Вкусная история: 26 июля 1953 г. , 70 лет назад, на Кубе началось национальное восстание во главе с Фиделем Кастро

В 1952 году Фульхенсио Батиста установил на Кубе диктаторский режим. В скором времени в республике против него началось повстанческое движение, которое возглавил выпускник Гаванского университета — молодой адвокат Фидель Кастро Рус (

13 августа 1926 г., Биран, Куба ), родом из провинции Орьенте.

26 июля 1953 года группа вооруженных людей во главе с Кастро попыталась захватить армейские казармы в крепости Монкада в городе Сантьяго-де-Куба. Гарнизон казарм насчитывал 400 солдат и офицеров, в отряд революционеров входило 165 человек.
Но повстанцы потерпели поражение, большинство из них были арестованы и помещены в тюрьму Пресидио Модело на острове Пинос (ныне — Хувентуд). Суд приговорил Кастро к 15 годам тюремного заключения, однако в мае 1955 года под давлением общественности он был амнистирован и выслан за пределы Кубы. 

В своей книге "Куба Кастро, кубинский Фидель" журналист Ли Локвуд дает красочный отчет об ужине с Фиделем. Локвуд посетил Кубу в середине шестидесятых, чтобы провести серию интервью с Кастро, и провел с ним время в его старом пристанище Уверо. Он слушал выступление Кастро перед местными жителями кампесинос и рубщиками сахарного тростника; они смотрели на него так, словно он был волшебником. После этого Кастро удалился, чтобы поужинать в огромной палатке-столовой на военной базе в лесу; среди собравшейся компании были сын бывшего президента Советского Союза и похожий на Фиделя брат Рауль Кастро. Вместо обычных официантов и официантшек, подававших им ужин, было мускулистое подразделение кубинских солдат.

Центральным блюдом ужина был лечон асадо, жареный молочный поросенок с нежной мякотью и хрустящей кожицей сливочно-желтого цвета, запиваемый испанским белым вином и кубинским пивом. Раскатистый голос Фиделя заглушал все остальные голоса за столом. Тарелки с едой передавались от мужчины к мужчине; каждый едок, казалось, обладал неистовым аппетитом “мачо”.

Лечон Асадо

Традиционной заправкой, которой поливают лечон асадо, является аджилимоджили, невероятно вкусный соус из чеснока, перца чили, уксуса, сока лайма, соли и оливкового масла. Лечон асадо подается с арроз конгри (красной фасолью с рисом).

1 целый молочный поросенок весом около 20 фунтов. по весу, опорожненный, очищенный и разрезанный пополам через брюшко

8 измельченных перцев чили чипотле

24 измельченных зубчика чеснока

1 ст. л. целые горошины черного перца

3 столовые ложки орегано

¾ стакана соли

окраска ахиота

10 кислых апельсинов — подойдут севильские апельсин

1 бутылка коричневого рома

3 стакана мускатного сахара

банановые листья

За два дня до того, как вы собираетесь приготовить поросенка, начните его мариновать. (Будьте осторожны: у вас должно быть где-то место для его маринования. Мне пришлось положить поросенка в черный пластиковый пакет и держать его в своей ванне.) Во-первых, положите поросенка в большой таз. Измельчите вместе чили чипотле, чеснок, перец горошком, орегано и соль. Сделайте на поросенке глубокие надрезы и вотрите маринад в надрезы и внутренности поросенка.

Полейте ачиоте и выжмите столько кислых апельсинов, чтобы поросенок “искупался” в соке. Налейте в бутылку ром. Добавьте сахар. Накройте фольгой и поставьте в холодильник. Каждые несколько часов снова поливайте поросенка.

Решите, хотите ли вы приготовить поросенка методом “погребения” в подземной печи или хотите зажарить его на вертеле. Если вы решите зажарить поросенка на вертеле, то вам нужно будет вложить деньги в мотор для переворачивания туши — иначе какому-нибудь усталому, полупьяному человеку придется потратить около 9 часов на кропотливые попытки перевернуть поросенка, который неизменно откатится в свое любимое положение (мой предпочтительный метод).

МЕТОД “ЗАХОРОНЕНИЯ”

По истечении 2 дней выкопайте яму, достаточно большую, чтобы вместить свинью (надеюсь, что какой-нибудь сосед не заявит на вас в полицию). Выстелите дно ямы горками банановых листьев (они предохраняют свинью от попадания каких-либо земляных остатков). Выньте поросенка из маринада и слейте маринад. Положите поросенка поверх банановой кожуры. Накройте поросенка еще одним слоем банановых листьев и положите сверху несколько больших алюминиевых листов, достаточно больших, чтобы полностью закрыть отверстие. Разведите над этим костер из дров. Зажгите его и продолжайте в том же духе. Поросенок будет медленно готовиться в течение 9-10 часов. Вы можете проверить мясо, наколов его вилкой. Когда сок станет прозрачным, поросенок готов к употреблению.

Через 9 часов кожица становится очень хрустящей, а поросенок покрывается тонким карамельным слоем хрустящей корочки. Для теста его готовят, протыкая бедро острием ножа: если жидкость станет прозрачной, мясо готово.

СПОСОБ ЖАРКИ НА ВЕРТЕЛЕ

Слейте маринад с поросенка и отложите в сторону: в знак уважения вы можете смазывать поросенка маринадом каждые 20 минут или около того, как он начнет готовиться. Затем проденьте металлический шест через свинью. Сделайте разрез прямо под хвостом и проденьте шест через него и выньте изо рта свиньи. Очень туго и надежно обвяжите передние ножки вокруг шеста. Проделайте то же самое с задними лапами, вытягивая их как можно дальше.

