Вкусная живопись: Жан-Бати́ст Симео́н Шарде́н ( 2 ноября 1698, Париж, Королевство Франция)

 

Жан-Бати́ст Симео́н Шарде́н ( 2 ноября 1698, Париж, Королевство Франция) — французский живописец и рисовальщик пастелью, один из выдающихся европейских художников эпохи Просвещения второй половины XVIII века, мастер картин бытового жанра. Всю жизнь художник провел в Париже, никуда не выезжая.
Слова Шардена, сказанные одному из современников: «Кто Вам сказал, что пишут красками? Пользуются красками, а пишут чувством», раскрывают его глубокое эмоциональное постижение образа (человека или предмета). Благодаря этому зритель вовлекается в сферу видения натуры художником, одухотворенный его чувством. Как никто другой Шарден сумел выразить обостренную чуткость века Просвещения в умении находить тонкости в самых общих вещах. Он был мастером своего времени, девизом которого стали слова Дени Дидро о том, что следует «вглядываться в реальность и не пытаться ее украшать».

По мотивам картин хочу представить вм рецепт Кролика с черносливом и карамелью
Ингредиенты:

1 кролик, порезанный на порционные куски
300 мл красного сухого вина
150-200 г воды
1 веточка розмарина
2 ст.л. муки
соль, черный перец
2 небольшие луковицы
2 зубчика чеснока
30 г топленого сливочного масла
12 - 16 штук чернослива
3 ст.л. изюма
1 лавровый лист
1 -2 бутона гвоздики
½ ч.л. молотой корицы
рубленая петрушка или любая другая зелень
Карамель

40 г сахарной пудры
2 ст.л. воды
½ ст.л. уксуса из красного вина
Мясо кролика маринуем в красном вине с розмарином примерно 6-8 часов (лучше поставить на ночь). В маринад также добавляем черный перец, рубленный лук и чеснок. Если не готовить маринад, ничего страшного, вкус не сильно пострадает, но не будет, как у блюда шеф-повара.
Смешиваем муку с перцем и солью и панируем кусочки мяса кролика.
Разогреваем сковороду со сливочным маслом и обжариваем кролика со всех сторон до золотистого цвета.
Откладываем кролика на отдельную тарелку.

Мелко нарезаем чеснок и лук. Пассируем.
Добавляем в сковороду воду, вино, гвоздику, розмарин, лавровый лист, корицу. Солим и перчим

В наш кипящий бульон добавляем кролика.
Далее, уменьшив нагрев, накрываем крышкой и тушим примерно 45 минут.

По истечению этого срока добавляем чернослив с изюмом и продолжаем тушить еще 15 минут.
А в это время на другой сковороде готовим карамель: насыпаем сахарную пудру в небольшую сковороду, добавляем воду, размешиваем и подерживаем на огне пока не образуется карамель.
Не снимая с огня добавляем уксус, размешиваем и даем покипеть несколько секунд.

Добавляем карамель в соус. Через несколько минут вынимаем из соуса кролика, выкладываем на блюдо и, чтобы не остыл, накрываем фольгой.
Даем покипеть соусу пока он не выпарится на 1/3 и не загустеет.
Поливаем кролика соусом и посыпаем рубленой зеленью.
В качестве гарнира к такому блюду подойдет рис, кус-кус и даже гречка.

 Современному читателю вполне естественно покажется, что авторы кулинарных книг — прежде всего повара. Но именно в Средние века возник обычай поручать — или, по крайней мере, приписывать — написание кулинарных книг профессионалам. Античные блюда не составлялись специально поварами. Большинство греческих авторов, которых цитирует Афиней в своих «Дейпнософистах», на самом деле являются лексикографами: К. Матий, например, друг Цезаря и единственный сборник, дошедший до нас. приписывается, как известно, Апицию, известному и роскошному гастроному I века. Поэтому древняя кулинарная литература — это творчество гурманов, просвещенных любителей, для которых стирается грань между техническим описанием процессов и гастрономическим, даже лексикографическим, агрономическим или диетическим.

Точно такие же черты мы находим и в мусульманском мире. Первые кулинарные книги, написанные на арабском языке, на самом деле вышли из придворных кругов Аббасидов, которые считали кулинарное искусство элементом культуры утонченного человека. Самый старый труд был написан между 944 и 967 годами другом принца Хамданида Алеппо, который приписывает свои рецепты аббасидским халифам города и 9-го века или их окружению.Его цель — «объединить виды еды, приготовленной для королей и халифов, дворян и джентльменов». Примечательно, что между рецептами гастрономические стихи, а трактат заканчивается главами, посвященными манерам за столом.

