Вкусные праздники: 12-я ночь

 

Двенадцатая ночь католического Рождества приходится на 5 января (или 6 по некоторым подсчетам), традиционно последний день праздничного сезона, и эта ночь раньше была временем грандиозных балов и шумных посиделок. Двенадцатый торт может быть любым большим, сладким, украшенным тортом или отдельными тортами, которые вручаются каждому гостю на пиру Двенадцатой ночи.

По прочной традиции, к торту прикрепляют жетоны (например, сушеную фасоль или горошину, или мелкую монету, или карточный флажок на палочке), и тот, кому он попадется в ломоть, провозглашается королем или королевой пиршества или назначается официальным лицом в суд Ревеля, например, «канцлером». В « Замечаниях о народных древностях » Джона Брэнда, опубликованных в Ньюкасле в 1777 году, говорится: «Я не вернулся, пока не присутствовал при извлечении короля и королевы и не съел кусок двенадцатого торта».

Двенадцатые торты часто делались с цветистым декором, хотя определенной формы не существует. В биографии Джорджа Мередита Бошампа за 1876 год говорится: «Хлипкое украшение, похожее на то, что вы видите на двенадцатом торте кондитера». В журнале гражданского инженера и архитектора за 1848 год говорится, что: «Дом в Кенвуде вполне в стиле двенадцатого торта — весь залатан панелями филигранной работы». Эта традиция поддерживается в лондонском театре Друри-Лейн, где великолепный Двенадцатый торт готовится каждый год на деньги из завещания 1794 года актера Роберта Бэддели.

Хотя «Двенадцатый пирог» кажется древним, рецепты под этим названием не встречаются до Молларда (1802) , Китчинера (1845) и Касселла (1883) .
Оригинальный рецепт в « Искусстве кулинарии, упрощенном и изысканном » Джона Молларда ( Моллард, 1802 г. )

ДВЕНАДЦАТЫЙ ТОРТ.
Возьмите семь фунтов муки, сделайте углубление в центре, положите туда опару с половиной глотка дрожжей и небольшим количеством теплого молока; затем положите вокруг нее один фунт свежего масла, поломанного на мелкие кусочки, один фунт с четвертью просеянного сахара, четыре с половиной фунта вымытой и перебранной смородины, пол-унции просеянной корицы, четверть унции толченой гвоздики, мускатного цвета и мускатного ореха, нарезанных ломтиками засахаренных апельсиновых или лимонных корочек и цитрона. Когда опару поднимется, смешайте все ингредиенты вместе с небольшим количеством теплого молока; хорошо выстелите обручи бумагой и смажьте маслом, затем заполните их смесью и испеките, а когда они почти остынут, посыпьте их сахаром, приготовленным для этой цели согласно рецепту; или они могут быть простыми.

В « Ежедневной книге и книге для стола » Уильяма Хоуна за 1838 год говорится: «Двенадцатый день теперь отмечается только обычаем выбора короля и королевы. «Я отправился», — пишет корреспондент журнала Universal Magazine за 1774 год, — «в дом друга в деревне, чтобы насладиться некоторыми из тех невинных удовольствий, которые составляют веселое Рождество. Я не вернулся, пока не присутствовал при выборе короля и королевы и не съел кусочек Двенадцатого торта, приготовленного прекрасными руками супруги моего доброго друга. После вчерашнего чая был подан благородный торт и две миски с счастливыми шансами для разных полов. Наш хозяин заполнил билеты, вся компания, за исключением короля и королевы, должна была стать министрами, фрейлинами или дамами опочивальни. Наши любезные хозяин и хозяйка, намеренно или случайно, стали королем и королевой. Согласно закону Двенадцатого дня, каждая сторона должна поддерживать свой характер до полуночи».

1802, 'The Art Of Cookery Made Easy And Refined' www.gutenberg.org/ebooks/41352

Вкусное Средневековье: Исаак Исраэль бен Соломон ( ок. 832 – ок. 932)

Исаак Исраэль бен Соломон ( ок. 832 – ок. 932), также известный как Исаак Исраэль Старший и Исаак Иудей , был одним из выдающихся еврейских врачей и философов, живших в арабском мире. своего времени. Его труды, написанные на арабском языке и впоследствии переведенные на иврит , латынь и испанский языки , вошли в медицинскую программу университетов начала тринадцатого века в средневековой Европе и оставались популярными на протяжении всего Средневековья .

