Вкусные имена: Людмила Петровна Шелгунова (урождённая Михаэлис) (27 февраля 1832, Пермь–1901)

 

Людмила Петровна Шелгунова (урождённая Михаэлис) (27 февраля 1832, Пермь–1901) — переводчица, писательница, мемуаристка и общественная деятельница, супруга писателя Н. В. Шелгунова и гражданская жена поэта М. Л. Михайлова.

Родилась в Перми, дочь немца, статского советника Петра Ивановича Михаэлиса от брака его с выпускницей Смольного института — Евгенией Егоровной Афанасьевой. Училась в Санкт-Петербурге, в английском пансионе Лоу. Основное воспитание получила от матери, которая постоянно говорила о «правах женщин» и необходимости финансовой независимости. Она давала уроки и занималась переводами, чему научила и Людмилу

В 1850 году вышла замуж за своего двоюродного дядю Николая Шелгунова, учёного-лесовода, ставшего в 1861 году совладельцем газеты «Век». Живя с мужем в Петербурге, молодая Шелгунова блистала в передовых литературных кружках; к числу её знакомых принадлежали Тургенев, Чернышевский, Добролюбов, Д. И. Писарев, Я. П. Полонский и М. Л. Михайлов.

По словам Е. А. Штакеншнейдер, Шелгунова была женщина «умная и могла говорить обо всём», внешне была «не хороша собой, довольно толста, носила короткие волосы и одевалась без вкуса; руки только были у неё очень красивые, и она умела нравиться мужчинам, женщинам же не нравилась. Мужа своего она называла на Вы, он же звал её Людинькой. Детей у неё не было, поэтому она свободно располагала своим временем»

Развитая, всесторонне образованная, деятельная, энергичная Шелгунова предоставляла мужу полную свободу в его личных делах и сама пользовалась такой же свободой. В 1861 году она с согласия мужа стала жить с его близким другом 32-летним поэтом Михаилом Михайловым (1829—1865), который долгие годы был в неё влюблен и «с радостью бросился бы ради неё в огонь»
Несмотря на рождение сына Михаила (1862—1897), их гражданский брак был недолгим. За распространении революционных прокламаций в Петербурге Михайлов был арестован и приговорён к ссылке. В 1862 году Людмила Шелгунова вместе с мужем, вышедшим в отставку, и ребёнком поехала к Михайлову в Нерчинск. По одной из версий она хотела устроить ему побег и отправить за границу. Там они были подвергнуты обыску, заключены под домашней арест и в январе 1863 года отправлены в Иркутск.

В марте Николай Шелгунов за связь с государственным преступником Михайловым был арестован и отправлен в тюрьму в Петропавловскую крепость, где просидел два года. В ноябре 1864 года он был выслан в Вологодскую губернию. Шелгуновой было разрешено возвратиться в Петербург, откуда она осенью 1863 года уехала за границу, сперва она жила в Цюрихе, а после в Женеве. В обоих городах она содержала пансион для русских политических эмигрантов. В Цюрихе она сблизилась с одним из руководителей «Земли и Воли» опальным А. А. Серно-Соловьевичем (1838—1869) и родила от него сына Николая (1864—1909)

В 1865 году Шелгунова с детьми вернулась в Россию и вновь сошлась с мужем. Шелгунов жил в разных городах Вологодской губернии, Людмила Петровна то приезжала к нему, то опять уезжала в Петербург, где хлопотала о его переводе в другой город, выступала посредником между ним и издательством и сдавала в печать свои работы. Переводы свои она помещала, главным образом, в «Русском слове», «Деле», «Неделе» и «Живописном обозрении». Она перевела «Всемирную историю» и «Сталь и Ролан» Шлоссера, рассказы Ауэрбаха, романы Жюля Верна. Для издания Павленкова она сделала переложение романов Диккенса.

В 1887 году Шелгунову постигло большое горе, ее сын Николай, выпускник Петербургского военно-морского училища, был осужден за революционную деятельность. С ней случился удар и ее частично парализовало, после чего ее здоровье уже не могло вполне оправиться. Вскоре она похоронила мужа и старшего сына. На склоне лет Шелгунова начала писать свои воспоминания в 1896—1900 годах. Письма Николая Шелгунова к ней и свои воспоминания она издала в книге «Из недалекого прошлого» (Санкт-Петербург, 1901; раньше в «Женском деле»). Жила в семье дочери и зятя, в окружении любящих её внуков. Скончалась в декабре 1901 года в Петербурге.

Дешевый домашний стол скоромный и постный : Кушанья для больных и для детей и различные советы по домоводству / Сост.
Л.П. Шелгунова и Е.Е. Михаэлис Санкт-Петербург 1887 rusneb.ru/catalog/00...