Более поздние сборники увековечивают эту традицию: «Книга связи с другом», составленная в первой половине XIII века гурманом, часто посещавшим сирийский двор Айюбидов, призвана описать не только хорошие блюда, но и парфюмерию, в том числе знания. существенный для придворного.

Однако в это время мы стали свидетелями появления нового типа кулинарной книги: «Книга описания привычных блюд», распространявшаяся в частности в сокращенном виде, была, очевидно, произведением просвещенного и скромного дилетанта.

Таким образом, в богатой арабской кулинарной литературе между 10 и 15 веками нет никаких следов авторских поваров. Как же тогда за перо взялись европейцы?
____________________________________________
В двух источниках раннего средневековья, Eytmologiae Исидора Севильского (написанных между VI и VII веками) и Capitulare de Villis Карла Великого (написанных между концом VIII и началом IX веков), мы находим упоминание овоща, легко идентифицируемого как кольраби, называемого napocaulis (буквально, брюква) в первом источнике и ravacaulis (репа, имеющая то же значение и языковую конструкцию, что и кольраби) во втором.

Рецепт, который готовим сегодня, взятый из De Observatione Ciborum Анфима (VI век ), требует брюквы, но заменим ее кольраби. Книга Анфима, которая находится на полпути между диетическим справочником и кулинарной книгой, предлагает множество возможностей для интерпретации рецептов, при условии, что мы понимаем принципы, лежащие в основе его работы, и применяем их в кулинарной практике.

Работа Анфима важна не только для взаимосвязи между медициной и кулинарией, но и потому, что она показывает точку перехода между античной кухней и традицией позднего Средневековья, переход, совершенно бесшовный, если рассматривать его с уникальной точки зрения, предлагаемой De Observatione Ciborum .

Следуя тем же принципам, которые использованы можно добавить гарум , который все еще использовался во времена Анфима, что идеально заменяет сочность соленого мяса, не придавая блюду его типичного высокого содержания жира, тем самым приближая его к древнеримскому рецепту, особенно если мы добавим только перец и исключим гвоздику, которая отсутствует в древних блюдах.
Лучшим дополнением к этому рагу является puls, блюдо из переваренных и размятых злаков, которое было очень популярно в исторической кухне со времен Античности. Антимус использует рис, просо и лисье просо для приготовления puls, но в римских источниках мы также находим пшеницу и полбу.

Ингредиенты
кольраби
свиные ребрышки
вяленый свиной шпик
уксус
Метод
Измельчите свиной шпик и вытопите его в кастрюле, затем добавьте свиные ребрышки и готовьте около часа. При необходимости добавьте немного воды, чтобы ребрышки не подгорели.

Очистите кольраби и нарежьте ее на кусочки. Листья измельчите отдельно. Добавьте кольраби и немного уксуса к ребрышкам и готовьте полчаса. Добавьте листья и готовьте еще полчаса или пока все не

 приготовится. Подавайте рагу горячим.

Вкусная история праздников: Хэллоуин королевы Виктории, 1879 год.

 

Газета Morning Post (Лондон, Англия) от 4 ноября 1879 года описала представление, устроенное для королевской семьи на Хэллоуин несколькими днями ранее.

