Вкусные праздники: 12 октября — День Колумба

12 октября — День Колумба — праздник в честь годовщины прибытия Колумба в Америку, которое произошло 12 октября 1492 года. В этот день население США празднуют годовщину открытия своей страны, посещая праздничные церковные службы и другие мероприятия. В некоторых городах проходят специальные службы, парады и большие торжественные церемонии.

В 1896 году американский журнал (Олбани) с очень звучащим по-английски названием «Культиватор и деревенский джентльмен» отметил, что «Горячие бутерброды — это что-то вроде новинки, и ими можно будет насладиться в холодную ночь». Меня заинтриговала мысль о том, что что-то горячее на хлебе или горячий хлеб с чем-то на нем не становилось «вещью» до конца девятнадцатого века – без сомнения, хлеб и начинки, а также желание съесть что-то горячее на холодная ночь — это, несомненно, очень древние вещи.

Однако кажется совершенно очевидным, что примерно в это же время рецепты горячих бутербродов начали появляться в печатных публикациях, что, вероятно, отражает желание «открыть» (заново открыть) старые идеи, никогда ранее не встречавшиеся в печати.

Я не совсем верю, что любому повару, да и не повару, действительно понадобятся рецепты следующих блюд, но тем не менее я их привожу, сама подобный бутерброд ела одним поздним вечером в Шарлотт (Сев.Каролина, США) после посещения кантри-клуба))))

Горячие бутерброды с ростбифом.
"Поджарьте подходящий отруб из задней четвертины, из обрезков и костей сделайте подливку. Подавайте тонкий ломтик горячего жаркого на один ломтик хлеба, полейте небольшим количеством подливки и подавайте с еще одним ломтиком хлеба. В некоторых местах к нему подают ложку пюре или поджаренного картофеля, или же предоставляется выбор обоих видов".
Обеденная комната (Чикаго, около 1916 г.), Пол Ричардс.
Горячий сэндвич с сыром.
"

Нарежьте черствый хлеб ломтиками толщиной ¼ дюйма, удалите корки; нарежьте мягкий сыр ломтиками такого же размера, как ломтики хлеба, и посыпьте солью и кайенским перцем. Положите ломтик сыра между каждыми двумя ломтиками хлеба и поджарьте, пока сыр не расплавится, или запекайте в горячей духовке, пока сыр не расплавится и хлеб не подрумянится; или обжарьте на сливочном масле сначала с одной стороны, а затем с другой, пока они не подрумянятся".
Приготовление пищи ради прибыли: организация общественного питания и общественного питания (Чикаго, 1922 г.)
Элис Брэдли.

А теперь еще несколько интересных комментариев и идей на тему горячих бутербродов. Англичане приписали эту идею американцам:

Придорожные рестораны в Америке.
ЖАРЕННЫЕ СЭНДВИЧИ.
"Хотя дороги Америки не могут успокоить автомобилиста чаем в соломенном коттедже и ужином в гостиной елизаветинской гостиницы, у них есть своя компенсация. И самый лучший из них — поджаренный на дороге бутерброд, приготовленный из чего угодно — от сыра до курицы или лягушачьего мяса, свежеподжаренный, горячий, приятно большой — еда сама по себе стоит пять пенсов или шиллинг.
Эти творения можно найти не только в различных ларьках для сэндвичей, «свинарниках», «барбекю» в городах, но и в бесчисленных маленьких хижинах, называемых столовыми, которые возникают рядом с каждой автозаправочной станцией, почтовым отделением, или железнодорожная станция на шоссе. Самым замечательным сэндвичем, который я когда-либо ел, был так называемый «устричный рулет» в уединенной хижине, к которой мы пришли после пятидесяти миль болота. Хижина выглядела совсем не живописно: беспорядочная деревянная конструкция, обклеенная жестяными рекламными вывесками и окруженная кучей раковин устриц, которые, очевидно, были остатками тысячи сэндвичей с устрицами, которые до нас съели другие прохожие. В маленькой комнатке с отшлифованным полом и прилавком, покрытым клеенкой, мы ели бутерброды. Каждый из них был сделан из длинного буханки французского хлеба, который был расколот, выдолблен, поджарен и и наполнен жареными устрицами. Буханка стоила десять пенсов или шиллинг, в зависимости от количества заказанных устриц. Мы заплатили или выставили счет с благодарностью и с новым уважением посмотрели на ветхую кучу устриц снаружи".
The Manchester Guardian, 4 сентября 1929 г.

