Самые старые из известных человечеству поваренных книг были записаны клинышками на глиняных табличках, то есть – в Древнем Вавилоне. Им без малого четыре тысячи лет. Блюда, описанные в них, можно даже воспроизвести. Правда, придётся сделать скидку на то обстоятельства, что за четыре тысячи лет вкус и внешний вид многих овощей, фруктов и злаков серьёзно изменился.В начале двадцатого века на раскопках в Ираке и Иране нашли ряд потрескавшихся глиняных табличек, покрытых чем-то вроде списка ингредиентов. Клинопись тогда ещё читали не так уверено, как сейчас, и таблички отнесли к лекарственным рецептам. Медицина была частью религиозных практик, и историки полагали, что чести удостоиться подробно описанными скорее могли быть лекарства и медицинские манипуляции (а также сопутствующие им молитвы), нежели что-либо более прозаичное.
Клинопись — это древняя система письменности, представляющая собой первое физическое и постоянное представление языка, которое было развито в IV тысячелетии нашей эры в Шумере в Месопотамии. Месопотамия — это современный Ирак, который постепенно охватывает плодородный регион между Фиуми Тигр и Евфрат, который занимает восточную порцию плодородной Меццалуны. L'antico cuneiforme (прото-клинопись), как многие из первых систем письменной речи, понимают питтограммы, или символы, которые указывают на то или иное значение. Благодаря развитию системы за более чем 2000 лет, я нашел символы, позволяющие создать самую регулярную и стилизованную структуру, которую можно использовать в качестве системы графического дизайна в мире.
Самая древняя опера письменной речи, эпическая поэма «Эпопея Гильгамеша», созданная в 2.100 г. на клинообразной таволете
В сороковых годах учёная, специалистка по шумерской истории Мэри Хасси выдвинула предположение, что таблички следует рассматривать как сборники кулинарных рецептов. Хотя, без сомнения, стоило хотя бы попытаться на случай, если это даст ключ к их пониманию и расшифровке, научное сообщество её высмеяло, а затем просто игнорировало. Прошло несколько десятилетий прежде, чем исследователи шумерской истории признали её правоту.
Большинство записанных рецептов оказались относительно понятными и воспроизводимыми. Относительно – потому что некоторые названия остались загадкой, хотя учёные поняли, как они звучали. Например, ингредиент, обозначенный как тарру, только условно сейчас признан некоей птицей. Сухутинну был опознан как корнеплод, но какой – осталось тайной. Конечно, он точно не был картофелем – картошку в Евразию привезли намного позже, но был он репой, морковью, чем-то ещё? Учёные пока что не знают и, может быть, не узнают никогда.
Другая сложность – вид у этих рецептов больше напоминает описания готовки из Тик-тока, чем привычные нам инструкции из современных поваренных книг. То есть перечисляются ингредиенты и указывается порядок, в котором их кладут в бульон (почти все вавилонские бульона – тушёные на бульоне из воды и распущенного в ней жира). Притом, однако, не указывается ни количество ингредиентов, ни время, прошедшее между каждым этапом готовки. Вероятно, потому, что рецепты предназначались для людей, которые и так приблизительно знали, как по консистенции должно выглядеть то или иное блюдо и сколько надо тушиться тому или иному овощу, злаку и виду мяса.
Один из обнаруженных рецептов, блюда «паче», напоминает современный иранский паш. Только в наше время паш не считается особенно дорогим блюдом, а вот на табличках из Древнего Вавилона записаны, без сомнения, не рецепты, обычные для крестьян, ремесленников и солдат, а блюда для элиты Вавилонского царства. Они сочетают множество разных видов мяса – в основном дичи и баранины, хотя есть рецепты из рыбы и черепахи или из одних овощей, хотя и на животном жиру.
Не все обнаруженные рецепты стоит пробовать приготовить. Одна из табличек явно пародирует поваренные книги и дворцовый этикет. Что готовят в таком-то месяце, вопрошает она, и тут же даёт ответ с рецептом, полным самых гадких ингредиентов, вроде воняющего мускусом мяса молодого осла и мушиного помёта. Тем не менее, эта табличка тоже даёт представление о кулинарной культуре Древнего Вавилона. Благодаря ей ясно, что к каждому месяцу было приурочено своё главное блюдо.