ПРАЗДНОВАНИЕ ХЭЛЛОУИНА В БАЛМОРАЛЕ.
В прошлую пятницу вечером старый шотландский праздник Хэллоуин отмечался в Балморале с большим, чем обычно, размахом. Подготовка к его проведению шла в течение нескольких дней, и результатом стало зрелище, которое по странному эффекту редко можно было увидеть в Хайленде. Ее Величество, принцесса Беатриса, и члены суда оставались на улице все время, пока длилась демонстрация, и почти сразу после закрытия спортивных состязаний погода изменилась и стала очень холодной, с сильными ливнями и снегом. Как только наступила темнота, процессия, насчитывающая более 300 факелов, прошла по лужайке перед Замковым холмом, встретив еще одно большое количество факелоносцев, приближавшихся с запада. Оба отряда объединились, и все повернули назад и двинулись к огромной куче дров и других горючих материалов, которые были сложены перед Замком. Были зажжены огни, и вскоре гигантский костер неистово пылал. Вскоре из королевских конюшен показалась группа причудливо одетых фигур. Они были одеты в белые одежды, с масками, как у домовых, и им предшествовала группа волынщиков. В центре стояли четыре фигуры, одетые более гротескно, чем остальные. Они несли большую ель вместо знамен, которые несли остальные. Затем следовал маскарад, одетый в должностные одежды, чтобы представлять шерифа. За ним ехала повозка, запряженная свирепым драконом, а в повозке сидело чучело ведьмы, чей суд должен был состояться. Повозку несколько раз провезли вокруг костра, и был созван суд, чтобы решить, какое наказание должна получить ведьма по обвинению в колдовстве. Суд постановил, что наказанием должна быть смерть через сожжение. Затем шериф вынес смертный приговор, и чучело вытащили из-под опеки и бросили в огонь среди криков и воя собравшихся демонов. Заранее подготовленный побег одной из ведьм в лес и последовавшая за этим охота с факелами, ракетами и сепарами стали причиной сильного веселья для большой толпы зрителей, и когда появилась королевская группа, они, казалось, не были ни в малейшей степени заинтересованы и довольны. Всем и каждому были поданы закуски. Сцена была очень эффектной и надолго запомнится на Дисайде тем, кто ее видел. Число присутствовавших оценивается более чем в 500 человек. На следующий день началась сильная снежная буря, и к ночи земля была покрыта снегом на глубину нескольких дюймов.

Репортер был явно очень увлечен событием, но также явно предполагал, что его читатели не будут заинтересованы в точном характере подаваемых закусок. Я чувствую обоснованную уверенность, что среди них были имбирные пряники, поскольку это очень традиционная на севере традиция Хэллоуина. Поэтому я даю вам очень вкусно звучащий рецепт того, что мы, вероятно, назвали бы сегодня имбирными пряниками, из старой шотландской кулинарной книги The Practice of Cookery, Adapted to the Business of Every Day Life, (1830) by Mrs. Dalgairns. https://archive.org/stream/practiceofcooker00dalg/pra..

Пряники в виде сот.

Полфунта муки, полфунта самого грубого коричневого сахара, четверть фунта масла, одна десертная ложка душистого перца и вдвое больше имбиря, половина тертой цедры лимона и весь сок. Смешайте все эти ингредиенты вместе, добавив около полфунта патоки, чтобы получилась паста, достаточно жидкая для нанесения на противни. Хорошо взбейте, смажьте маслом формы и распределите по ним пасту очень тонким слоем. Выпекайте в довольно медленной духовке и следите, пока она не приготовится; выньте формы, разрежьте ее ножом на квадраты, обычного размера для вафельного печенья, и обкатайте каждый вокруг пальцев, когда он поднимается из формы. Эта паста, положенная в банку и плотно закрытая, будет храниться в течение месяца; но печенье будет лучше всего, когда будет свежеиспеченным.

Королева Виктория написала о Хэллоуине в Балморале в своем дневнике 1877 года, описав, как она спешила вернуться с поездки, чтобы успеть на парад. Ее дочь принцесса Луиза шла рядом с каретой, неся факел, и смотрела на королеву, как одна из ведьм в «Макбете» . Принц Леопольд и любимый слуга Виктории Джон Браун также были там с факелами, и процессия имела «очень красивый эффект».

P.S.Дьявол давно стал частью символики Хэллоуина. Эта поздравительная открытка была опубликована в Германии как часть набора открыток к Хэллоуину в 1908 году.

American Quartet: The Skeleton Rag [1912]
https://youtu.be/AMSq4q-i6rY?si=b0a3R9JauqFqmywe

Вкусное Средневековье: теория

 Нужно вспомнить основные характеристики жанра, составляющего кулинарные книги Средневековья. Очевидно, невозможно свести к единому образцу 141 дошедших до нас средневековых кулинарных рукописей, таково их многообразие.

