Вкусная литература: Умбе́рто Э́ко ( 5 января 1932 г., Алессандрия, Италия)

Умбе́рто Э́ко ( 5 января 1932 г., Алессандрия, Италия)— итальянский учёный, философ, специалист по семиотике и средневековой эстетике, теоретик культуры, литературный критик, писатель, публицист.

Умберто Эко родился в Алессандрии (небольшом городке в Пьемонте, неподалёку от Турина). Его отец, Джулио Эко, работал бухгалтером, а впоследствии был участником трёх войн. Во время Второй мировой войны Умберто и его мать, Джованна, переехали в небольшую деревню в горах Пьемонта. Дед Эко был подкидышем, и по принятой в то время в Италии практике фамилия ему была дана муниципальными служащими. В поздние годы жизни Эко его друг обнаружил в библиотеке Ватикана список аббревиатур, использовавшихся иезуитами, в котором ECO означало Ех Caelis Oblatus, то есть «дарованный Небесами». С тех пор Эко полагал, что этим был продиктован выбор фамилии, данной его деду.

Итальянскую литературу никак нельзя назвать легким чтением. Перевести на итальянский язык название книги «О вкусной и здоровой пище», я полагаю, вообще невозможно — еда в итальян­ском представлении должна быть не вкусной, а правильной, она должна быть buona, perfetta, она должна максимально соответствовать вашим ожида­ниям. Поэтому в литературе она в первую очередь становится объектом анализа. Ее оценивают и проверяют на правильность, опираясь на собственные знания, что, безусловно, труд, пусть и приятный, почетный, интересный.

Сама по себе итальянская литература тоже требует очень большой работы — ее, как правило, нужно додумывать, комментировать в уме.

Я встречаю в русскоязычном интернете цитаты из романов Умберто Эко, и иногда к ним подходят очень творчески. Однажды мне попался на глаза такой рецепт:
«„Потратить час или два на изысканное блюдо — ни в малой степени не в труд. Ну, скажем, телячьи ребрышки «Фуайо»: толсто нарезанное мясо, не менее четырех сантиметров, я сделаю двойную порцию… Две среднего размера луковицы, пятьдесят граммов мякиша, семьдесят пять граммов натертого сыра…“ Не знаю, есть ли необходимость расписывать рецепт, если у автора и так все понятно».

Оказалось, что читательница решила, что достаточно перепечатать страницу из романа «Пражское кладбище», чтобы приготовить телячьи ребра «Фуайо». Она, правда, прибавила кое-что от себя: написала, что готовила в духовке 40 минут при 180 градусах, мясо получилось очень аромат­ным. «А на гарнир у меня отварная на пару брокколи и спагетти. Приятного аппетита». Так кончался этот рецепт.
Ну, могу вам сказать, что если итальянец прочтет, что на гарнир к мясу подаются спагетти, то он просто умрет от смеха: спагетти не могут быть гарниром! Впрочем, возможно, итальянец зарыдает от того, как чудовищно можно опошлить такую прекрасную страницу, которая уводит читателя в кулинарный рай)

Cotes de veau au four

• 2 хорошие телячьи отбивные
• 500 г белых грибов
• 3 столовые ложки оливкового масла
  
• 4 чеснока
• соль и перец

Разогрейте духовку до 130°C (т. 4–5). Нагрейте в сковороде 1 столовую ложку оливкового масла с 2 зубчиками чеснока и тимьяном. Добавьте телячьи отбивные и обжарьте их с обеих сторон в течение 20 минут. Затем выложите их в форму для запекания и готовьте 25–30 минут в зависимости от толщины ребрышек.
Разогрейте духовку до 130°C (т. 4–5). На сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла…

Вкусные истории: Сэр Исаа́к Нью́то́н (4 января 1643 г., Усадьба Вулсторп, Великобритания)

Сэр Исаа́к Нью́то́н (4 января 1643 г., Усадьба Вулсторп, Великобритания) — английский физик, математик,
механик и астроном, один из создателей классической физики и математического анализа. Бессмертный сын фермера.

