Вкусная литература: Эрнст Теодо́р Амадей Го́фман (24 января 1776, Кёнигсберг)

 

Эрнст Теодо́р Амадей Го́фман (24 января 1776, Кёнигсберг) — немецкий писатель-романтик, сказочник, композитор, художник, юрист.Из преклонения перед Вольфгангом Амадеем Моцартом в 1805 году сменил имя «Вильгельм» на «Амадей» (Amadeus). Заметки о музыке публиковал под именем Иоганнес Крейслер (нем. Johannes Kreisler).

Отец — прусский адвокат Кристоф Людвиг Гофман. Когда мальчику было три года, его родители разошлись, и он воспитывался в доме бабушки по материнской линии под влиянием своего дяди-юриста Отто Вильгельма Дёрфера, человека умного и талантливого, склонного к фантастике и мистике. Гофман рано продемонстрировал способности к музыке и рисованию. Но, не без влияния дяди, Гофман выбрал себе стезю юриспруденции, из которой всю свою последующую жизнь пытался вырваться и зарабатывать искусством.
В 1800 году Гофман прекрасно окончил курс юридических наук в Кёнигсбергском университете и связал свою жизнь с государственной службой. В этом же году он покинул Кёнигсберг и до 1807 года работал в разных чинах, в свободное время занимаясь музыкой и рисованием.
Обстоятельства биографии Гофмана обыграны в опере Жака Оффенбаха «Сказки Гофмана» и поэме Миколы Бажана «Ночь Гофмана».

Чувствуя отвращение к мещанским «чайным» обществам, Гофман проводил большую часть вечеров, а иногда и часть ночи, в винном погребке. Расстроив себе вином и бессонницей нервы, Гофман приходил домой и садился писать: ужасы, создаваемые его воображением, иногда приводили в страх его самого. А в узаконенный час Гофман уже сидел на службе и усердно работал.

"Щелкунчик и Мышиный Король"
Забили в литавры, затрубили в трубы. Все короли и принцы в великолепных праздничных одеяниях — одни на белых конях, другие в хрустальных каретах — потянулись на колбасный пир. Король встретил их с сердечной приветливостью и почетом, а затем, в короне и со скипетром, как и полагается государю, сел во главе стола. Уже когда подали ливерные колбасы, гости заметили, как. все больше и больше бледнел король, как он возводил очи к небу. Тихие вздохи вылетали из его груди; казалось, его душой овладела сильная скорбь. Но когда подали кровяную колбасу, он с громким рыданьем и стонами откинулся на спинку кресла, обеими руками закрыв лицо. Все повскакали из-за стола. Лейб-медик тщетно пытался нащупать пульс у злосчастного короля, которого, казалось, снедала глубокая, непонятная тоска. Наконец после долгих уговоров, после применения сильных средств, вроде жженых гусиных перьев и тому подобного, король как будто начал приходить в себя. Он пролепетал едва слышно:
— Слишком мало сала!
Тогда неутешная королева бухнулась ему в ноги и простонала:
— О мой бедный, несчастный царственный супруг! О, какое горе пришлось вам вынести! Но взгляните: виновница у ваших ног — покарайте, строго покарайте меня! Ах, Мышильда со своими кумовьями, тетушками и семью сыновьями съела сало, и...

Leberwurst (Ливерная колбаса) на 10 банок по 300 грамм
200 г нежирной свинины
2 кг пашины (брюшина, подчеревок) с кожей
800 г свиной печени
2 большие луковицы
2 ст. л. свиного смальца
60 г соли
3 ст. л. (не опечатка) без горки молотого белого перца
1 ст. л. без горки молотого имбиря
1 ст. л. без горки натертого мускатного ореха
2 ст. л. сушеного майорана