Поместите свинью на открытый огонь с горячими углями, уложенными поверх слоев камня, положив оба конца шеста на Y-образные стойки. Медленно и постоянно поворачивайте решетку, чтобы поросенок прожарился равномерно, и часто поливайте маринадом.

Готовьте около 7 часов или пока мясо хорошо не прожарится. Проведите тест таким же образом, как предлагается для закопанной свиньи.

Кухня стоиков

 Кухня стоиков: так получилось, 26 июля родились три философа, поддерживающих вегетарианство: Джордж Бе́рнард Шо́у (26 июля 1856, Дублин), Карл Гу́став Юнг (26 июля 1875 г., Кесвиль, Швейцария) и О́лдос Ле́онард Ха́ксли (26 июля 1894 г., Годалминг, Великобритания).

69 лет вегетарианства Бернарда Шоу, диета теории архетипов Карла Юнга и антиутопия и мистика Олдоса Хаксли - все переплетается в этом "доме Облонских")). И тут можно всех объединить фразой Олдоса Хаксли: Несколько обескураживает, конечно: всю жизнь биться над проблемой человечности, чтобы в конце концов понять – плод всех твоих изысканий уместился в один-единственный совет: «Давайте будем хоть немного добрее друг к другу». 

А потому, пользуясь случаем, хочу выложить рецепт веганского пирога

Пирог из яблок: рецепт 18 века

Натереть на терке нужное количество ржаного хлеба, просеять сквозь друшлаг, положить на растопленное масло в сотейнике, изжарить на легком огне до колера и выложить на сито.

Подслоить (обмазать) маслом и обсыпать мелким сахаром шарлотную форму и положить подслоенный кружок из бумаги.

Очистить нужное количество яблок, нашинковать мелко, положить в сотейник, пересыпать мелким сахаром и поставить на огонь покрытыми; когда сварятся до мягкости, а сироп выкипит совершенно, сделать шарлот следующим порядком: насыпать ряд обжаренного хлеба в шарлотную форму, положить ряд запасерованных яблок, засыпать снова хлебом и повторять таким образом до верху.

Потом закрыть бумагою, наложить умеренный пресс и на 1/4 часа до отпуска поставить в легкую печку, а пред самым отпуском вынуть, обвести кругом края формы ножом, покрыть блюдом и, опрокинув осторожно, снять шарлотную форму.

"Чтобы оценить пирог, нужно его отведать, а не рассуждать о рецептах".

Олдос Хаксли, "Гений и богиня" 

Вкусная география: день памяти святого Иакова Великого, покровителя Испании

Сегодня день памяти святого Иакова Великого, покровителя Испании. 

https://unknowntrips.blogspot.com/2018/10/blog-post_3.html

В середине лета сакральный центр испанского королевства, воспетый в гениальном «Дневнике мага» Коэльо, становится центром одного из самых многолюдных религиозных празднеств Европы.

Галисийская столица Сантьяго-де-Компостела, где по преданию нашли своё упокоение мощи апостола Иакова, веками служила финальной точкой для знаменитого паломнического маршрута Эль Камино де Сантьяго («Путь Святого Иакова»), который по значению можно легко сравнить с Ватиканом или Иерусалимом. По древнему 100-километровому пути, признанному ЮНЕСКО частью Всемирного наследия человечества, и в наши дни проходит более 140000 верующих ежегодно. Каждое 25 июля праздник День Святого Иакова (Dia de Santiago) или Праздник апостола (Festas do Apostolo) становится высшей точкой всего «сезона» паломничества.

Праздник Святого Иакова – небесного покровителя Галисии – также фигурирует как главный региональный праздник День Галисии (Dia de Galica). Впервые об этом торжестве в рукописях упоминается еще в 865 году. Сегодня, как и века назад, центром празднества становится Собор Святого Иакова, воздвигнутый в XI веке на месте чудесного обретения мощей первого епископа Иерусалимского.

За две недели до начала фестиваля в Сантьяго-де-Компостела начинается подготовительная культурная активность – организуются выставки, ставятся тематические спектакли, проводятся концерты в залах и на улицах города. Почти каждый вечер центральный площади Обрадойро и Кинтана превращаются в сцену для ярких представлений самодеятельных и профессиональных артистов из разных стран. Кульминацией подготовительного этапа торжеств становится впечатляющее огненное шоу Fuegos del Apostol («Пламя апостола») на площади перед Сантьягским собором.

Непосредственно 25 июля улицы Сантьяго-де-Компостела наполняются пёстрыми карнавальными колоннами, среди которых особо выделяются ряженные «гиганты» в два человеческих роста и большеголовые карлики «кабесудо». Маскарадное шествие сопровождает шумная арт-поддержка из традиционных галисийских волынщиков, танцоров и акробатов. Многолюдные уличные гуляния в этот день продолжаются допоздна.

Официальная часть праздника с участием членов галисийского правительства и представителей королевской семьи Испании проходит под сводом Собора Святого Иакова. В качестве «подношения апостолу» почётные гости принимают участие в церемонии раскачивания гигантского кадила «Ботафумейро». Эта конструкция, подвешенная с помощью прочной верёвки к потолку собора, весит более 80 килограмм, а для её наполнения требуется около 40 килограмм угля и ладана.