Издание вышло в Санкт-Петербурге в издании книгопродавца В. И. Губинского. Книга пользовалась успехом у домохозяек и выдержала не менее 7 изданий до 1914 года (5 прижизненных и не менее двух посмертных).
Содержание книги: 17 отделов скоромных блюд (576 рецептов), 8 — для постных (90 рецептов), 1 — для выздоравливающих и для детей (37 рецептов) и небольшой раздел советов по домоводству (87 рекомендаций).
В 2025 году издательство ARCHIVE PUBLICA выпустило репринт оригинального издания книги.

Некоторые рецепты из книги Л. П. Шелгуновой «Дешевый домашний стол, скоромный и постный»:
Суп из потрохов. В XIX веке, когда кур ещё не разводили в промышленных масштабах, гуси и куры были на равных, и разница в цене между гусиными или куриными сердечками и печёнкой была невелика.
Пудинг из говядины. В рецепте нужно найти либихонский бульон, или экстракт Либиха. Это обезжиренный концентрированный бульон, по сути аналог нынешних бульонных кубиков.
Заливное из телячьей головы. Английский перец, упомянутый в рецепте, — это обычный душистый перец.
Маринованные фрукты. Для этого рецепта понадобятся свежие крыжовник, вишня и смородина.

Лещ, фаршированный кашей. Обратите внимание, что это не речной лещ, а морской.
Булочки с вареньем, ромом и сливками. Для этого рецепта нужны магазинные булочки.
Клопфлейш. Немецкая еда, для которой нужно взять в равных пропорциях говядину и картошку.

Леща можно фаршировать разными кашами, например гречневой или рисовой. Ниже представлены рецепты для обоих вариантов.
Рецепт с гречневой кашей

• каша гречневая — 400 г;
• масло сливочное — 60 г;
• яйцо — 4 шт.;
• лук репчатый — 40 г;
• сметана — 120 г;
• сухари — 20 г;
• укроп — по вкусу.

Очистить леща от чешуи, удалить внутренности, тщательно вымыть и посыпать солью.
Для начинки сварить гречневую кашу в пропорции 1:2.
Обжарить на сливочном масле рубленый репчатый лук и сваренные вкрутую порубленные яйца.
Добавить всё это в готовую рассыпчатую гречневую кашу, а для связи — взбитое сырое яйцо.
Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень и полить сметаной. Можно сверху посыпать сухарями.
Поставить противень с рыбой в духовку, периодически поливая её сметаной.
Подавать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом.

Вкусная живопись: Анастасия Васильевна Уханова (27 февраля 1885 — 4 декабря 1973)

 

Анастасия Васильевна Уханова (27 февраля 1885 — 4 декабря 1973) — русская и советская художница и график, также педагог. Писала портреты, жанровые картины, натюрморты, пейзажи.

Анастасия Уханова родилась 27 февраля 1885 года в Петербурге в семье ремесленника-мебельщика и домовладельца Василия Максимовича Уханова (1840—1918) и Дарьи Петровны Ухановой (в девичестве Виноградовой). Василий Максимович Уханов происходил из крестьян Костромской губернии, Солигаличского уезда, Георгиевской волости, деревни Шеперево, из крепостных В. В. Лермонтова. Подростком был отправлен в Петербург обучаться столярному делу. Со временем открыл свою мебельно-столярную мастерскую, разбогател, купил два участка на углу Суворовского проспекта и 8-й Рождественской улицы и построил на них дома, в одном из которых проживал с женой и детьми, которых всего было одиннадцать. По воспоминаниям А. Ухановой, отец Василий Максимович грамоте так и не выучился, единственное умел вывести на бумаге свою фамилию.

Окончив Мариинское профессиональное училище, А. Уханова в 1903 году по настоянию старшей сестры Ольги Васильевны начала вместе с сестрой Анной заниматься в Рисовальной школе Императорского Общества поощрения художеств, затем вместе с сестрой по приглашению Я. Ф. Ционглинского, который вёл в Рисовальной школе фигурно-натурный класс, продолжила занятия в его частной студии на Литейном проспекте. Вместе с ней в мастерской Я. Ф. Ционглинского занимались А. Е. Яковлев, Р. М. Ремизов, Т. П. Чернышёв, П. Н. Филонов, В. Д. Бубнова, Л. И. Пумпянский, В. Ф. Мюллер, а также сестра Анна Васильевна (в воспоминаниях А. Уханова называет сестру Нюшей), которая первой приняла приглашение Ционглинского заниматься в его студии. Эти несколько лет, проведённые рядом с Я. Ф. Ционглинским, круг общения и интересов, где музыка и литература тесно соседствовали с живописью, много дали А. Ухановой и оказали большое влияние на формирование её как художника.

