркиза Ории, который отвез его в Неаполь. После года послушничества в Конгрегации отцов Целестины в монастыре Ория, Винченцо был вызван в неаполитанскую резиденцию Сан-Пьеро-ин-Майелла, где он специализировался на изучении математики, астрономии и философии, естественных наук и кулинарного искусства, чем и прославился.

Принц Франкавилла поручил ему роль «главы службы Бокка» (древняя роль, называвшая человека, ответственного за надзор за кухней, приготовлением еды и организацией банкетов) Палаццо Челламаре.

Организация пышных банкетов и роскошных ужинов дала ему прозвище галантного повара. Необычайно то, что за сценариями сказочного обеда или ужина скрывалась почти оркестровая подготовка, режиссером которой был Коррадо. Под его началом была настоящая бригада кухонных работников, состоящая из поваров и прислуги. На кухне, помимо вкуса, приобретает значение эстетическая подача, и Коррадо много места отводит украшениям и способу сервировки банкетных столов.

Его главный труд Ll cuoco galante был опубликован в первом издании в 1773 году; успех был мгновенным и выдержал 6 изданий. https://archive.org/details/bub_gb__Hov_shu2IgC

Соте из морских мидий – Il sauté di cozze di mare – типичное блюдо для южно-итальянской кухни. Появившееся на свет как блюдо для самого бедного населения региона Кампании, во времена монарха Фердинанда I, короля Бурбона двух Сицилий, большого любителя свежей рыбы, в частности мидий, обретает популярность среди местной аристократии. После выхода в свет книги кулинарных рецептов Vincenzo Corrado «Галантный повар», в 1773 году, где рецепт назывался «Impepata di cozze», блюдо распространилось по всей Италии.

Impepata di cozze

• Морские мидии – 1,2 кг,
• Помидоры зрелые, но твёрдые – 1 шт.,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Петрушка 3/5 веточки,
• Перец острый красный (peperoncino) – 1 кусочек,
• Масло extravergine di oliva – 5 ложек,
• Вино белое сухое – 50 гр,
• Хлеб белый – 4/6 кусочков.

Для соте используются только хорошо закрытые мидии. Тщательно промойте и очистите мидии от наростов с помощью жесткой губки. Удалите «бородку» (виссон), потянув её по направлению к расширенной части моллюска.
От веточек петрушки оторвите листочки, очистите зубчики чеснока, порежьте помидор крупными кубиками, от острого перчика отщипните кусочек.
В глубоком объемном сотейнике разогревайте оливковое масло, добавьте чеснок (целиком или разрезав пополам), петрушку, кусочек перчика и на среднем огне дайте маслу ароматизироваться в течение 1 минуты. Добавьте помидоры и продолжайте обжаривать ещё 2 минуты.

Выложите в сотейник мидии, накройте крышкой и готовьте в течение 3-х минут на сильном огне. Снимите крышку облейте их белым вином, перемешайте продолжайте приготовление соте еще 2 – 3 минуты. Не солить!
При желании украсьте блюдо нарубленной петрушкой.
Подавайте горячим, с образовавшимся при приготовлении соусом и с кусочком брускетты – хлеба, подсушенного до румяной корочки.

К соте из морских мидий прекрасно подойдёт бокал охлаждённого белого или розового вина, ароматного и легкого. Кроме того, вино с фруктовым букетом и растительным ароматом идеально сочетается с ароматом мидий, делая их менее солеными и определенно более ароматными.