В 180-е гг. до н. э. Катон Старший впервые написал историю на латыни, а также отказался от датировки по олимпиадам. В качестве точки отсчёта историк использовал разрушение Трои — ключевое событие в легендах о происхождении римлян. На основании этой даты он вычислил год основания Рима и вёл счёт от основания города. Хотя Катон не одобрял увлечения современников греческой культурой, он уважительно относился к исторической мысли эллинов.
Тит Макций Плавт родился в Сарсине, на территории современной Эмилии-Романьи, в середине III века до н.э.
Плавт – самый яркий и плодовитый римский комедиограф. Его творчество совпало с процессом становления римского театра, формирования его национальных черт. В этом театре Плавт олицетворял демократическое, плебейское направление. Он был современником важнейших событий в жизни Рима: завершились 1-я и 2-я Пунические войны, был сокрушен главный соперник – Карфаген, на Востоке решительно поколеблено могущество Сирии.
Но политические коллизии почти не нашли отзвука в плавтовских комедиях. Зато они – своеобразное зеркало римского быта, нравов, обычаев, материальной культуры. Опираясь на греческие образцы, Плавт ярко проявил римскую самобытность. Богатство сюжетов, выразительность типов и характеров не только определили его успех у римской публики.
Плавт – первый римский писатель, оставивший след в мировой драматургии. Настоящее его имя Тит Макций. Плавт (Titus Maccius Plautus) – буквально: плоскостопый; скорее всего, это прозвище. Родился он в Умбрии около 250 г. до н. э. Существует версия, что в молодости он был актером или слугой в какой-то бродячей трупе, когда и сочинил несколько комедий.
В эпиграмме, написанной неизвестным поэтом после смерти Плавта, говорится, что римская сцена опустела, и плачут по Плавту "смех, шутки, игра и все бесчисленные метрические размеры".
Заметную роль в комедиях Плавта играют повара, составляющие важную прослойку в домашней челяди состоятельных римлян. Называются и римские блюда, считавшиеся деликатесами: окорок свиной, желудок, вымя, мурена (морская рыба). В комедии «Псевдол» на греческой пирушке пьют италийские вина, изготовленные в провинции Кампанья. Поистине, по словам Н. А. Добролюбова, в комедиях Плавта римские зрители «узнавали самих себя, свои нравы».
В его пьесах часто и ярко фигурирует еда. Важность упоминаний о еде в комедиях Плавта отчасти объясняется тем фактом, что они исполнялись в общественных местах. В республиканский период пьесы Плавта исполнялись бы исключительно публично на ежегодных религиозных фестивалях с участием ludi scaenici, а также на некоторых публичных похоронах, которые решили спонсировать театральные мероприятия. Мы можем представить себе большую, заинтересованную аудиторию, состоящую из мужчин и женщин разного статуса.
"Все должно быть подметено, подготовлено, вытерто, разложено, вымыто и смазано маслом. Потому что сегодня мой день рождения; вы все должны отпраздновать его со мной. Проследите, чтобы ветчина, шкурка, сладкий хлеб и свинина лежали в воде. Вы меня слышите?"
"Возьми сумочку. Сходи и купи припасов, поторопись! Но я хочу, чтобы это было приятное, нежное филе, такое же нежное, как и сама девушка.
. . .и какие-нибудь лакомства следует купить на рынке;
Поросенок с хлебом, или бекон, или ветчина, или свиная голова, или что-нибудь в этом роде, которое, будучи сочным и поставленным передо мной на стол, немедленно разожгло бы мой аппетит. Добавь щавель, капусту, свеклу и шпинат, на которые кладут кинзу, укроп, чеснок, петрушку".
"Повар
Придет иной за поваром: что ж, станет он
Искать, какой получше, подороже? Нет!
Дешевеньких вперед берут да дрянненьких.
Ну, вот я и завяз один на площади.
Бедняги за двугривенный пошли - меня
Не сдвинешь с места меньше чем полтинником.
Да так ли я готовлю, как другие, те?
Луга тебе на блюдах поднесут они
С приправою: не людям, а быкам тот пир!
Травы дадут, трава травой приправлена:
Укроп, чеснок, салат да разноцветная
Капуста, репа, свекла, лук с петрушкою
Да фунт положат сильфия вонючего,
Горчицы злющей, да такой,- покуда трут,
Глаза, глядишь, и вытекли у тех, кто трет.
А до приправ у этих молодцев дойдет -
Приправят не приправами, а совами,
Они кишки и разъедают заживо.
Вот так-то сокращают люди краткий век!
Живот себе набьют такими травами,
Что где там есть! Назвать их страх берет тебя.
Скотина есть не станет, человек же ест!
Баллион
А ты какой божественной приправою
Продлить берешься век людской? Хулишь ты их
Приправы."
Список специй, по-видимому, представляет собой не совсем латинскую транслитерацию греческого или просто латиницу.