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ КУЛИНАРНЫХ СБОРНИКОВ ПО КОЛИЧЕСТВУ РЕЦЕПТОВ (В %)
1 рецепт 6.4
2-10 рецептов 14,9
11-50 рецептов 17,7
51-100 рецептов 22,7
101-200 рецептов 26,8
> 200 рецептов 11.3
Общее количество коллекций 141

Имется все переходы от изолированного рецепта, наспех записанного на форзаце, к организованному и связному сборнику, включающему несколько сотен рецептов и имеющему капитуляцию и таблицу. Даже когда количество рецептов достаточно велико, чтобы их последовательность обеспечивала определенную связность, этот план редко выражен явно, и иногда это касается названия. Такие получатели чаще всего анонимны; «автор» не удосужился уточнить свои намерения. Простые сборники рецептов, они, как правило, имеют скромный размер. Сами по себе они могли бы занять пространство целого кодекса, которое поэтому разделяют с другими произведениями, не связанными с кулинарией, которая редко является основным элементом рукописи.

Единственной общей точкой между этими очень разными коллекциями является, в конечном счете, рецепт, который определяется приготовлением пищи. Чаще всего сводимый к нескольким строкам, в которых почти отсутствуют время приготовления и пропорции, кулинарный рецепт противопоставляется другим типам рецептов - например, медицинским - и устанавливает границы между кулинарной книгой и соседней литературой или конкурентами. Ближайшим является тот, который описывает приготовления, которые можно было бы назвать «пищей», но не кулинарией, поскольку они не относятся к искусству повара. Таким образом, кондитерское дело – область, зарезервированная для аптекарей, поскольку арабские договоры распространили медицинское использование сахара – или процессы консервирования, традиционно связанные с агрономической литературой 34, точно так же, как правила виноделия и улучшение вин.

Если некоторые из этих рецептов можно было бы включить в конец некоторых кулинарных книг, их легко отличить от кулинарных рецептов по использованию точных пропорций, указанных в унциях, драхмах и фунтах, что является указанием на медицинское происхождение, оправданное терапевтическими свойствами. приписываемые им.

Некоторые трактаты конца Средневековья, разработанные врачами, подробно описывают приготовление блюд, предназначенных либо для здоровых людей. Если грань между работами о соусах и кулинарными книгами довольно размыта, некоторые главы которых часто ограничивались описанием гарниров, подходящих к жаркому или рыбе, мы не должны заключить, что именно медицинская литература составляла основу средневековых кулинарных коллекций. Врачи должны были, для большей эффективности своих предписаний, придерживаться как можно ближе к записям, несомненно, взятым из уст или из-под пера поваров.

_____________________________________

На протяжении всей истории древней и средневековой кухни грибы всегда воспринимались с подозрением, поскольку их природа обычно считалась ядовитой или, по крайней мере, очень тяжелой для желудка и пищеварения, особенно при чрезмерном употреблении. В диетических и кулинарных источниках мы находим ряд средств для исправления потенциально вредных последствий, включая их очень хорошую варку (часто пропаривание) и заправку смесью уксуса и меда, а также орегано и иссопа, как рекомендовал Гален в De Alimentorum Facultatibus, или также приготовление их с селитрой, уксусом, мясом и даже грушевыми стеблями, как сообщает Плиний в Naturalis Historia . В Средние века маэстро Мартино предлагает варить их в воде с чесноком и хлебом, потому что da natura sonno venenosi, они ядовиты по своей природе.
Несмотря на свою дурную репутацию, грибы хорошо представлены в кулинарных книгах, начиная с De Re Coquinaria и заканчивая кулинарными источниками эпохи Возрождения.

Для сегодняшнего рецепта используются два разных источника, «De Observatione Ciboru » Анфима и «Libro de la Cocina » Анонимо Тоскано
В тексте византийский врач Анфим дает общие указания по приготовлению пищи в соответствии с его диетическими идеями, но не всегда предоставляя полные рецепты.
Вместо лардо, который является копченым свиным шпиком, используется копченая свиная грудинка, но вы можете использовать любую соленую часть свинины, если она достаточно жирная.

Специи, которые мы использовали, рекомендованы Анфимусом для приготовления большинства блюд. Кроме того, древними и средневековыми врачами считается, что гвоздика, костус и перец обладают согревающими свойствами, которые, согласно исторической диетологии, необходимы для баланса охлаждающей и флегматичной природы грибов.