"Я не знаю, какое впечатление я произвожу на окружающих; но самому себе я кажусь лишь мальчиком, играющим на берегу моря, который радуется тому, что иногда находит более гладкий камушек или более красивую ракушку, чем обычно, в то время как перед ним простирается огромный, неизведанный океан Истины". Исаак Ньютон

Яблоки были завезены в Англию ещё древними римлянами, в первом веке нашей эры, и сразу же стали использоваться в кулинарии. Собственно яблочный пирог (знаменитый apple pie) появился в Англии. Первое упоминание о рецепте находят у поэта Джеффри Чосера в 1381 году. Интересно, что до XVI века в эту выпечку не добавляли сахар, но зато, помимо яблок, клали груши, инжир, специи и изюм. https://archive.org/details/canterburytales02tyrwgoog..

Однако самое знаменитое яблоко в истории – то, которое побудило Ньютона сформулировать Закон Всемирного Тяготения. Исаак Ньютон родился в 1642 году, в деревушке Вулсторп в графстве Линкольншир в восточной Англии. Его отец, обеспеченный фермер, умер за 3 месяца до рождения сына. Когда Исааку было 3 года, его мать снова вышла замуж, но отношения мальчика с отчимом были напряжёнными, и его в основном воспитывала бабушка. Его отдали в школу, однако вскоре забрали, чтобы он работал на семейной ферме. Будущему учёному это очень не нравилось. К счастью, по совету директора школы, ему удалось продолжить обучение, и в конечном итоге он стал там лучшим учеником.

В 1661 году, молодой человек поступил в Колледж Святой Троицы в Кембриджском Университете. Так как он был, как бы сейчас сказали, «льготником», первое время ему пришлось прислуживать одному из преподавателей, чтобы оплатить обучение. Через 4 года его удостоили стипендии. В университете он изучал математику и философию. Он также серьезно увлёкся астрономией и «механической философией».

Последователи этой науки, самым известным из которых был Рене Декарт, считали, что Вселенная – это гигантский механизм, принципы работы которого поддаются изучению. Механическая философия позднее разовьётся в физику и химию. В 1666 году в Англии была эпидемия чумы, и университет временно закрыли. Год, проведённый на ферме родителей, был очень важным для молодого учёного. Именно в это время он провёл знаменитые эксперименты с призмами, доказав что белый свет – это смесь цветов, а также сформулировал свою теорию исчисления и закон гравитации. Над последним он и вправду задумался тогда, когда увидел, как яблоко падает на землю. Однако под яблоней он в это время не сидел, и упало оно не ему на голову.

В 1679 году Ньютон занялся изучением механики небесных тел. Через 5 лет он опубликовал монографию «Движение тел по Орбите», а ещё через 3, в 1687 году – свой самый знаменитый труд – «Математические Принципы Натурфилософии» (так раньше называли науку). В нём он изложил три Закона Ньютона и Закон Всемирного Тяготения, которые стали основой современной механики. Автор тут же прославился на весь мир.

Последние 20 лет своей жизни Ньютон не писал о науке, предпочитая заниматься толкованием Библии, алхимией и оккультизмом. После смерти Исаака были найдены его записи на эти темы, по объёму превышающие его научные монографии. К тому же, в 1701 году он был назначен надзирателем Монетного Двора – должность, которую он занимал более 25 лет и с которой прекрасно справлялся, выявив за свою карьеру сотни фальшивомонетчиков. Он никогда не был женат и не имел детей, но так как, по воспоминаниям современников, он производил впечатление человека, неспособного к романтическим увлечениям, это его не особо заботило.

Самая знаменитая работа Ньютона, «Математические Принципы Натурфилософии» («Principia Mathematica») была бы невозможна без яблока, однажды упавшего в саду. Поэтому ниже я привожу рецепт из этого фрукта.

