Виллем-Александр по образованию историк, окончил Лейденский университет (1987—1993). Как будущий конституционный монарх он проходил стажировку в различных государственных учреждениях и в армии. Имеет воинские звания в Королевских Сухопутных войсках, Королевском Военно-морском флоте и Королевских Военно-Воздушных силах. Являлся адъютантом Особой Службы Её Величества Королевы.
Мильфей по-голландски
Томпус — это голландская версия мильфея . Он популярен в течение всего года, но в некоторые дни это почти традиционное блюдо. И в эти дни томпус украшают не обычной розовой глазурью, а оранжевой, чтобы подчеркнуть связь с королевской семьей или нацией. Традиция покрывать его оранжевой глазурью началась, согласно статье в голландской газете de Volkskrant, в честь рождения нынешнего короля Виллема Александра 27 апреля 1967 года. Еще один традиционный день для оранжевого томпуса — День национального освобождения (5 мая), а также всякий раз, когда голландцы принимают участие в международных футбольных турнирах.
Французское пирожное mille-feuille (тысяча слоев) состоит из трех слоев слоёного теста с двумя слоями заварного крема между ними. Когда заварной крем делается на миндальном молоке, его называют наполеоном (не в честь французского императора, а в честь итальянского города). Голландский вариант менее сложен и содержит всего один слой заварного крема между двумя слоями слоёного теста, и неизменно покрыт цветной сахарной глазурью.
Неясно, почему голландцы называют свой mille-feuille tompouce. Английская Википедия дает следующую информацию: он был «введен амстердамским кондитером и назван в честь адмирала Тома Пуса, сценического имени фризского карлика Яна Ханнемы». Голландская Википедия предлагает ту же информацию. Но какому амстердамскому пекарю пришла в голову идея, нигде не упоминается, также нет даты или года. Можно также задаться вопросом, относится ли это имя конкретно к Яну Ханнеме (1839-1878). Как можно видеть выше, под именем Томпуса выступало больше маленьких людей, это «Генерал Томпус», американец, который играл в популярной водевильной пьесе «Le petit poucet» (Маленький Том-с-пальчик). Голландский мультяшный персонаж Том Поус (Том Пусс) был назван в честь голландского кондитера его создателем Мартеном Тундером. Комикс был впервые опубликован в марте 1941 года.
Рецепт на этой странице взят из книги De banketbakkerij (Пекарь-кондитер) Э. Х. Кланке Нейхейса (около 1885 г.). Это «практичное и простое руководство для пекарей-кондитеров […], кондитеров» и т. д. содержит множество рецептов для сладкой и чаще всего холодной кухни. Есть рецепты для пирогов, тортов и печенья, сиропов, ликеров, конфет, желе, мороженого, шоколада, нуги, компотов и консервированных фруктов.
Оригинальный рецепт
"Томпус (Мильфей)
Возьмите часть слоеного теста (см. гл. 1, № 1) и раскатайте его в тонкий квадратный лист, примерно 50 см в длину и 45 см в ширину. Положите его на противень и выпекайте в не слишком горячей духовке. После выпечки разрежьте его ровно пополам вдоль. Теперь положите 1 HG сахара в миску и темперируйте с 8 яичными желтками и небольшим количеством апельсиновой воды. Растопите 8 листов желатина с водой в кастрюле над огнем. Затем взбейте 8 яичных белков в снег и быстро сложите все вместе, потому что желатин скоро застынет. — Тем временем подготовьте рамку, которая точно подходит к одному из выпеченных листов. Поставьте рамку на один из них, который был покрыт малиновым джемом. Положите сверху пудинг, чтобы он стал гладким. Другой [выпеченный лист] должен быть покрыт цветной водяной глазурью (см. гл. 1, № 9) и разрежьте его на 24 равных продолговатых и квадратных кусочка. Положите их на пудинг, а затем разрежьте их все пополам.
Позаботьтесь о том, чтобы рамка была готова, когда будет залито тесто, иначе ее будет трудно заполнить."
Современная адаптация рецепта
Для своей адаптации я использовала версию без желатина, но с молоком и мукой. Этот рецепт могут использовать вегетарианцы, так как в нем нет желатина (продукт животного происхождения). Апельсиновая вода в креме оригинальная, но я добавила ее в глазурь. Использование сахара с лимонным ароматом также является моей добавкой, вместо нее можно использовать обычный сахар.
Чтобы приготовить Tompouce, нужно работать аккуратно и иметь хорошую кухонную технику. Для моей первой попытки я использовала 4 яичных желтка вместо двух целых яиц. Получившийся заварной крем был слишком густым, чтобы его можно было использовать. Для моей второй попытки я использовала 2 целых яйца, но уменьшил количество муки. В результате заварной крем получился немного слишком мягким, но его можно было использовать. Затем, когда Tompouce были готовы, я обнаружил важность разрезания глазурованного верхнего слоя перед тем, как положить его на заварной крем, что и рекомендует Klanke-Nijhuijs: заварной крем будет выталкиваться из Tompouce при резке, даже при использовании электрического ножа. Итак, на фотографии ниже лучший Tompouce из всех. Выглядит не очень профессионально, но очень, очень вкусно!
Рассчитано на 8 небольших пирожных ; Подготовка заранее 30 минут + охлаждение ; Подготовка 20 минут + высыхание глазури .
