Вкусные праздники: День Святого Георгия

 

День Святого Георгия (День памяти святого великомученика Георгия Победоносца — христианские дни почитания Святого Георгия.
23 апреля — общехристианский церковный праздник, в день смерти Святого, согласно каноническому житию, мученически погибшего в этот день в 303 (304) году нашей эры, во времена Великого гонения на христиан

Святой Георгий: кто он?
Легенда рассказывает о воине, который победил дракона, освободив город и спасая принцессу. Но за этим сказанием скрывается гораздо больше. Святой Георгий стал символом мужества, добра и защиты от зла. Он считается покровителем воинов, земледельцев и пастухов. Не случайно его имя носит множество деревень, улиц и храмов — Георгий здесь не просто святой, он — часть национальной души.

Как празднуют?
В деревнях Греции День Святого Георгия превращается в настоящий народный пир. С раннего утра на улицах звучит музыка, а в центре внимания — ягненок, медленно вращающийся на вертеле. Это не просто угощение, а древняя традиция, связанная с началом пастбищного сезона. Вместе с мясом пекут особый хлеб с освящённой зеленью элиопсомо — «пирог Святого Георгия», символ плодородия и защиты.

Деревенский хлеб с оливками и зеленью, характерный для греческой кухни, — это ароматная выпечка с насыщенным вкусом. Один из популярных рецептов — греческий хлеб элиопсомо с маслинами и розмарином. Особенность этого хлеба в том, что начинка добавляется не в конце замеса, а уже в опару, что придаёт ему особый аромат
мука — 2,5 стакана;
вода — 1 стакан;
сухие дрожжи — 1 пакет (7 г);
оливковое масло — 50 мл;
маслины без косточек — 90 г;
свежий розмарин — 2–3 веточки;
мёд — 2 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л..
Приготовьте опару: смешайте в тёплой воде мёд, добавьте сухие дрожжи и оставьте на 15 минут до подъёма.
Пока опара подходит, подготовьте начинку: маслины порежьте, розмарин очистите от веточек и мелко порубите.
Когда опара подошла, добавьте к ней маслины, розмарин, оливковое масло. Затем в несколько этапов всыпьте муку и соль. Важно солить тесто на муку, чтобы дрожжи не потеряли активность и хлеб хорошо поднялся.
Тесто не нужно долго вымешивать — оно должно остаться немного липким, но при этом держать форму.
Укройте тесто пищевой плёнкой и оставьте на 1 час на расстойку. Важно, чтобы дрожжевое тесто не находилось на сквозняке.
Через час, когда тесто увеличилось вдвое, можно формовать хлеб. Разделите тесто на 2 части, сформируйте шары, расплющите их и складывающими движениями придайте форму шара. Выложите заготовки на противень.
Заготовки смажьте водой и отправьте на финальную расстойку в духовку, разогретую до 150 °C, на 15 минут.
Достаньте хлеб, сделайте на нём крестообразные разрезы и поставьте выпекаться. Выпекайте 20–30 минут при температуре 200 °C.
Готовый хлеб накройте полотенцем и дайте ему отдохнуть 10–15 минут.

В Болгарии на День Святого Георгия (Гергьовден) традиционно готовят:
Зажаренного на углях ягнёнка на вертеле.
Обрядовый хлеб «боговицу», на котором из теста лепят фигурки пастуха и овец.
Дроб-сарма — варёные потроха, потушенные в духовке с рисом.
Перед тем как зарезать ягнёнка, ему на голову кладут веночек из собранных утром цветов, а на левом рожке зажигают свечку и читают молитву.

Каталония (Испания). В этот день часто подают традиционные каталонские блюда с добавлением розмарина, а также специальные торты и десерты.

