Родившийся в Лондоне в семье джентльмена Иезекииля Кинга, от которого он унаследовал скромное поместье Мидлсекс, Кинг получил классическое образование в Вестминстерской школе и Крайст-Черч в Оксфорде. Принятый в качестве адвоката в Doctors 'Commons в 1692 году, он нерегулярно занимал юридические и административные должности
Литературные произведения Кинга, созданные под влиянием классических моделей, таких как Гораций, Лукиан и Эразм, представляли собой сатиру Мениппа, сочетающую иронию, пародию и моральные комментарии для защиты традиционных англиканских ценностей
archive.org/details/bi...
Изобретательный Л... был бы похож на картину
с лицом Синтии, но с шеей, как у быка;
с индюшачьими крыльями и телячьими ногами,
хоть и нарисованную Кнеллером, — вы бы посмеялись!
Таков образ пирушки,
на которую нарядились жена и сестра какого-то богатого фермера.
Которая, если бы не изобилие и пар,
могла бы показаться больным бредом,
где все идеи проносятся так быстро,
что сначала идут слоги, а потом уже супы.
Но повара и поэты по-прежнему свободны,
чтобы использовать свою силу в самых разных вариациях.
Поэтому макрель кажется восхитительной на вид,
хоть и украшена бессвязными «гусиными ягодами».
Крабов, лосося, омаров подают с фенхелем,
который никогда не трогали;
но никто не солит свинину апельсиновой цедрой
и не украшает баранину копченым угрем.
У повара, может быть, и есть кое-какие таланты,
но если он приготовит всего два блюда,
то какое значение будут иметь шотландские колбаски для праздничного стола?
Или вы можете взбить сливки! Скажите, какое облегчение
это принесет портному, который хочет говядины?
Который в последнее время, потерпев кораблекрушение, никак не может прийти в себя,
пока не восстановит силы с помощью свинины и гороха.
Раз начав, не останавливайся,
пока не превратишь все в единое целое:
в твоей пустыне сияющий оловянный блеск приходит слишком поздно,
когда твой первый обед уже накрыт на стол.
Многоуважаемый сэр! Большая часть поваров
в поисках истины ориентируется на внешний вид продуктов.
Один хотел, чтобы всего было понемногу, и поэтому попробовал
индюшачью грудку, обжаренную в яйце и кляре:
другие, чтобы продемонстрировать широту своей души,
готовят фаршированную баранину и целые туши быков.
Некоторые считают, что разнообразие — это искусство.
Благодаря свиным копытцам и беконному пирогу
вкус блюда достиг совершенства,
а небрежность, когда не хватает мастерства, приводит к браку.
В Ковент-Гарден жил портной,
который, возможно, заслужил место в собственном аду:
дайте ему сшить одно пальто, и он справится;
жилет или бриджи по отдельности — тоже,
но он ни за что не сошьет все три предмета в костюм:
вместо того чтобы наряжать ужин в такую одежду,
я бы предпочел иметь прекрасные глаза и зубы без носа.
Ты, что из податливой пасты лепишь ткани,
В надежде снискать бессмертную славу,
Пробуй свои суставы и дай своим сухожилиям
Познать их силу в замешивании теста и придании ему формы.
Выбирай правильные ингредиенты, смешай их с сахаром,
И с твоими фруктами, что так прекрасны,
И, конечно же, у тебя получится фигура,
И элегантность украсит поверхность твоих пирогов.
Красота проистекает из порядка, и суровый взгляд
подскажет вам, если хоть одна тарелка не на месте.
Повар должен следить за временем,
а пренебрегать тем, что в самый раз, — преступление.
Ваш юный горох предпочитает воробьиный горох,
так что с ужином лучше повременить.
Будьте осторожны, внося изменения в старые меню,
такие изменения должны быть, по крайней мере, редкими.
Тем не менее, это пойдет на пользу художнику,
который в знаковых вещах по-прежнему видит что-то новое.
Свежие деликатесы, известные в Британии,
теперь благодаря постоянному использованию стали привычными.
