Вкусная поэзия: Кристофер Смарт (11 апреля 1722, Шипборн, Англия – 20 мая 1771)

 

Кристофер Смарт (11 апреля 1722, Шипборн, Англия – 20 мая 1771) был английским поэтом. Он был крупным автором двух популярных журналов, The Midwife и The Student , и другом влиятельных культурных икон, таких как Сэмюэл Джонсон и Генри Филдинг .

Кристофер Смарт был если не аристократичного, то благородного происхождения – он родился в семье управляющего поместьями в английском графстве Кент.
Окончив школу, Смарт поступил в престижный Кембриджский университет, где проявил себя высококлассными переводами античной поэзии и прозы, а также собственными стихами на латыни. В университетском кругу его талант к стихотворениям быстро признали: Кристофер многократно побеждал в популярных тогда поэтических состязаниях, как сказали бы в наше время – в литературных «баттлах».

Специализируясь в литературе, а также философии и риторике, Смарт остался в Университете на преподавательских и административных должностях, параллельно с работой в Кембридже публикуя свои первые произведения.

Смарт был печально известен как акушерка под псевдонимом «Миссис Мэри Миднайт» и за широко распространенные рассказы о своем тесте Джоне Ньюбери , который запер его в психиатрической лечебнице на много лет из-за предполагаемой религиозной «мании» Смарта. Даже после окончательного освобождения Смарта его продолжала преследовать негативная репутация, поскольку он был известен тем, что влезал в долги больше, чем мог выплатить; это в конечном итоге привело к его заключению в долговую тюрьму до самой смерти.
Хотя его признают в первую очередь как религиозного поэта, его поэзия включает в себя и другие темы, такие как его теории о природе и его пропаганда английского национализма

Anon. Punch 1855. т. XXVIII, стр. 10
Я человек, живущий один,
За исключением того, что я держу собаку,
Кто съедает мои объедки, кости и внутренности,
Так что существо разделяет мои пристрастия

Я съел кусок вареной соленой говядины.
В понедельник,
Когда мой голод искал облегчения
Изо дня в день, почти целую неделю.

Холодную вареную говядину есть каждый день,
Через некоторое время начинаешь уставать,
Хочется чего-нибудь хорошо поджаренного,
Или дымящегося от огня.

А потом говядина стала сухой;
Но еду я никогда не выбрасываю,
Что с этим можно сделать? подумал я:
Bubble and Squeek, сэр! – вот в чем дело.

Насколько мне известно, «Bubble and Squeak» впервые упоминается в литературе в 1752 году в выпуске журнала «The Drury-lane Journal» мадам Роксаны Термагант. Это был непристойный журнал, на самом деле написанный поэтом Боннеллом Торнтоном. Торнтон был членом Клуба бессмыслицы, собрания литературных деятелей и художников, в состав которого входил Уильям Каупер. Самый ранний известный мне рецепт был опубликован годом позже, в 1753 году, не в кулинарной книге, а в другом непочтительном сборнике сатирических стихов и прозы под названием «The Midwife, or Old Woman's Magazine» некой Мэри Миднайт — опять же псевдоним, на этот раз использовавшийся эксцентричным поэтом Кристофером Смартом.

Стиль письма Мэри Миднайт приправлен юношеским юмором, по большей части совершенно глупым и часто возмутительным — своего рода грузинский Монти Пайтон. Рецепт, вероятно, существовал десятилетиями и, возможно, возник как способ моряков обращаться с солониной или свининой. Вполне закономерно, что рецепт блюда с таким нелепым названием впервые появился в таком нелепом журнале. Рецепт миссис Миднайт 1753 года, воспроизведенный ниже, на самом деле является пародией, сатирой на образ жизни студентов Оксфорда и Кембриджа того времени, но он работает.

Bubble and squeak естественным образом подходил для комедии и регулярно фигурировал в юмористической поэзии и прозе во второй половине восемнадцатого века и позже. Чудесное описание Питером Пиндаром его шумного приготовления на сковороде, несомненно, объясняет звукоподражательное происхождение его названия -
Что смертные Bubble and Squeak зовут
Когда посреди Сковороды в диких акцентах,
Говядина так угрюмо ссорится с капустой.

Первые указания в настоящей кулинарной книге появляются только в 1773 году, и то только в сноске к рецепту вареной говядины в книге Шарлотты Мейсон « Помощница леди» (Лондон: 1773). Блюдо, похоже, всегда было домашнего приготовления. В своем замечательном словаре «Сленг. Словарь» (Лондон: 1823) Джон Би предлагает следующее определение: « Bubble-and-squeak — вульгарный, но пикантный вид обеда из жареных обрезков, отбросов из шкафа».

Хотя это синоним простой жизни и сноса, Bubble and Squeak имели несколько неожиданных поклонников. Согласно журналу Fraser's Magazine (1837 Vol. 15. p. 375), Георг IV, будучи принцем Уэльским, познакомился с ним, когда обедал с сэром Робертом Лейтоном в Лотон-холле в Шропшире -
«Сэр Роберт, будучи холостяком, не привык давать столь большой обед, как требовал этот случай; и его повар, будучи несколько растерянным, чтобы наполнить все многочисленные требуемые гарниры, остановился на жареной говядине и капусте для одного из них. «Что у вас в этом блюде?» — спросил принц у джентльмена, прежде чем его поставили на стол. «Это, сэр», — ответил сэр Роберт, «любимое блюдо в Шропшире, называемое «Bubble and Squeak». «Тогда дайте мне немного «Bubble and Squeak», — продолжил принц; и он с удовольствием съел его. До сих пор я могу поручиться за то, что сказал; но в настоящее время сообщается, что это домашнее блюдо впоследствии часто видели в Карлтон-Хаусе».

Аналогичным образом, это обычный опыт, что после чрезмерного угощения обильными блюдами рождественского ужина наши пресыщенные аппетиты все еще могут быть оживлены этим «вульгарным, но пикантным видом обеда omnium gatheringum из жареных обрезков», другими словами, Bubble and Squeak в День подарков, приготовленными из остатков. Англичане всех сословий имели длительную любовную связь с этим самым простым, но вкусным блюдом.

Ингредиенты:

• оставшееся картофельное пюре;
• оставшиеся после предыдущего приёма пищи овощи (желательно полностью приготовленные, сырые не подойдут);
• лук (можно использовать красный, но подойдёт любой);
• масло и оливковое масло (масло обеспечит богатый вкус и не даст блюду прилипнуть к сковороде);
• соль и перец (для приправы).

Смешать овощи. Нужно соединить оставшееся пюре и овощи с нарезанным луком.
Нагреть масло и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Равномерно распределить картофельную смесь по дну сковороды. Готовить 10–15 минут. Затем перевернуть «пузырь и скрип» и готовить ещё 5–10 минут.
Приправить и подать. Нужно приправить блюдо солью и перцем по вкусу. Подавать горячим.
По желанию в «пузырь и скрип» можно добавить нарезанный бекон или сверху положить жареное яйцо.
Традиционно в блюде используют картофель и капусту, но можно добавлять и другие овощи, например, горох, морковь, брюссельскую капусту.