В 1907 году А. Уханова поступила в Высшее художественное училище при Императорской Академии художеств. Занималась у Я. Ф. Ционглинского, Д. Н. Кардовского, Г. Р. Залемана. В 1916 году окончила Академию по мастерской Д. Н. Кардовского, представив в качестве конкурсной работы картину «Хозяюшка» (в собрании Научно-исследовательского музея Российской Академии художеств в Петербурге). По воспоминаниям А. Ухановой, несмотря на положительную оценку конкурсной картины, ей была выдана только справка об окончании Высшего художественного училища без присвоения звания художника, поскольку у неё не было законченного среднего образования.

Ещё учась в Академии художеств, А. Уханова с 1914 года начала работу помощником декоратора у А. Головина в Мариинском театре оперы и балета, продолжавшуюся до 1919 года. Приняла участие в оформлении оперных постановок «Маскарад», «Соловей», «Королева Мая» и других

С 1910 года А. Уханова участвовала в выставках Союза молодёжи, Бюро Н. Е. Добычиной, затем Общины художников. Писала портреты, жанровые картины, натюрморты, пейзажи. В 1911 году посетила с трёхмесячной поездкой Италию.
После революции в 1919—1920 годах работала помощником художника-декоратора в Народном доме. С 1920 по 1942 год А. Уханова работала в Отделе античного и западноевропейского искусства Государственного Эрмитажа старшим научным сотрудником и художником. В этот период выполнила цикл портретных силуэтов сотрудников Эрмитажа.

Участвовала в выставках современной живописи и рисунка (1918), юбилейной выставке изобразительных искусств (1927), 1-й общегородской выставке изобразительных искусств (1930) в Ленинграде, выставке картин московских и ленинградских художников, посвященной 25-летию педагогической деятельности Д. Н. Кардовского в Москве (1929) и других. В августе 1932 года стала членом-учредителем Ленинградского Областного Союза советских художников.

В годы Великой Отечественной войны А. Уханова оставалась в блокадном Ленинграде, награждена медалью «За трудовое отличие». В 1944—1945 годах преподавала в Ленинградском художественно-педагогическом училище

После войны продолжала участвовать в художественных выставках, написала воспоминания «Тени прошлого» (1971).
Анастасия Васильевна Уханова всю жизнь прожила в отцовском доме на Суворовском проспекте, 23 кв.4, пережила здесь революцию, блокаду и скончалась 4 декабря 1973 года на восемьдесят девятом году жизни.

Её произведения хранятся в Государственном Эрмитаже, в Государственном Русском музее, в Научно-исследовательском музее Российской Академии художеств в Петербурге, в других музеях и частных собраниях в России и за рубежом. Сохранился до нашего времени и загородный дом Ухановых в Сестрорецке на берегу реки Сестры, возведённый отцом А. Ухановой Василием Максимовичем Ухановым в 1910 году на участке площадью 1.178 квадратных сажень, взятом им в аренду на 99 лет с 1 января 1899 года. В одном из строений, возведённом на участке рядом с домом, располагалась мастерская А. Ухановой, интерьер которой вероятно воспроизведён на её конкурсной картине 1916 года «Хозяюшка».