Ингредиенты
грибы
вяленая свиная грудинка
лук-порей
специи (черный перец, костус, гвоздика)
фенхель
Нарежьте грибы ломтиками, затем измельчите половину лука-порея, свиную грудинку и фенхель. Измельчите специи в ступке. Вытопите свиную грудинку, затем добавьте лук-порей, обжарьте его в течение нескольких минут и добавьте грибы. Готовьте в течение 15 минут, затем добавьте фенхель и специи. Подавайте горячим.

Togli fungi di monti, bulliti, e cipolla soffritta con lardo, e poni a bullire con spetie e altre erbe odorifere, e ova debattute; e dà a mangiare.
Altramente. Togli fungi di monte e lessali; e, gittatane via l’acqua, mettili poi a friggere con cipolla tritata minuto, o con biancho di porro, spetie e sale; e dà a mangiare.

Вкусные праздники: День Робин Гуда

 

Ро́бин Гуд (англ. Robin Hood) — популярный герой средневековых английских народных баллад, благородный предводитель лесных разбойников. По преданию, действовал со своей шайкой в Шервудском лесу около Ноттингема — грабил богатых, отдавая добытое беднякам.

У меня Робин Гуд связан с моим однокурсником Олегом Королевым - благодаря ему я фотографирую в путешествиях и внимательно отношусь к истории подобных мест. Потому что он был способен задать самые невероятные вопросы на встрече после путешествия). И мне приходилось "готовиться" к путешествиям - читать предварительно, потом искать это глазами и фотографировать.

Так вот именно Олег Королев спросил меня: ты же историк, как же ты умудрилась, живя в Англии, не побывать в Шервудском лесу? И я побывала там. И с этих пор я задаю этот вопрос себе - я же историк, как же я не побывала в том или ином историческом месте?

Шервудский лес необыкновенный, состоящий весь из огромных деревьев. Но сегодня я расскажу о рецептах с праздника Защитники Шервуда, на котором традиционно готовят интересные блюда.
Берутсся эти рецепты из An Ordinance of Pottage (Указ о похлебке), 15 век. Итак Шляпа Робин Гуда и соус Сарацин

Шляпа Робин Гуда:
Это выпечка в форме маленькой шляпы «Робин Гуда», начиненная мясом и фруктами. Небольшой круглый кусочек теста из яиц и муки складывается пополам, затем круглые концы загибаются так, чтобы они совпадали с серединой сгиба. Таким образом формируется небольшой мешочек или кармашек; он наполняется смесью телячьего фарша и свинины, яичными желтками, нарезанными кубиками костными мозгами, измельченными финиками, смородиной, сахаром, шафраном и солью. Шляпка запечатывается вместе взбитым яйцом, а открытый конец начинки покрывается тестом из яиц и муки. Затем все это обжаривается в масле, сначала дно, чтобы запечатать отверстие, а затем вся шляпа.

Соус Сарацин. СОВРЕМЕННЫЙ РЕЦЕПТ:

2 стакана миндального молока
8 ст. л. рисовой муки
несколько нитей шафрана
по 1/2 ч. л. имбиря, мускатного ореха, кубебы и корицы
1 ст.л. сахара
1/2 стакана бульона Годе (без панировочных сухарей)
несколько капель красного пищевого красителя
соль (по вкусу)
Медленно подогрейте миндальное молоко; добавьте муку, пока не получите очень густой, однородный соус (используйте больше или меньше муки по мере необходимости). Добавьте специи и сахар, затем добавьте бульон годе. Соус должен быть разбавлен до консистенции подливки — оцените количество бульона, которое нужно использовать, и добавьте больше или меньше по мере необходимости. Добавьте достаточно пищевого красителя, чтобы окрасить конечный продукт в глубокий темно-красный цвет. Подавайте в качестве гарнира к мясу и птице.
Хотя в оригинальном рецепте не упоминается окрашивание соуса в красный цвет, название Sarcenes (сарацин) подразумевает, что цвет блюда должен быть насыщенно-красным, в подражание тому, как европейцы рассматривали окраску кожи сарацинов или арабов.
Современные повара могут распознать использование загущенного миндального молока как разновидность бешамеля или белого соуса. Белые соусы, приготовленные из ру и сливок или молока, являются основой многих современных подливок, в то время как средневековые соусы часто загущались панировочными сухарями; соус сарсен, по-видимому, является ранней версией подливок, которые являются нормой сегодня.

Вкусная литература: Артур Эвелин Сент-Джон Во (28 октября 1903 г.)

