Слобожанщина (Слободская Украина) – историческая область, входившая в состав Российского государства в XVII-XVIII веке (территория современной Харьковской, а также частей Донецкой, Луганской, Белгородской, Курской и Воронежской областей России).
Мы с тобой одной крови – ты и я! - незабвенный Киплинг и его крылатая фраза. Фраза, которая с детства учила нас любить и бережно относиться к нашим братьям. Но её можно и немного перефразировать – «Мы с тобой одной земли и крови!». И тогда можно в полной мере отнести ко всем, кто проживает в Белгородской, Курской, Воронежской, Харьковской, Сумской, Донецкой и Луганской областях. Почему? Еще совсем недавно мы не знали таких названий, как Слобожанщина, Слободская Украина. Да и не могли знать, - ни в школах, ни в печати об этом не говорилось.
И лишь несколько лет назад в прессе и в Интернете появились публикации о целой «эпохе» братского существования украинского и русского народов в рамках одной исторической формации – Слобожанщины или Слободской Украины.
Кныш – это традиционный слобожанский пирог с начинкой. "Мы вас, кныши, уважаем, как есть во что, макаем, а нет – то прощаем и в рот отправляем" – так говорит об этом старинном блюде поговорка. Заменив старинную печь на современную духовку, используя электрическую мясорубку и миксер (тем самым в разы ускоряя и облегчая приготовление) – мы как и наши бабушки, печем традиционные кныши! И не только на Слобожанщине. Я уверена, что кныши понравятся всем!
Для начинки:
Картофель 1 кг
Гречка 300 г
Лук 350 г (4-5 шт)
Белок 2 шт.
Масло 100 мл
Вода 1.5 л
Соль 20 г (2 чайн. ложки)
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта 330 г (2 стакана)
Масло 150 г (холодное, кусочками)
Желток 2 шт.
Сахар 30 г (1 столовая ложка)
Соль 10 г (1 чайная ложка)
Дрожжи сухие 5 г (1 чайная ложка)
Вода 100 мл (очень-очень холодная, подержите её минут тридцать в морозильнике)
Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем в пену и на часок отправляем в холодильник. Тем самым миксером (венчики можно не мыть!) желтки растираем с сахаром до побеления, далее подмешиваем к желтковой массе 100 мл очень холодной воды. Для слоеного теста нашего кныша смешиваем муку с дрожжами и солью. Достаём мясорубку. Мучную смесь, желтковую массу и холодное масло перемалываем на мясорубке, закладывая в неё поочередно по 1 столовой ложке этих трех компонентов. Затем перемалываем крупку еще раз, тесто накрываем в миске пленкой и отправляем на 1 час в холодильник. Кнышевая тестовая основа - похожа на слоёное тесто, просто чуть плотнее.
Картофель для начинки чистим, заливаем 1,5 л холодной воды (используйте большую кастрюлю, чтобы потом в ней же смешать все ингредиенты начинки) и варим до готовности. Пока варится картошка чистим лук, крошим его довольно крупно и поджариваем на масле (масла должно быть уверенно много, а вот постного или сливочного решать только вам, ибо это дело вкуса). Сваренный картофель вынимаем ложкой из кастрюли (отвар не выливаем!), добавляем к луку и на время оставляем в покое.
Гречку для начинки кныша варим в отваре из картофеля до готовности. Картофель с луком перемалываем на той же мясорубке (если на шнеке и других деталях остались частички теста, не переживайте: оно не испортит вкуса готового блюда).
Для начинки кныша соединяем гречку, молотую картошку с луком и взбитые белки, солим, тщательно перемешиваем.
Тесто для кныша делим на две части: большую выкладываем в форму, распределяем по дну и формируем высокий бортик. Тесто прокалываем вилкой, сверху выкладываем теплую начинку и ровняем, чтобы начинка полностью закрыла дно. Меньшую часть теста тонко раскатываем, аккуратно, на скалке переносим к противню и закрываем им начинку кныша. Края слоеного теста соединяем и прижимаем друг к другу с помощью вилки. Верх кныша так же накалываем вилкой.
