В кулинарии, как и в любой другой сфере, тоже есть свои модные течения. Сейчас в кухне различных стран очень популярно использовать то, что растет, как говорится, под ногами. То есть сорняки. На самом деле сорные растения очень питательны и полезны, богаты антиоксидантами, витаминами Е и С и другими не менее важными микроэлементами.
Можно продолжать, но сегодня поговорим о блюдах из сныти)
Сныть: Листья содержат азотистые соединения, в том числе холин, играющий важную роль в обмене веществ, витамин С (до 60-100 мг% и более), лимонная, яблочные кислоты, флавоноиды, кверцитин и кемпферол, укрепляющие стенки сосудов, эфирное масло, минеральные соли. В корневищах имеются эфирные масла, сапонины, крахмал, смолы.
Намазки: В рецепте песто 100 г дикорастущей зелени, 50 г кедровых орехов (их можно заменить семенами подсолнечника или грецкими орехами), 150 мл подсолнечного масла. Все это надо взбить блендером, добавляя по вкусу соль и перец.
Зеленые соли: Чтобы вкус лета сохранить подольше, измельчаем соль в блендере вместе с разными растениями — крапивой, снытью, тысячелистником.
Салат: 150 г сныти, 25 г хрена, 20 г сметаны или 30-40 г кефира.
Молодые листья сныти прокипятить в воде 1-2 минуты, измельчить, добавить тёртый хрен, соль. Перемешать и заправить сметаной или кефиром.
На 1 литр воды – 200 г овсяных хлопьев, 100 г сныти, соль и перец по вкусу, 1 ч.л. сливочного масла.
Хлопья залить водой, посолить и варить до полуготовности. Добавить измельчённые листья сныти и варить до готовности. Заправить перцем и маслом.
Икра из сныти: 500 г сныти, 2 ст. ложки соли
Сныть тщательно промыть, обсушить на полотенце, мелко порезать, пересыпать солью, тщательно перемешать и плотно набить стерильную банку так, чтобы выступил сок, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Использовать для супов и мясных блюд в зимнее время.
Творожная паста со снытью: молодая сныть (рубленная) - 1/2 стакана, огурец свежий - 1 шт., масло сливочное - 100г, творог - 200г
Огурец нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Сныть ошпарить кипящей воде и мелко порубить. Творог растереть с маслом, после чего смешать с зеленью.
Юта, или ленивые манты. Тесто (все то же заварное, лапшевое) раскатываем и поверх него раскладываем все овощи, что есть в доме — капусту, картошку, морковь, зелень, лук, добавляет сливочное масло… Все заворачиваем большим рулетом, смазываем растительным маслом форму, выкладываем юту и отправляет в пароварку на 35 — 40 минут. Ленивые манты хороши еще тем, что их можно приготовить про запас: завернуть и заморозить.
Популярное блюдо ближневосточной кухни — шакшука — может быть не только красной, томатной, но и зеленой, приготовленной с любой свежей зеленью.
Кавказский суп-пюре с зеленью
По всему Кавказу очень популярны рецепты с зеленью. В условиях довольно теплого климата травы растут практически круглый год. Обратите внимание, что при тепловой обработке зелень уменьшается в объеме почти в 10 раз, поэтому для получения насыщенного вкуса ее потребуется действительно много.
Тара по-дербентски
В кухне горских евреев тарой принято называть очень густую похлебку с большим количеством зелени. Название блюду дала дикорастущая мальва круглолистная, она же тара. Также в ход здесь идет конский щавель, сныть, листья клевера
Кутабы с весенней зеленью — одно из самых популярных блюд азербайджанской кухни. В отличие от чебуреков, их не обжаривают в масле, а выпекают на сухой очень горячей сковороде садж до появления легких подпалин. Идеальным дополнением к кутабам с весенней зеленью считается сметанный соус..
Упоминания о плоских лепёшках с начинками встречаются в культурах древних греков, римлян и других народов. Например, в книге кулинара Марка Гавия Апиция «De Re Coquinaria» (I век н. э.) есть рецепты, где на тесто в разных сочетаниях помещались оливковое масло, куски мяса, сыр, орехи, чеснок, мята, перец — почти все ингредиенты современной пиццы.
Средние века. Римский panis focacius (плоский хлеб из дрожжевого теста) мог посыпаться специями и травами, поливаться маслом и мёдом. В это время появилась фокачча — облегчённая версия пиццы с добавлением оливок, овощей или трав.
Torta verde — традиционное блюдо лигурийской кухни, особенно распространённое в регионах Санремо, Генуя, Савона и Ла Специя. Это пикантный овощной пирог, который ценится за универсальность и использование местных сезонных трав.
- 200 г муки
- 100 мл воды
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 крупных цукини
- 400 г сныти
- 1 луковица
- 80 г риса
- 2 яйца
- 50 г сыра или творога
Пока ждете, приготовьте начинку для торта верде. Тщательно вымойте все овощи и положите нарезанную зелень в кастрюлю с половиной стакана воды и щепоткой соли. Готовьте под крышкой на среднем огне около 5 минут.Трава будет готовиться в собственном соку, сохраняя свой вкус.
Нарежьте лук и обжарьте на большой сковороде, добавив немного растительного масла. Через пару минут добавьте нарезанные цукини, посолите и готовьте на сильном огне, часто помешивая, пока цукини не будут готовы. Добавьте обсушенную и нарезанную зелень. Готовьте еще 5 минут, снимите с огня и дайте остыть.
Отварите рис в подсоленной воде в течение 5 минут, слейте воду, сбрызните растительным маслом и дайте остыть.
Когда ингредиенты для лигурийской начинки torta verde остынут до нужной температуры, переложите их в миску, добавьте взбитые яйца, сыр, молотый черный перец и тертый мускатный орех. Перемешайте и отставьте в сторону.
Раскатайте две трети теста для основы торта «Верде» на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выложите начинку и накройте оставшимся раскатанным тестом.
Загните края лигурийской torta verde, чтобы закрыть пирог, и сделайте на поверхности небольшие надрезы. Смажьте чистым растительным маслом.
Готовьте в разогретой до 180 °C духовке около 45 минут. Когда поверхность станет золотистой, достаньте лигурийскую torta verde из духовки и подавайте горячей или теплой.
Комментариев нет:
Отправить комментарий