Яблочный пирог по-английски
На 6 порций вам понадобится:
Для начинки: 140 г сахарного песка плюс 1 столовая ложка для присыпки 1 чайная ложка порошка корицы 2 столовых ложки кукурузного крахмала 600 г кислых яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных

Для теста: 400 г муки 2 столовых ложки сахарного песка Цедра одного лимона 250 г сливочного масла, охлаждённого и нарезанного кубиками 1 яйцо, взбитое с двумя столовыми ложками холодной воды 1 яйцо, взбитое, для смазки

Способ приготовления:
Примечание: вам понадобится форма для пирога, напоминающая миску, объёмом примерно 1.2 литра
1. Смешайте муку с сахаром и цедрой. Вотрите туда масло, до консистенции песочного теста. Добавьте яйцо, взбитое с водой и замесите тесто.
2. Треть теста отложите в сторону – оно пойдёт на верх для пирога. Остальное раскатайте на присыпанной мукой поверхности на толщину примерно полсантиметра. Приподняв его с помощью скалки, осторожно опустите в форму. Затем прижмите тесто к форме, следя чтобы не было пузырьков. Поставьте на несколько минут в холодильник.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов (с вентилятором – до 180 градусов). Поставьте туда пустой противень, нагреваться.
4. В большой миске, смешайте все ингредиенты для начинки. Затем наполните ею форму с тестом таким образом, чтобы начинка немного переполняла её. Края формы смажьте взбитым яйцом.
5. Раскатайте тесто для верха, накройте им пирог и защепите края. Лишнее тесто обрежьте. Чтобы воздух мог выходить, проделайте небольшие дырочки. Смажьте верх пирога взбитым яйцом.
6. Обрезки теста соедините вместе и опять раскатайте. Сформируйте из них листики, украсьте ими пирог сверху, и снова смажьте яйцом.
7. Присыпав пирог сахаром, поставьте в духовку на 45–55 минут, до золотистого цвета. Подавайте со сливками или сливочным мороженым

Вкусная литература: Джон Ро́нальд Ру́эл То́лкин (3 января 1892 г., Блумфонтейн, ЮАР)

Джон Ро́нальд Ру́эл То́лкин (3 января 1892 г., Блумфонтейн, ЮАР)— британский писатель, поэт, переводчик, лингвист и филолог. Ветеран Первой мировой войны. Один из самых известных писателей XX века, автор более двухсот различных публикаций и множества незавершённых работ.

«Вообще-то я хоббит во всём — кроме роста. Я курю трубку, люблю простую вкусную пищу (не из морозилки), люблю грибы (прямо из леса) и терпеть не могу французскую кухню» — так закончил своё письмо к поклоннице профессор Джон Рональд Руэл Толкиен 60 лет назад — в 1958 году.

Джон Рональд Руэл Толкин родился 3 января 1892 года в Блумфонтейне, ЮАР). Его родители, Артур Руэл Толкин был управляющим английского банка, и Мейбл Толкин, прибыли в Южную Африку незадолго до рождения сына в связи с продвижением Артура по службе. Джоном и Руэлом мальчик был назван в честь дедушек и отца, а Рональд стало его личным именем, по которому его звали родные и друзья.

В 1896 году Мейбл с детьми возвращается в Англию, Отец остаётся в Африке. Однако в феврале того же года он умирает. Мейбл Толкин осталась одна с двумя маленькими детьми на руках и с очень скромным доходом, которого только-только хватало на проживание. Стремясь найти опору в жизни, она погрузилась в религию, приняла католичество и дала детям соответствующее образование; в результате Толкин всю жизнь оставался глубоко религиозным человеком.
Мейбл также научила сына основам латинского языка, а также привила любовь к ботанике, и Толкин с ранних лет любил рисовать пейзажи и деревья. 
Дошкольный возраст дети проводят на природе. Этих двух лет Толкину хватило на все описания лесов и полей в его произведениях. В 1900 году Рональд поступает в школу короля Эдуарда, где он выучил древнеанглийский язык и начал изучать другие — валлийский, древненорвежский, финский, готский. У него рано обнаружился лингвистический талант, после изучения староваллийского и финского языков он начал разрабатывать «эльфийские» языки (за всю жизнь Толкин выучил 14 языков и придумал 19, причём часть из них, древнеэльфийский квенья и первогномский кхуздул — с весьма достоверными признаками «лингвистического старения»).