23 апреля в Англии отмечают день святого покровителя Англии, святого Джорджа (или Георгия, или Георга).
Предпалагается, что в далёкой древности он убил дракона и спас испуганную драконом девушку. Вообщето, этот праздник, как английский вариант Дня Святого Патрика в Ирландии. В этот день поднимают флаг Англии с крестом Св. Джорджа" (the St. George Cross), и англичане, которые знают про этот праздник прикрепляют к одежде красные розы - символ Англии, потому что по легендам на могиле Св. Джорджа расцвела красная роза.
Но англичане вообщето не отмечают особенно этот праздник, и только один из пяти вообще знает об этом празднике, и помнит - когда это, и кто такой был этот Св. Джордж.

Рецепт на День святого Георгия: приготовьте традиционную английскую яичницу в пироге
Выпечка: (излишков много, так что вы можете проявить фантазию при украшении, если захотите)
200 г свиного сала (плюс немного для смазывания формы)
220 г воды
570 г пшеничной муки
2 чайные ложки морской соли
большая щепотка свежемолотого черного перца
1 взбитое яйцо для глазури
Заполнение:
8 медальонов из бекона сухой засолки (вам нужно только мясо, без жира)
12 грибов (нарезать тонкими ломтиками и запечь в духовке при температуре 200 °C, пока они не уменьшатся в размере и не станут почти хрустящими)
4 качественные сосиски вашего любимого сорта для завтрака (без оболочки)
3 картофельных оладьи, запеченных в соответствии с инструкцией на упаковке, не жарить.
4 ломтика кровяной колбасы, количество зависит от производителя, я использовала 4 ломтика.
1/2 банки консервированной фасоли, слейте жидкость и выложите фасоль на тарелку.
2 целых яйца плюс два яичных желтка.
Способ:
1. Просейте муку в большую керамическую миску, добавьте соль. Растопите в сотейнике свиное сало и воду, доведите до кипения и добавьте в муку. Тщательно перемешайте деревянной ложкой, чтобы тесто стало однородным.
2. Когда тесто остынет настолько, что его можно будет брать в руки, разомните его на присыпанной мукой поверхности в течение нескольких минут, пока оно не станет эластичным. Отрежьте 1/4 часть для крышки, накройте пищевой пленкой и отложите в сторону.
На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большой круг.
Смажьте жиром форму для пирога с неплотным дном (примерно 20 х 10 см). Обваляйте тесто в муке, сложите пополам, снова обваляйте в муке и разрежьте на четыре части.
Подождите несколько минут, пока тесто остынет, чтобы оно не сползало по стенкам формы, затем выложите его в центр формы и аккуратно разверните.
Аккуратно и равномерно прижмите его к стенкам. Если тесто слишком теплое и сползает, просто достаньте его, раскатайте заново, дайте ему еще немного остыть и повторите.
Сначала выложите на дно пирога медальоны из бекона, слегка накройте ими дно, чтобы тесто получилось хрустящим.
Добавьте слой жареных грибов.
Затем слой колбасного фарша
Затем картофельные оладьи.
Затем кровяная колбаса.
Затем фасоль.
Добавьте два целых яйца, а затем выложите на фасоль еще два желтка. Старайтесь не класть желтки в центр пирога, так как позже его нужно будет проткнуть, чтобы выходил пар.
Достаньте тесто для крышки пирога из пищевой пленки и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в большой круг. Смажьте края пирога яичной смесью, затем аккуратно накройте крышкой. Защипните края, чтобы получился закрытый пирог.
Обрежьте лишнее тесто.
Сформируйте из обрезков шар, раскатайте его, чтобы сделать украшения.
Смажьте крышку пирога яичной смесью, а затем украсьте. Я выбрала очень простой крест (потому что у меня плохо получается делать драконов). Снова смажьте яичной смесью.
С помощью палочки для еды или чего-то подобного проделайте в центре пирога отверстие, чтобы выходил пар. Теперь пирог готов к выпеканию.
Выложите пирог на противень и поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут. Через 20 минут убавьте температуру до 170 °C и продолжайте выпекать еще 90 минут. После приготовления дайте пирогу полностью остыть, желательно в холодильнике, прежде чем подавать на стол.