Один из рецептов в интернете уже окрестили самым древним борщом. Как известно, до девятнадцатого-двадцатого веков борщ делался преимущественно или полностью на квашеной основе (эта особенность сохранилась в польском борще). Вавилоняне тоже знали блюдо на основе закваски (из пива) и свёклы. Правда, в славянские земли свёкла пришла много позже того, как уже существовал местный борщ – из квашеного съедобного борщевика.
Не все рецепты для вавилонян были родными. На табличках отдельно указывается, к какой кухне, местной или иностранной, относится то или иное блюдо. Точно так же, как в наше время многие культуры заимствуют друг у друга различные блюда, это делали и в древнем мире. Некоторые региональные различия, видные в табличках из Ирака и Ирана, сохраняются до сих пор. Так, в рецепте, найденном в Иране, упоминается укроп, а в иракских табличках он не упоминается. И до сих пор в иранской кухне широко используют эту приправу, а в иракской она непопулярна.
Готовка практически каждого блюда начиналась с того, что в кипяток добавляли жир, который растворялся, превращаясь в бульон. Однако неясно, сколько жира при этом использовалось, какой густоты оказывалось конечное блюдо, было ли оно больше похоже на суп или на рагу. Некоторые блюда напоминали современные пироги, только запечённые в горшке – со слоями теста и начинки. Все они были очень пряными: древние повара активно использовали специи, которые были в их распоряжении, особенно чеснок.
Энн Бленкоу (4 июня 1656, Оксфорд), также известная как Энн, леди Бленкоу, была британской составительницей рецептов. Ее книга была впервые опубликована более чем через 200 лет после ее смерти.Энн Уоллис родилась в семье профессора Джона Уоллиса, который преподавал геометрию в Оксфордском университете. Считается, что Энн Уоллис получила хорошее образование. В 1675 году она вышла замуж за адвоката сэра Джона Бленкоу. У пары было семеро детей, пятеро из которых дожили до взрослого возраста.
Бленкоу очень интересовалась едой своей семьи. Она знала, как использовать сахар и уксус для консервирования продуктов, делала собственные деревенские вина. Она знала, как выварить мясо, чтобы получить клейкое вещество, которое можно было использовать в качестве первой формы бульонного кубика . Она собрала эти методы в книге сладких и соленых блюд, в которой был отдельный раздел, посвященный лекарствам. Бленкоу поделилась своими рецептами, а также взяла на вооружение деревенский рецепт булочек. Ее книга была опубликована в 1925 году и дает представление о жизни английского высшего сословия.
Ее рецепты, которые она назвала «Рецепты», хранились в библиотеке ее дочери Сюзанны Дженненс в Уэстон-холле . Этот дом передавался по женской линии, пока не перешел во владение Сашеверелла Ситуэлла , чья жена Джорджия обнаружила книгу. Она показала его Джорджу Сэйнтсбери , который организовал его публикацию. Более чем через 200 лет после смерти Бленко в 1925 году была опубликована ее книга рецептов, сопровождаемая восьмистраничным предисловием Сэйнтсбери.
Бренди-торт. (Миссис Морис)
Возьмите четыре фунта муки, хорошо высушенной и просеянной, семь фунтов промытой и натертой смородины, 6 фунтов сливочного масла, два фунта миндаля, бланшированного и хорошо взбитого с водой из цветов апельсина и мешочка. Затем возьмите 4 фунта яиц, отложите половину белков, 3 фунта хорошего кускового сахара, толченого и просеянного, мускатный орех и мускатный орех по вашему вкусу, полпинты бренди, полпинты мешка и какие сладости вы любите.
Как смешивать торт:
Руками взбейте масло до состояния крема, затем добавьте сахар и миндаль: все хорошо перемешайте и добавьте яйца. Взбивайте их, пока они не станут густыми и белыми, затем положите в мешок и бренди, постепенно встряхивайте в муке, а когда духовка будет готова, положите куранты и пот, непосредственно перед тем, как положить их в обручи. На его выпекание уйдет четыре часа в быстрой духовке.
Ингредиенты:
12 унций (340 г) сливочного масла
6 унций (170 г) золотой сахарной пудры
4 унции (120 г) молотого миндаля
1 десертная ложка апельсиновой воды
4 яичных желтка + 2 яичных белка
2½ жидких унции (75 мл) шерри или бренди
8 унция (225 г) 81% цельнозерновой муки SR
¾ чайной ложки мускатного ореха (или по вкусу)
¼ чайной ложки мускатного ореха (или по вкусу)
14 унций (400 г) смородины
Абрикосы (по желанию)
Взбейте сливочное масло и сахар, а затем добавьте молотый миндаль и апельсиновая вода. Яйца взбейте или смешайте до густоты и влейте, хорошо перемешав. Добавьте шерри или бренди, а затем понемногу просеивайте муку, мускатный орех и мускатный орех. Добавьте смородину и нарезанные абрикосовые чипсы и выложите в круглую или квадратную форму для торта. Выпекайте при температуре 170 ˚C в конвекционной духовке примерно 2 часа, уменьшив температуру до 150 ˚C через 1 час.