А вот интересный вариант горячего сэндвича из американской газеты той же эпохи:
Горячие бутерброды.
"В день выпечки хлеба эти вкуснейшие бутерброды станут прекрасным дополнением к чайному столу: при формировании приподнятого печенья для формочек сделайте их намного меньше, чем при обычном подаче. Возьмите немного свежего сливочного масла, смешанного с небольшим количеством взбитых сливок. Холодную отварную курицу нарежьте так, чтобы получилось две чашки. Добавьте к курице столько майонеза, чтобы получилась растекающаяся масса, немного красного перца и пол-чайной ложки лукового сока. Когда все будет готово, разломайте горячее печенье, наполните его курицей и крошечным листом салата и подавайте сразу, пока печенье горячее".
The Washington Post, 19 апреля 1922 г.

Вкусные истории: А́нна Элеоно́ра (Э́ленор) Ру́звельт (11 октября 1884 года )

 А́нна Элеоно́ра (Э́ленор) Ру́звельт (11 октября 1884 года ) — американская общественная деятельница, супруга президента США Франклина Делано Рузвельта.

Другому президенту, Теодору Рузвельту, Элеонора приходилась племянницей. Имя «Анна» она получила в честь матери и её тёти Анны Коулз; «Элеонора» — в честь отца, оно же и стало её прозвищем («Элли» или

 «Маленькая Нелл»). С самого детства она предпочитала, чтобы её называли Элеонора.

Элеонора Рузвельт с самого детства жила в мире богатства и привилегий, так как её семья относилась к высшему обществу Нью-Йорка. В детстве она вела себя настолько старомодно, что мать прозвала её «Бабуля». Её мать умерла от дифтерии, когда Элеоноре исполнилось восемь. Её отец, алкоголик, проходивший принудительное лечение, умер два года спустя. Её брат Эллиот Рузвельт-младший также умер от дифтерии. После смерти родителей она воспитывалась бабушкой по материнской линии, Мэри Лудлов Холл (1843—1919), проживавшей в Тиволи — деревне в штате Нью-Йорк.

Элеонора Рузвельт происходила из богатого сословия и, разумеется, привыкла к хорошей пище и совершенно не умела готовить сама. Однако, она быстро поняла, что званые приемы, обеды и ужины в Белом доме это важный политический инструмент.
Ведь если вся страна будет знать, что на столе президента такая же еда, как и у половины голодного населения, то американцам будет гораздо легче пережить трудные времена.
В качестве экономки Белого дома она позвала свою давнюю знакомую Генриетту Несбит, именно эта женщина и несколько слуг занимались всеми хозяйственными вопросами президентской четы на протяжении долгих лет. Позже, миссис Несбит написала книгу под названием "Накормить Рузвельтов и их гостей".
Сама Элеонора Рузвельт научилась готовить единственное блюдо –омлет.

Рецепт омлета от Элеоноры описан в книге Несбит:
"Яйца смешать со сливками и тщательно взбить, затем вылить на раскаленную с маслом сковороду и готовить, постоянно помешивая."

Франклин Рузвельт стал президентом США в самые трудные годы страны – в годы «Великой депрессии». Жители страны из газет узнавали, что в Белом доме кормят очень плохо. И те, кто собирался на прием к президенту - обязательно ели перед визитом. Во время инаугурации Ф.Рузвельта в 1933 году гостям были предложены фаршированные яйца с картофельным пюре в качестве основного блюда, на десерт- пудинг из чернослива.