Кстати. В День Святого Иакова улицы города украшаются многочисленными изображениями официального символа Эль Камино де Сантьяго – раковины морского гребешка. Этот символ связан с распространённой легендой о том, как апостол спас из морской пучины рыцаря, чей наряд оказался густо облеплен этими ракушками. Бороздки на раковине гребешка символически отображают множество путей, ведущих пилигримов к Сантьяго-де-Компостела. Считается доброй традицией съесть в этот день моллюска или воспользоваться его раковиной как миниатюрной тарелкой – год обязательно выдастся обильным, а болезни будут обходить стороной.

Coquilles Saint-Jacques au Cidre – Гребешки в сливочном соусе с сидром

Это звучит экзотично, а на самом деле гребешки в отличие от щавеля, чёрной смородины, свёклы и сухих белых грибов можно купить в замороженном виде в любом занюханном супермаркете. Гребешки не спеша с вечера разморозить и приготовить в сливочном соусе с сидром. 

4 больших луковки-шаллота

25 г сливочного масла

250 мл сидера

12 гребешков

¼ чашки сливок

10 г сливочного масла

Соль, перец

Очистила и мелко нарезала лук.

Распустила 25 г масла в сотейнике.

Добавила нарезанный шалот, помешивала минутки 2-3.

Добавила сидер, прибавила огонь, довела до кипения, убавила огонь до среднего.

Добавила гребешки, посолила, поперчила, дала побулькать минут 5-6, выловила гребешки и положила на тарелку.

Прибавила огонь и булькало минут 5.

Добавила сливки, булькало минут 10.

Вмешала 10 г масла.

На тарелки разложила гребешки и полила соусом.

Вкусная литература: Михаи́л Никола́евич Заго́скин (25 июля 1789 г., Мокшанский район)

Михаи́л Никола́евич Заго́скин — русский писатель и драматург, директор московских театров и московской Оружейной палаты. Действительный статский советник в звании камергера. Прославился в начале 1830-х годов как автор первых в России исторических романов.

М.Н. Загоскин «Рославлев, или русские в 1812 году»

— Что вы с ним хлопочете, господа? — перервал Ижорской. — Я знаю этого молодца: натощак от него толку не добьешься. Пойдемте-ка обедать, авось за рюмкою шампанского он выболтает нам свою государственную тайну. Эй, малый! ступай в сад, проси барышень к столу. Водки! Господа, милости просим!..

Хозяин повел княгиню Зорину; прочие мужчины повели также дам к столу, который был накрыт в длинной галерее, увешанной картинами знаменитых живописцев, — так, по крайней мере, уверял хозяин, и большая часть соседей верили ему на честное слово; а некоторые знатоки, в том числе княжны Зорины, не смели сомневаться в этом, потому что на всех рамах написаны были четкими буквами имена: Греза, Ван-дика, Рембрандта, Албана, Корреджия, Салватор Розы и других известных художников.

Гости сели; оркестр грянул «Гром победы раздавайся!» — и две огромные кулебяки развлекли на несколько минут внимание гостей, устремленное на великолепное зеркальное плато, края которого были уставлены фарфоровыми китайскими куклами, а средина занята горкою, слепленною из раковин и изрытою небольшими впадинами. В каждой из них поставлен был или фарфоровый пастушок в французском кафтане с флейтою в руках, или пастушка в фижмах, с овечкою у ног.

Многим из гостей чрезвычайно понравился этот образчик Швейцарии; но появление янтарной ухи из аршинной стерляди, а вслед за ней двухаршинного осетра под соусом сосредоточило на себе все удивление пирующих. Деревенские гастрономы ахнули.

Отрывок альпийской горы, зеркальное море, саксонские куклы, китайские уродцы — все было забыто. Разговоры прекратились, и тихой ангел приосенил своими крыльями все общество…

Предлагаем вам рецепт рыбной кулебяки с рисом и яйцами.

Ингредиенты

Мука – 400 гр.

Молоко- 300 мл.

Дрожжи – 25-30 гр.

Сливочное масло- 100 гр.

Яйца- 1-2 шт.

Филе щуки (судака, сома и т.д.)  – 400 гр.

Рис — 100 гр.

Петрушка- 1 пучок

Соль, сахар, пряности – по вкусу.

Способ приготовления

 Подогреть молоко и растворить в нем дрожжи и сахар, добавить пару ложек муки, перемешать . Опару поставить в теплое помещение на 40 минут. Когда опара подойдет, добавить в нее оставшуюся просеянную муку, размягченное масло, яйца. Тесто поставить в теплое место для подъема.

Рыбу отварить до полуготовности с добавлением пряностей и соли и порезать на небольшие кусочки. В рыбный бульон положить рис и отварить.

Петрушку порубить, а лук нарезать и обжарить на растительном масле.

Приготовить противень: выстелить бумагой для выпечки и положить на него тесто, раскатанное в овальный пласт. В середину пласта выложить слой риса, сверху — слой лука, затем  — петрушки, поверх положить рыбу и добавить пару ложек бульона. Края лепешки завернуть и защипнуть. Поверхность кулебяки украсить фигурками, слепленными из теста. Поверхность кулебяки смазать желтком яйца

Пирог поставить расстаиваться в теплое место на 20 минут.  В поверхности пирога сделать несколько проколов для выхода пара при выпекании. Кулебяку положить на противень и выпекать в духовке при температуре 200-220 °C. Пирог готов, когда при накалывании деревянной палочкой или спичкой, тесто не липнет к поверхности.