Этот прекрасный влажный фруктовый пирог содержит все элементы рождественского торта с фруктами, специями и хересом, но время его приготовления короче, чем у большинства сезонных рецептов.
Приготовление лимонных силлибубов
Возьмите литр сливок, 3 четверти фунта двойного рафинированного сахара и сок 4 лимонов с натертой кожурой, добавьте пинту белого вина и полпинты мешка. Поместите все это в чистую кастрюлю и перемешивайте венчиком в одну сторону в течение получаса. Затем снимите поднимающуюся пену и разлейте ее по стаканам: ее лучше хранить два или три дня, а хранить можно неделю.
Ингредиенты:
8 жидких унций (240 мл) двойных сливок
3 унции (85 г) золотой сахарной пудры
Сок лимона
4 жидких унции (120 мл) белого вина
2 жидких унции (60 мл) среднего или сладкого хереса
На четыре порции.
Добавьте лимонный сок к сахару и хорошо перемешайте. Добавьте шерри и вино и перемешайте, затем добавьте сливки, все еще помешивая. Лучше всего это делать в блендере. Когда пена поднимется, прекратите перемешивание и разложите пену по формочкам для мороженого. Снова перемешайте и повторяйте, пока в блендере не останется немного. Остаток медленно переливайте в стаканы по бокам, чтобы не нарушить пену. Можно есть сразу или хранить в холодильнике один-два дня.
Георг V (3 июня 1865 Мальборо-хаус) — король Соединённого Королевства Великобритании и Ирландии.В последнее время королевская семья оказалась под угрозой. Такое ощущение, что в прошлом членов королевской семьи уважали, но они довольно часто впадали в немилость публики. Например, популярность в начале двадцатого века была довольно низкой. Тогда это изменил король Георг V, и что помогло ему сделать это, так это суп…
Георг стал королем Англии в 1911 году, во времена беспорядков и конституционного кризиса, назревала1 Мировая война, а королевская семья считалась полностью устаревшей. Сам Джордж был категорически против модернизации, и дело казалось безнадежным. Джордж и его жена королева Мария проводят много времени, посещая бедных и внося свою лепту, но без особого эффекта. Причиной всего этого была растущая популярность Лейбористской партии, а также грохот восстания в самодержавной России.
В воздухе витал запах революции? Возможно, но во время Великой войны все начало меняться. В 1917 году российская царская семья попросила убежища в Великобритании, и британское правительство предоставило его должным образом. Но затем Джордж вмешался и отказал им во въезде – он знал, что помощь такому старому и автократическому учреждению будет неловкой и, скорее всего, катастрофической для британской королевской семьи и для страны тоже. Он понял, что должен дистанцироваться от двух семей. В следующем году большевики жестоко убили царя Николая и его семью.
Затем Георг понял, что королевской семье необходимо дистанцироваться от своего немецкого происхождения, и решил перевести фамилию на английский язык — Саксен-Кобург-Гота совсем не помогала им во время борьбы с Босхами. Но на что его изменить? После некоторых раздумий личный секретарь придумал имя, которое внушало бы британство (а Джордж считал себя британцем насквозь). Звали, конечно, Виндзор. Почему Виндзор? Ну, это было из-за вездесущего коричневого виндзорского супа, который в то время подавала каждая домохозяйка. Это был «питательный коричневый цвет… с некоторой тусклостью». Виндзор также связан с древним Виндзорским замком. Это было именно то, что было нужно Джорджу, и это действительно изменило взгляды общественности. Вскоре после этого он учредил Орден Британской Империи (или ОБЕ), что и положило конец всему делу. Он умер в 1936 году, очень любимый британской общественностью.
Коричневый виндзорский суп, позже сокращенный до просто «коричневого супа» стали подавать в отелях довольно жидким и безвкусным, и это принесло британскому супу плохую репутацию. Я всегда виню в этом нормирование военного времени, но думаю, что на этот раз я права: небольшое количество мяса делало суп скучным, и со временем люди, возможно, просто забыли, каким раньше был коричневый виндзорский суп .
