Самым смешным (но как выяснилось и одним из самых полезных) занятий в Кордон Блё был день, посвящённый тушёнке. Так любопытно было наблюдать, как маститые повара с мировым именем крутили в руках наши "армейские консервы", нюхали, пробовали, дегустировали... А потом стало совсем не смешно, а очень интересно, потому чо оказалось, что моё пионерское детство и любимые макароны с тушенкой - это, действительно, "дворово-походный" вариант, а мясо тушенки является основой многих всемирно известных блюд. Поелику мы с "ЛЮБО!" с тушенкой теперь связаны крепко, расскажу вам военные тайны.
Единственный минус у любой и у всякой тушенки - её навязчивый аромат, который ни с чем не перепутаешь. Для борьбы с ним и превращения продукта из перекуса в шедевр используем лук, репчатый и зелёный, пряную зелень, имбирь, лимонную цедру и чёрный перец (его лучше брать свежемолотый).
Рагу в стиле "Чаберитто".
Популярнейшее блюдо и в Италии, и в швейцарском кантоне Тичино, да, мне кажется, по всему средиземноморью. Во всяком случае, если мы привозили друзьям русскую тушенку, они сразу начинали готовить это блюдо. Оно простое и вкусное. И для него всегда в доме всё есть.
Рагу в стиле "Чаберитто".
Популярнейшее блюдо и в Италии, и в швейцарском кантоне Тичино, да, мне кажется, по всему средиземноморью. Во всяком случае, если мы привозили друзьям русскую тушенку, они сразу начинали готовить это блюдо. Оно простое и вкусное. И для него всегда в доме всё есть.
1 крупная луковица
1 банка любой тушенки 0,5
1 банка красной фасоли в своем соку
1 четверть (или 2,5 полных стакана) белокочанной капусты, нарезанной квадратиками-лепестками
1 ч.л. чабера (или по вкусу)
1/2 ч.л. свежемолотого перца
зелень и соль по вкусу
В этом блюде главное - брутальность. Очень грубо, клиньями, нарезаем лук, выкладываем в сотейник (холодный). Сверху кладем, разбив вилкой, тушенку, затем фасоль, затем капусту, которую небрежно промяли с солью. Припудриваем всё перцем и чабером, накрываем крышкой и забываем на 30 минут на среднем огне. Перед подачей всё бодрим свежей зеленью и едим, даже если капуста кажется ещё хрустящей. Очень вкусно. И шедеврально, а не "каша с тушенкой"
Суп в стиле "Бедный художник".
Все знают, что замороженные овощи выручают часто. Но с той же поправкой, что и тушенка - у заводской заморозки, хоть плачь, специфический аромат. Будем "порядком побивать класс". Супец этот яркий, любимый у богемы, широко известный в мире, а посему готовим смело. Будет и красиво и вкусно.
1 банка любой тушенки 0,5
1 банка красной фасоли в своем соку
1 четверть (или 2,5 полных стакана) белокочанной капусты, нарезанной квадратиками-лепестками
1 ч.л. чабера (или по вкусу)
1/2 ч.л. свежемолотого перца
зелень и соль по вкусу
В этом блюде главное - брутальность. Очень грубо, клиньями, нарезаем лук, выкладываем в сотейник (холодный). Сверху кладем, разбив вилкой, тушенку, затем фасоль, затем капусту, которую небрежно промяли с солью. Припудриваем всё перцем и чабером, накрываем крышкой и забываем на 30 минут на среднем огне. Перед подачей всё бодрим свежей зеленью и едим, даже если капуста кажется ещё хрустящей. Очень вкусно. И шедеврально, а не "каша с тушенкой"
Суп в стиле "Бедный художник".
Все знают, что замороженные овощи выручают часто. Но с той же поправкой, что и тушенка - у заводской заморозки, хоть плачь, специфический аромат. Будем "порядком побивать класс". Супец этот яркий, любимый у богемы, широко известный в мире, а посему готовим смело. Будет и красиво и вкусно.