Совет: начинки для кулебяки могут иметь отличия. Можно рыбную начинку заменить мясной или капустной. Если вы готовите рыбную кулебяку из сочной рыбы, то ее филе укладывают на тонкие блинчики из теста.

 Формовать кулебяку можно не из одного овала, а из двух. Верхний слой должен быть тоньше. В этом случае защип  делают в форме бордюра.

P.S. Подают кулебяку, как правило, с мясными и рыбными бульонами.

Кулебяка – закрытый пирог с начинкой из нескольких видов фарша. Начинка в кулебяке занимает, как правило, не менее половины веса всего пирога. Владимир Гиляровский пишет в своих мемуарах, что в московском купеческом клубе подавали огромную кулебяку в 12 ярусов разнообразного фарша. Те, кто хотел ее отведать, заказ делали за сутки.

Вкусная литература: Никола́й Гаври́лович Черныше́вский (24 июля 1828 г., Саратов)

Вкусная литература:  Никола́й Гаври́лович Черныше́вский (24 июля 1828 г., Саратов) — российский литературный критик, революционер-демократ, теоретик утопического социализма, философ-материалист, публицист и писатель.

“Что делать?” 1863г.
— Верочка, иди обедать! — крикнула Марья Алексевна.
В самом деле, Павел Константиныч возвратился, пирог давно готов, — не кондитерский, а у Матрены, с начинкою из говядины от вчерашнего супа.
— Марья Алексевна, вы не пробовали никогда перед обедом рюмку водки? Это очень полезно, особенно вот этой, горькой померанцевой. Я вам говорю как медик. Пожалуйста, попробуйте. Нет, нет, непременно попробуйте. Я как медик предписываю попробовать.
— Разве только медика надобно слушать, и то полрюмочки.
— Нет, Марья Алексевна, полрюмочки не принесет пользы.
— А сами-то что же, Дмитрий Сергеич?
— Стар стал, остепенился, Марья Алексевна. Зарок дал.
— В самом деле, согревает как будто бы!
— В том и польза, Марья Алексевна, что согревает.
«Какой он веселый, в самом деле! Неужели в самом деле есть средство? И как это он с нею так подружился? А на меня и не смотрит, — ах, какой хитрый!»

Сели за стол.
— А вот мы с Павлом Константинычем этого выпьем, так выпьем. Эль — это все равно, что пиво, — не больше, как пиво. Попробуйте, Марья Алексевна.
— Если вы говорите, что пиво, позвольте, — пива почему не выпить!
(«Господи, сколько бутылок! Ах, какая я глупенькая! Так вот она дружба-то!»)
(«Экая шельма какой! Сам-то не пьет. Только губы приложил к своей ели-то. А славная эта ель, — и будто кваском припахивает, и сила есть, хорошая сила есть. Когда Мишку с нею окручу, водку брошу, все эту ель стану пить. — Ну, этот ума не пропьет! Хоть бы приложился, каналья! Ну, да мне же лучше. А поди, чай, ежели бы захотел пить, здоров пить».)
— Да вы бы сами выкушали хоть что-нибудь, Дмитрий Сергеич.
— Э, на моем веку много выпито, Марья Алексевна, — в запас выпито, надолго станет! Не было дела, не было денег — пил; есть дело, есть деньги, — не нужно вина, и без него весело.
И таким образом идет весь обед. Подают кондитерский пирог.
— Милая Матрена Степановна, а что к этому следует?
— Сейчас, Дмитрий Сергеич, сейчас, — Матрена возвращается с бутылкою шампанского.
Чокаются.
— Дай бог, дай бог! — говорит Марья Алексевна и утирает слезы. Английская ель и мараскин привели ее в чувствительное настроение духа.
— Дай бог, дай бог, — повторяет Павел Константиныч.
— Как мы довольны вами, Дмитрий Сергеич, — говорит Марья Алексевна по окончании обеда; — уж как довольны! у нас же да нас же угостили; — вот уж, можно сказать, праздник сделали! — Глаза ее смотрят уже более приятно, нежели бодро.

Обед вышел совершенно парадный и барский, и потому Марья Алексевна распорядилась, чтобы Матрена поставила самовар, как следует после барского обеда…

Полугар (хлебное вино) – забытый русский спиртной напиток

Большинству наших современников слово «полугар» ни о чем не говорит, хотя еще 150 лет назад его значение понимали все жители Российском империи. Царской, а затем и советской водочной монополии этот напиток мешал получать сверхприбыль. Неугодное спиртное волевым решением убрали с рынка, запретив его производство.

Полугар (хлебное вино) – это дистиллят двойной перегонки из ячменного, ржаного или пшеничного солода крепостью 38,5%. В отличие от коньяка или виски, которые несколько лет выдерживаются в дубовых бочках, качество полугара улучшают естественными методами очистки: древесным углем, хлебом, молоком и т.д. Напиток готов к употреблению спустя 3-5 дней после приготовления.

С XV по XIX век хлебное вино было национальным русским спиртным напитком. Первое письменное упоминание датируется 1517 годом. В основном полугар производили помещики для собственных нужд по рецептам, которые передавались из поколения в поколение. В 1895 году, по приказу министра финансов Российской империи С. Ю. Витте, хлебное вино производить запретили, заменив смесью этилового спирта-ректификата с водой – обычной водкой, на производство которой была установлена царская монополия.

Слово «полугар» появилось благодаря оригинальному методу проверки качества, который официально ввел Николай I в 1842 году. Хлебное вино наливали в специальный ковшик и поджигали. После выгорания объем оставшейся жидкости измеряли, и если он был наполовину меньше изначального (выгорела половина), значит, напиток успешно прошел проверку.

