Вкусные праздники: День свято́го Валенти́на (также Валентинов день), или День всех влюблённых

День свято́го Валенти́на (также Валентинов день), или День всех влюблённых — праздник католического происхождения, который отмечается 14 февраля во многих странах мира. Назван по имени одного из двух раннехристианских мучеников с именем Валентин — Валентин Интерамнский и Валентин Римский.

Сначала урок мифологии. Традиции дня представляют собой обычный синтез древнего фольклора (птицы в этот день выбирали себе пару), языческих верований (в этот день проходил римский праздник плодородия Луперкалии, включавший «лотерею влюбленных» для веселого партнера на год) и попытки ранней христианской церкви оставить свой отпечаток на празднованиях, поскольку невозможно искоренить что-то столь популярное, как лицензия на распущенность. Папа Геласий официально запретил Луперкалию в 496 году нашей эры, выбрал святого Валентина в качестве празднуемого, а лотерея влюбленных была заменена на лотерею святых, в которой имя святого выбиралось случайным образом, а «победитель» должен был подражать этому святому в следующем году. . Как ни странно, полтора тысячелетия спустя это так и не стало популярным. В любом случае, все это было основано на мошенничестве, так как неясно, кем именно был Святой Валентин - есть три возможных претендента, все, по-видимому, очень набожные целомудренные люди, поэтому он/они, должно быть, переворачиваются в своих небесных могилах, учитывая его/их популярные ассоциации.

Традиция празднования дня Святого Валентина как «дня влюблённых» закрепилась под влиянием английской литературы с конца XIV века. Народное поверье, нашедшее отражение в творчестве «отца английского литературного языка» Джефри Чосера в его знаменитой поэме «Птичий парламент». Поэма была написана в честь помолвки Ричарда II с Анной

Чешской:
"For this was on seynt Volantynys day
Whan euery bryd comyth there to chese his make"

Сегодняшние традиции кажутся очень скучными по сравнению с лотереей влюбленных, но, к счастью, начиная с викторианской эпохи, мы смогли компенсировать это шоколадом. Сейчас в это трудно поверить, но большую часть своей истории «шоколад» был напитком, а не твердым кондитерским изделием. Первый твердый съедобный шоколад был изготовлен пионерами промышленности семьей Фрай в Англии в 1849 году. Вся семья заслуживает звания святых, и кто-то должен их номинировать, потому что, по правде говоря, у нас больше нет настоящего святого на сегодняшний день: Святого Валентина (ов) лишили звания святых в 1969 году, предположительно из-за путаницы в личности.

Как насчет шоколадного супа 1890 года вместо скучных старых шоколадных конфет в коробках? (Что я говорю…? Что плохого в том, чтобы иметь и то, и другое? Но придержите жареный хлеб.)

Шоколадный суп.
¼ фунта шоколада, 2 ½ кварты молока и воды, сахар по вкусу, 1 яичный желток, немного ванили или корицы.
Сварите мягкий шоколад в небольшом количестве воды и добавьте остальное; при закипании добавьте остальные ингредиенты и сверху приготовьте взбитый яичный белок ложками. Подавайте с жареным хлебом.
Practical Sanitary and Economic Cooking Adapted to Persons of Moderate and Small Means. American Public Health Association, 1890.
https://archive.org/details/practicalsanita00abelgoog

Франция, например, раньше отмечала День святого Валентина ежегодным мероприятием под названием «une loterie d'amour», или «лотереей любви». Целью лотереи было объединить одиноких мужчин и женщин в пары в самый романтический день года. Мужчины, ищущие партнера, селились в домах на одной стороне улицы, а одинокие женщины заполнили дома на другой стороне. Они перекликались друг с другом из открытых окон и в конце концов объединились в пары. Это мероприятие было комичным, но эффективным способом для одиноких людей в День святого Валентина найти свидание на вечер и, возможно, даже свою вторую половинку. Что может пойти не так?

Правила этой игры в сватовство были просты: после того, как мужчина и женщина договорились объединиться в пары через дорогу, они наконец встретились лицом к лицу. Единственная загвоздка заключалась в том, что мужчина имел право полностью изменить свое мнение, если решил, что не доволен своим выбором. Это специальное правило заставило многих женщин чувствовать себя обиженными, злыми и совершенно отвергнутыми в День святого Валентина.

Однако женщины, оставшиеся без свидания по итогам лотереи, не пошли домой и погрязли в жалости к себе, а собрались вместе и разожгли костры, в которых сжигали фотографии отвергших их мужчин. Традиция в конечном итоге вышла из-под контроля, поскольку романтически презираемые женщины, разжигающие костры, стали угрозой безопасности, и французское правительство официально запретило это мероприятие.

В этот день Святого Валентина, для вашего удовольствия от чтения (если не от еды), я дарю вам взгляд на еду-афродизиак 16-го века. У вас могут возникнуть проблемы с получением ингредиентов для этого рецепта, но я уверена, что мы можем отказаться от них, не потеряв при этом слишком эффекта.

