Она родилась в семье галла в Лоу-Кантри, Южная Каролина, и в детстве вместе с родителями переехала в Филадельфию во время Великой миграции.
Она говорила на галла, так как семьи ее родителей жили в этом регионе на протяжении веков и принадлежали к этой этнической группе и культуре. В этом регионе африканцы в основном проживали на относительно изолированных плантациях Си-Айленда и в Лоу-Кантри. У них сформировалась уникальная креольская культура и язык, тесно связанные с Африкой.
Смарт выросла на блюдах кухни Лоу-Кантри. В своей первой кулинарной книге, опубликованной в 1970 году, она описала, как ее бабушка по отцовской линии Эстелла Смарт готовила устриц. Заметив сходство между современной африканской кухней и кухней афроамериканцев Лоу-Кантри, она заинтересовалась едой и кулинарией как проявлениями культуры.
Когда ей было около восьми, ее семья переехала в Филадельфию. Она прожила там в подростковом возрасте, и, будучи замкнутым ребенком и единственным ребенком в семье, у нее "было много времени, чтобы экспериментировать с приготовлением пищи". "Я бы использовала всю еду, экспериментируя, а она [моя мать] никогда бы не стала суетиться", - пишет Гросвенор в Vibration Cooking. «Теперь я понимаю, как это, должно быть, ее напрягало, ведь мы были очень бедны и каждая крошка была на счету»
В 1958 году, в возрасте 19 лет, Смарт отправилась в Париж, Франция, чтобы заняться театром в богемных кругах Европы. Она также побывала в городах Италии и других европейских стран. В Париже она заметила, что сенегальская женщина, продававшая еду на улице, использовала те же приемы, что и ее семья, а также блюда французской кухни. Она начала писать о еде и кулинарии как о способе выражения национальной культуры.
В Париже она познакомилась с Бобом Гросвенфом, за которого позже вышла замуж. После того как подруга рассказала ей о магазине, где «продавались замороженные львиные и слоновьи хвосты с зеленым горошком», одним из ее увлечений в Париже стал поиск «необычных продуктовых магазинов».
Рис был основной культурой на колониальных плантациях, как и в Сьерра-Леоне и других странах Западной Африки, где люди были рабами. Смарт-Гросвенор готовила рис бесчисленным количеством способов для своих друзей, среди которых были как простые люди, так и знаменитости (Дэвид Боуи, Джеймс Болдуин). Она называла себя кулинарным сказителем. Ее книга Vibration Cooking — это мемуары, рассказанные через множество простых деревенских рецептов.
Vibration Cooking не просто содержат заурядные кулинарные предписания вроде «сначала возьмите один стакан муки». Несмотря на то, что в рецептах даются инструкции, они также дают кулинарам свободу импровизировать, опираясь на накопленные знания, создавать и налаживать связи, как, по словам Смарт-Гросвенор, она сама отмечает в начале своей книги: «Когда я готовлю, я ничего не измеряю и не взвешиваю. Я готовлю на интуиции». Я могу сказать это по внешнему виду и запаху». Приготовление с помощью вибрации — это не небрежность, а формальная выразительная практика, основанная на глубоких культурных знаниях: «Если у вас что-то не получается, я предлагаю вам проверить, как вибрирует ваша кухня. Какие кастрюли вы используете? Выбросьте все, кроме черных». Оставить только «черные» кастрюли, то есть чугунные, которые играют ключевую роль в диаспоральной кухне, — это жест уважения Смарт-Гросвенор к поколениям чернокожих женщин на кухне.
«Я чернокожая женщина», — пишет Смарт-Гросвенор, представляя серию рецептов с бамией и отмечая, что бамия широко распространена в африканской диаспоре. «Я устала от того, что люди коверкают мое имя. Бамию, должно быть, тоже тошнит от этого». Настаивая на том, чтобы «бамию» называли «гомбо», Смарт-Гросвенор обращает внимание читателей на историю чернокожей диаспоры, историю еды и языка, а главное — на то, какую важную роль в этих сложных процессах сыграли чернокожие женщины, чей творческий труд так часто остается за кадром. Она переосмысливает кулинарное искусство чернокожих женщин, которое долгое время изображалось в расистских стереотипах, таких как «Мамочка» и «Тетушка Джемайма», как проявление силы чернокожих.