В меню кухни Белого дома для приемов входили: спагетти с вареной морковью, лапша с грибами, запеканка с куриными потрохами.
«Одним из первых, кто пробовал эти блюда, возможно, первой жертвой, можно сказать, был сам президент». Э. Коу, историк

В честь короля Великобритании Георга VI был устроен пикник на Гудзоне. Среди прочих блюд, что предложил президент Америки королю и королеве были хот-доги, которые по традиции едят руками. Даже в историю это событие вошло как «пикник хот-догов», а популярность самих хот-догов значительно выросла.
Все-таки Ф. Рузвельт любил и то, что любят большинство людей: суп, рыбу, сыр, жареное мясо, жареный сыр, омлеты, кексы с фруктами, пудинги. Но в тридцатые годы президент показывал пример, что и он может питаться скромно и однообразно.

Время «Великой депрессии» вошло в историю США как время изобретения новых блюд. Например, лук, фаршированный арахисовым маслом, или сама Элеонора Рузвельт придумала запеканку из разваренных макарон a la president. Макаронные изделия разваривались до ужасного состояния и смешивались с такой же разваренной в хлам морковью. Для более изысканного вкуса запеканка дополнялась соусом, приготовленным из муки, молока, масла и соли. «Элеонора не просто выбирала кухню, она определяла свою роль в Белом доме, и еда должна была передавать правильное послание». Л. Шапиро, историк.

Именно питанию, а не вкусу предавалось первостепенное значение. Лишь бы американцы были сыты в эти страшные для них годы. Первая леди США в 1943 году организовала огород в саду Белого дома. Там она выращивала зелень, фрукты. Таким образом, она подавала пример американцам, как можно пережить трудные годы.

Миллионы бездомных и безработных американцев голодали во время Великой депрессии . Чтобы справиться с этим национальным кризисом, в крупных и маленьких городах по всей территории Соединенных Штатов начали открываться суповые кухни. Когда впервые появились бесплатные столовые, ими обычно управляли церкви или частные благотворительные организации. Но к середине 1930-х годов, когда Рузвельт был у власти, ими также управляли правительства штатов и федеральное правительство. Почему суп? На протяжении всей истории суп был одним из основных продуктов питания, потребляемых бедными и бездомными. Если подумать, это имеет смысл, потому что суп экономичен (его можно приготовить из любых остатков еды, а можно растянуть, чтобы накормить больше людей, добавив воды). Его также быстро и просто приготовить (нужна только кастрюля) и легко подавать (для него нужны только миска и ложка, или, в крайнем случае, его можно пить).

Как и многие американцы во время Великой депрессии, президент Рузвельт и его жена Элеонора потребляли экономичную пищу, например, жареную кукурузную кашу с сухими крекерами и тушеное мясо. По словам шеф-повара Белого дома Генриетты Несбитт , суп был еще одним фаворитом семьи Рузвельтов: "Не было такой семьи, которая готовила супы, как Рузвельты. Все годы, пока они занимали Белый дом, мы держали в Белом доме большие стальные суповые котлы - прозрачный суп на ужин и суп-пюре на обед. В наших супах в Белом доме использовались практически все виды рыбы, птицы, животных, минералов, овощей и приправ...Дайте миссис Рузвельт тарелку супа и блюдо с фруктами на обед, и она отправится с зарядом жизненных сил в одну из своих поездок... Миндальный крем-суп L'Amande - был одним из ее любимых блюд. Президент был неравнодушен к рыбным супам... Среди рецептов, которые дала мне его мать, был рецепт супа из моллюсков... Еще одним из его любимых был суп из зеленой черепахи, и при его приготовлении всегда поднималась большая суета". 
Сегодня суп из зеленой черепахи запрещен в Соединенных Штатах, поскольку большинство видов морских черепах считаются находящимися под угрозой исчезновения . Но вы можете попробовать этот простой и экономичный рецепт куриного рисового супа от Food Network:
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки универсальной муки
4 стакана куриного бульона 2
стакана густых сливок
2 яичных желтка, крупно взбитых
Соль по вкусу, свежемолотый черный перец по вкусу
2 стакана нарезанной кубиками вареной куриной грудки без костей и кожи,
нарезанной свежей петрушки