Уханова Анастасия Васильевна (1885 - 1973)
«Хозяюшка», 1916 год

Маринованные грибы в царской России
Особенность первая. В царской России маринованные грибы употреблялись в пищу в гораздо-гораздо больших объёмах (на душу населения), чем сейчас. Грибов в лесах было гораздо больше – по сравнению с нашим временем. Да и стояли они очень дёшево. А ещё существовало такое «диетическое» понятие, как «церковный пост», когда грибы с успехом заменяли мясо.
Особенность вторая. Маринованные грибы заготовлялись сугубо в деревянных бочках и бочонках лиственных пород (в основном, берёзы и липы). Для крупных ресторанов и трактиров – в бочках объёмом до 50-ти литров. Для «семейного потребления» – в трёх и пятилитровых бочонках (перевод в «литры» из «фунтов» сугубо примерный). Бочки и бочонки закрывали плотными деревянными крышками, которые, в свою очередь, заливали воском.
Особенность третья. У нас принято, в основном, мариновать белые грибы. Иногда маринуют подосиновики, подберёзовики и лисички. Возможны и разные «ассорти», например, белые маринуются вперемешку с лисичками в равных пропорциях. В царской же России мариновали практически все виды съедобных грибов. Даже опята, валуи, сыроежки, рыжики, грузди, моховики, шампиньоны и свинушки.
Особенность четвёртая. Каждый вид грибов мариновался отдельно. Во-первых, при перемешивании разных грибов друг с другом ухудшался (по мнению наших предков) товарный вид продукта – при выкладывании его на тарелку. Например, подосиновики и моховики заметно «затемняли» цвет маринада. А особенно ценился благородный «прозрачно-золотистый» цвет маринада, который получался при мариновании белых грибов или же молодых маслят. Кроме того, каждый вид грибов имеет (или имел тогда?) своё время варки (совместно с маринадом). У лисичек, груздей и опят – 30 минут. У белых, рыжиков, подосиновиков и шампиньонов – 25 минут. У подберёзовиков, маслят и сыроежек – 10-12 минут.
Особенность пятая. Шляпки и ножки всегда мариновались отдельно, так как у них (по мнению наших предков) разное время варки. Кроме того, вкусовые особенности «шляпок» ценились больше. Да и стоили «маринованные шляпки» в несколько раз дороже «маринованных ножек».
Особенность шестая. Для бедных слоёв населения грибы мариновали «по-простому»: грибы, вода, соль, сушёные ягоды и листья/иголки вереска, укроп и восьмипроцентный уксус «ГаврилофЪ». Для более изысканных клиентов (в том числе, для престижных столичных ресторанов), при мариновании грибов использовали двенадцатипроцентный «французский уксус» (скорее всего, яблочный), соль, сахар, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, тмин, мяту, мяту перечную и даже свежевыжатый лимонный сок.
Особенность седьмая. Экспорт из России (в те времена) маринованных грибов был достаточно обыденным явлением. Особенно ценились маринованные белые, лисички и рыжики. Регулярными покупателями были, как это и не странно, шведы, датчане и голландцы.
Особенность восьмая. Способ маринования, при котором грибы варятся отдельно, выкладываются в ёмкость и заливаются уже охлаждённым маринадом (сваренным отдельно), тогда не применялся. Скорее всего, из-за использования деревянной тары.

Вкусная литература: Виктор Мари Гюго ( 26 февраля 1802, Безансон)

 

Виктор Мари Гюго (фр. Victor Marie Hugo) — французский писатель (поэт, прозаик и драматург), одна из главных фигур французского романтизма, политический и общественный деятель.
Виктору Гюго судьба уготовила бурную и яркую жизнь. Скандалы, трагедии и счастье, взлеты и падения, мировое признание и общественное порицание – все он пережил, подобно героям своих книг.
Виктор Мари Гюго появился на свет в начале девятнадцатого века, когда весь мир был охвачен революционными потрясениями. В стране едва провозгласили Первую Французскую республику. На улицах и в домах еще звучали лозунги о свободе, равенстве и братстве. Однако, находились и те, кто сожалел об ушедшей эпохи монархов и устраивал словесные баталии с борцами за независимость.

Родители малыша, к сожаленью, имели полярные политические взгляды, поэтому часто спорили и ссорились. Отец, Жозеф Леопольд Сигисбер, выходец из крестьянской семьи, всесторонне поддерживал новую жизнь, жаждал вступить в единый строй с императором Наполеоном.

Мать, Софи Требюше, была дочерью судовладельца. Она выступала против преобразований, считала, что изменения приведут только к хаосу. Возможно, будучи матерью трех мальчиков и женой военного, Софи просто опасалась ухудшения материального положения.
Глава семейства был человеком военным, часто менял гарнизоны.

Семья вынуждено следовала за ним, меняя не только города, но и страны. Сколько себя Виктор помнил, в доме всегда царила жесткая экономия. При этом, достаток был: они владели трехэтажным особняком, имелась прислуга.

О том, что младший сын растет необычно талантливым, родители узнали, когда он стал продуктивно рисовать и удачно сочинять стихи. Это случилось, когда Виктору минуло всего восемь лет.