Для начала готовим основу. Чистим 1-2 картофелины и отвариваем их целиком, до мягкости. Разминаем толкушкой прямо в кастрюле, чтоб получился сытненький отвар. Далее всыпаем 400-500 г разной овощной заморозки (любой) и добавляем размятые вилкой 0,5 л тушенки (любой). Это на 2 литра воды примерно. Теперь берём черный молотый перец (свежемолотый), одну моно-зелень - любую, хоть петрушку, хоть укроп, хоть базилик, хоть кинзу. Ждём закипания, добавляем зелень, перец и пару ложек сметаны. Даём закипеть, варим 2 минуты, выключаем, накрываем крышкой. Суп получается красивейшим и ароматным. Тушёнка мимикрирует под свежанину, заморозка под овощи с грядки. Регулируя кол-во овощей, добиваемся разных результатов, от французского супа с цветной капустой, до мексиканского с кукурузой и горошком. Если аромат не побеждаем (такое бывает при старой заморозке), то всё украшаем в самом конце зубчиком раздавленного чеснока.
Гречка с тушенкой "Ля рюс"
Вы можете не верить, но это блюдо европейцы готовят только с тушенкой. Это мы мясцо и гречку любим нежно и извращаемся. Европейцы жизнь себе упрощают тушенкой, но, черти дери, получается очень вкусно. И это с учетом того, что они используют гречу зеленую, совсем невкусную, на мой взгляд. Я дома делаю из нашей. Недовольных не было. Это новое прочтение "гречневой каши с молоком", только с соусом.
Гречка с тушенкой "Ля рюс"
Вы можете не верить, но это блюдо европейцы готовят только с тушенкой. Это мы мясцо и гречку любим нежно и извращаемся. Европейцы жизнь себе упрощают тушенкой, но, черти дери, получается очень вкусно. И это с учетом того, что они используют гречу зеленую, совсем невкусную, на мой взгляд. Я дома делаю из нашей. Недовольных не было. Это новое прочтение "гречневой каши с молоком", только с соусом.
Гречка отваривается, как обычно. Накрывается крышкой и до поры отставляется в торону. На 1 стакан крупы 2 стакана воды и немножко соли.
Теперь задача так обжарить лук и муку, чтобы аромат жареной муки (ореховый такой) стал доминирующим. Для этого крупную луковицу шинкуем и жарим на малом количестве смальца или топленого масла. Щедро посыпаем лук мукой, перемешиваем и начинаем обжаривать с мукой, пока мука не станет почти коричневой (но не сгорит). Сильный аромат - свидетельство того, что всё готово. Добавляем нарезанную тушенку, перемешиваем и начинаем вливать холодную воду, проваривая соус на медленном огне. Должен получиться густой кисель с тушенкой. В этот кисель оправляем гречку, щедро приправляем красной сладкой молотой паприкой и зеленью петрушки. Выключаем огонь, накрываем крышкой. Аромат у блюда получается волшебный и не похож на наш, привычный. Буржуйский какой-то аромат. Но вкусный очень. Едим ложкой, как ризотто.
Сельское жаркое.
Обожаю его. Какое-то оно, это блюдо, необыкновенное, родом из самого детства. Самое удивительное, что его и в Провансе готовят и едят почти по одному и тому же рецепту, что в селе Царькут и в Первомайке...
Теперь задача так обжарить лук и муку, чтобы аромат жареной муки (ореховый такой) стал доминирующим. Для этого крупную луковицу шинкуем и жарим на малом количестве смальца или топленого масла. Щедро посыпаем лук мукой, перемешиваем и начинаем обжаривать с мукой, пока мука не станет почти коричневой (но не сгорит). Сильный аромат - свидетельство того, что всё готово. Добавляем нарезанную тушенку, перемешиваем и начинаем вливать холодную воду, проваривая соус на медленном огне. Должен получиться густой кисель с тушенкой. В этот кисель оправляем гречку, щедро приправляем красной сладкой молотой паприкой и зеленью петрушки. Выключаем огонь, накрываем крышкой. Аромат у блюда получается волшебный и не похож на наш, привычный. Буржуйский какой-то аромат. Но вкусный очень. Едим ложкой, как ризотто.