Поверьте мне, раньше это был восхитительный густой и сытный суп, идеально подходящий для холодной погоды. Это также довольно дешево. Этот рецепт взят из книги замечательного кулинарного писателя Линдси Бэрэм « Праздник супа»:
Для клецек:
4 унции. самоподнимающаяся мука
¼ чайной ложки соли
2 унции. говяжий жир
молотый черный перец
1 унция. тертый хрен или хорошие сливки фирменной марки
Просейте муку и соль в миску, добавьте жир, приправу и перец. Добавьте хрен и добавьте столько холодной воды, чтобы тесто замешивалось в руках. Тесто должно быть мягким и эластичным, но не слишком липким. Посыпьте руки мукой и скатайте 16–20 небольших пельменей. Чтобы приготовить пельмени, увеличьте огонь в супе и бросьте их в него. На приготовление уйдет около 15–20 минут.
Для супа:
1 унция. масло
небольшая луковица, тонко нарезанная
зелень лука-порея, тонко нарезанная
небольшая морковь, нарезанная кубиками
10 унций. тушение стейка
1 столовая ложка муки
2 ½ пинты говяжьего бульона
букет гарни из 2 лавровых листьев, 4 стеблей петрушки, веточки тимьяна и раздавленного зубчика чеснока
1 столовая ложка нарезанной петрушки (по желанию)
Растопите сливочное масло в большой кастрюле и обжарьте лук несколько минут, чтобы он слегка размягчился, затем добавьте лук-порей и морковь. Хорошо приправьте солью и перцем – соль очень важна, поскольку она помогает передать аромат овощей – накройте кастрюлю и готовьте еще 5 минут или около того. Увеличьте огонь и добавьте мясо, подрумянив его со всех сторон. Затем добавьте муку и готовьте еще пару минут, прежде чем добавить немного бульона. Обязательно соскребите деревянной ложкой со дна сковороды покрытые коркой кусочки говядины или муки. Теперь влейте остальное, доведите до кипения, добавьте букет гарни , затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 2 часа. Разведите суп до жидкого состояния и разогрейте, добавив еще приправ, если потребуется корректировка. Добавьте петрушку непосредственно перед подачей супа.
Есть множество упоминаний о том, что суп был жив и здоров в викторианские времена. Самое раннее упоминание, которое я нашла, взято из книги «Кулинария Симпсона», опубликованной в 1834 году, где суп упоминается как одна из нескольких закусок на пиру.
https://archive.org/details/b21529772/page/n3/mode/2up
Донасье́н Альфо́нс Франсуа́ де Сад (2 июня 1740 года, Париж — 2 декабря 1814 года, психиатрическая больница Шарантон, Франция), известный как марки́з де Сад — французский аристократ, политик, писатель и философ.Был проповедником идеи абсолютной свободы, которая не была бы ограничена ни нравственностью, ни религией, ни правом. Основной ценностью жизни считал утоление стремлений личности. По его имени сексуальное удовлетворение, получаемое путём причинения другому человеку боли или унижений, получило название «садизм».
От civis romanus sum
"Осматривая Венсеннский замок, в котором несколько лет провел в заточении маркиз де Сад, мы увидели в его камере несколько написанных его рукой листков. На одном из листков имелось странное пустое место, и такое нерациональное расходование драгоценной для узника бумаги нас изрядно удивило. К счастью, с нами была опытная исследовательница гробниц и прочих древних артефактов Anna Gruft с ультрафиолетовым фонарем, с помощью которого мы исследовали документ и обнаружили на нем скрытый от тюремщиков текст, видимый только в ультрафиолетовых лучах. В условиях заключения де Сад мог написать такой текст только кровью или спермой, но кровь оставила бы видимые следы, а ее использование ухудшило бы здоровье узника, то наиболее вероятно, что этот текст написан спермой, что больше соответствует изощренному мышлению маркиза.
Этот текст оказался рецептом торта, который маркиз посвятил то ли себе самому (Торт де Сад), то ли своей жене (Мадам де Сад), чье имя также присутствует в тексте, но находится в стороне и написано явно позже основного текста, поэтому мы считаем все же, что маркиз назвал этот торт своим собственным именем.
Мы сделали следующий перевод: "Для первого коржа используйте тесто из миндальных орехов и сушеных вишен, для второго коржа используйте банановое тесто. Испеките коржи в печи, намажьте первый корж сладким вареньем из красного острого перца и имбиря, а второй корж смажьте шоколадом и посыпьте солью и розовым перцем".