Рецепт хлебного вина (полугара)
Предложенный метод приготовления создан на основе старинных рецептур, описанных в дореволюционных книгах, и адаптирован под оборудование стандартной кухни, чтобы любой желающий мог воспроизвести все действия в домашних условиях.

Ингредиенты:
солод (ячменный, ржаной или пшеничный) – 5 кг;
вода – 20 литров;
сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).

Выбор солода не имеет принципиального значения. Но в большинстве старорусских рецептов используется рожь, именно этот злак можно считать классическим сырьем для хлебного вина. Идеально подходит вода родниковая или колодезная. Обычную водопроводную воду лучше сначала отстоять сутки, потом пропустить через фильтр очистки. Еще обязательно понадобится термометр для измерения температуры сусла.

Технология приготовления:
1. Подготовка солода. Полугар делается из хорошо высушенного магазинного или домашнего солода.
Вначале зерна нужно измельчить до крупы крупного помола, но это не должна быть мука, иначе на следующем этапе возникнут проблемы. Во многих магазинах продается готовый молотый солод.
2. Затирание. Затиранием называют процесс расщепления крахмала в солоде на сахар под воздействием воды и высокой температуры.
Очень важно придерживаться рекомендуемых температурных режимов, иначе крахмал плохо переработается в сахар, вследствие чего выход хлебного вина будет низким или брожение вообще не начнется.
Налить воду в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. Затем охладить до 55°C, всыпать солод и перемешивать, пока масса не станет однородной. Главное — не допустить образования комков на дне емкости. Подогреть сусло до 61-64°C, еще раз хорошо перемешать.
Далее плотно закрыть емкость крышкой и поддерживать стабильную температуру 60-65°C на протяжении 90 минут. Проще всего сделать это путем периодического нагрева сусла на медленном огне плиты.
3. Брожение. Переработка дрожжами сахара в спирт.
Охладить сусло до 28°C, затем перелить в бродильную емкость. Добавить разведенные по инструкции на пакетике дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор и перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C.
В зависимости от сахаристости солода, качества дрожжей и температуры в помещении брожение длится от 4 до 16 дней. Раз в сутки нужно снимать водяной затвор, перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, затем устанавливать затвор обратно.
Готовая к перегонке хлебная брага горькая на вкус без сладости, становится светлее и 1-2 дня не булькает водяной затвор. При появлении этих признаков можно переходить к следующему этапу.
4. Первая перегонка. Делается с целью получить из браги максимум спирта-сырца.
Перелить брагу в перегонный куб самогонного аппарата через дуршлаг с мелким ситечком, чтобы убрать все не растворившиеся частички солода (дробину), которая может пригореть в процессе дистилляции. Отфильтрованной дробиной можно кормить скот.
Перегнать брагу на медленном огне без разделения на фракции. Отбор дистиллята завершить при падении крепости выхода в струе ниже 25 градусов. Получится мутноватая жидкость с резким запахом, это нормально. Облагораживанием займемся на следующем этапе. Измерить крепость, определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта.
5. Вторая перегонка. Очищает продукт от вредных примесей.
Полученный дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать повторно, разделяя выход на фракции: «головы», «тело», «хвосты». Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта («головы» или «первач») собрать в отдельную емкость. Это вредная фракция, содержащая ацетон и другие опасные вещества, пить её опасно, но можно использовать для технических нужд.
Дальше отбирать основной продукт («тело»), пока крепость в струе не упадет ниже 40 градусов. Этот дистиллят является конечной целью. Более слабый выход («хвосты») можно собирать отдельно, используя в новых порциях браги, но для приготовления полугара он не годится.
6. Очистка. Устраняет остатки вредных примесей, оставляя при этом характерный аромат и мягкий вкус.
Традиционными для хлебного вина считаются четыре метода очистки: древесным углем, хлебом, молоком и яичным белком. Способы можно комбинировать или воспользоваться лишь одним. Описание каждой из этих методик можно найти через поиск по сайту. Перед очисткой полугар нужно разбавить водой до 45-50 градусов, чтобы абсорбирующие вещества лучше впитывали вредные примеси.
7. Доводка. Привести крепость очищенного хлебного вина к стандарту – 38,5%. После чего разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками и перед употреблением выдержать 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.
В зависимости от содержания крахмала в солоде, успешности затирки и технологии перегонки по пропорциям в рецепте, получается 3,5 литра домашнего полугара с легким запахом сырья и приятным мягким вкусом.

Вкусная литература: Алекса́ндр Дюма́-отец (24 июля 1802 г., Виллер-Котре, Франция)

Про Дюма-отца говорили, что он ест жизнь полной ложкой. Действительно, этот великий француз любил жить на полную катушку: устраивать пышные празднества, одаривать друзей и женщин, заказывать обеды в первоклассных ресторанах, принимать гостей и угощать их своей стряпней. Вот как Жорж Санд описывала один из его приемов: «Весь обед, от супа до салата, приготовил папаша Дюма! Восемь или десять превосходных блюд. Пальчики оближешь!.. В общем, он очарователен».

У автора «Трех мушкетеров», «Графа Монте-Кристо» и четырехсот других романов четверть крови была африканской. Он, горячий и курчавый парень, любил жизнь во всех ее проявлениях: страстные эмоции, головокружительные приключения, красивые женщины, изысканная еда и тонкое вино. Дюма не без бахвальства говорил про себя: «У меня много любовниц, потому что я гуманный человек. Будь у меня одна — ей не прожить бы и недели!.. Не хочу преувеличивать, но полагаю, что по свету у меня разбросано более пятисот детей». В общем, плодовит месье Александр был во всем, не только в творчестве.