Мир, созданный Толкиеном, был настолько симпатичным и настоящим, что интерес к его кулинарным реалиям более чем объясним. Здесь многих новичков подстерегает ловушка. Когда речь заходит о том, чем питались герои Толкиена, дело, как правило, ограничивается самой первой главой его сказки «Хоббит». Спору нет, воспетое там кулинарное разнообразие стола почтенного Бильбо Бэггинса впечатляет. Но не будем забывать, что основные события и «Хоббита», и «Властелина» — это походы и война. Мирное время с его застольями и разносолами появляется нечасто. Тем не менее даже еда военного времени у Толкиена заслуживает того, чтобы рассмотреть её внимательно. В конце концов, хоббиты, как никто другой, верны старой солдатской мудрости: война войной, а обед по расписанию.

Нам известно три разновидности «дорожного хлеба» родом из Средиземья. Два из них упоминаются в

«Хоббите» и один — во «Властелине колец». Эти три варианта легко выстраиваются в рейтинг по своим вкусовым качествам — от омерзительного до восхитительного:
1. Крам, который пекут люди из Дэйла
2. Медовая выпечка Беорнингов
3. Эльфийский лембас

Что мы знаем о краме? Это штука сугубо практическая, призванная восполнить энергетические запасы организма. Удобная в транспортировке и хранении. Очень унылая на вкус. Ну как унылая — просто при создании крама никто не думал о его вкусовых качествах. В «Хоббите» Бильбо с гномами изрядно пресытились этим «деликатесом».
Озерные люди пекут крам для дальних походов., описание позволяет провести уверенную параллель с корабельными сухарями/галетами (и избавляет меня от сомнительной необходимости сочинять рецепт столь малопривлекательного блюда).

  

«Коврижки» Беорна в оригинале фигурируют как twice-baked cakes, а cake — слово многозначное. Поэтому в некоторых переводах они превращаются просто в «кексы». Но не стоит игнорировать определение twice-baked («дважды выпеченные») — именно оно даёт нам ключ к пониманию этой выпечки. Двойное запекание — известный приём применительно к выпечке для долгого хранения. Те же корабельные сухари — близкий родственник крама — по-английски называются biscuits. Это слово образовано от латинского bis (дважды) and coquere, coctus (готовить, приготовленный). После запекания выпечку, предназначенную для долгого (и не всегда комфортного) хранения, дополнительно подсушивали, чтобы максимально избавить от влаги, тем самым продлив срок годности. Помимо прочего, хорошо высушенные припасы ещё и облегчают поклажу.

Один из вариантов приготовления — выпечь изделие из теста до готовности, затем нарезать на кусочки и выпечь ещё раз (засушить). Известные и понятные нам сухари из хлеба так и готовятся. Есть и более благородные, «десертные» версии такой выпечки — например, итальянские бискотти. Biscotti = biscuits = дважды выпеченные. Собственно, если делать сухари из сдобного теста, получаются уже не сухари, а вкусное печенье. Если добавить орехов и сухофруктов, оно станет ещё вкуснее. Но от этого не перестанет подходить на роль дорожного хлеба. Напротив, добавки только повысят его энергетическую ценность, что в нашем контексте — положительный момент. 

Беорн — лактовегетарианец. Он не есть мяса, но пользуется продуктами жизнедеятельности дружественных ему животных. В его рационе точно есть мёд и молочные продукты. Про яйца ничего не сказано, но их употребление кажется мне маловероятным.

Обычно итальянские бискотти не обходятся без яиц — значит, адаптации не избежать. Зачем вообще нужны яйца?
Во-первых, яйца — это сдоба. С этой точки зрения мы компенсируем их отсутствие добавлением масла и/или сливок.
Во-вторых, яйца, даже без взбивания, разрыхляют тесто. Без них оно получается более плотным и тяжёлым. Чтобы отчасти это компенсировать, можно добавить немного крахмала (кукурузного или картофельного) или какой-то муки без клейковины (в идеале — рисовой). Какой вариант предпочесть?

Очень сомневаюсь, что в Средиземье в принципе выращивали рис, тем более его сложно представить в хозяйстве Беорна, так что вариант с рисовой мукой отпадает. Стал бы он усложнять свою жизнь такими тонкими материями, как извлечение крахмала ради улучшения органолептических свойств своей выпечки? Тоже сомневаюсь, честно говоря.
Кроме того, тут есть ещё один момент. В целом, сельскохозяйственные реалии Средиземья близки к Европе до начала активного влияния Нового Света. По крайней мере, так принято считать. А это значит, что такие культуры, как картофель или кукуруза, здесь либо вообще неизвестны, либо мало распространены.