Исраэль родился около 832 года в еврейской семье в Египте . Первую половину своей жизни он прожил в Каире , где приобрел репутацию искусного окулиста . Он переписывался с Саадией бен Иосифом аль-Файюми (882-942), одной из самых влиятельных фигур в средневековом иудаизме, до своего отъезда из Египта. Около 904 года Исраэль был назначен придворным врачом последнего принца Аглабидов , Зиядата Аллаха III . Позже он служил врачом у основателя династии Фатимидов в Северной Африке, Убайда Аллаха аль-Махди , который правил с 910 по 934 год. Он был одним из самых ранних средневековых еврейских философов , включивших греческую философию в еврейскую метафизику . Он был первым, кто синтезировал неоплатоническую идею эманации с традиционной еврейской доктриной творения ex nihilo , предположив, что Бог, как добровольный агент, создал первый уровень материи посредством Своей силы и воли, и что все более низкие уровни существ произошли от него. Он также был первым еврейским философом, давшим психологическое объяснение пророчества.
Биографы утверждают, что он никогда не был женат и не имел детей. Он умер в Кайруане , Тунис , в 932 году. Эту дату приводит большинство арабских авторитетов, которые указывают дату его рождения как 832 год

Первый отдельно напечатанный трактат о диете, De particularibus diaetis, был написан Исааком Иудеем. Латинское издание было переводом с арабского, сделанным около 1070 года Константином Африканским (Constantinus Africanus) и впервые напечатанным в Падуе Маттеусом Кердонисом.
De particularibus diaetis была частью "'Kitab al-Adwiyah al-Mufradah wa'l-Aghdhiyah," работы в четырех разделах о средствах и пище. Первый раздел, состоящий из двадцати глав, был переведен на латынь Константином [Африканцем] под названием "Diætæ Universales", а на иврит анонимным переводчиком под названием "Ṭib'e ha-Mezonot". Остальные три части работы озаглавлены в латинском переводе "Diætæ Particulares"; и, по-видимому, еврейский перевод под названием "Sefer ha-Mis'adim" или "Sefer ha-Ma'akalim" был сделан с латыни"

В доисламской Аравии была полезная, но однообразная диета, которая вращалась вокруг фиников, ячменя и молочных продуктов. Были отдельные арабские слова для свежих фиников, смешанных с молоком ( majii' ), сушеных фиников, вымоченных в молоке ( siq'al ), фиников без косточек, размоченных в молоке ( watii'ah ) и толченых фиников, смоченных молоком ( wajii'ah ). Когда арабы завоевали Персию, они обнаружили изысканный двор с богатой и впечатляющей кухней, и они охотно переняли персидские привычки в еде.

Самый неожиданный вкус — мурри . Его готовили, заворачивая комки ячменного теста в фиговые листья, чтобы они покрылись плесенью, затем смешивали заплесневелый ячмень с мукой, солью и водой и оставляли бродить еще на месяц или больше. Затем сгнившую ячменную пасту прессовали, чтобы получить темно-коричневую жидкость, которая по вкусу напоминала соевый соус. Этот запах сои витал в пище халифов. Однако арабский соус не был заимствован из Китая: мурри никогда не делали из бобов, и он всегда был жидким соусом, в то время как китайский продукт использовался в виде пасты вплоть до XVI века.

archive.org/details/it...

Вкусная литература: Джон Ро́нальд Ру́эл То́лкин (3 января 1892 г., Блумфонтейн, ЮАР)

 

Джон Ро́нальд Ру́эл То́лкин (3 января 1892 г., Блумфонтейн, ЮАР)— британский писатель, поэт, переводчик, лингвист и филолог. Ветеран Первой мировой войны. Один из самых известных писателей XX века, автор более двухсот различных публикаций и множества незавершённых работ.

«Вообще-то я хоббит во всём — кроме роста. Я курю трубку, люблю простую вкусную пищу (не из морозилки), люблю грибы (прямо из леса) и терпеть не могу французскую кухню» — так закончил своё письмо к поклоннице профессор Джон Рональд Руэл Толкиен 60 лет назад — в 1958 году.
unknowntrips.blogspot.com/2024/01/3-...