Что бы приказал своему повару приготовить старый лорд?
Манго, картофель, шампиньоны, каперсы?
Или наши предки в шапочках с помпонами стали бы винить
нас за то, что у нас нет щипцов для сахара или ложек для соли.
Новые вещи порождают новые слова, и так Монтет
одним сосудом спас свое имя от забвения.
Времена года меняют всех нас, и с осенними заморозками
опадают тенистые листья с деревьев и гибнут плоды.
Но затем приходит весна с новыми дарами,
и из плодородной земли появляются новые почки.
Так что на Михайлов день можно увидеть стервятников
на Спит-Хед, а в мае следующего года там зазеленеет трава.
Судьба вещей всегда сокрыта во тьме.
Какой кавалер знает Сент-Джеймс-парк?
Ведь там, где когда-то был сад, теперь стоит медальон,
а там, где пели кузнечики, теперь крякают дикие утки.
На этом месте возвышается княжеский дворец,
где благородная муза Сидли нашла шелковицу.
Поскольку места меняются, чему можно научить с помощью постоянной мысли о наполнении различных сосудов?
Ибо он слишком много притворяется или же он глупец,
который пытается исправить то, что диктует мода.
Король Хардикнут среди датчан и саксов был крепок,
любил выпить эля цвета орехового дерева и полакомиться гренками:
это блюдо до сих пор славится своей чистотой,
и когда каждый принц коронуется, он правит в великолепии.
По северному обычаю, долг был выплачен
в пользу друзей, ушедших из жизни, на их поминальном пиру.
Хотя я и консультировался с Холлингсхедом и Стоу,
мне очень сложно понять,
чем лучше угостить на поминках у могилы:
сначала бургундское или неаполитанское бискотто.
Троттер из айвы и яблок первым приготовил
пирог, который до сих пор носит его имя,
хоть и из обычных ингредиентов, но с белой сахарной глазурью
и правильно приготовленным сливочным маслом.
По мере того как росло благосостояние и изобилие, порожденное миром,
воцарялся добрый нрав, а удовольствий становилось все больше.
Тогда было принято затягивать пир
под чарующие звуки музыки и восхитительные песни,
в которых каждый юноша старался с упоением
рассказать о хитростях и заботах любви.
Кто-то добился успеха, кто-то потерпел крах:
Затем он поднес свой бокал к игристому:
Чье цветение, по его мнению, было самым ярким,
Чтобы насладиться и музыкой, и вином.
Зачем я все еще повар, если мне так лень
мариновать рыбу, приправлять бульон
или подавать то, что я запек, с аппетитной пенкой?
Если я не улавливаю вкус моего хозяина
и из-за своей стыдливой глупости не хочу учиться?
Когда среди друзей рождается хорошее настроение,
это не значит, что веселье затянется до бесконечности.
Но это не повод скупиться,
когда вы готовите их к будущему званию горожан
для богатой корпорации и ее мэра.
Все должно быть на своих местах,
и то, что украшает этот пир, не должно быть постыдным.
Иногда простолюдины предаются веселью
и устраивают шумные гулянки:
даже Тейлоры на своих ежегодных пирах выглядят великолепно,
а все их огурцы превращаются в мясо.
Принц, заблудившийся в лесу,
уставший, набредает на какой-то домик,
не говорит ни о пирамидах из дичи, ни о рыбных бисках,
но, голодный, ест сливки, поданные на глиняной тарелке,
утоляет жажду элем из орехово-коричневых кружек
и жадно набрасывается на бекон,
радуясь, как король Генрих, что встретил мельника,
который считал себя таким же хорошим человеком, как и он.
Если только на дне не спрятана какая-нибудь сладость,
кому какое дело до того, что пирог помялся?
Если бы ты хотел, чтобы я веселилась вместе с тобой, подбадривай меня сам или, по крайней мере, делай вид.
То, что мы едим, влияет на различные соки в нашем организме,
на широту или узость нашей души.
От лука плачут даже наследники и вдовы,
а нежный салат-латук способствует крепкому сну.