500 г слоёного теста , покупного или домашнего
малинового желе
Начинка
125 г сахара
1½ ст. л. лимонного сахара
75–125 г муки
3 яйца
7,5 дл молока
1½ ст. л. апельсиновой цветочной воды
Глазурь
кондитерский сахар
пищевой краситель (оранжевый или розовый)
вода из цветков апельсина
Подготовка заранее
Приготовьте заварной крем – взбейте яйца с сахаром, апельсиновой водой, мукой и солью. Доведите молоко до кипения и добавьте ложку горячего молока к яйцам, хорошо взбивая. Продолжайте добавлять горячее молоко и взбивать яйца, пока они не станут теплыми. Затем добавьте их в молоко в кастрюле и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет до состояния заварного крема. Снимите заварной крем с горячей кастрюли и дайте ему остыть в миске. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки.
Разогрейте духовку до 180 °C/355 °F. Раскатайте слоеное тесто и выложите его на противень, смазанный маслом или покрытый силиконовым противнем. Проколоть вилкой во многих местах, чтобы тесто не поднималось слишком сильно. Выпекать в духовке 20–25 минут до готовности. Тесто не должно потемнеть. Дать остыть на решетке для торта. Разрежьте боковые стороны так, чтобы получился правильный прямоугольник, разрежьте его на две равные половины. Одна будет нижней, другая — верхней частью.
Подготовка
Смажьте нижний корж малиновым желе. Затем сделайте рамку вокруг коржа или используйте подходящую квадратную форму для торта. Распределите заварной крем поверх нижнего коржа и заполните форму.
Приготовьте глазурь, добавив несколько капель пищевого красителя и апельсиновой цветочной воды, а также немного воды, если необходимо. Покройте верхний корж глазурью и дайте ей высохнуть. Это может занять некоторое время, в зависимости от того, сколько жидкости было добавлено. Когда глазурь высохнет, разрежьте ее острым ножом или электрическим ножом на продолговатые квадраты. Поместите их на заварной крем в рамке. Снимите рамку и разрежьте тесто между надрезами верхнего коржа.
Для своей адаптации я использовала версию без желатина, но с молоком и мукой. Этот рецепт могут использовать вегетарианцы, так как в нем нет желатина (продукт животного происхождения). Апельсиновая вода в креме оригинальная, но я добавила ее в глазурь. Использование сахара с лимонным ароматом также является моей добавкой, вместо нее можно использовать обычный сахар.
Чтобы приготовить Tompouce, нужно работать аккуратно и иметь хорошую кухонную технику. Для моей первой попытки я использовала 4 яичных желтка вместо двух целых яиц. Получившийся заварной крем был слишком густым, чтобы его можно было использовать. Для моей второй попытки я использовала 2 целых яйца, но уменьшил количество муки. В результате заварной крем получился немного слишком мягким, но его можно было использовать. Затем, когда Tompouce были готовы, я обнаружил важность разрезания глазурованного верхнего слоя перед тем, как положить его на заварной крем, что и рекомендует Klanke-Nijhuijs: заварной крем будет выталкиваться из Tompouce при резке, даже при использовании электрического ножа. Итак, на фотографии ниже лучший Tompouce из всех. Выглядит не очень профессионально, но очень, очень вкусно!
Рассчитано на 8 небольших пирожных ; Подготовка заранее 30 минут + охлаждение ; Подготовка 20 минут + высыхание глазури .
500 г слоёного теста , покупного или домашнего
малинового желе
Начинка
125 г сахара
1½ ст. л. лимонного сахара
75–125 г муки
3 яйца
7,5 дл молока
1½ ст. л. апельсиновой цветочной воды
Глазурь
кондитерский сахар
пищевой краситель (оранжевый или розовый)
вода из цветков апельсина
Подготовка заранее
Приготовьте заварной крем – взбейте яйца с сахаром, апельсиновой водой, мукой и солью. Доведите молоко до кипения и добавьте ложку горячего молока к яйцам, хорошо взбивая. Продолжайте добавлять горячее молоко и взбивать яйца, пока они не станут теплыми. Затем добавьте их в молоко в кастрюле и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет до состояния заварного крема. Снимите заварной крем с горячей кастрюли и дайте ему остыть в миске. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки.
Разогрейте духовку до 180 °C/355 °F. Раскатайте слоеное тесто и выложите его на противень, смазанный маслом или покрытый силиконовым противнем. Проколоть вилкой во многих местах, чтобы тесто не поднималось слишком сильно. Выпекать в духовке 20–25 минут до готовности. Тесто не должно потемнеть. Дать остыть на решетке для торта. Разрежьте боковые стороны так, чтобы получился правильный прямоугольник, разрежьте его на две равные половины. Одна будет нижней, другая — верхней частью.
Подготовка
Смажьте нижний корж малиновым желе. Затем сделайте рамку вокруг коржа или используйте подходящую квадратную форму для торта. Распределите заварной крем поверх нижнего коржа и заполните форму.
Приготовьте глазурь, добавив несколько капель пищевого красителя и апельсиновой цветочной воды, а также немного воды, если необходимо. Покройте верхний корж глазурью и дайте ей высохнуть. Это может занять некоторое время, в зависимости от того, сколько жидкости было добавлено. Когда глазурь высохнет, разрежьте ее острым ножом или электрическим ножом на продолговатые квадраты. Поместите их на заварной крем в рамке. Снимите рамку и разрежьте тесто между надрезами верхнего коржа.
Комментариев нет:
Отправить комментарий