С мяса срезать пленки. Мясо и брюшину нарезать крупными кусками, опустить в кипящую воду, варить на слабом огне 1 час.
С печени срезать пленки, протоки, нарезать грубо и незадолго до окончания варки мяса опустить в кастрюлю на 15 секунд.
Вынуть, отложить в сторону.
Вынуть мясо.
Лук нарезать, довести в смальце до прозрачного состояния.
Мясо и печень нарезать на кусочки, провернуть с луком 2 раза через мясорубку.
В массу добавлять понемногу бульон до получения вязкой, кашеобразной консистенции.
Добавить соль, перец, имбирь, мускатный орех, майоран.
Разложить по стерильным банкам, закрыть плотно крышками.
В широкую кастрюлю положить на дно сложенное в несколько слоев кухонное полотенце, поставить на него банки, налить воду на высоту 3/4 банок. Довести воду до кипения, закрыть кастрюлю крышкой и варить 2 часа при слабом кипении.
Вынуть банки, остудить.

Вкусное Средневековье: законы Дагоберта

 

Следующий закон, приписываемый Дагоберту в 630 году, вероятно, относится к восьмому столетию. Он был для алеманнов, небольшой группы, чье название — «Все люди» — станет французским словом для обозначения того, что носители английского языка называют немцами.

Наконец, этот кодекс необычен в определении приготовленных продуктов, в данном случае подаваемых «слугами Церкви» в дополнение к их обязательной службе: пятнадцать ведер пива, свинья стоимостью в один тремиссо , два муида хлеба, пять цыплят и двадцать яиц. Этот вид списка особенно полезен для описания того, какие продукты считались основными.

Информация в этих законах полезна, но глубоко противоречива. Почему франки уделяли такое пристальное внимание деталям сельского хозяйства и животноводства, деталям, которые, если не отсутствуют, то гораздо менее очевидны в последующих кодексах? Тем не менее, до Карла Великого эти предметы оставались вопросами закона, как и охота.
Различные кодексы различаются своеобразно, но они могли отражать культурные различия рассматриваемых групп. Более поздние кодексы упоминают здания — зернохранилища, пекарни, бани и т. д. — больше, что может просто означать, что германские группы начали обосновываться.
Определенные должности также стали более важными со временем; они, возможно, даже не существовали как отдельные функции среди ранних германцев. Мед остается важным, но уже есть четкое различие между ранними франками, например, и баварцами. В более поздних законах время от времени появляется больше готовых блюд.

Существует также более сильное чувство феодальных обязательств, которые развивались с течением времени; обработка земли все меньше и меньше была заботой отдельных фермеров и все больше и больше вопросом выполнения долга перед более могущественным учреждением.
Только несколько видов сельскохозяйственной продукции упоминаются конкретно, больше в Салическом законе, чем позже. Попытки Карла Великого юридически определить цены начинают попутно давать представление об основных зернах и их относительной стоимости. Сама идея денежной стоимости приобретает со временем более конкретное значение.

Ко времени Карла Лысого начинают появляться очертания городской системы, а также некоторые попытки править Церковью.

Законы Дагоберта I, датированные 630 годом
Lex Baiuvariorum найдено в Синоде Ашхайма в 756 году. Вероятно, это стенограмма 740-х годов. Вестготское право, Lex Alamannorum и франкские законы (Königsgesetze) послужили моделями этого текста закона, а возможно, даже и предшественниками баварского права 7-го в правилах Карла Великого для его собственных поместий ( Capitulary de Villis

Вкусные истории: Фрэ́нсис Бэ́кон, 1-й виконт Сент-О́лбан (22 января 1561 в особняке Йоркхаус)

 

Фрэ́нсис Бэ́кон, 1-й виконт Сент-О́лбан (22 января 1561 в особняке Йоркхаус) — английский философ, историк, публицист, государственный деятель, основоположник эмпиризма и английского материализма.