Если вы настроены серьезно, ешьте говядину или пирог с мясом:
ваша рыба поднимет Венеру из морских глубин.
Природа, склонная к добру или злу,
все равно питает наши страсти через пищу.
Счастлив тот Мужчина, который попробовал каждую Удачу,
которому она многое дала и во многом отказала:
Воздерживаясь от всего, что он видит,
И может полакомиться Тостами с сыром.
Ваши приближенные будут презирать вас, если увидят,
что вы делаете что-то, что намного превосходит ваши способности.
Поэтому никогда не выходите за рамки своих возможностей.
В малом достатке нужно быть бережливым.
Разумеется, управляющий не может позволить себе
такое же развлечение, как у его господина.
Старость бережлива, а веселая юность полна
задора и видит, как чаша наполняется снова и снова.
У вдовы есть холодный пирог, у няни — кекс,
у щедрых торговцев — ветчина или осетрина.
У фермера — свежий, как день, черный хлеб,
а масло — ароматное, как майская роса.
Корнуоллский пирог с уткой и девонский белый пудинг,
а также фасоль и бекон из Лейстера — еда королей!
На Рождество берегите свою Славу,
Следите за тем, чтобы Стол старого Арендатора был таким же;
Тогда, если хотите, подайте "Голову Браунера",
разложите вокруг нее сладкий розмарин и Лавры:
Его пенящиеся клыки украсят крупную Косточку,
Или среди этих гремящих Копий положите апельсин;
Такой же соус, как и он сам, оскорбительный для его Врагов,
Горчица-плутовка, неприятная для носа.
Мешок и хорошо приправленный Гиппократ, вино
Вассал, чаша с изысканными старинными лентами,
каша с изюмом и индейка с шафраном.
Если вы, быть может, захотите попробовать какое-нибудь неизвестное блюдо,
которое, что более характерно, вы приготовите сами,
то, подобно древним мореплавателям, которые до сих пор ориентируются по береговым приметам,
вы можете сбиться с пути, если зайдете слишком далеко.
Если вы запечете то, что наши предки варили,
а то, что они запекали, будете варить,
то блюдо, которое вы приготовите, не понравится британским гурманам.
Несмотря на то, что повара часто бывают людьми с богатым воображением, мало кто из них пишет о том, что им нравится.
В каком странном ритме звучала та древняя баллада,
которая начиналась с этого отрывистого абзаца?
Жил-был принц из Лабберленда,
Властелин с высокими полномочиями.
Десять тысяч пекарей служили ему,
Десять тысяч пивоваров были его друзьями.
Одни приносили ему румяные булочки, а другие
приносили ему пиво, когда он вставал.
Автор воздвигает горы, кажущиеся неприступными,
но вся эта шумиха приносит мало пользы.
Так что, если вы подадите в суд на нищего из-за дома
и добьетесь вердикта, что вы выиграете? Вошь.
Гомер был скромнее, и если мы заглянем в его книги,
то увидим, что все его герои были поварами.
Как Патрокл любил вместе с Ахиллом
четвертовать быка и жарить его на вертеле.
О, если бы этот поэт жил в наше время! Мог бы он отрепетировать
«Твое путешествие, Л...» в бессмертных стихах!
О, как бы Гомер восхвалял их танцующих собак,
их вонючий сыр и фрикасе из лягушек!
Он не стал бы сочинять небылиц, не стал бы петь непристойную ложь
о мальчиках, которые объелись заварным кремом в Ньюберри;
но вы бы увидели все их повадки,
как они согласуют все свои действия от начала до конца.
Если вы хотите, чтобы в вашем заведении были люди всех возрастов, подберите блюда на любой вкус.
Любимый ребенок, который только начинает лепетать,
и разбрасывает свои серебряные колокольчики и погремушки,
очень забавен и создает большой беспорядок,
пока не начинает тянуться к хлебу с маслом.
Он будет плакать, требуя добавки,
но не скажет маме, чего он хочет и почему.