Здесь нужно иметь в виду, что привычный нам твердый шоколад полявился только в 1828 г., а во время отсидки де Сада для обмазки торта мог использоваться только напиток из семян какао, загущенный мукой или крахмалом.
Мы пришли к выводу, что все ингредиенты здесь глубоко символичны. Имбирь и любимый маркизом де Садом шоколад считаются афродизиаками, соль и перец используются с целью садизма, сушеная вишенка говорит о том, что ягодка созрела для секса, а фалломорфный сам по себе банан применяется без других приправ, потому что иногда банан — это просто банан".
Как-то так))))))
Композитор Михаил Иванович Глинка всю свою жизнь был неравнодушен к хорошеньким женщинам. Он быстро влюблялся, так же более или менее скоро расставался, и только с одной связал себя узами брака. В один из очередных приездов в Петербург композитор остановился у своего знакомого, в доме которого его внимание привлекла миловидная барышня. Это была Мария Петровна Иванова, сестра жены хозяина дома, о чем Глинка писал в своих «Записках» (1834-1836): «Нечувствительно я стал увлекаться миловидностью и некоторой врожденной грацией Марии Петровны». Довольно скоро это увлечение кончилось женитьбой.
Семейная жизнь композитора окончилась разводом и, наученный горьким опытом, он больше никогда не женился, предпочитая «семейному счастью» многочисленные, но скоротечные «влюбленности». На этом пути прихотливая судьба подарила ему знакомство с женщиной, которую любил гениальный поэт, и в дочь которой влюбился великий композитор. Александр Пушкин посвятил своей возлюбленной Анне Керн одно из лучших стихотворений – «Я помню чудное мгновенье», а Михаил Глинка на эти стихи сочинил замечательный романс для её дочери Екатерины Керн.
На Анну Петровну Керн Глинка произвел самое благоприятное впечатление: «Кроме Пушкина, еще один из друзей Дельвига, еще одна симпатичная личность влечет к себе мои воспоминания. Это наш поэт-музыкант Глинка; я познакомилась с ним в 1826 году. ˂…˃ Впоследствии Глинка бывал у меня часто; его приятный характер, в котором просвечивалась добрая, чувствительная душа нашего милого музыканта, произвел на меня такое же глубокое и приятное впечатление, как и музыкальный талант его, которому равного до тех пор я не встречала. ˂…˃ Он часто играл нам свою Камаринскую, но когда хотел меня разутешить, то пел песнь Финна, на известный нам мотив, усвоенный им во время поездки на Иматру. За такие любезности я угощала его пирогами и ватрушками, которые он очень любил. Завидя перед обедом одно из таких кушаньев, он поворачивал свои стул несколько раз кругом, складывал руки на груди и отвешивал по глубокому поклону столу, ватрушкам и мне. Он говорил, что только у добрых женщин бывают вкусные пироги».
Родился на острове Гельголанд в семье электрика Людвига Крюса и Маргареты Фридерикс. В августе 1944 года добровольно вступил в ряды люфтваффе, согласно его автобиографической повести 1988 года Der Harmlos, Крюс изначально был убеждённым национал-социалистом, но военное поражение и полный политический крах заставили его пересмотреть взгляды.
В 1948 году окончил педагогическое училище Люнебурга, однако вместо учительской работы сразу принялся за литературу. Автор нескольких десятков прозаических и стихотворных книг для детей, самая знаменитая из которых «Тим Талер, или Проданный смех» (1962).