Впрочем, картофель хоббитам отлично знаком, в этом сомнений нет. Да и с кукурузой всё не так однозначно. Арагорн во «Властелине Колец» поёт в песне: «И где по весне над тучной землёй высоких хлебов цветенье?» (Where is the spring and the harvest and the tall corn growing?) А Фродо, готовясь покинуть Шир, замечает, что благодаря хорошей погоде летом и осенью «колос в полях был тяжел и крепок» (the corn was tall and full).

В обоих случаях употреблено слово corn. Но надо понимать, что исторически в британском английском оно могло означать любую зерновую культуру: ячмень, рожь, пшеницу, овёс и т. д. То есть, опять же, не кукурузу (maize). Тем не менее, с большой натяжкой, можно сделать для неё исключение. И тут мы не будем первыми, если вы помните поля кукурузы в Шире из экранизации Питера Джексона (особо дотошные фанаты обычно отмечают это как ляп). Заставлять Беорна заморачиваться с получением крахмала мы не будем, а вот простая кукурузная мука нас вполне устроит (клейковины в ней тоже нет, так что с задачей «облегчить тесто» она по-своему справится).
Таким образом, заменителем яиц в данном рецепте выступает сочетание кукурузной муки, сливок и масла.
Вместо белой пшеничной муки мы возьмём цельнозерновую — это кажется уместнее.
Для большей питательность добавим орехов и «сушёных плодов» — у меня это сушёная клюква.
Конечно, не забудем про мёд как основу любой выпечки беорнингов. Это выпечка на чистом мёде, без добавления сахара.
Недурно будет добавить в тесто немного пищевой соды: она отлично прореагирует с мёдом и сделает нашу выпечку более рассыпчатой. Но если вам хочется строжайшим образом придерживаться «реалий», от этого можно воздержаться. Я пробовала и с содой, и без — с содой мне нравится больше, но второй вариант тоже имеет право на существование.
Сам рецепт предельно прост — надеюсь вы добрались до него через дебри моих рассуждений. 

МЕДОВЫЕ «БИСКОТТИ» БЕОРНА

• 200 г цельнозерновой муки
• 50 г кукурузной муки
• ¼ ч. л. соды
• 75 г сливочного масла
• 125 г мёда
• 75 мл сливок
• 75 г фундука
• 50 г сушёной клюквы

1. Разогреть духовку до 170 ºC. Застелить противень бумагой для выпечки.
2. Растопить масло, смешать с мёдом и сливками. Отдельно смешать два вида муки и соду. Вылить жидкую смесь в сухую, замесить тесто. В конце добавить наполнители — орехи и сухофрукты — и равномерно распределить их в тесте.
3. Разделить тесто на две части, из каждой скатать колбаску диаметром 3-4 см. Выложить на противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 30-35 минут или пока тесто полностью не пропечётся (можно проверить зубочисткой).
4. Выпеченные заготовки полностью остудить. Острым ножом нарезать на ломтики толщиной около 1 см, немного наискосок. Выложить на противень.
5. Тем временем понизить температуру духовки до 150 ºC. Выпекать 10 минут, затем перевернуть кусочки и выпекать ещё 10 минут.
Охладить, сложить в герметичную посуду и оставить на чёрный день (если получится). Ну, хотя бы ночь дать постоять будет хорош

Вкусная история: Анго-саксонское Рождество

Если вы чем-то похожи на меня, вы с нетерпением будете ждать возможности переедать и пить в течение предстоящего новогоднего и рождественского периода. Наше представление о Рождестве неизбежно определяется Чарльзом Диккенсом и его сверстниками, которые укрепили современную версию Рождества как время щедрых подарков, благотворительности и обильной еды и питья. Но присутствие призраков во многих Рождественских рассказов Диккенса указывает на то, что современное представление о Рождестве – это также время размышлений о прошлом. 

Рождество — это англосаксонское слово, Cristesmæsse , слово, впервые записанное в 1038 году. Так будет ли какое-нибудь сходство с Рождеством в 2024 году? 