Юный красавец, у которого появились новые покровители,
спускается по ступеням театра, чтобы поужинать в «Розе»,
где он наугад бросает пару главных ролей:
жаждет богатства, нетерпим к советам,
ест мало, но дорого и изысканно.
Зрелый возраст, когда этот восторг становится странным,
Каждую ночь наведывается в свой клуб за перекрёстком,
В надежде на бережливость и здоровье,
И на честь, проистекающую из богатства шерифа:
Если только у него нет какого-нибудь страхового ужина,
Он очень редко наведывается в Понтакс.
Но затем старость, все еще вторгаясь в жизнь,
терзает слабое сердце тревожными страхами:
угрюмый, раздражительный, недоверчивый,
чем больше он пресыщается, тем меньше доволен,
он следит за тем, что у него в кладовой и на кухне,
и теперь, чтобы не нуждаться в будущем, морит себя голодом:
презирает все, что может дать нынешний век,
и никто из тех, кому за шестьдесят, не умел жить.
Но теперь повар должен пройти все ступени,
и своим искусством примирить противоречивые темпераменты,
и служить на благо здоровья и благополучия.
Подальше от гостиной расположи свою кухню,
чтобы деликатесы не испортились в процессе приготовления.
В уединении разделывайте птицу, очищайте потроха
и удаляйте слизь с угрей.
Пусть жестокие дела творятся ночью,
потому что те, кому это нравится, не выносят вида крови.
Далее пусть осмотрительность ограничит ваши расходы, а когда вы угощаете гостей, не подавайте больше трех блюд.
Никогда не пробуйте свежую выпечку,
если рядом нет знати или магистратов,
тогда можно положить в пирог гнома.
А если вы хотите напугать олдермена или мэра,
то можете запечь в пироге живого зайца.
Тогда среди их чопорных мантий воцарится веселье,
и вся гильдия будет ликовать.
Не загромождай свой стол, пусть их будет
не больше семи и не меньше трех.
«Пустыня украшает весь пир,
ибо дурной конец затмевает все остальное:
тысяча дел, сделанных хорошо, и одно забытое
портят все старания.
Сделайте свои прозрачные сладости по-настоящему вкусными,
с индийским сахаром и арабскими пряностями:
и пусть ваши разнообразные кремы будут
окружены сочными фруктами, только что сорванными с дерева.
Пусть тарелки и блюда будут из Китая,
с яркими красками и прозрачной глазурью».
Пир окончен, речи возобновлены,
остроумные споры ведутся с весельем:
веселый хозяин среди своих веселых друзей
поднимает свой бокал за их наилучшие пожелания.
Чаша с благословением следует за здравицей в честь его величества,
а также за процветание, мир и богатство его страны.
Исполнив затем благочестивый долг,
каждый человек, заслуживший похвалу, возвращается на свое место: у своих врат, в таком изобильном хранилище,
он изливает свои божественные благословения на бедных.
В былые времена наши предки шли на войну,
ожидая сильных ударов и суровой пищи:
они часто тушили говядину в котлах, а в корзинах варили пиво.
Какой-нибудь офицер, возможно, дал бы согласие
на то, чтобы в его палатке поселился большой упитанный Пипкин,
где все, что было у каждого солдата,
— птица, бекон, капуста, баранина и прочее —
складывалось в сундук и шло на стол.
Но когда наши завоевания стали обширными,
и весь мир узнал о величии Британии,
богатство хлынуло на полководцев рекой,
их шампанское сверкало не хуже их кружев:
перепелов, бекасов, ортеланских куропаток
отправляли, чтобы украсить пир
Когда юные Игроки приезжают в Ислингтон,
они с радостью думают, что весь мир принадлежит им:
здесь встречаются подмастерья, приходские клерки и Гекторы.
Тот, кто пьян или над кем издеваются, платит за угощение.
Они болтают без умолку, попивая эль,
и ругают констеблей и судей.