Добавьте сливочное масло в кастрюлю. Растопить на медленном огне. Всыпьте муку и перемешивайте 2 минуты. Постепенно добавьте куриный бульон. Нагрейте на среднем огне, почти, но не кипятите. Добавьте густые сливки и яичные желтки в среднюю миску. Взбейте, чтобы объединить. Разлейте полстакана горячего супа. Перемешать венчиком. Перемешайте сливочную смесь в кастрюлю. Приправьте крупной солью и молотым черным перцем. Добавьте куриное мясо и варите, пока оно не прогреется, но не до кипения. Подавайте суп горячим в отдельных тарелках. Украсьте рубленой петрушкой.

Вкусная литература: Га́рольд Пи́нтер (10 октября 1930 г., Хакни , Лондон)

Га́рольд Пи́нтер (10 октября 1930 г., Хакни , Лондон)— английский драматург, поэт, режиссёр, актёр, общественный деятель. Один из самых влиятельных британских драматургов своего времени.

Начиная с его первой пьесы, «Комната» (1957), литературная карьера Пинтера продолжалась более 50 лет. Имя Пинтера даже дало название литературному определению «пинтеризм», отражающий специфическую писательскую манеру драматурга.
Лауреат Нобелевской премии по литературе 2005 года. Нобелевская премия присуждена за пьесы, в которых он «приоткрывает пропасть, лежащую под суетой повседневности, и вторгается в застенки угнетения».

Гарольд Пинтер родился 10 октября 1930 года в Ист-Энде, Лондон, в еврейской семье, где был единственным ребёнком. Его отец, Хайман «Джек» Пинтер (1902—1997) был дамским портным; его мать, Фрэнсис (урожденная Московиц; 1904—1992), — домохозяйкой. По словам самого Пинтера, его родители были «очень солидными, очень уважаемыми евреями среднего класса».
Даже после нескольких лет борьбы с раком он считал себя «очень удачливым человеком во всех отношениях»

И опять мы вернемся.....к "Супу Кафки" лондонского фотографа Марка Крика - эталон постмодернистского текста. Кстати, как в любой кулинарной книге, в начале каждой миниатюры указан список ингредиентов, а сам кулинарный процесс описан столь детально, что его вполне можно повторить.

"Тосты с сыром а-ля Гарольд Пинтер

• 1 батон чиабатты
• 1 баклажан
• оливковое масло первого холодного отжима
• чесночный соус
• 200 г моццареллы
• 2 чайные ложки свежего нарезанного орегано

Акт 1.
Неубранная кухня.Мигает и никак не может загореться люминесцентная лампа. Под окном — мойка с грязной посудой. Мусорное ведро переполнено, рядом стоят пустые бутылки. Маленький кухонный стол завален газетами и нераспечатанными письмами. Возле стола — два стула. Слышатся звук ключа, поворачивающегося в замочной скважине, приглушенные голоса. Дверь со стуком открывается, через мгновение на сцену с левой стороны входят Хёрли, молодой человек в кожаной куртке, и Клэк, он постарше и похож на бродягу.

Х ё р л и. Входи, чувствуй себя как дома.
К л э к входит и озирается.
Х ё р л и Чертов свет. Все собираюсь поставить но­вую лампу. (Херли поднимает руку и сту­чит по лампе пальцем, пока она не перестает мигать. )
К л э к. Целый день не ел. Не могу вспомнить, когда нормально обедал. Так чтобы сесть по-человечески и поесть горя­ченького.
X ё р л и (заглядывая в холодильник).Не хочешь ли воспользоваться телефоном?
К л э к. Позвонить дочери? Что ты, в такое время! Завтра ей позвоню. Она не захочет приходить сюда сегодня вечером: рабочий день у нее на­чинается рано.
Х ё р л и. Не могу предложить тебе нич­его существенного. Давным-давно не по­купал еды в магазинах. Как насчет тостов с сыром?
К л э к. А какой сорт сыра?
Х ё р л и. Моццарелла.
К л э к. Моцца — что?
Х ё р л и. Моццарелла. Сыр итальян­ский.
К л э к. Не нужно. Просто съем кусочек тоста.