Точная дата рождения Христа была определена как 25 декабря Папой Юлием I в четвертом веке, задолго до Англосаксонского вторжения в Англию. Первые германские захватчики – англы, саксы и юты – не были христианами, но все еще праздновали 25 декабря. Это был праздник, известный как Йоль, который до сих пор отмечают неоязычники по всему миру. Хотя детали праздника – как и почти все аспекты англосаксонского язычества – неясны, мы все же можем выделить некоторые детали из рассказа Беды о праздновании:

«Они начали год с 25 декабря, дня, который мы сейчас празднуем как Рождество; и ту самую ночь, которой мы придаем особую святость, они называли ночью языческих матерей — имя, данное мне, как я подозреваю, из-за церемоний, которые они совершали, наблюдая за этой ночью. (De temporumratione)». Беда Достопочтенный, 8 век.

Здесь мы видим связь между Йолем и Рождеством: язычники праздновали рождение, точно так же, как христиане празднуют в тот же день рождение Иисуса от Марии, смертной женщины. Важно отметить этот общий аспект Йоля и Рождества: мандат ранней Римской церкви, обращавшей язычников Европы, заключался в том, чтобы проводить политику преемственности, чтобы облегчить переход от одной религии к другой среди недавних обращенных. Таким образом, выбор 25 декабря в качестве даты рождения Христа был тактической уловкой Римской церкви.

Необходимость эволюции, а не революции в обращении язычников была специально упомянута Папой Григорием Великим в его инструкциях миссионерам, которых он послал для обращения англосаксов в 597 году. Говоря о переработке языческих религиозных объектов, он пояснил: « мы надеемся, что люди, видя, что их храмы не разрушены, смогут отказаться от своего заблуждения и, с большей готовностью направляясь к своим привычным местам отдыха, смогут познать и поклоняться истинному Богу». Помимо неявной ассоциации Йоля и Рождества, мы можем видеть этот процесс усыновления во многих древних церквях, построенных на месте языческих святынь и в которых используется тис, священный объект для язычников.

Итак, когда дата Рождества была определена, а старые  праздники были переименованы, что же англосаксы после 597 года делали на Рождество? Первое, что следует отметить, это то, что Рождество не имело такого значения в церковном календаре, как сегодня. Гораздо более важным для англосаксонской церкви был праздник Пасхи, празднование смерти и воскресения Христа. Значение Рождества постепенно росло со времен Карла Великого, великого франкского короля, который был коронован императором Священной Римской империи на Рождество 800 года в базилике Святого Петра в Риме. Тем не менее, к этому времени уже сложились рождественские традиции, которые продолжались и в англосаксонский период. Наиболее полный отчет об англосаксонском Рождестве дает Эгберт Йоркский (ум. 766), современник Беды: «Англичане привыкли практиковать посты, бдения, молитвы и раздачу милостыни как монастырям, так и простые люди, в течение полных двенадцати дней до Рождества».

Последняя саксонская рождественская традиция, которую мы можем реконструировать, — это праздник Рождества. Альфред Великий находился под сильным влиянием франкского двора (его мачеха Юдит была правнучкой Карла Великого) и, похоже, разделял их взгляды на важность Рождества как праздника. По одному из законов Альфреда, отпуск должен был брать каждый, кроме тех, кто был занят самой важной профессией, с Рождества до Двенадцатой ночи. Было высказано предположение, что неукоснительное соблюдение Альфредом своего собственного закона сделало его уязвимым для противников-викингов, которые победили его в битве 6 января 878 года: на следующий день после Двенадцатой ночи. Исходя из того, что мы уже обсуждали, можно предположить, что это произошло не из-за чрезмерного пристрастия к еде и питью. Рождество и День подарков по-прежнему являются выходными днями, и у школьников по всей стране рождественские каникулы такие же, как и у саксонских подданных Альфреда.