Не стоит воспринимать заварной крем так серьезно,
как это делают члены городской думы
Когда в вашем распоряжении мало времени и слуг,
вы, конечно, составите амфибию:
где первое и второе блюда, а также десерт
— все это будет представлено на нашем единственном столе;
в таком огромном смешении есть своя прелесть:
когда разрозненные элементы соединяются,
возникает гармоничная структура, радующая глаз.
Не слишком-то отставай от старого доброго примера,
Теперь мы осторожно ступаем по их стопам:
Французы помогают нам в наших кулинарных изысках и хорошо восполняют
Недостаток того, что слишком грубо для приличия.
Наши отцы больше всего восхищались их сладкими соусами
И часто просили к мясу сахара;
Они намазывали смородину на жирную телятину
И посыпали говяжьи ребрышки натуральным медом.
Безвкусный вкус, старый друг, для тех, кто знает Париж,
где растут рокомболь, лук-шалот и чеснок.
Том Болд первым открыл передвижную ярмарку
и возил свою репу на телеге.
Иногда его жена угощала горожан и продавала с той же тележки по мешку гороха.
Затем появились тачки с грушами и доски с апельсинами.
Бесс Хой сначала не знала, как унять плач,
и потому разложила свои вишни на прилавке;
там же лежали ее смородина и крыжовник,
а также соблазнительное золото имбирных пряников.
Но камбала, килька и огурцы плакали,
и каждый звук, каждый голос был слышен.
Наконец-то этот отвратительный закон был отменен,
и было постановлено, что в воскресенье должен быть покой,
и что ни одна нимфа не должна продавать свою шумную еду,
кроме как в виде свежего молока или мака.
Нет другого блюда, кроме того, что приготовили наши Повара,
И заслужили Признание в своем Ремесле.
Не только французские кик-шо или блюда Ольо, привезенные из Испании, улучшили работу Мозга;
Но Пудинги, Тушеные овощи и беляши считаются
Плодами местной Изобретательности.
Наш британский флот, который сейчас господствует на море
и может увенчаться славными венками победы
— если бы у них было время, они бы не теряли его попусту: они бы работали не спеша, с осторожностью солили бы говядину и коптили свинину;
варили бы хороший алкоголь, когда бы ни решили его приготовить;
половина их добычи достается торговцам.
Потому что бережливость и воздержание — это хорошо,
как и многое другое, если правильно их понимать.
Олд-Кросс считает всех, кто не может позволить себе бараньи отбивные, хлыщами.
Он часто бегает в Бедлам за тушеной говядиной
и избегает чистых таверн, как чумных домов.
Иногда его блюдо — бедный Джек и лук,
а потом он восхваляет тех, кто воняет рыбой.
Что до меня, то я воздержусь от того,
Что у него есть хорошее мясо, хоть и простое:
Но хоть мой нож и не слишком хорошо заточен,
Я могу раздразнить аппетит другого;
Могу научить его, когда покупать, когда сезон уже прошел,
Что несвежее, что отборное, что в изобилии, что залежалось,
И проведу его через все хитросплетения вкуса.
Фундаментальный принцип всех
— это то, что изобретательные повара называют приправой;
ведь когда на рынок привозят много продуктов,
все они безвкусны, пока их не приправят.
Кроме того,
нет ничего зазорного в том, чтобы знать, для кого ты готовишь:
ты порадуешь друга, примиришь брата,
успокоишь вспыльчивого отца или надменную мать,
смягчишь судью, накормишь сквайра
или, может быть, подаришь придворным улыбки,
а может, устроишь быстрый ужин,
чтобы показать, в каком роскошном доме ты живешь.
В соответствии с тем намерением, которое вы предлагаете,
должны быть выбраны все ваши Вина и все Мясо.
Позвольте мужчинам и Манерам адаптироваться к каждому Блюду,
Кто станет насыпать свой Перец там, где его Гостям хлопают?
Котелок жирной говядины и кружка эля
произведут большее впечатление на ликующую Толпу,
Чем если вы подадите им с величайшим Искусством
Рагу из павлиньих мозгов или пирог с фундуком.
Французы славятся супами и изысканными блюдами,
и все их желания заканчиваются восхвалением.