Писатель награждён медалью Ханса Кристиана Андерсена — Нобелевской премией для детских писателей (1968)."Низинная бабушка никогда не могла отказать себе в удовольствии послушать какую-нибудь историю. Пробормотав что-то насчет холодной картошки и остывшего морковника, она покорно уселась в сломанную качалку и вздохнула"Джеймс Крюс, "Mой прадедушка, герои и я"Поскольку я не знаю, что было в оригинале, то решила, что морковником вполне может "работать" морковный кекс :))База была взята с немецкого кулинарного сайта, но, как всегда, переделывала под себя; в частности, урезала все вдвое, а сахар вчетверо.- ½ ч сахара
- 250 г моркови
- ½ ч растительного масла без запаха
- 3 яйца
- 1 ¼ ч муки
- по ½ ч ложки соды, мускатного ореха, кардамона, душистого перца - все в молотом состоянии
- ¼ ч ложки сушеного молотого имбиря
- щепотка мелкой морской соли
- 1 ст ложка разрыхлителя
- 2 ст ложки ликера "Амаретто"
- 1 ч мелко резаных грецких орехов
- ½ ч изюма
- 1 ст ложка апельсиновой цедры
Морковь натерла на мелкой терке.Форму для кекса (кирпичиком) выстелила бумагой для выпечки и смазала маслом.Муку просеяла, добавила в нее специи, соль, соду и разрыхлитель.Орехи и изюм присыпала частью муки, перемешала (это для равномерного распределения в тесте, а то все осядет вниз).Яйца слегка взбила вилкой.Сахар и масло перемешала миксером, по частям добавляла муку со специями, перемешивала до однородности.Включила духовку на 150С.Добавила ликер и морковь, размешала.Вмешала орехи с изюмом и цедру.Вылила тесто в форму, пекла 1 час с четвертью.Вынула из формы, остудила на решетке, перевернула, сняла бумагу, перевернула еще раз, порезала.https://royallib.com/book/kryus_dgeyms/moy_pradedushk..
Михаи́л Алекса́ндрович Баку́нин (30 мая 1814 г., Прямухино) — русский мыслитель и революционер из рода Бакуниных, один из теоретиков анархизма, народничества.Вышел котик на Торжок и схомячил пирожок. Кроме пирожков в Торжке, и правда, есть чем подкрепиться. Котлеты пожарские этому котику не достанутся, но о них писали не мало. Я же хочу остановиться на других кулинарных достопримечательностях города.
Среди них – местные пряники. В XIXвеке в уезде было 30 фабрик по их производству, из них 7 – в самом Торжке. Чем отличался новоторжский (да-да именно так звучит прилагательное от названия города) пряник? Большим количеством корицы и душистого перца, и тем, что он делался на простокваше!
В литературе встречается рецепт пряников семьи Бакуниных. Того самого Михаила Бакунина – философа и революционера, что оставил след в русской истории. Родился он в селе Прямухино Новоторжского уезда Тверской губернии. «Этот человек не в силах отказать себе в медовом прянике», - писал о нем биограф. В переписке семьи Бакуниных можно найти и рецепт:
Мёд – 2 стакана,
простокваша – 1 стакан,
мука – 2 стакана,
сахар – 1 стакан,
сода – 1,5 ч. ложки,
перец – 2 шт. истолочь,
корица – 1.ч. ложка.
Способ приготовления:
всыпать всю муку колодцем в простоквашу, положить соду, а пряности в разогретый мёд. Все это вылить в муку и замесить. Когда тесто вымесится, выложить его на лист, смазанный маслом, поставить в духовку. Готово, когда зарумянится и будет отходить от листа.
Хранится до 4-х месяцев
Пряничный бум в России XVIII – XIX века прокатился по всей территории империи. В городах, городках, местечках, сёлах и деревнях – везде разносился сладко ванильный аромат свеженького, только что из печи, пряника. Не отставала от других мест и древняя Тверь. Мастера вырезали такие формы – доски, что их пряники отличались особой грацией. Пряник из Тверской губернии считался изысканным лакомством и был известен далеко за пределами России. Лакомство ценила и просвещённая Европа за абсолютную белизну теста, бесподобный вкус и оригинальное оформление. Неизвестно, когда именно пряничный промысел пришёл на тверскую землю, но уже в конце XVII века монахи Ниловой пустоши закупали в Осташкове пряники к Рождеству. Этот факт даёт основания предполагать, что уже в это время в городе не просто пекли пряники, а пекли именно на продажу. Документально подтверждено, что к концу XVIII века в Твери и других городах губернии были пряничные мануфактуры. К 1846 году таких заведений в губернии было уже более тридцати и каждая из них специализировалась на разных видах сладкой продукции. Тверские мастера выпекали медовые пряники и изделия с патокой, было также 3 мастерские, где выпекали сахарные пряники. Сахарные пряники пекли и в Красном Холме. Самым «прянично урожайным» в Тверской губернии был Торжок. В городке было 7 пряничных мануфактур, которые выпускали в год более 6700 пудов пряников. Только представьте, по современным меркам около 110 тонн продукции в год.
Впечатляет? Тверские мастера были новаторами. На мануфактурах экспериментировали с различными пряностями. Конечно, как и везде сдобное пряничное тесто готовили на меду, патоке или сахаре, но каждый мастер старался сделать свой пряник неповторимым и добавляли в тесто анис, перец, кардамон, мяту, миндаль, изюм и другие пряные добавки.