Сельское жаркое.
Обожаю его. Какое-то оно, это блюдо, необыкновенное, родом из самого детства. Самое удивительное, что его и в Провансе готовят и едят почти по одному и тому же рецепту, что в селе Царькут и в Первомайке...
Чистим клубней 10 крупной картошки. Шесть из них нарезаем и заложим чуть позже, а 4 целиком закладываем в 2 литра воды. Как только целые клубни покипят минут 10, добавляем кубики остальной картошки (тоже не мелкие). Солим, кладём лаврушку, чуток душистого перца и муската и варим до полной готовности крупных клубней. Убираем кастрюлю с огня и начинаем прицельно давить клубни до пюре, отодвигая кусочки. Возвращаем всё на огонь и прикрываем крышкой, потому что наше блюдо начнёт пребольно плеваться.
Раздавливаем тушенку с 1 крупной луковицей, нашинкованной мелко, и, смешав, отправляем их к картошке. Жир на поверхности дает адову температуру, от которой лук исчезает почти полностью. Мы лишь изредка всё помешиваем. Через 10 мнут добавляем щедро черный молотый перец и щедро же зелень (или петрушку, или укроп, но не смешивать). Доводим до кипения, выключаем огонь и остужаем до тёплого. Со свежим белым хлебом - сплошная лепота и сумасшествие.
Суп "Итальянский сапог".
Раздавливаем тушенку с 1 крупной луковицей, нашинкованной мелко, и, смешав, отправляем их к картошке. Жир на поверхности дает адову температуру, от которой лук исчезает почти полностью. Мы лишь изредка всё помешиваем. Через 10 мнут добавляем щедро черный молотый перец и щедро же зелень (или петрушку, или укроп, но не смешивать). Доводим до кипения, выключаем огонь и остужаем до тёплого. Со свежим белым хлебом - сплошная лепота и сумасшествие.
Суп "Итальянский сапог".
Говорят, что этому супу сто лет в обед. Но его почти не знают в России. А зря! Он такой простой и классный, что вы в него влюбитесь с первой ложки. И в нём всего 3 компонента. Обязательно попробуйте этим летом на даче. На понадобится 1паковка рожек (лучше совсем коротких, типа таких)
А ещё одна банка домашней тушенки и 2-3 полные щедрые горсти зеленого лука, нарезанные довольно крупно, почти под размер рожек.
В одной кастрюле, согласно инструкции, отвариваем рожки. В другой, размяв тушенку ложкой, отвариваем 0,5 л тушенки в 2 литрах холодной воды. Слитые макароны щедро смазываем сливочным маслом. Часть макаронного отвара резервируем, смешав его с ложкой сметаны.Как только тушенка покипит минут 10 и отдаст все свои ароматы, добавляем к ней макароны, щедро черный молотый перец и регулируем густоту макаронным отваром. В последние 10 секунд и ровно на 10 секунд кладем зеленый лук, ждём закипания и выключаем. Всё! Суп получается - чистая термоядерная бомба! Совершенно необыкновенный и очень вкусный!
В одной кастрюле, согласно инструкции, отвариваем рожки. В другой, размяв тушенку ложкой, отвариваем 0,5 л тушенки в 2 литрах холодной воды. Слитые макароны щедро смазываем сливочным маслом. Часть макаронного отвара резервируем, смешав его с ложкой сметаны.Как только тушенка покипит минут 10 и отдаст все свои ароматы, добавляем к ней макароны, щедро черный молотый перец и регулируем густоту макаронным отваром. В последние 10 секунд и ровно на 10 секунд кладем зеленый лук, ждём закипания и выключаем. Всё! Суп получается - чистая термоядерная бомба! Совершенно необыкновенный и очень вкусный!
Комментариев нет:
Отправить комментарий