 

Артур Эвелин Сент-Джон Во (28 октября 1903 г. – 10 апреля 1966 г.) в семье с английскими, шотландскими, валлийскими, ирландскими и гугенотскими корнями. Был английским писателем романов, биографий и книг о путешествиях. Он признан одним из величайших стилистов прозы английского языка в XX веке.

Эмиграция, о которой помышляют многие, не так проста, как кажется. Ивлин Во утверждает, что в какой-то момент устаешь от чистых улиц и заморских угощений и начинаешь строить вокруг себя пространство фейка, делая вид, что никуда и не уезжал. Рассказ «Хозяин Кремля» как раз об этом.

"Полминуты спустя он стоял на обочине ровно с тремя франками в мире. Но это был великолепный обед, и он не жалел об этом.
Когда молодой русский кадет, бежавший от русской революции, появляется в Париже с последними 200 франками в кармане, он мрачно оценивает свое положение. Кажется, ему грозит голод, и он может либо протянуть еще две-три недели, прежде чем деньги закончатся, либо потратить все сразу на последний экстравагантный обед. Его выбор имеет неожиданные последствия в этом коротком рассказе; возможно, нигде в литературе обед из икры и блинов сюзетт так не менял ход жизни."

Блинчики Сюзе́тт (фр. crêpes Suzette) — французский десерт, состоящий из крепов (crêpe — похожие на блины печёности) с соусом из карамелизированного сахара и масла, мандаринового (или апельсинового) сока, цедры, которые поливают сверху ликёром Grand Marnier, апельсиновым кюрасао или похожим на него трипл-сек, а затем фламбируют

Происхождение блюда и его название оспариваются. Одно из утверждений состоит в том, что оно было создано в результате ошибки 14-летнего помощника Анри Шарпантье в 1895 году в ресторане Maitre в Café de Paris в Монте-Карло. Он готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля Эдуарда VII, в числе гостей которого была красивая французская девушка по имени Сюзетт. Эта история была рассказана самим Шарпантье в его автобиографии «Жизнь а ля Анри

В другом утверждении говорится, что блюдо было названо в честь французской актрисы Сюзанны Райхенберг, которая профессионально работала под именем Сюзетт. В 1897 году Райхенберг появилась в Комеди Франсез в роли горничной, во время которой она подавала блины на сцене. Блинчики предоставил месье Жозеф, владелец ресторана Marivaux. Он решил поджарить тонкие блины, чтобы привлечь внимание публики и подогреть еду для актёров. Впоследствии Джозеф был директором ресторана Paillard в Париже, а затем работал в отеле Savoy в Лондоне.

В 1896 году швейцарско-американский ресторатор Оскар Чирки опубликовал рецепт «Блинчики в стиле казино», в котором всё было готово, кроме финального фламбе.

Эскофье описал блины Сюзетт в английской версии своего Guide Culinaire в 1907 году (французское издание — 1903) точно так же, также без финального фламбе.

Пшеничная мука 150 г
Куриное яйцо 3 штуки
Молоко 500 мл
Соль щепотка
Растительное масло 1 столовая ложка
Сливочное масло 100 г
Апельсиновый сок 150 мл
Куантро 10 мл
Ванилин 2 г
Мороженое 60 г
Сахар 150 г

Приготовить блины. Яйца (2 шт.) взбить вместе с 1 столовой ложкой сахара. Постепенно ввести 100 грамм муки и щепотку соли, вымешивая с молоком (250 мл) до однородной массы. Оставить на 20 минут. Добавить в тесто растительное масло и жарить блины на хорошо разогретой сковороде.

Для соуса прогреть 120 грамм сахара на сковороде. Как только он расплавится и приобретет карамельный цвет, добавить апельсиновый сок.Выпарить сок, добавить ликер куантро и аккуратно поджечь. Как только ликер выгорит, затянуть соус кусочком сливочного масла (50 г). Приготовить крем. Смешать оставшееся яйцо, 30 грамм муки, 10 грамм сахара и ванилин.

Переложить массу в сотейник и поставить на небольшой огонь. Затем влить 250 мл молока, непрерывно помешивая венчиком, довести до кипения и добавить 50 грамм сливочного масла. Перемешать все до растворения масла, снять с плиты, дать остыть. При подаче начинить блины кремом, выложить на тарелку, полить соусом и украсить шариком мороженого.

https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=fqSDJ..