Бережливые и осторожные голландцы
копят все деньги, до которых могут дотянуться:
«Ганс, — кричит отец, — смотри, там лежит булавка.
Булавка в день принесет грош в год».
К твоим пяти фартингам добавь еще три,
и тогда у тебя будет четыре с половиной пенса.
Пусть ваш капитал приумножается благодаря управлению,
ваши войны принесут вам больше, чем мир в Британии.
Там, где царят любовь к богатству и ржавые монеты,
на что можно рассчитывать, кроме сладких пирожных и сливочного эля?
Одни повара украшают столы, другие — заполняют их
или демонстрируют свое мастерство в разумном сочетании блюд:
не перегружайте свой стол однообразными блюдами, ведь разнообразие и новизна пробуждают аппетит.
Даже те, кто любит экстравагантность,
в глубине души ненавидят излишества.
Мясо, слишком сильно прожаренное, лежит нетронутым на столе,
мало кого заботит, что это за завуалированные пустячки,
или то фантастическое блюдо, которое некоторые называют «сюрпризом».
Когда радуют и глаз, и вкус,
повар считает свою великую работу завершенной:
его слава простирается далеко, как и рыцарские шпоры,
а его пироги бессмертны, как Кит-Кэт.
Добрая натура должна закрывать глаза на некоторые недостатки,
не по злому умыслу, а из-за ошибок повара.
Нить не всегда издает звук, задуманный
прикосновением музыканта и небесным разумом:
и стрела из парфянского лукане всегда попадает точно в цель.
Возможно, в блюдо не добавили соли
или не посыпали рыбу жареной петрушкой;
может быть, я в гневе откажусь от ужина
и не стану просить прощения у своего повара
за то, что он мог допустить по небрежности
и что совершает все человечество наравне с ним?
Я с Состраданием могу однажды не заметить,
что мой Повар подал на стол Шампур:
Но не думайте, что я поэтому смиренно позволю,
чтобы он ежедневно совершал одну и ту же Ошибку,
Опасаясь, что Негодяй отправит меня на Вертел.
Бедный Роджер Фаулер был благородным человеком
и не позволял связывать себе руки.
Он целился, но так и не смог преуспеть
ни в чем, кроме фарширования телятины.
Но когда это блюдо было доведено до совершенства
и только оно одно, разве оно не трогало вашу душу?
Верно, в долгой работе подкрадывается дремота
и мягко погружает художника в сон.
Даже у самого Лэмба на самом торжественном пиру
могли быть не совсем нарядные слуги.
Столы должны быть подобны картинам для взора,
одни блюда — в тени, другие — на свету,
одни — на расстоянии, другие — под рукой,
где можно в полной мере насладиться их изысканностью:
одни блюда можно переставлять, когда они остынут, другие — нет
на протяжении всего трапезы, чтобы подогреть аппетит.
Локет, выросший в результате многих трудов, слабый,
Выросший на Кухне, назвал своего старшего Сына:
"Хоть ты и мудр (говорит он), чему научил я",
"Но запомни эту фразу:
"Есть некоторые вещи, которые не являются выдающимися",
"И все же мы говорим, что это сносно:
"Есть много достойных людей, удостоенных премии Юриста",
"Которых они отличают как людей среднего роста",
"За то, что они хорошо выступают в баре или переворачивают книги",
"Но это не (мой Сын) судьба поваров".
"Из чьего таинственного Искусства проистекает истинное Наслаждение",
"В стойле подвязки и на троне королей",
"Простая сцена, вызывающая отвращение Песня,
"Которые никоим образом не относятся к основному Замыслу,
"Или если бы они отсутствовали, никогда бы не пропустили",
"Заставили освистывать хорошо поставленную комедию:
"Итак, на пиру промежуточных ошибок не допустимо"", но если не лучше, то ничего.
Тот, кто жалуется на слабые нервы и суставы,
воздерживается от игры в кегли, от скачек и от игры в мяч с подбрасыванием;
избегает дуэлей и не ходит на кулачные бои,
чтобы не слышать, как громко он позорит себя.