Ставим кныш в разогретую духовку и печем 30 минут при температуре 200 градусов. Затем выключаем огонь и оставляем кныш в горячей духовке еще на полчаса. Готовый Кныш подают (подавали раньше) с грибной подливкой или (сегодня) с рыбкой-невольницей.
И лишь несколько лет назад в прессе и в Интернете появились публикации о целой «эпохе» братского существования украинского и русского народов в рамках одной исторической формации – Слобожанщины или Слободской Украины.
Кныш – это традиционный слобожанский пирог с начинкой. "Мы вас, кныши, уважаем, как есть во что, макаем, а нет – то прощаем и в рот отправляем" – так говорит об этом старинном блюде поговорка. Заменив старинную печь на современную духовку, используя электрическую мясорубку и миксер (тем самым в разы ускоряя и облегчая приготовление) – мы как и наши бабушки, печем традиционные кныши! И не только на Слобожанщине. Я уверена, что кныши понравятся всем!
Для начинки:
Картофель 1 кг
Гречка 300 г
Лук 350 г (4-5 шт)
Белок 2 шт.
Масло 100 мл
Вода 1.5 л
Соль 20 г (2 чайн. ложки)
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта 330 г (2 стакана)
Масло 150 г (холодное, кусочками)
Желток 2 шт.
Сахар 30 г (1 столовая ложка)
Соль 10 г (1 чайная ложка)
Дрожжи сухие 5 г (1 чайная ложка)
Вода 100 мл (очень-очень холодная, подержите её минут тридцать в морозильнике)
Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем в пену и на часок отправляем в холодильник. Тем самым миксером (венчики можно не мыть!) желтки растираем с сахаром до побеления, далее подмешиваем к желтковой массе 100 мл очень холодной воды. Для слоеного теста нашего кныша смешиваем муку с дрожжами и солью. Достаём мясорубку. Мучную смесь, желтковую массу и холодное масло перемалываем на мясорубке, закладывая в неё поочередно по 1 столовой ложке этих трех компонентов. Затем перемалываем крупку еще раз, тесто накрываем в миске пленкой и отправляем на 1 час в холодильник. Кнышевая тестовая основа - похожа на слоёное тесто, просто чуть плотнее.
Картофель для начинки чистим, заливаем 1,5 л холодной воды (используйте большую кастрюлю, чтобы потом в ней же смешать все ингредиенты начинки) и варим до готовности. Пока варится картошка чистим лук, крошим его довольно крупно и поджариваем на масле (масла должно быть уверенно много, а вот постного или сливочного решать только вам, ибо это дело вкуса). Сваренный картофель вынимаем ложкой из кастрюли (отвар не выливаем!), добавляем к луку и на время оставляем в покое.
Гречку для начинки кныша варим в отваре из картофеля до готовности. Картофель с луком перемалываем на той же мясорубке (если на шнеке и других деталях остались частички теста, не переживайте: оно не испортит вкуса готового блюда).
Для начинки кныша соединяем гречку, молотую картошку с луком и взбитые белки, солим, тщательно перемешиваем.
Тесто для кныша делим на две части: большую выкладываем в форму, распределяем по дну и формируем высокий бортик. Тесто прокалываем вилкой, сверху выкладываем теплую начинку и ровняем, чтобы начинка полностью закрыла дно. Меньшую часть теста тонко раскатываем, аккуратно, на скалке переносим к противню и закрываем им начинку кныша. Края слоеного теста соединяем и прижимаем друг к другу с помощью вилки. Верх кныша так же накалываем вилкой.
Ставим кныш в разогретую духовку и печем 30 минут при температуре 200 градусов. Затем выключаем огонь и оставляем кныш в горячей духовке еще на полчаса. Готовый Кныш подают (подавали раньше) с грибной подливкой или (сегодня) с рыбкой-невольницей.
Комментариев нет:
Отправить комментарий