Пауза.

Х ё р л и . Надо бы мне мыть этот гриль хоть иногда.
(Держит противень гриля, покрытый засохшим сы­ром. Разрезает чиабатту вдоль на равные части. Подобным же образом режет тонкими слоями баклажан, выкладывая его куски на сковородку, где разогревается масло).
К л э к. Неплохо ты устроился. Тут все твое, не правда ли? Должно быть, стоит немалых денежек. Давно ты здесь?

Пауза.

X ё р л и. Не помню... Года три.
К л э к. Удалось хоть заработать немно­го бабок на этой квартирке?
Х ё р л и. (Херли кладет чиабатту в гриль, чтобы разогреть. Какой большой кусок тоста!) Это чиабатта.
К л э к. Чиа — что?
Х ё р л и. Чиабатта. Итальянский хлеб.
К л э к. Так ты итальянец?
Х ё р л и. Сейчас все это едят: чиабатта, фокаччиа, скиаччиата, панини.
К л э к. Не мог бы ты просто положить для меня пару кусков в тостер?
Х ё р л и. Тостер сломан. Хотелось бы мне как-нибудь открыть италь­янскую закусочную. Никаких изысков. Простые закуски: панини на чиабатте, фокаччиа, брускетта; блюда из макарон —спагетти, пенне, ригатони; основные соу­сы — чесночный, болонский, аррабиата. Клас­сические главные блюда — карпаччио из
тунца, слегка спрыснутое трюфельным мас­лом, жаренное на сковородке говяжье филе с увядшим шпинатом в собственном соку.
Хочешь чашку чаю?

Пауза.

К л э к. Отличная идея — чашка хороше­го чаю!
Х ё р л и. Никогда не бывал в Италии? Когда-то был я знаком с одним типом отту­да, немного похожим на тебя. Много лет назад. Наверно, он уже умер.
(Снимает со сковородки баклажан, его мякоть пропиталась маслом, он золотистого цвета с темными полосами от краев сковородки. Чиабатта уже разогрелась, и Хёрли намазывает на срез тонкий слой
чесночного соуса.)
Так где же тогда живет твоя дочь?
К л э к. Моя — кто?
Х ё р л и. Твоя дочь. Та, что должна бы­ла встретить тебя на станции.
К л э к. Ах, эта...Она живет в Кэтфорде.

Пауза.

Х ё р л и. Кэтфорд? Бывало, ездил туда на собачьи бега. Помню, однажды вечером мне здорово везло, выигрывали почти все
собаки, на которых я ставил, пока не на­стал черед последнего забега. Мой прогноз был: победят номера два и четыре. Не знаю
почему, но я почти всегда ставлю на двой­ку и четверку. Но в тот вечер я не сделал этого, а до финиша добрались только номера четыре и два. А ты увлекаешься азарт­ными играми?
К л э к. Выбрасывать деньги на ветер подобным образом? Нет уж, увольте.
(Он смотрит на свои колени). У тебя булавки не найдется?