Я нашла у Апиция свинину с трактом Плавта. Заодно и специи опробуем)))
Древнеримская свинина, фаршированная трактами – Porcellus Tractomelinus
Тракта — это древнеримский вид пасты, который присутствует в некоторых рецептах De Re Coquinaria и необходим для приготовления плаценты , спиры и скриблиты , чизкейков, описанных в «De Agri Cultura» Катона и упомянутых в других римских и греческих источниках.
При приготовлении плаценты тракт готовят двумя способами: первый — с мукой и водой ; во-вторых, с мукой и аликой , смоченной в воде, представляющей собой алису грубого помола из полбы, беленую глиной, используемую для приготовления сладостей, пултесов и других блюд. В этом рецепте тракта , приготовленная из алики , готовится заранее, а другая используется в сыром виде, точно так же, как мы до сих пор используем свежую лазанью. Важно отметить, что в этом контексте слово « тракта» имеет то же значение, что и итальянские макароны: не только конечный продукт, который мы используем в наших рецептах, но и листы, раскатанные из теста.
В De Re Coquinaria тракта используется для приготовления блюд, называемых минуталиями, которые представляют собой тарелки с несколькими ингредиентами, мелкими или мелко нарезанными, но также приготовленные с другими ингредиентами для сопровождения баранины или курицы, а также для сладостей и интересного рецепта, который мы сегодня готовят: свинину, фаршированную трактой, предварительно приготовленной с вином и медом, откуда и прилагательное трактомелинус, включающее в себя тракту и мед.
Автор De Re Coquinaria описывает трактаы как высушенные круги , что означает, что они представляют собой небольшие высушенные листы теста круглой формы. Чтобы узнать больше о подготовке тракта , ознакомьтесь с нашими статьями о минутальном терентине и плаценте .
Рецепт porcellus tractomelinus требует цельной свинины, фаршированной трактой и обжаренной. Мы сделали в вырезке карман и начинили эту часть, но вы можете использовать те куски, которые вам нравятся. В оригинальном рецепте необходим перец. Мы использовали длинный перец, более сильный и ароматный, чем черный перец, поскольку в древности использовались все три вида перца (черный, длинный и белый), как описано такими авторами, как Плиний и Диоскорид. Мы использовали тестум, сделанный вручную, чтобы поджарить мясо, древняя переносная печь, которую можно было разместить в жаровне или в камине. Если хотите, используйте для этого рецепта обычную духовку.
- 500 грамм свиной вырезки
- 200 грамм лавровых листьев
- длинный перец
- красное вино
- мед
Разрежьте вырезку, чтобы получился своего рода карман, набейте ее трактами, затем завяжите. Покройте тестум лавровым листом, добавив немного оливкового масла, разложите мясо, затем накройте крышкой, подсыпав сверху раскаленные угли. Запекайте фаршированную вырезку около получаса, затем подавайте ее еще горячей, нарезанной ломтиками.
Тракта. Тесто
- 2 стакана цельнозерновой муки
- 1 стакан ячменной муки (или еще стакан цельнозерновой, если вы не можете найти ячменную муку)
- 1 стакан теплой воды
- 2 столовые ложки оливкового масла
Чтобы приготовить тракту, Катон сообщает нам о следующем методе в своем рецепте «Плаценты» (многоярусного десерта на основе сыра, используемого в ритуальных целях), где он использует тракту в качестве корочки или слоя теста:
«Материалы: 2 фунта пшеничной муки для корочки, 4 фунта муки и 2 фунта крупы высшего сорта для тракта. Замочите крупу в воде и, когда она станет совсем мягкой, высыпьте ее в чистую миску, хорошо слейте воду и разомните рукой; Когда тесто будет тщательно вымешано, постепенно добавляйте 4 фунта муки. Из этого теста сделайте тракты и разложите их в корзине, где они смогут высохнуть; и когда они высохнут, разложите их равномерно. Обработайте каждый тракт следующим образом: после разминания протрите их промасленной тканью, протрите со всех сторон и смажьте маслом. Когда тракты будут сформованы, тщательно нагрейте очаг, где вы будете печь, и кувшин. Затем смочите 2 фунта муки, замесите и сделайте из нее тонкую нижнюю корочку». (Марк Порций Катон, De Agri Cultura, 76,1).
Вот как я приготовила тесто для тракта (выпечки) по этому рецепту:
1. Смешайте цельнозерновую и ячменную муку. Поместите масло и воду в один сосуд и медленно вмешайте влажные ингредиенты в сухие, используя руки или электрический миксер.
2. Если ваше тесто получилось более сухим или влажным, не бойтесь добавить больше муки или воды. Крупность муки в разных странах мира разная, поэтому делайте тесто как можно более плотным, исходя из необходимых пропорций.
3. Как только тесто сформирует твердый шар, поместите его в холодильник и оставьте на несколько часов или на ночь, если у вас есть время.
Комментариев нет:
Отправить комментарий