Друзья писателя утверждали, что «когда он соглашался перейти из своего рабочего кабинета на кухню или в буфетную и расставался с пером ради ручки сковороды, во всей Франции было не найти повара лучше, чем он».

В 1858 году месье Александр предпринял путешествие по России. Его везде принимали с восторгом, почитанием, и, разумеется, стремились накормить «от пуза». На даче Авдотьи Панаевой в Ораниембауме Дюма за один присест уплел щи, утку с яблоками, поросенка с хреном, жареные в сметане грибы, малосольные огурчики, мясной пирог. Русская писательница была настолько поражена чудовищным аппетитом своего французского коллеги, что отметила у себя в дневнике: «Я думаю, что желудок Дюма мог бы переварить мухоморы».Особенно по душе литератору пришлась ботвинья: «Русское блюдо ботвинья — одно из самых вкусных в мире. Отведав его, я буквально потерял голову». Съев не одну тарелку этого кушанья, Дюма записал рецепт его приготовления, не отходя от стола.

Ботвинья
«Стакан щавеля и ботву трех свекол слегка отваривают. Стакан крапивы ошпаривают кипятком, затем всю зелень режут мелко, добавляют мелко нарезанный зеленый лук (полстакана) и три корешка свеклы. Литр хлебного кваса соединяют с четвертью литра кваса белого. Цедру половинки лимона растирают с одной ложкой сахара, добавляют лимонный сок, ложку горчицы, полторы столовые ложки хрена, немного кваса и полстакана свекольного отвара. Перемешивают и вливают основную массу кваса, нарезав туда мелкими кубиками один зеленый огурец. Смесь оставляют на 15 — 20 минут настаиваться на холоде, а тем временем 8 кусочков по 50 г сырой красной рыбы отваривают в кипящей подсоленной воде с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом 10 минут.
Подают ботвинью либо как первое блюдо, либо после горячего первого как «жидкую закуску». Подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время была холодной…».

В марте 1870 года Дюма отправил рукопись своего гастрономического труда издателю Альфонсу Лемерру. Но массивный словарь вышел в свет уже после смерти писателя, скончавшегося 5 декабря 1870 года, когда Париж был осажден пруссаками. Война, Парижская коммуна — в то время было явно не до гастрономических изысков. Лишь в 1873 году, когда франко-прусская война стала достоянием истории, “Большой кулинарный словарь” от Дюма-отца был напечатан.

Альфонс Лемерр поручил Леконту де Лиллю и молодому Анатолю Франсу подготовить издание последней книги Дюма. Считается, что за литерами L.T., которыми подписано предисловие к “Большому кулинарному словарю”, скрываются именно эти два классика французской литературы.

В известном смысле это была сенсация: автор авантюрно-исторических романов оказался настоящим экспертом на кухне! “Александр Дюма, которого мы раньше не знали” — так анонсировали издатели его кулинарную энциклопедию.

Оригинальное издание включало более 3 тысяч рецептов. В 1882 году Лемерр издал сокращенную версию книги — “Малый кулинарный словарь”, состоявшую только из рецептов. Российскому читателю Дюма-кулинар был практически не знаком вплоть до последнего времени, когда наконец появился “Большой кулинарный словарь” в переводе Г.Мирошниченко.

В те годы, когда творил Дюма, пределы мира расширялись. Росла французская колониальная империя, а развитие транспорта делало доступным незнакомые ранее продукты.

“В наши дни, когда доступность информации вовлекает нас в войны в Крыму, в Китае, в Индокитае, в Мексике и в Эфиопии, каждому полезно знать, каковы ресурсы той или иной страны в случае нехватки продуктов питания”, — предварял Дюма первую (в русском переводе, естественно) статью на букву “А”: “Абаво — это высокое дерево, растущее в Эфиопии, которое дает съедобные плоды, похожие на тыкву, из которых можно готовить суп, немного напоминающий тыквенный”.

https://biblioteka-online.info/book/bolshoy-kulinarnyy-slovar/reader/

Вкусные заготовки: томатно-персиковая сальса.

Сначала о самом простом - о сальсе. Её меня научила готовить Джен Сегал в Штатах и я периодически летом балую всех домашних этой вкуснотой. Периодически - ибо у нас не всегда бывают в магазинах вкусные и доступные по цене персики (нектарины). Помидоры, слава Богу, тут подойдут любые, даже черри. Самое приятное, что готовится всё примитивно-легко типа нашего аджипсандали)).

Сладкий и пикантный, этот соус в Америках часто используют как основной для барбекю, разных гамбургеров, а я его люблю с жареными цыплятами, даже (простите) жареной любительской колбасой или с купатами. Даже простой бутерброд с сыром и этой сальсой кажется необыкновенно сочным и вкусным.

Ингредиенты
1 килограмм помидоров (любого цвета), если черри, то простро разрезанных пополам, остальные - средними кубикамиразрезанных пополам
4 крупных персика или больших нектарина (около 800 граммов), очищенные, без косточек и нарезанные кубиками
4 меленько нарезанных лука-шалота или белого сладкого лука (но готовила и с обычным)
1 чайная ложка соли
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
4 столовые ложки сахара

Разогреваем духовку до 200 градусов, противень плотно застилаем фольгой (иначе потом карамель отмывать сложно). Выкладываем персики и помидоры с луком, перемешиваем, солим и сбрызгиваем растительным маслом. Выпекаем минут 30, через 20 минут 1 раз перемешиваем. Соскабливаем всё с противны с мисочку, овощи и фрукты уже будут мягкими. Добавляем сахар и хорошо перемешиваем ложкой. Блендером пользоваться не нужно, мы должны чувствовать кусочки.

