Если берут её слишком учтиво.
Если ж возьмёте её, не робея,
Злая крапива жалит слабее.
Меньше терзают беды и муки,
Если вы крепко берете их в руки!.
С.Я.Маршак, 1960
У нас, в Адыгее, крапива живет только в заброшенных дачных садах. А жаль - я б предпочла встречаться с ней чаще)
Крапива (лат. Urtíca) — род цветковых растений семейства Крапивные (Urticaceae).
Стебли и листья растений этого рода покрыты жгучими волосками, которые и дали латинское название: uro — «жгу». Род включает в себя более 50 видов. Произрастают, в основном, в зоне умеренного климата в Северном и (реже) Южном полушариях.
Полезно знать, что крапиву не только ели и лечились ею, но еще и изготавливали из нее самые неожиданные необходимые вещи.
Из крапивного полотна на Руси и в других странах шили крепкие паруса, а ещё - крепкие мешки, чувалы и кули из грубой крапивной ткани, «крапивники». В Японии крапивный жгут в сочетании с шёлком был главным материалом в изготовлении дорогих самурайских доспехов, из одеревеневших стеблей делали щиты, а из крепчайшего крапивного волокна, кручёного и натёртого воском, - тетивы для луков.
Волокно практически любого вида крапивы обладает прекрасными качествами, позволяющими крапиве на равных конкурировать с такими общеизвестными сырьевыми растениями, как лён и хлопок. Произрастающие в Европе «сорные» виды крапивы дают сырьё для такой лёгкой, тёплой и гигиеничной ткани, как «шевиот». Герой романа Виктора Гюго Жан Вальжан, сбежав с каторги, становится фабрикантом именно этой ткани. Но есть ещё китайская крапива, «рами». Ткань, вырабатываемая из этого растения, по своим свойствам приближается к шёлку. Как сырьё для производства одежды крапива знакома человечеству уже тысячелетия. Но есть народы, которые отдают крапивным тканям предпочтение перед всеми прочими. С каким пиететом относится ко льну Русь и Европа, с такой же любовью относится к крапиве Китай, Индонезия, Филиппины, Корея, Япония. Отдельные части корейского национального костюма просто никогда ни из какой другой ткани не шьются.
О ее полезности: Она богата витаминами: каротином, карбонатом кальция, витаминами К, В-2, С. Аскорбиновой кислотой наиболее богаты очень молодые весенние побеги. Листья содержат большое количество крахмала, сахаров, дубильных веществ, органических кислот. Богата крапива и хлорофиллом, содержащим магний. Крапива - одно из немногих растений, богатых кальцием.
СУПЫ
Шведский nässelsoppa. Типичный рецепт включает бланширование крапивы, процеживание жидкости, приготовление соуса ру из масла и муки, в который вливают «крапивную воду» (отвар после бланширования). Крапиву измельчают или пюрируют вместе с другими ингредиентами (зелёный лук, черемша, чеснок, кервель, укроп). Затем измельчённую крапиву и зелень кладут в крапивный отвар, доводят до кипения и варят несколько минут.
Финский суп kipinäkeitto. Одно из традиционных местных блюд — крапива в средневековом финском городке Порвоо. При приготовлении крапивного супа важно использовать молодую крапиву — не старше 30 сантиметров, чтобы она не была волокнистой и жёсткой. С яйцом.
Иранский суп из провинции Мазендеран «Газане» (Gazane) . В рецептах могут варьироваться ингредиенты, но все они включают крапиву, чеснок, лук, нут, куркуму, рис, чечевицу, зелень, масло и гранатовую пасту или гранатовую патоку.
Кинтеата (κιντέατα). Понтийские греки готовят крапивный суп с луком-пореем, репчатым луком, булгуром, чесноком и острым перцем. Особенно популярен во время постов.
Французский рыбный суп Poisson d'Ortie. Название супа буквально переводится, как "рыба в крапиве". Всего для бульона (кастрюля 3 л) нам понадобится:
- 4 крупных рыбьих головы, немного хребтов с плавниками;
- Одна средняя морковка;
- Одна средняя луковица;
- Стебель сельдерея;
- Пару "верхушечек" свежего базилика;
- Штук пять лавровых листов;
- 12-15 горошин чёрного перца
«Сливочный суп из крапивы и тыквы» (Creamy Nettle Squash Soup) — рецепт супа из крапивы и тыквы, принадлежащий коренным американцам.Тыкву нарезают, очищают от семян и запекают. В отдельной кастрюле пассеруют лук и чеснок до прозрачности, затем добавляют тыкву и крапиву (которая может быть варёной или свежей).
Тофу с крапивой: Тофу — это творог из соевых бобов. Бобы замачиваются и потом перемалываются через жернова.
К молоку добавляют рубленую крапиву, отчего тофу получается с зеленью. Чтобы убрать лишнюю влагу, тофу кладется под пресс и оставляется на сутки.Подают творог с крапивой, добавляя его в мясной бульон, заправленный овощами и приправами.
Крапива молодая – 1 кг
Лук репчатый – 200 г
Орехи грецкие молотые – 100 г
Чеснок – 4 зубчика
Зелень киндзы – 100 г
Кориандр молотый – 2 ч.л.