Пряники выпекали из белого и шоколадного теста, покрывали цветной глазурью, наносили красивый орнамент. В особых случаях мастера в глазурь добавляли кусочки сусального золота, пряники так и назывались «сусальные». Такие пряники были подлинными произведениями народного творчества.
У тверских мастеров – резчиков, была «набита» рука на резьбу тонких стилистических узоров и целых картин с теремами и фантастическими растениями, рыбами и птицами. Сложные узоры для резьбы рисовали иконописцы, а умелые руки тверских мастеров резали печатные доски и доводили их до совершенства. Печатные доски смело можно отнести к прикладному народному изобразительному искусству.
Особым спросом пользовались изделия не просто с изображением животного или рыбы, а именно в их форме. Популярный Тверской сюжет Стерлядь свёрнутая колесом связана с тем, что Тверь стоит в верховьях Волги и когда начинается нерест, рыба идёт по Волге, но её так много и она отталкиваясь хвостом о мелководье и друг об друга именно колесом идёт по воде. Во время войны 1812 года в Твери был создан комитет военных сил. Военные сюжеты и победа над Наполеоном нашли отражение на пряничных формах. Изображение генерала на коне со звёздами и крестами на груди нравилось и простому люду и знати, а подобные пряники называли «наполеонками». Пряник на Руси всегда был угощением особым, с намёком и моралью. Сладкое лакомство было важным атрибутом мирской жизни россиян.
Пряник был обязателен на праздничном и поминальном столе. Наши предки наделяли сладкую сдобу магическими свойствами и свято верили в волшебство маленького кусочка выпеченного теста. Особо ценились именные пряники, их преподносили знатным особам к именинам и памятным датам.
В Тверской губернии существовал обычай, по которому через три дня после сговора подружки невесты шли в дом жениха в сопровождении парней за пряниками. А вечером, накануне свадьбы, будущий муж отправлял отца к суженой с гостинцами и пряниками для девичника. Известен случай, когда на свадьбу везли пряник на двух телегах. Чудо – пряник внесли в избу на снятой двери, да так и подавали его на праздничный стол. Интересный обычай празднования Масленицы молодоженами тоже тесно связан с пряником. Принято было ходить к родственникам на посиделки, которые назывались «пряники». Хозяева подавали гостям очень большой пряник, серединку вырезали и вкушали со сладким чаем, а через оставшуюся пряничную рамку молодожены должны были поцеловаться, чтобы их совместная жизнь была сладкой «как промеж пряников». Пряничный промысел чаще всего был семейным. Много пряничных династий было и в Тверской губернии. До наших дней дошла слава о знаменитых пряничниках Уткиных. Известно, что пряничное дело начинал Игнатий Уткин, который в 1717 году торговал вяземскими пряниками. Но уже 1867 году, потомки Игнатия были награждены на Филадельфийской выставке в Америке. Экспертная комиссия поместила их в числе кексов, так как в Америке нет таких изделий, которые у нас называются пряниками. Василию Уткину была присуждена бронзовая медаль «за разнообразие сортов пряников и оригинальность» и выдан похвальный отзыв. Известны и другие династии мастеров – пряничников: Нечаевы в Твери, Ловягин-Симонов в Ржеве, шесть хозяев в Торжке, Солов и Раско в Калязине. Потомки прославленных пряничных династий бережно хранили память о семейном деле, а кое–где даже рецепты и, разумеется, резные доски – формы. Сейчас эти артефакты можно увидеть в краеведческих музеях Тверской области.
ТипичныйРецепт печенья на пахте содержит муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль , сливочное масло и пахту. Их часто называют «быстрым хлебом», что указывает на то, что им не нужно время для подъема перед выпечкой. Во время приготовления тесто взбивают и складывают, чтобы в него вошел воздух, который расширяется во время выпекания, заставляя печенье подниматься.До Гражданской войны в США печенье было недорогим дополнением к еде. Этот более прочный хлеб вскоре стал популярным, поскольку люди поняли, что он лучше впитывает подливку на тарелке, чем обычный хлеб. Вскоре был создан новый семейный фаворит — печенье и соус.
Александр П. Эшборн запатентовал первую формочку для печенья в 1875 году.