Но каждый притворяется, что разбирается в кулинарии,
и ни девица, ни госпожа не советуются со своими друзьями.
Но, сэр, если вы хотите подстрелить Свинью, будьте свободны:
почему не с Брауном, с Медальоном или со мной?
Посмотрим, когда этого будет достаточно, когда выколют оба Глаза,
Или он хочет приятного финального поединка.
Но если он лежит слишком долго, Потрескивание надоедает,
Не из-за Коробки для тяжелых работ, которую можно отозвать.
Наши предки кембрийского периода были бережливы в еде.
Сначала они поджаривали пойманных коз на деревянных решетках.
Острый голод был их «морем», или они брали
соль, которую добывали из местных пород.
Им не нужно было далеко ходить за приправами,
за пряной водяной травой или пикантным луком-пореем,
пока британские барды не украсили этот остров
и не научили их жарить и варить.
Тогда Талиесин встал и сладко заиграл
на своей британской арфе, наставляя их во время пения.
Он научил их честности, которой они по-прежнему обладают,
правде, открытости, скромности в одежде,
долгу перед близкими, верности друзьям
и внутренней добродетели, которая всегда в цене.
Презрение к богатству и наслаждению, чтобы предстать
перед всем человечеством с радушием.
В последующие века Артур учил своих рыцарей
за Круглым столом записывать свои подвиги:
разрушенные города, разбитые лагеря,
побежденных чудовищ и свергнутых отвратительных тиранов,
вдохновлявших эту камбрийскую душу, которая никогда не сдастся.
Затем Гай, гордость Уорика, поистине великий,
показал будущим героям достойный пример,
явив свой вместительный котел,
из которого поднимаются духи и сила войны.
Нынешняя эпоха, склонная к доблести,
радует нас значительными достижениями в области разума.
Тот, кто обладает честью, остроумием и весельем,
может стать достойным спутником за обеденным столом.
Его имя может быть занесено в Книгу Эсткорта,
страницы которой украшены золотом.
Не пренебрегайте этими строками, призванными дать вам представление
о том, какие выгоды можно извлечь из хорошо накрытого стола.
Это мудрый вопрос: заложено ли искусство кулинарии
в человеке от природы или приобретено из книг?
Человек никогда не приготовит изысканное блюдо,
если в его основе лежит какой-то рецепт.
Тогда все, что создано природой, будет испорчено,
ведь она знает только тушение, запекание, жарку и варку.
Когда искусство и природа объединяются, получается
какое-нибудь милое рагу или очаровательное фрикасе.
Юноша, который так развил свой талант,
что мог бы уверенно танцевать на канате,
с юных лет приучает себя к тяготам,
к изнуряющей летней жаре и зимним дождям,
воздерживаясь от огня вина и любви.
Ни один музыкант не сможет управлять своими гобоями,
если только какой-нибудь искусный мастер не возьмет дело в свои руки.
Но джентльмены берут на себя роль поваров, хотя никогда не пробовали готовить.
Для них это не сложнее, чем сесть на лошадь и поехать.
Таким образом, привилегии, которыми он пользуется, выставляют его дураком,
который боится родительского контроля или розг в школе.
Бычья щека, когда горячая, и Надзиратели иногда плачут,
Но это с Намерением, которое Мужчины должны купить.
У других такой обильный Запас,
Что, если вы позволите им угощать, они больше ничего не попросят:
И это огромное Честолюбие их Души,
Чтобы их Портвейном восхищались, а Стол был полон.
Но затем, среди этой раболепной толпы,
которая так много говорит и так громко смеется,
которая с таким изяществом восхваляет его благородные поступки,
как хорошо он фехтует, танцует, поет и играет,
рассказывая о его роскошной одежде, прекрасной колеснице,
о том, какое у него отборное мясо и изысканное вино,
в таком окружении, как мог бы юноша разглядеть
счастье дружбы сквозь ложь?