Вассаил — традиционный тост на Рождество и Новый год. Оно происходит от англосаксонского слова «за ваше здоровье» – «waes hael».
Чашка вассала часто включает в себя довольно много сидра, но не всегда. Его будут предлагать гостям на протяжении всего праздничного периода. В некоторых случаях большую чашку с вассалом носили от двери к двери (это неуместно в наши времена социальной дистанции). Другой вид вассейла включает в себя сбор в фруктовых садах, чтобы полить вассалем корни деревьев, чтобы поощрить хороший возврат в следующий раз. годовой урожай. Этот вид вассала также может включать в себя пение пчелам. Часто это происходит двенадцатой ночи.

Этот рецепт датируется 1722 годом из книги Дороти Сквайрс «Еда в Англии»: "Возьмите 1 фунт коричневого сахара, 1 пинту горячего пива, тертый мускатный орех и большой кусок консервированного корня имбиря. Добавьте 4 стакана шерри и хорошо перемешайте. Когда остынет, разбавьте 5 пинт холодного пива, нанесите подозрение на дрожжи на горячие ломтики поджаренного хлеба и дайте постоять под крышкой несколько часов. Разлейте по бутылкам и запечатайте, и через несколько дней у него должны лопнуть пробки, тогда его следует вылить в миску и подавать с плавающими в ней горячими жареными яблоками".

Я не уверена, как выглядят «подозрительные дрожжи», но думаю, что после этой партии это никого не будет особенно волновать.

И безалкогольная версия предоставлена ​​журналом Saga:

Количество порций: 6-8
ИНГРЕДИЕНТЫ

• 6 небольших кулинарных яблок без сердцевины
• 125 г (4½ унции) сахара демерара
• 1,5 литра (3 бутылки по 500 мл) насыщенного фруктового эля 
• ½ тертого мускатного ореха
• 1 чайная ложка свеженатёртого или молотого имбиря
• Палочки корицы для подачи

Разогрейте духовку до 120C/250F/отметки газа ½. Запекайте яблоки с сердцевиной на слегка смазанном маслом противне около 1 часа, пока они не станут мягкими и не станут легко очищаться от кожуры.
Тем временем положите сахар в большую кастрюлю с толстым дном и залейте небольшим количеством эля. Аккуратно нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится.
Добавьте тертый мускатный орех, имбирь и остаток эля. Перемешайте и держите при слабом кипении.
Остудить запеченные яблоки около 10 минут, затем очистить, оставив несколько полосок, и измельчить до состояния мягкого пюре. Добавьте это в кипящий эль и тщательно перемешайте.

Оставьте на медленном огне примерно на 30 минут. Пенистые яблоки должны подняться на поверхность. Разлейте по прочным стаканам и подавайте, размешивая палочкой корицы и полоской цедры. 

 Gesælige Cristesmæsse !

Вкусные праздники: Хогманай

Хогманай — шотландское слово, обозначающее последний день старого года и является синонимом празднования Нового года на шотландский манер. Происхождение Хогманай неясно, но оно может быть получено из норвежских и гэльских обрядов зимнего солнцестояния .

До недавнего времени Рождество в Шотландии не праздновалось. Хогманай стал главным праздником со своими многочисленными традициями, включая раздачу банноков или овсяных лепешек нуждающимся детям. Они носили простыню или клетчатую клетку, сложенную спереди, или большой карман, чтобы хранить торты в последний день года. Гуси и индюки продавались на невероятных витринах в птицеводческих магазинах (изображение ниже).

В то время как Рождество, по мнению церкви в Шотландии, должно было быть скромным, Хогманай стал праздником, включающим костры, подарки в виде дубовых пирогов, сладких пирожных или сыра, сначала опору, а теперь и фейерверки.
Chambers, Robert. The popular rhymes of Scotland. 1826 https://archive.org/details/popularrhymesofs00chamrich

«Овсяные лепешки»

• 225 г овса
• 60 г цельнозерновой муки плюс еще немного для присыпки
  
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки сахара
• ½ чайной ложки бикарбоната соды
• 60 г сливочного масла

Нагрейте духовку до 190C/170C конвекция/газ 5. Смешайте овес, муку, соль, сахар и бикарбонат соды. Добавьте сливочное масло, затем перетрите до консистенции крупных панировочных сухарей.
Постепенно влейте 60–90 мл воды из только что закипевшего чайника, помешивая, пока не образуется густое тесто.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто толщиной примерно ½ см. С помощью формочки для печенья вырежьте примерно 16 кружочков (окончательное количество овсяных лепешек зависит от размера используемой вами формочки).
Выложите овсяные лепешки на противень и выпекайте 20 минут или до золотистого цвета.