Сегодня я расскажу о последнем горячем блюде, которое едят хоббиты перед тем, как отправиться в большое путешествие.
"Пришли еще один-два хоббита из фермерского хозяйства. Через некоторое время четырнадцать человек сели за стол. Было много пива, а также огромное блюдо грибов и бекона, помимо прочей сытной фермерской еды. Собаки лежали у огня, грызли шкуры и ломали кости". Братство Кольца , Дж. Р. Р. Толкин

Не имея ничего, кроме «огромного блюда из грибов и бекона», мне пришлось проявить креативность. Этот пирог — как раз то, что я хотела бы в качестве последнего горячего приема пищи перед тем, как отправиться на поиски приключений — поддерживающее, теплое и успокаивающее. Это скромная домашняя еда, простая в приготовлении и возвышенная качеством ингредиентов. На ферме мистера и миссис Мэггот это было бы великолепно, с грибами, собранными ранее в тот день, луком-пореем из сада и беконом от местной свиньи.

Путешествие в Мордор занимает у Фродо и Сэма шесть месяцев, в течение которых они едят только лембас, сладкий эльфийский хлеб, завернутый в листья. Этот фермерский пир, которым наслаждаются хоббиты перед тем, как отправиться в путешествие, говорит о том, что они оставляют позади и к чему они мечтают вернуться.

Пирог с грибами, беконом и луком-пореем: рецепт
На 6-8 порций

Ингредиенты
Начинка
125 г панчетты/шпик/бекона (нарезанного небольшими кусочками) 3 ст. л
. сливочного масла
4 средних лука-порея, нарезанных тонкими кружочками
450 г шампиньонов, нарезанных четвертинками
8 веточек тимьяна
Соль и перец
2 ст. л. муки
3 ст. л. хереса
500 мл овощного бульона
Горсть сушеных лесных грибов
Горсть рубленой петрушки
2 ст. л. жирных сливок
Тесто
200 г муки
100 г сливочного масла
Щепотка соли
1 яичный желток
2 ст. л. ледяной воды
Глазурь
1 яйцо

Оборудование
Большая сковорода
Деревянная ложка
Миска для смешивания
Мерный стакан
Кухонный комбайн (по желанию)
Скалка Форма
для пирога
Кисть для теста

1. Поставьте сковороду на средний огонь и, как только она нагреется, добавьте бекон/сало и обжарьте до золотистого цвета. Снимите их со сковороды и положите в миску для смешивания.

2 Оставьте жир от бекона в сковороде и добавьте 1 ст. л. масла. Готовьте лук-порей до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным, затем тоже переложите его в миску.

3 Добавьте еще столовую ложку масла и половину грибов. Не кладите слишком много грибов, иначе они будут томиться, а не подрумяниваться. Если вы делаете это в более узкой, глубокой кастрюле, вы можете сделать это в три захода. После того, как они подрумянятся, переложите их в миску для смешивания и приготовьте вторую партию грибов. Добавьте щедрое количество перца и щепотку соли в миску для смешивания. Оборвите веточки тимьяна и также положите листья в миску для смешивания.

4. Приготовьте овощной бульон (подогрейте его, если используете домашний, или приготовьте свою любимую кастрюлю/куб для бульона) и добавьте сушеные грибы. Отставьте в сторону.

5. Переложите грибы, бекон и лук-порей обратно в кастрюлю. Посыпьте мукой и готовьте, постоянно помешивая, две минуты. Добавьте херес и готовьте еще минуту. Влейте овощной бульон, убавьте огонь и варите до загустения, что должно занять около пятнадцати минут.

6. Переложите начинку обратно в миску. Добавьте измельченную петрушку и сливки, затем дайте полностью остыть.

7 Чтобы приготовить тесто, поместите муку и холодное, нарезанное масло в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Или, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете перетереть масло с мукой кончиками пальцев. Добавьте яичный желток и перемешайте или взбивайте. Влейте немного воды, остановившись, как только тесто соберется в комок. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 20 минут.

8 Разогрейте духовку до 200 °C и поставьте противень в центр, чтобы он нагрелся. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте чуть больше половины в круг, который поместится в форму для пирога, убедившись, что немного свисает. Заделайте все разрывы или дырки и вылейте холодную начинку для пирога в форму. Раскатайте оставшуюся часть теста в диск, чтобы положить сверху. Смочите края обоих дисков теста водой, чтобы они склеились. Положите второй диск сверху на пирог и защипните края, чтобы запечатать.

9. Смажьте верх взбитым яйцом, добавьте украшения, если хотите. Сделайте пару надрезов сверху для выхода пара. Поставьте пирог в духовку на разогретый противень. Выпекайте 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.