Соль, перец красный и черный молотый – по вкусу
Зерна граната - горсть (опционально)
Крапиву бланшировать в кипящей воде 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать воду и мелко порубить.Добавить орехи, измельченный лук и чеснок, зелень киндзы, кориандр.Перемешать и измельчить в блендере до состояния пюре. Посолить и поперчить.При желании посыпать зернами граната.
ПАСТА с жареной крапивой
Крапива 8 чашек
Зеленый лук 1,2 чашки
Сливочное масло 2 ст. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Ветчина 1,2 чашки
Паста в сухом виде 1 чашка
Тертый пармезан по вкусу
Отварите пасту до состояния al dente.
Разогрейте на сковороде сливочное и оливковое масло и добавьте зеленый нарезанный лук. Готовьте без крышки в течение 3-х минут.
Нарежьте чеснок, добавьте на сковороду. Используя щипцы опустите туда же крапиву и готовьте без крышки в течение 7-ми минут.
Добавьте нарезанную ветчину а затем готовую пасту и перемешайте. Готовьте на среднем огне перемешивая 3 минуты.
В большую кастрюлю кладут измельчённые крапиву и имбирь, заливают водой, добавляют солод, хмель и на слабом огне доводят до кипения. Выключают огонь, всыпают сахар, перемешивают и остужают. В пиво комнатной температуры добавляют дрожжи и аккуратно перемешивают. Когда начнётся брожение, пиво разливают по бутылкам и хорошо закупоривают.
Крапива с маслом и яйцами
1 кг крапивы, 4 головки лука, 6-8 ст.л. масла топленого, 4 яйца, 8 веточек зелени кинзы, соль - по вкусу.
Крапиву сварить и слегка отжать. Нашинкованный лук потушить до мягкости в 3-4 ложках масла, положить в него крапиву, мелко нарезанную кинзу, масло, соль. Все хорошо перемешать и снова потушить. Залить взбитыми яйцами и довести до готовности яиц.
Фанкфуртский зеленый салат «соус семи трав»
зелень, 2 вареных яйца, 1 небольшая луковица, простокваша (масло подсолнечное или другое), соль и перец.
Две горсти зелени (одуванчик, крапива, мята перечная, огуречник, щавель, укроп, петрушка, зеленый лук или по вкусу еще что-нибудь) порубить или мелко порезать, добавить нарезанные яйца и тонко нашинкованную луковицу. Заправка: 1 ст. ложка простокваши, перец и соль по вкусу
Плов бухарский с крапивой без мяса
рис и морковь – по 400 г, изюм и лук – по 200 г, масло – 160 г, молодая зелень крапивы – 50 г, соль по вкусу.
Очищенную морковь, репчатый лук нарезают соломкой и пассируют на растительном масле до полуготовности. Засыпают в посуду промытый, замоченный в холодной солёной воде рис, перебранный и промытый изюм, нарезанную молодую крапиву, заливают горячей водой и варят при закрытой крышке до готовности.
Свекла с крапивой
1 стакан мелко нарубленной крапивы, 1 небольшая свекла, 2 зубчика чеснока, майонез.
Свеклу вымыть и отварить в течение 1,5-2 ч, охладить, нарезать тонкими ломтиками, чеснок истолочь или мелко нарезать. Молодую крапиву выдержать 1 ч в холодной воде, после чего тщательно вымыть, мелко порубить, соединить с вареной свеклой и толченым чесноком. Заправить майонезом, посолить по вкусу.
Ботвинья домашняя
Подготовленный шпинат (30 г), молодую крапиву (30 г) и щавель (50 г) припустить по отдельности, протереть, развести квасом (350 мл), добавить соль (2 г), сахар (5 г). Отварную рыбу, ломтики свежих огурцов, нашинкованный зеленый лук, тертый хрен, листовой салат подать отдельно.
Омлет с крапивой
Отварить крапиву (500 г) в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и измельчить. В поджаренный на топленом масле (3 столовые ложки) репчатый лук (3 головки) добавить мелко нарезанный укроп или петрушку (4 веточки), смешать с крапивой и тушить до мягкости, затем залить взбитыми яйцами (2 шт.) и выдержать на огне до готовности.
Взять три верхних листа молодой крапивы, осмотреть, обтряхнуть или помыть в холодной воде.
Положить в трёхлитровую банку. Крапивы в примятом виде должно быть не менее трети объёма банки (но не более половины). Можно также добавить подорожник, манжетку, лист смородины, мяту и другие травы по вкусу.
Положить мёд (или соты) — 150 г. Если нет мёда, можно использовать сахар или натуральный сироп
Примять зелёную массу деревянной ложкой, чтобы немного пустила сок.
Налить ключевую или фильтрованную (не кипячёную!) воду до плечиков банки, чтобы оставалось немного места (примерно 2,5 литра).
При наличии закваски положить 1 чайную ложку.
Перемешать, накрыть марлей или тканью, зафиксировать резинкой или шнурочком.
Поставить на солнце и перемешивать раз в день.
Через 2–3 суток напиток готов. Перелить через сито в бутылки с крышкой и убрать на некоторое время в прохладное место.
Cucina Povera - кухня бедняков
Комментариев нет:
Отправить комментарий