A Lusty Tart (похотливый пирог))))
Возьмите кварту хорошего вина и прокипятите в нем два очищенных корня Бурре, два хороших корня айвы и хорошо очищенный корень картофеля, а также унцию фиников, и когда все это будет очень мягким, процедите их через сито для вина. и все, а затем добавьте желтки восьми яиц и мозги трех или четырех воробьев-петухов, процедите их в другое и немного розовой воды и добавьте все это с сахаром, синамином и имбирем, гвоздикой и мускатным орехом. , и добавьте немного сладкого масла, положите его на жаровню с углями между двумя тарелками и дайте ему закипеть, пока не станет чем-то большим.
"A good huswifes handmaide for the kitchin Containing manie principall pointes of cookerie …”; 1594

Здесь так много интересного, что я даже не знаю, с чего начать. Обычно начало уместно, но я начну с предыстории: средневековой теории всего. В то время считалось, что все единичное в мире природы возникло из четырех основных элементов (огонь, земля, вода, воздух), каждый из которых обладал определенным качеством (горячий, сухой, влажный, холодный). В человеческом теле они были представлены «юморами» (сангвиник, холерик, флегматик, меланхолик). Болезнь возникает из-за дисбаланса этих жидкостей, а здоровье и настроение можно регулировать, варьируя диету, если знать «темперамент» каждой пищи. Итак, любой врач (или приличный повар) понял бы потенциальный эффект любого блюда, рассмотрев список ингредиентов.

Прежде чем мы перейдем к ингредиентам этого рецепта, давайте рассмотрим название. Почему «мужество»? Потому что еще в 16 веке это слово также означало похоть. Так что ожидалось, что это пряное, заварное блюдо, напоминающее тыквенный пирог, вызовет страсть, вот почему. Вы видите, куда мы сейчас идем?

Давайте возьмем ингредиенты по одному. Корни бурре (лопуха) были распространенной лекарственной и кулинарной травой со сладким вкусом и слизистой текстурой - оба полезных свойства сладкого пирога. Идея о том, что астрологические влияния влияют на природу пищи, также считалась в то время само собой разумеющейся, и поскольку лопух находился под влиянием Венеры, его использование для провокации «мужества» было очевидным. В качестве дополнительного бонуса лопух также «чудесно помогает при укусах любых змей», поэтому он может оказаться полезным ингредиентом, если вы планируете в этот день романтический пикник за городом.

Некоторые ученые считают, что айва была плодом, который соблазнил Еву в Эдемском саду, что вполне логично, поскольку она, вероятно, возникла в Персии. У него удивительно чувственная форма и ощущение, а его аромата, как говорят, достаточно, чтобы заставить женщину упасть в обморок от восторга в объятиях своего возлюбленного. Любопытно, что мармелад изначально готовился из айвы, а в елизаветинские времена проституток называли «мармеладными мадам».

«Картофелем» в этом рецепте был сладкий картофель – этот рецепт был написан за пару столетий до того, как обычный картофель стал обычным продуктом питания. Его место в этом рецепте объяснил доктор Томас Маффе, живший в 16 веке, в своей книге «Улучшение здоровья». О сладком картофеле он говорит, что он «сильно питает… порождает много плоти, крови и семян, но при этом усиливает ветер и похоть». Другими словами, идеальный ингредиент для блюда-афродизиака, хотя придется немного беспокоиться о связанном с ним «ветре».

Финики также считались афродизиаком и символом плодородия на Ближнем Востоке на протяжении многих веков, поэтому их включение в этот пирог имело смысл даже без учета сладости и текстуры, которые они добавляли смеси.

Сахар в шестнадцатом веке был очень дорогим, как и специи, так что этот пирог явно был предназначен только для состоятельных людей. Человеческая природа такая, какая она есть, и очевидная расточительность, возможно, в некоторой степени помогла эффекту афродизиака, как, возможно, и происходит сейчас.

Теперь мы переходим к воробьиным мозгам, добыть которые в наши дни не так-то просто, и, возможно, их придется исключить из любой современной версии рецепта. Они были включены из-за их астрологического значения. Воробьи были связаны с планетой Венера с очень древних времен, и их мозг был популярным ингредиентом в средствах, улучшающих репродуктивные способности .

Я предоставляю вам, мои умные читатели, поразмыслить над тем, почему мозги воробьев-самцов помещают в блюдо, предназначенное для того, чтобы вызвать похоть, и истолковать последнее загадочное указание «пока это не станет чем-то большим»)))))

"A good huswifes handmaide for the kitchin Containing manie principall pointes of cookerie …”; 1594 https://archive.org/details/bim_early-english-books-1..

Dr Thomas Muffet “Health’s Improvement”, 1746
https://archive.org/details/bim_eighteenth-century_he..

Practical Sanitary and Economic Cooking Adapted to Persons of Moderate and Small Means. American Public Health Association, 1890.
https://archive.org/details/practicalsanita00abelgoog