Друзья ведут себя сдержанно, когда искренни,
но бесцеремонная наглость лишена заботы:
так на ирландских похоронах появляется
вереница унылых лиц со слезливыми причитаниями;
они заламывают руки с отвратительными стонами,
не зная, по ком, кажется, скорбят,
в то время как настоящее горе идет безмолвно,
а неподдельная любовь истекает внутренней страстью.
Тяжела судьба богатства! Были бы они лордами, как мудрые мясники, они бы прогнали всех мух со своего мяса!
Персидские цари с бокалом вина и массивной чашей
искали истину в темных закоулках души:
Чтобы никто не мог притворяться
их другом, если только он не достойный человек.
Но теперь гости подрывают авторитет своих покровителей
и клевещут на них за то, что те угостили их вином.
Великие люди дорого заплатили за таких друзей,
и если они не усвоят эти наставления,
то сами попадутся в расставленную ловушку.
Если бы Гораций, великий мастер, был жив,
он бы устроил пир, полный остроумия и здравого смысла.
Например, представьте, что вы репетируете
сложную работу, где каждое блюдо — это стих.
Он бы сказал: «Почини это, и то, и это;
Если после проверки что-то не так,
он бы велел тебе придать ему новый вид
или поставить на его место что-нибудь поинтереснее.
Если ты будешь упорствовать, он не станет пытаться пробудить
такую восхитительную страсть, как любовь к себе».
Мы должны представить наши угощения на суд критиков,
и каждый благоразумный повар должен прочитать Боссю.
Суждение — это мясо, приготовленное в нужное время,
а соус к нему — это остроумие, созданное гением.
Хорошая говядина для мужчин, пудинг для молодежи и людей в возрасте — все это соответствует декоруму сцены.
Критик вычеркивает все, что не соответствует требованиям,
и даже дворецкий не остается в стороне.
Поэты и кондитеры будут похожи,
ведь и те, и другие должны обрамлять свои образы.
Из фантазии поэта рождаются химеры,
а кондитер лепит свои формы из настоящего теста.
Когда говорит Правда, ни один человек не может обидеться.
Она со скромной любовью поправляет своего друга.
Будь то поджаривание хлеба или гороха,
в поучении есть острота, доброта и непринужденность.
Но зачем нам порицать за мелкие недостатки?
Потому что лучше вообще их не иметь.
Часто в самых незначительных вещах кроется смысл,
и наши самые пустяковые глупости вызывают смех.
«Чистота — залог успеха повара, на кухне не должно быть болезней.
И егерь, и охотник могут бежать
сквозь грязь, которой он должен старательно избегать.
Эмпедокл, древний мудрец, прославился необычными способами,
и в конце концов его причуды стали настолько странными,
что он решил стать богом, поджариваясь на огне».
Несмотря на полноту, он прыгнул со своим громоздким снаряжением в жерло Этны, чтобы набраться огня.
Если бы мой повар был толстым, а я стоял рядом,
я бы предпочел, чтобы его рыба жарилась.
Есть люди, столь бесцеремонные,
Что они вторгнутся за ваш приватный стол.
Напрасно вы бежите, напрасно притворяетесь, что торопитесь,
— они, как лисы, настигнут вас в конце концов.
Вам придется, раз решетки и двери не защищают,
даже покинуть свой дом, как во время эпидемии.
Поспешите, очень поспешите, иначе он подойдет
и, пока вы убегаете, остановит вас в карете.
Тогда вспомни обо всех своих грехах, и ты увидишь, как согласуются твоя вина и наказание:
Возможно, никакая жалость не смогла бы возобладать,
Но ты бы бросил какого-нибудь должника в тюрьму.
А теперь взгляни на последствия его проклятия:
Ты сам стал пленником чего-то похуже.
Если бы на выборах я мог выбирать,
я бы предпочел встретиться с кровожадным Волком или Медведем, вырвавшимся на свободу:
он будет есть и болтать, а болтая, все равно будет есть,
от этого паразита пощады не жди;
но, как пиявка, он будет высасывать все хорошее,
и не успокоится, пока не насытится
Комментариев нет:
Отправить комментарий