В отдаленных и примитивных городах до сих пор принято, чтобы дети из беднейшего класса людей утром запеленывались в большую простыню, сгибались спереди пополам, чтобы образовался обширный карман , а затем шли дальше. улицы в маленьких руках, призывающие к дверям более богатых классов за ожидаемой порцией овсяного хлеба .

Каждый ребенок получает один квадратный кусок овсяных лепешек (иногда, в случае некоторых любимых блюд, улучшенных за счет добавления сыра), и это называется их хогманай. Ожидая, что к ним будут предъявлены большие требования, хозяйки за несколько дней заранее заняты приготовлением необходимого количества лепешек . Насколько мне известно, один человек часто превращал две коробочки муки в лепешки хогманай.

Дети, подходя к двери, кричат: «Хогманай!» что само по себе является достаточным заявлением об их требованиях; но есть и другие восклицания, которые либо используются, либо могут быть использованы для той же цели. Один из них —
Хогманай,
Троллолей,
Дайте нам свой белый хлеб, а не свой серый!

Нет ничего неприятного в том, чтобы утром увидеть, как дети идут домой нагруженные, каждый в своем большом фартуке, выпирающем перед ним, набитом пирожными и, возможно, едва способный переваливаться под этим грузом.
Дети бедняков ходят от двери к двери либо с большим карманом, прикрепленным к платью, либо с шалью или пледом, сложенными так, чтобы спереди оставалась большая складка . Каждый ребенок получает овсяную лепешку или кусок сыра, а иногда, если даритель очень щедр или дети особенно любят, сладкий пирог, и так они ходят от двери к двери, пока к вечеру у них не будет обильный запас. домашнего новогоднего настроения, которое можно принести домой своей семье.

Это первоначальный обычай, но в наши дни, как и многие другие обычаи, он угасает: дети отправляются на свой Хогманай в дома своих друзей скорее по обычаю, чем из-за какого-либо желания получить подарки, которые затем раздали. Однако ни разу эти пирожные Хогманай не считались чем-то особенным. На них скорее смотрели как на право, установленное вековыми обычаями.

Молоко старого человека (Auld Man’s Milk)

Отдельно взбейте желтки и белки шести яиц. Добавьте во взбитые желтки сахар и литр свежего молока или жидких сладких сливок. Добавьте к этому ром, виски или бренди по вкусу (около полпинты). Добавьте взбитые белки и осторожно перемешайте все в фарфоровой чаше для пунша, в которой его следует перемешать. Его можно приправить мускатным орехом или цедрой лимона. Эта утренняя чашка из Хайленда — почти что американский эгг-ног.

Хогманайский обычай петь «Auld Lang Syne» стал обычным явлением во многих странах. «Auld Lang Syne» — шотландское стихотворение Роберта Бернса, основанное на традиционных и других более ранних источниках. Послушав ее, почему-то сразу вспоминается....Америка, Америка...)))))
Эту песню принято петь, скрестив руки, скрещенные друг на друге, когда часы бьют полночь в честь Нового года. Однако предполагается, что участники возьмутся за руки только в начале финального куплета, прежде чем всей группой броситься в центр.

Поторопитесь назад, мы вас очень любим,
Позвоните еще раз, добро пожаловать сюда.
Пусть дни твои будут свободны от печали,
И друзья твои будут всегда рядом.

Пусть пути, по которым вы блуждаете,
Будут вам радостью каждый день.
Спешите вернуться, мы вас очень любим,
Спешите вернуться на путь дружбы.

Исторически сложилось так, что подарки в Шотландии дарили в первый понедельник Нового года. В честь праздника съедали жареный ужин. Handsel было словом, обозначающим подарок и, следовательно, «День Handsel». В современной Шотландии эта практика вымерла.
Период праздников, продолжающийся с Рождества до понедельника Хансель, включая Хогманай и Неэрдай, известен как Дни Безумия.

https://youtu.be/6lMlGDZ5xBo?si=7mCvvDIinLNumja5