Вкусное Средневековье: традиции выпечки хлеба викингами, ч.1

 

Археологические находки, связанные с кремацией, могут многое рассказать нам о традициях выпечки в раннем Средневековье.

 

АХ, НЕТ НИЧЕГО ЛУЧШЕ ароматной буханки свежеиспеченного хлеба, все еще потрескивающего и дымящегося из печи. Но для археологов этот вариант — столь заманчивый для обычных людей — может быть вторым выбором по сравнению с куском хлеба, который был сожжен вместе с человеческим трупом, а затем захоронен на тысячу или две. Возможно, это звучит мрачно, но это рецепт идеального сценария для сохранения полезной нагрузки информации, закодированной в хлебном артефакте, для будущих раскопок и анализа.

 

Обугливание вашего тоста на завтрак может показаться трагичным в данный момент, но, если

утилизировать его в правильных условиях, этот почерневший хлеб может многое рассказать будущим археологам о вашей жизни. Лабораторные исследования и визуализация после раскопок могут указать гораздо больше, чем ингредиенты хлеба; они также могут пролить свет на исторические методы выпечки, сельскохозяйственную систему, которая вас кормила, и торговые пути, опутывающие ваше общество. Еще лучше, если вы заранее спланируете и поместите этот сожженный ломтик в контекстуальное место (например, могилу), археологи могут сделать выводы о ритуале, касте и поле среди вашего народа.

 

Если ваша могила — единственная, где среди современных захоронений на вашем кладбище сохранился образец хлеба, ваш утренний тост может оказаться единственным представителем всего хлеба вашего времени и места. Однако ученые могут предостеречь от использования этого образца в качестве основы для огульных выводов относительно рациона вашей культуры: как ритуальное погребальное подношение ваш тост может представлять собой совершенно особый вид хлеба для мертвых, а не обычный хлеб живых. 

 

Большинство кусочков хлеба не становятся археологическими реликвиями, а скорее почвой, иногда после прохождения через человека или животное. Но после полного обугливания в огне хлеб становится несъедобным, и при правильных обстоятельствах его структура останется стабильной, иногда вплоть до идеальной целостности . Даже когда он превращается в чуть больше, чем обугленные крошки, в микроскопических структурах хлеба сохраняется удивительная стабильность, включая идентифицируемые отличительные фрагменты зерен, из которых состоит мука; случайные или преднамеренные включения, такие как семена; и определенные клетки грибка ( Saccharomyces cerevisiae ), указывающие на наличие дрожжей или закваски. Дальнейшая лабораторная работа над вашим испорченным завтраком может включать анализ остатков липидов и белков: был ли он обогащен жиром, молоком или яйцами? А исследование его крахмальных гранул может показать, какой тип жернова перемалывал муку и были ли зерна проращены первыми.

 

Энн-Мари Ханссон сделала карьеру, исследуя погребальные хлеба, приготовленные для кремации в Швеции эпохи викингов. Ее исчерпывающее исследование 1996 года проанализировало десятки образцов, которые археологи выкопали из мест на центральном шведском острове Бьёркё, включая Бирку — некогда процветающий торговый центр викингов. Из 575 рассматриваемых кремационных захоронений — менее одной десятой содержали идентифицируемые остатки хлебных приношений; наличие дополнительных погребальных принадлежностей в этих захоронениях предполагало, что класс или богатство, а не возраст или пол, определяли, какие могилы, скорее всего, получат такие припасы для загробной жизни. 

Все хлеба в исследовании были сожжены и захоронены с кремированными останками где-то между 750 и 975 годами нашей эры; в то время как некоторые были в довольно хорошем состоянии, многие были едва различимы как рассыпчатый уголь. Ханссон подверг эти образцы макро- и микроскопическому морфологическому исследованию, а также анализу остатков. В целом, было обнаружено, что они состоят из довольно тонко измельченной и просеянной муки — иногда обогащенной ингредиентами, содержащими жир и белок — сформированной в прочные, различной формы лепешки и выпеченной на сковороде. Был представлен хороший ассортимент региональных зерновых: ячмень, овес, рожь, полевой горох и два из самых ранних культивируемых сортов пшеницы, однозернянка и полба

 В нескольких могилах были найдены группы маленьких хлебов, нанизанных на железную или бронзовую проволоку, прислоненные к керамическому сосуду с кремированными останками усопшего. Эта практика, вероятно, перекликается с традиционным местным способом хранения хлебных запасов для живых, когда их нанизывали на льняные или пеньковые нити или ивовые прутья, спрятанные под крышей дома. Закрепление погребальных хлебов более дорогими и прочными металлическими нитями вместо бечевки или прутьев не только выражало уважение скорбящих к своим усопшим, но и могло служить прагматической цели — помочь им извлечь обугленные хлебы после их кремации вместе с телом.

 

Для историка еды, любящего огонь, археологический анализ, который так подробно изложен, в значительной степени представляет собой руководство по рецептам для ряда простых, вкусных маленьких лепешек. Изучение различных вариантов ингредиентов, доступных в Скандинавии раннего средневековья, является частью веселья и отличным способом испытать вкусы и свойства менее используемых хлебных зерен. 

Еще лучше, независимо от того, мелете ли вы собственное зерно или используете покупную муку, это, вероятно, самое простое тесто для хлеба, которое вы когда-либо могли замесить.