Фрэнсис Бэкон родился 22 января 1561 года в английской дворянской семье, через два года после коронации Елизаветы I, в особняке Йоркхаус, лондонской резиденции своего отца, одного из самых высокопоставленных вельмож страны — лорда-канцлера, лорда-хранителя Большой печати сэра Николаса Бэкона. Мать Фрэнсиса, Энн, дочь английского гуманиста Энтони Кука, воспитателя короля Англии и Ирландии Эдуарда VI. Из-за слабого здоровья, ему пришлось учиться на дому, однако мальчик был настолько умён, что поступил в Кембриджский университет в 12-летнем возрасте – на 2 года раньше, чем обычно для того времени. Преподавание там велось на латыни, и было типичным для средних веков. Юноша преклонялся перед Аристотелем, но не принимал его философии. В 1576 году, Фрэнсис поступил в юридическую школу, но вскоре отправился на 3 года в путешествие по Европе в качестве помощника английского посла. В его обязанности в частности входила доставка дипломатических писем. Во время своего вояжа, он находил время для изучения языков и гражданского права. В 1581 году Бэкон был избран членом парламента, а еще через год стал юристом. Он придерживался либеральных взглядов, выступая против диктатуры, феодальных привилегий и религиозного преследования.

Бэкон начал писать еще в девяностых годах XVI века. Среди его работ были в основном труды по богословию и юриспруденции. Однако наибольшее влияние на потомков оказали его трактаты по философии науки – «Продвижение Науки» («The Advancement of Learning»), «Об Омыслении Природы» («On the Interpretation of Nature»), научный труд о медицине «История Жизни и Смерти», и в особенности, «Новый Метод». А основатели Королевского Научного Общества в 1660 году открыто назовут Бэкона одним из своих вдохновителей. Он также впервые в истории сформулировал цели науки, сказав об этом так: «Человечество должно стремиться к знаниям не ради удовольствия, удовлетворения, превосходства над другими, выгоды, славы, или власти, но лишь ради всеобщего блага».

Кембриджский университет – один из старейших в мире. Он был основан ещё в 1231 году. Самые знаменитые выпускники – Исаак Ньютон, Чарльз Дарвин и «отец ядерной физики» Эрнест Резерфорд, а из гуманитариев – Лорд Байрон, Уильям Теккерей и «отец Винни Пуха» Александр Милн. Из политиков, его кончали Оливер Кромвель, Чарльз, (принц Уэльский) и 15 британских премьер-министров. Однако среди них есть один человек, выделяющееся своей разносторонностью – Фрэнсис Бэкон. Он провел в Кембридже всего 3 года, однако за свою долгую жизнь сумел внести значительный вклад в философию, юриспруденцию и науку.
Кембриджский университет не только выпустил многих легендарных мыслителей. Он также имеет собственный легендарный десерт, под названием «Кембриджский крем». Хотя право называться его родиной оспаривают три страны. Жители испанской Каталонии утверждают, что он – не что иное, как их любимая «crema catalana». Французы абсолютно уверены, что англичане нагло скопировали их родное крем-брюле: «Ведь это наш Франсуа Масьяло (Francois Massialot), знаменитый повар Версальского Дворца, первым описал это блюдо в своей книге „Повар Королей и Буржуа“, ещё в 1691 году. И это в переводе с нашего языка „creme brulee“ означает „жжёные сливки“!»

Но англичанам есть что возразить и тем и другим. Старейшее описание испанского десерта появилось лишь в восемнадцатом веке. А первое упоминание «кембриджского жжёного крема» восходит в 1630 году, то есть за 50 лет до издания кулинарной книги французского повара. К тому же уже в следующем издании книги он называется по-другому – crème anglaise, то есть «английский крем». К тому же, между соперничающими вариантами по разные стороны Ла-Манша есть существенная разница: кембриджский крем содержит в полтора, а то и в два раза меньше сахара!