Каждый из родителей спешил передать свою точку зрения на политическое устройство мира, требуя от наследников безоговорочного согласия. Однако, юный бунтарь Виктор все решил по-своему. Он не пошел в Политехнический университет, предпочел скучным наукам занятия литературой и живописью. За этот проступок отец перестал его финансировать.
«— Да, — сказал епископ, — вы вышли из места печали. Послушайте. На небе будет больше радости ради заплаканного лица раскаявшегося грешника, чем ради незапятнанной ризы ста праведников. Если вы вынесли из этой обители страдания злобу и ненависть против людей, вы достойны сожаления; если вы вынесли оттуда чувства кротости, мира и снисхождения, вы лучше всех нас.
Между тем мадам Маглуар принесла ужин. Суп из воды, постного масла, хлеба и соли. Немного свиного сала. Кусок баранины. Винные ягоды. Свежий творог и большой каравай черного хлеба. Она прибавила без спроса к обыкновенному ужину бутылку старого мовского вина.
Лицо епископа приняло вдруг веселое выражение гостеприимного хозяина.
— Пожалуйте за стол! — сказал он с оживлением, с каким имел обыкновение приглашать к столу, когда у него был кто-нибудь в гостях. Он посадил путешественника по правую руку. Мадемуазель Батистина, совершенно спокойная и естественная, села по левую сторону.
Епископ прочел молитву, потом разлил суп по своему обыкновению. Гость жадно принялся за еду. Внезапно епископ сказал:
— Мне кажется, что чего-то недостает за столом.
Действительно, мадам Маглуар подала на стол только три необходимых прибора. Между тем вошло в привычку класть на стол все шесть серебряных приборов, когда ужинал кто-нибудь из посторонних. Невинное хвастовство! Грациозная претензия на роскошь, ребячество, полное прелести в этом доме, смиренном и строгом, где бедность возводилась в достоинство.
Мадам Маглуар поняла намек, вышла молча и через мгновение три прибора, потребованные епископом, уже блистали на скатерти, симметрично расположенные перед каждым из сидевших за столом.
Возможно, имелось в виду вино Domaine du Clos Lamalgue, которое производится на винодельне в регионе Лангедок-Руссильон, Франция.
Известно, что в Бельгии, куда Дюма уехал после провозглашения Наполеона III императором, писатель угощал в том числе и Виктора Гюго, другого знаменитого любителя вкусно поесть или, говоря по-французски, гурмана. Между «гурманом» и «гурме» французы видят огромную разницу: если первый – любитель много и вкусно поесть, проще говоря – обжора, то второй – тонкий ценитель высокой кухни, знающий секреты приготовления изысканных, дорогих кушаний. В этом смысле назвать знатока гурманом значит серьезно задеть его чувства. Тем не менее Гюго, по мнению его семьи и друзей, был именно гурманом. Шарль Огюстен Сент-Бёв, литературовед и друг писателя, шутил: «Естественная история знает три великих желудка: утки, акулы и Виктора Гюго».
Гюго был большим любителем устраивать в своем доме приемы и, само собой, любителем вкусной и разнообразной еды. Флориан Гюго, потомок автора «Собора Парижской Богоматери» называет деда «великим едоком», во время трапезы тот предпочитал, чтобы на столе было много блюд и с каждого он брал понемногу.

Любимым завтраком писателя были яйца-пашот, поданные с перцем по-баскски.
Яйца-пашот, поданные с перцем по-баскски, — блюдо, которое, по описанию Флориана Гюго, было любимым завтраком писателя Виктора Гюго. Это упоминается в «Кулинарной книге Гюго».

Яйца-пашот — это яйца, сваренные без скорлупы, которые подают к тостам с ветчиной, сыром, колбасой, к салатам или отдельно с соусом.

• яйцо — 1 шт.;
• вода — 300 мл;
• уксус — 1 ст. л.;
• соль (по вкусу) — 2 г;
• перец чёрный молотый (по вкусу) — 2 г;
• петрушка (по вкусу) — 10 г.

В кастрюлю налить воду, добавить уксус и довести до кипения.
С помощью ложки создать в воде воронку и разбить в неё яйцо.
Варить 2 минуты в слабо кипящей воде.
Петрушку помыть, обсушить и порезать.
На тарелку с помощью шумовки выложить яйцо, посыпать солью, перцем и петрушкой.
Совет: для приготовления яйца-пашот лучше использовать свежие яйца — чем более старое яйцо, тем более жидким становится белок, и пашот может получиться не аккуратным.
В 2012 году вышла в свет «Кулинарная книга Гюго», написанная Флорианом с использованием воспоминаний современников о его великом предке и выдержками из писем, фрагментов произведений, рукописных рецептов. Получившаяся поваренная книга стала одновременно и частью биографии Виктора Гюго, и сборником рецептов, адаптированных для современного гурмана: приготовить по ней террин из утиной печени, мильфей из баклажанов, шукетов с сыром, коктейль из крабов в желе может и современный ценитель высокой кухни. Немудрено – Флориан Гюго занимается стряпней профессионально.

А, возвращаясь к описанному Гюго, советую вспомнить нашу Тюрю, когда куски чёрного хлеба или сухари, размоченные в воде или квасе, с солью, луком, иногда приправленные растительным маслом. Иногда хлеб размачивали в молоке, в Костромской области — в щах.