Попробуйте, когда остынет и чуть досолите по вкусу, или доперчите (бог вас знает) и переложите в стерильную банку. У вас получится примерно 3 стакана соуса. Хранить его можно в холодильнике около двух недель, а вот консервировать я его не пробовала. Хотя в пакетах замораживаю на зиму!))

Ну и теперь самое главное, с чем есть соус... Хрустящая курица в кефире или пахте (или тане, или сыворотке). Здесь, внимание!, тот самый случай, когда кефир - наименее желательный продукт, и если мы его использует, то нулевой жирности, максимум 1%.

2 кг куриного филе (любого)
1 стакан кефира
1,5 чайные ложки соли
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/4 чайной ложки сухого чесночного порошка или продавленного прессом свежего чеснока (пару долек)
1/4 чайной ложки сладкой молотой паприки
Для панировки
1,5 стакана муки
1,5 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли с горкой
3/4 чайной ложки черного перца
3/4 чайной ложки чесночного порошка
3/4 чайной ложки паприки
3 столовые ложки кефира
для приготовления:
2-3 стакана растительного масла, для фритюра

Чтобы замариновать курицу: в плотном полиэтиленовом пакете смешайте куриные кусочки (размером со спичечную коробку или даже больше) с остальными ингредиентами маринада. Плотно закройте пакет и массируйте, растирайте, встряхивайте курицу, пока она не будет равномерно покрыта пахтой (кефиром) и приправами. Поместите в миску (на случай протекания) и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или лучше на 24 часа.

Чтобы сделать панировку: в большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, перец, чесночный порошок и паприку. Взбейте вилкой до получения однородной массы, затем добавьте пахту и перемешайте вилкой, пока смесь не станет равномерно комковатой.

Вынимайте кусочки курицы из маринада и панируте в панировке, выкладывая на противень (панировка может подтечь малость)

Обязательно плотно вдавливайте курицу в панировку, чтобы комки прилипли к мясу. Руки, увы, будут все перепачканы...

Чтобы обжарить курицу выстелите еще один противень несколькими слоями бумажных полотенец и поставьте рядом с плитой. Добавьте масло в сотейник, влив в него растительное масло примерно на 1/3 или наполовину. Нагрейте на среднем огне, пока масло не начнет мерцать . (Если кусочек хлеба шипит, когда вы его бросаете, масло готово - оно нужной температуры) Используя щипцы, поочередно обжаривайте курицу по 2-3-4 куска 9в зависимости от размера разделки филе). Готовьте до золотисто-коричневого цвета на нижней стороне, несколько минут, затем переверните и готовьте, пока вторая сторона также не станет золотистой, еще несколько минут. Готовую курочку выкладывайте на противень с полотенцами. Подавать горячим. И, конечно, с нашим соусом))

Вкусная литература: Рэ́ймонд То́рнтон Ча́ндлер (23 июля 1888 г., Чикаго, Иллинойс, США)

 Вкусная литература: Рэ́ймонд То́рнтон Ча́ндлер (23 июля 1888 г., Чикаго, Иллинойс, США) — американский писатель-реалист и критик, автор детективных романов, повестей и рассказов.

Из книги "Суп Кафки" Марка Крика. 

Молодой барашек в укропном соусе а-ля Раймонд Чандлер
1 кг нарезанного большими кусками постного мяса из ноги молодого барашка
1 нарезанная тонкими слоями луковица
1 морковка, нарезанная соломкой
1 столовая ложка измельченных укропных семян или 3—4 веточки
свежего укропа
1 лавровый лист
12 горошин перца
1/2 чайной ложки соли
850 мл крепкого куриного бульона
50 г масла
1 столовая ложка пшеничной муки
1 яичный желток
3 столовые ложки сливок
2 чайные ложки лимонного сока
свежемолотый черный перец

"Потягивая виски-сауэр я потушил сигарету о разделочную доску и стал следить за жуком, пытавшимся выползти из кухонной раковины. Мне недоставало столика у «Максима», сотни баксов и роскошной
блондинки; все, что я имел, — это нога молодого барашка и никаких улик. Пощупал мясо: оно было холодное и липкое, как рукопожатие коронера. Я достал нож и разрезал баранину на куски. Потрогав пальцем острие, порезал лук, и, не успел я сообразить, что делаю, ломтики морковки уже лежали, нарезанные, на столе. Я швырнул все
на сковородку, добавив черешков укропа, лаврового листа, горсть перчинок и щепотку соли. Блюдо требовалось чем-то сдобрить, поэтому я полил его куриным бульоном и зажег газ. Мне хотелось, чтобы мясо доходило медленно, настолько медленно, насколько это вообще возможно. Часика полтора и полпинты бурбона спустя оно уже было не таким жестким, да и я тоже.
Я отделил мясо от овощей и полил еще раз, чтобы оно было влажным. Нож все еще был у меня в руке, но сирену я слышать не мог. В этом городе жир всегда поднимается наверх, поэтому я отцедил сок и снял слой жира. Долил еще воды и поставил сковородку обратно на огонь. Настало время для масла и муки: я смешал их, так что получилась паста, и добавил ее в бульон. Сбивалки у меня не было, поэтому пришлось использовать дубинку, чтобы разбить комки и сделать пасту

однородной.
Кушанье начало бурлить, и я дал ему покипеть на медленном огне еще
пару минут. Я взбил яичный желток и сливки, примешал к ним немного горячего соуса, прежде чем вылить все это на сковородку. Легко выжал сок из лимона, можно сказать, почти без всяких усилий, при этом знал: если дать соусу закипеть, желток превратится в омлет.
Теперь я мог полить соусом мясо и подавать его на стол, но я не был голоден. А блондинка так и не появилась: она оказалась умнее, чем я думал. И я вышел из дому, чтобы слегка отравить себя сигаретами и виски".