Кембриджский крем
На 6 порций вам понадобится:
150 мл густых сливок
250 мл молока
1 стручок ванили, или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Желтки трёх крупных яиц
40 г сахара, плюс ещё чуть-чуть для присыпки. Рекомендуется взять светлый тростниковый, но подойдет любой

Примечание: так как этому десерту необходимо время, чтобы застыть, его обычно начинают делать за несколько часов, или даже за сутки, до того как подать на стол.
В кастрюле, смешайте молоко и сливки. Из стручка ванили удалите семена, добавьте их в молоко, вместе с самим стручком, и поставьте на плиту. Доведите почти до кипения. Когда по краям начнут образовываться пузырьки, снимите с огня. Стручок удалите.
В отдельной посуде, взбейте желтки с сахаром. Продолжая энергично помешивать, добавьте горячие сливки.
Когда смесь станет однородной, пропустите её через сито, в чистую кастрюлю.
Получившуюся помадку помешивая, варите, на очень медленном огне, около 10 минут, Когда смесь начнёт ровным слоем покрывать ложку, на которой можно будет провести линию пальцем, помадка готова! Разлейте её в 6 порционных формочек для суфле (или чайных чашек), объёмом примерно 100 мл.
Разогрейте духовку до 150 градусов. Поставьте формочки на глубокий поднос для выпекания. Наполните поднос тёплой водой, так чтобы она доходила до половины формочек. Поставьте выпекаться на 35–45 минут, чтобы помадка застыла. Дайте остыть, и поставьте в холодильник не менее чем на час, или даже на ночь.
Присыпьте десерт сверху сахаром и поставьте под горячий гриль, на 2–3 минуты. Сахар должен растопиться и приобрести золотисто-коричневый оттенок, но не пригореть. Затем остудите, чтобы он образовал хрустящую корочку, и подавайте на стол. Традиционный гарнир – свежие ягоды.

Показать список поделившихся

Вкусное Средневековье: Ру́сская Пра́вда

Ру́сская Пра́вда — сборник правовых норм Киевской Руси, датированный различными годами, начиная с 1016 года, древнейший русский правовой кодекс. Происхождение наиболее ранней части Русской Правды связано с деятельностью князя Ярослава Мудрого. Написана на древнерусском языке. Русская Правда стала основой русского законодательства и сохраняла своё значение до XV—XVI веков.

Самый дре.вний из найденных списков сделан в Новгороде в 1280 г.
Археологические данные свидетельствуют, что видовой состав хлебов, выращиваемых в Древней Руси был тем же, что и на широкой близлежащей территории.
Период V—IX веков, предшествовавший образованию Древнерусского государства, характеризуется широким распространением в районах северо-запада и запада пшеницы мягкой, ячменя и проса. Возделывались кормовые бобы, горох, лён, конопля. Появляется рожь, первоначально яровая. В конце данного периода появляется рожь озимой формы.
Материалы X — первой половины XIII века характеризуются прежним составом культур и расширением количества посевов озимой ржи. Главные культуры предыдущего периода (пшеница и ячмень) оттесняются на второе-третье места. Чаще появляется ещё одна новая культура — овёс.

О садоводстве Древней Руси известно мало. Вероятно, яблоневые и вишнёвые сады существовали на юге уже многие века. Местные фрукты не были особенно разнообразны, поскольку фрукты импортировались из Византии.
Товарные огороды существовали вокруг Киева и других городов. Находились они обычно в низких влажных местах, затопляемых весенними паводками (болонье). Выращивались капуста, горох, репа, лук, чеснок и тыква
Вернадский Г. В. Киевская Русь : пер. с англ. М. : Аграф : ЛЕАН, 1996. 442 с. (История России). Пер. изд.: Kievan Russia / by G. Vernadsky (New Haven ; London, 1948).

Из «Русской правды» мы узнаем о хозяйстве древнерусского крестьянина. К деревням примыкали пашни, которые обрабатывали при помощи несложных орудий — сохи и бороны. Собранный хлеб молотили на гумне и хранили в ямах. Сеяли главным образом рожь, овес и просо. Большое значение в хозяйстве имел скот, и «Русская правда» устанавливала высокие штрафы за кражу коровы, свиньи, овцы, барана и самые большие — за кражу лошади.

Источник: Библиотека литературы Древней Руси / РАН. Ин-т рус. лит. (Пушкинский дом) ; под. ред. Д. С. Лихачева и др. - Санкт-Петербург : Наука, 1997-. / Т. 4: XII век. - 1997. - 685, [2] с.
azbyka.ru/otechnik/I...