Печенье уже много лет является основным продуктом кухни юга США, и его часто готовят с пахтой. Традиционно их подают в качестве гарнира с маслом, их также подают на завтрак с патокой, легким сиропом сахарного тростника, кленовым сиропом, сиропом сорго, медом, джемом или желе или в качестве сэндвича на завтрак.
Поделитесь своими любимыми рецептами и сочетаниями печенья. Помимо печенья и подливки, попробуйте следующие идеи печенья:
Приготовьте бисквитные сэндвичи на завтрак с яйцами и сыром.
Подавайте печенье с любимым супом. Это лучше, чем пельмени!
Ингредиенты для печенья с пахтой
Мука . В этом рецепте я использую универсальную муку, так как она всегда есть под рукой.
Сливочное масло. Для получения слоеных слоев используйте холодное сливочное масло. Разрежьте его на кусочки, а затем смешайте с мукой вилкой или формочкой для печенья, пока он не станет размером с горошину.
Пахта. Пахта придает печенью нежность, а в сочетании с пищевой содой помогает печенью подняться. Он имеет слегка острый вкус и делает выпечку нежной.
Вариации. Печенье на пахте отлично сочетается с различными вариантами теста. Попробуйте примерно 1 чашку сыра чеддер и щепотку зеленого лука, феты, укропа или бекона. После выпечки используйте часть цельнозерновой муки или смажьте растопленным маслом или чесночным маслом !
Заменитель пахты
Приготовьте заменитель пахты , добавив 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока в 1 стакан обычного молока.
Как приготовить печенье на пахте
Вот шаги к приготовлению лучшего печенья на пахте:
1. Смешайте сухие ингредиенты по рецепту ниже .
2. Нарезаем сливочное масло до состояния крошки. Добавьте пахту, пока она не станет влажной.
3. Аккуратно замесите тесто и сложите его несколько раз, чтобы получились слои.
4. Вырезать формочкой для печенья или острым ножом и выпекать до золотистого цвета.
https://www.spendwithpennies.com/wp-content/uploads/2..
Убедитесь, что масло ХОЛОДНОЕ , если позволяет время, нарежьте его кубиками и поместите в морозильную камеру на несколько минут, прежде чем начинать.
Втирайте масло в муку, пока не получите крошки размером с горошину.
При нарезке печенья не перекручивайте нож . Используйте один простой разрез прямо вниз. При повороте формочки края запечатываются, и печенье не поднимается. Тесто также можно раскатать в прямоугольник и разрезать острым ножом на квадраты.
Убедитесь, что нож острый , не используйте стакан для резки печенья, потому что тупой край может вызвать ту же проблему, что и выше.
Не перемешивайте слишком сильно , тесто должно просто держаться вместе, а масло должно оставаться холодным. Если слишком сильно возить тесто, бисквит получится жестким. Тепло ваших рук растопит масло.
Используйте слегка посыпанную мукой поверхность, чтобы не добавлять в тесто слишком много муки.
Заморозить до или после выпечки
Чтобы приготовить печенье на пахте заранее, приготовьте тесто, как указано, вырежьте печенье и заморозьте на подносе. После замораживания храните в пакете для заморозки.
Чтобы выпекать печенье из замороженного состояния , разогрейте духовку до 425° и выпекайте печенье в течение 20 минут или до золотистого цвета.
Оставшееся печенье можно хранить в герметичном контейнере на прилавке в течение 1–2 дней. Они будут хранить его в герметичном контейнере в морозильной камере в течение 1 недели. Разогрейте в духовке.
Как приготовить соус для колбасы
Великолепный соус из южных колбасок, состоящий всего из 5 ингредиентов, легко приготовить и он практически надежен! Чтобы приготовить домашнюю колбасную подливку:
1. Покрошите фарш колбасы, пока она готовится, пока кусочки не станут очень мелкими.
2. Для приготовления соуса вам понадобится жир, поэтому не сливайте воду с готовой колбасы (и даже не добавляйте немного жира от бекона — очень хорошо!).
3. Добавьте муку и готовьте около двух минут.
4. Добавляйте понемногу молоко и продолжайте помешивать, пока оно не станет однородным и кремовым. Доведите его до кипения, а затем уменьшите огонь до кипения, пока он не загустеет.
Обязательно приправьте колбасный соус солью и перцем. Конечно, ничто не идет рука об руку так, как печенье и соус, поэтому подавайте этот соус с колбасным печеньем прямо сейчас (или положите его на кукурузный хлеб , или подавайте с жареной курицей)!