Вкусное кино: Ива́н Ива́нович Охлобы́стин (22 июля 1966 г. (возраст 56 лет), Музей-заповедник В.Д. Поленова, Поленово)

 — советский и российский актёр кино и телевидения, кинорежиссёр, сценарист, продюсер, драматург, журналист, писатель. Священник Русской православной церкви, временно отстранённый от служения по собственному желанию. Креативный директор компании «Baon»

Готовить актер не любит и делает это в случае крайней необходимости, а поскольку у Ивана и детей много, и гости часто приходят, его коронное блюдо — паста с лососем. Попробуйте и вы приготовить по рецепту звезды «Интернов».

400 граммов спагетти
2 банки консервированного лосося или горбуши
100 граммов плавленого сыра с ветчиной
200 граммов сметаны
50 граммов сливочного масла
оливковое масло

Варим пасту. Параллельно растапливаем сливочное масло, добавляем чуть-чуть оливкового. В масле растапливаем плавленый сыр и добавляем сметану. Выкладываем размятый вилкой лосось и даем соусу закипеть. Несмотря на простоту в приготовлении, получается очень вкусно. Заливаем соусом пасту, даем настояться 10 минут. А если добавить ложечку икры перед подачей в каждую тарелку, то перед таким блюдом никто не устоит, даже настоящий гурман.

Иконы стиля: 22 июля день рожденья великой французской певицы Мирей Матье

Она стала иконой стиля для нескольких поколений. Ее прическа по-прежнему в моде. Ее фигура – предмет зависти и образец для подражания женщин всех возрастов. 

Чтобы иметь такую фигуру, надо знать 3 главных правила диеты Мирей Матье.
1. Диета по плану
Минимум два раза в год певица две недели сидит на диете, которую сама для себя и разработала. Вот ее ежедневный рацион.
День первый
Завтрак: кофе без сахара и тост без масла.
Обед: салат из помидоров и моркови с оливковым маслом, апельсин или мандарин
Ужин: отварное яйцо, отварная рыба, фрукты
День второй
Завтрак: кофе без сахара и кусочек твердого сыра
Обед: салат из любых овощей с оливковым маслом или обезжиренной сметаной, отварное мясо или курица
Ужин: нежирный творог с нежирным йогуртом
День третий
Завтрак: кофе без сахара с сухариком
Обед: отварная говядина со свежими овощами
Ужин: отварная рыба с салатом из свежих овощей, заправленным оливковым маслом
День четвертый:
Завтрак: зеленый чай без сахара и отварное яйцо
Обед: отварная говядина и любые фрукты
Ужин: нежирный творог и стакан обезжиренного кефира
День пятый:
Завтрак: кофе без сахара и сухарик
Обед: отварная рыба и свежие овощи ( не салат)
Ужин: отварная курица и салат из свежих овощей, заправленный обезжиренной сметаной
День шестой
Завтрак: зеленый чай без сахара, отварное яйцо
Обед: отварная рыба, помидоры, сбрызнутые оливковым маслом
Ужин: нежирный творог, обезжиренный йогурт
День седьмой
Завтрак: кофе без сахара, тост без масла
Обед: кусочек твердого сыра, отварное яйцо, свежие овощи
Ужин: отварная постная говядина со свежими овощами
Во вторую неделю диеты следует чередовать меню первой недели в произвольном порядке, но строго соблюдая рацион завтрака, обеда и ужина.
2. Общие рекомендации по питанию
Мирей Матье утверждает, что не стоит думать о том, сколько ты сейчас съел. И вообще надо стараться как можно меньше думать о правильности своего питания. Певица не ест после шести часов вечера. Если между регулярными приемами пищи она чувствует голода, выпивает стакан обезжиренного кефира. Главный напиток певицы – минеральная вода хорошего качества.
По мнению великой француженки, страсть к мучному жирному и сладкому можно и нужно победить, постепенно заменяя их фруктами и ягодами. Правда, от винограда Мирей Матье старается воздерживаться.
Еще один важный совет: помнить, что еда – одно из главных удовольствий жизни. Значит, к ней и относиться надо, как к удовольствию – есть не спеша, маленькими кусочками, подольше смакуя вкус съеденного. Но после шести часов вечера это удовольствие попадает в разряд запретных.
3. Общие рекомендации по образу жизни
Мирей Матье всегда помнит о том, что оптимисты хорошо выглядят. Это касается, в том числе, и фигуры. Великая певица утверждает: чем чаще вы находите повод порадоваться жизни, тем лучше у вас фигура.

Активный образ жизни для легендарной француженки – не пустые слова. Правда, она сама себя называет старомодной, потому что всем современным фитнесам и персональным тренерам предпочитает длительные прогулки на свежем воздухе, плаванье и обычную ежедневную утреннюю зарядку.