Из-за того, что рецепт подан как феминизированный и в какой-то степени несерьезный текст, читателям может показаться, что Vibration Cooking — это «всего лишь» рассказ одной женщины о том, как она кормила более известных (и зачастую мужчин) поэтов и джазовых музыкантов, пока те творили. Мы должны помнить, как, очевидно, помнила Смарт-Гросвенор, о том, что рецепт — это не только возможность для массового искусства, но и способ распространения культурных знаний. Задолго до того, как Чарльз Фуллер, друг детства Смарт-Гросвенор, получил Пулитцеровскую премию за пьесу, он написал: «[Долговечность] [афроамериканской литературы] будет зависеть от того, насколько она питательна для своего народа, а ее авторов следует считать не более чем хорошими поварами». Именно в этом определении «хорошего повара» мы можем увидеть идеального художника движения «Черное искусство» в понимании Фуллер: он уже работает на кухне, уже тщательно выстраивает отношения в семье и социальных сетях, используя сочетание устных, письменных и кулинарных выразительных средств, которые недостаточно задокументированы в исторических источниках, посвященных длительному движению за гражданские права.
Воображение сети движения «Черное искусство» с Vibration Cooking в центре внимания — как, можно сказать, и сама Смарт-Гросвенор в своих рецептах — позволяет увидеть, как выразительные средства BAM обыгрывают эти неформальные, тайные и малоизученные коллективы, существующие вне времени: «добрые вибрации» между поколениями чернокожих женщин, работающих на кухне.
«Vibration Cooking», конечно, не подчиняется никаким правилам, — говорит Мари Браун, редактор Smart-Grosvenor в издательстве Doubleday. — И я думаю, что по-настоящему интересной и культовой эту книгу делает талант Вертаме как рассказчика».
Луковый пирог Вертаме Смарт-Гросвенор
В простом рецепте Вертаме Смарт-Гросвенор, который готовится в один шаг, есть своя прелесть. Он намеренно прост, содержит мало ингредиентов и отличается лаконичным подходом, что перекликается с методом приготовления пищи самой г-жи Смарт-Гросвенор. «Я просто делаю это по принципу вибрации», — писала она в своей кулинарной книге 1970 года «Вибрационная кулинария, или Заметки путешественника из Джичи». Готовьте, пока предварительно запеченная корочка не станет золотисто-коричневой, а заварной крем не застынет; добавьте ветчину, сыр или травы перед приготовлением; или охладите и наслаждайтесь на следующий день, когда крем станет особенно кремовым. Как пишет г-жа Смарт-Гросвенор: «Делайте по-своему».
Для теста:
- сметана — 50 г;
- сливочное масло — 100 г;
- мука — 180–200 г;
- разрыхлитель — ½ ч. ложки;
- соль — ⅓ ч. ложки.
Добавить сметану, растереть компоненты до пастообразного состояния.
Подсыпать муку с разрыхлителем, замесить мягкое, нелипкое тесто.
Сформировать основу пирога: выложить мучную массу в форму для выпечки диаметром 22 см, растянуть ровным тонким слоем по дну, поднять борт высотой около 2 см.
Убрать в холодильник на 30 минут.
- 3 крупных луковицы, мелко нарезанных;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки нейтрального масла, предпочтительно арахисового;
- соль и чёрный молотый перец;
- 2 столовые ложки муки;
- 3 яйца;
- ¾ чашки сливок;
- 1 корж для пирога шириной 23 см, запечённый заранее.
Щедро посолить и поперчить.
Добавить муку и готовить ещё несколько минут, затем выключить огонь.
Взбить яйца со сливками и хорошо перемешать с луком, затем нанести смесь на корж для пирога.
Выпекать при температуре 350, пока яичная смесь не застынет, около 30 минут.
Перед приготовлением в смесь можно добавить варёную ветчину, тёртый сыр или свежую рубленую зелень.
Прим. Галла (самоназвание — оромо) — кушитский народ, проживающий преимущественно в Эфиопии и на севере Кении.
Ранее по отношению к народу и языку применялся термин «галла», но в современной литературе он не используется. Именно «Галла» озаглавлено одно из стихотворений Н. С. Гумилёва, посвящённое оромо и вошедшее в его абиссинский цикл.
Комментариев нет:
Отправить комментарий