Пауза.
Х ё р л и. (Хёрли накладывает слои баклажана поверх чиабатты и чесночного соуса, начинает резать моццареллу). Можешь позвонить ей завтра утром. Я постелю тебе наверху.
К л э к. Она работает по утрам. Я тебе уже говорил.
Х ё р л и. Любишь оливковое масло?(Он кладет моццареллу на баклажан, льет тонкой струйкой оливковое масло, наконец посыпает нарезанным орегано и только тогда ставит чиабатту в горячий гриль).
К л э к. Мне не нужна вся эта иностран­ная дрянь.
Х ё р л и. Оливковое масло? Оно полезное.
К л э к. Уши им чистят, что ли?
Х ё р л и (бросает пакетик от чая в переполненное мусорное ведро). Вот твоя чашка чаю.
К л э к (удовлетворенно вздыхает). Нет ничего лучше чашки доброго чаю. (Делает глоток, лицо его вытягивается,) Сахар-то у тебя есть?
Х ё р л и . Вон на столе. Я редко его упо­требляю.

Сахар затвердел. Клэк давит его ложкой, пока чай не становится достаточно сладким. Время от вре­мени пробует его. Из гриля доносится шипение. Херли ждет, пока моццарелла не становится коричневой, местами покрываясь золотистой коркой.

Х ё р л и. Ну вот и готово. Херли нарезает кусочками обе половинки
чиабатты. Ты ведь попробуешь?
К л э к. Только не я! Такому человеку, как я, подобная пища не впрок.
Хёрли ставит на стол тарелку с чиабаттой.
Хотя выглядит неплохо, надо отдать тебе должное. Она...Пауза.
Хорошо подана. Да, именно так: хорошо по­дана.
Х ё р л и. Я мог бы приготовить салат в качестве гарнира или положить несколько листиков базилика, если бы они у меня были.
К л э к. Да, выглядит совсем неплохо. Пауза. Я только попробую.

Он берет тост и надкусывает. Моццарелла прилипает к его бороде длинными нитями. Лицо Клэка проясняется, но выражает удивление.
Неплохо, совсем неплохо. Полагаю, ты мог бы добиться успеха, если бы держал забега­ловку.
Он берет второй кусок. Херли уже ест.

Двое мужчин сидят в тишине, время от времени потягивая
чай. Люминесцентная лампа вновь начинает вспыхивать и гаснуть, но на этот раз Херли не обраща­ет на нее внимания. Свет медленно гаснет.

Занавес."

Вкусная музыка: Джузе́ппе Фортуни́но Франче́ско Ве́рди (10 октября 1813 г.,Ле Ронкола, Италия)

Джузе́ппе Фортуни́но Франче́ско Ве́рди — итальянский композитор. Его творчество является одним из величайших достижений мирового оперного искусства и кульминацией развития итальянской оперы XIX века. Им созданы 26 опер, реквием, струнный квартет и ряд духовных пьес. Мало кто знает, что Верди был гурманом и большим любителем вкусной еды. Он отдавал предпочтение итальянской кухне, что не удивительно, а некоторые блюда вошли в историю кулинарии под его именем. Только в отношении вина композитору изменял патриотизм, он отдавал предпочтение бордо.

Верди родился в небольшой деревеньке Ле Ронколе в области Эмилия-Романья, что на северо-востоке Италии. В этих местах любят хорошо поесть, а в особом почете домашние пасты, колбасы, сыры и особенно разнообразная ветчина. Кухня Эмилии-Романья имеет репутацию одной из лучших в Италии. Недаром эта область имеет прозвище «La grassa» — толстуха. Верди был очень привязан к своей родине и ценил разнообразие ее блюд. Его родителя содержали трактир и небольшую продуктовую лавочку, где торговали ветчиной, вином, солью и кофе. Верди любил повторять: “Я всегда остаюсь крестьянином из Ронкале”.
Слава пришла к Верди, когда ему не было еще и 30 лет с премьерой оперы “Набукко”, а последующие его произведения утвердили его как лидера итальянской оперной школы. Он стал знаменит, о нем говорили в салонах, а на улицах из шарманок звучали его мелодии. Со славой пришли  деньги и Верди мог сам назначать размер своего гонорара. Тем удивительней был его переезд  в провинцию, на родину, где недалеко от  Буссето он приобрел виллу Сант’Агата и участок земли. 

Здесь он прожил со своей второй женой оперной певицей Джузеппиной Стреппони почти 50 лет. Первый раз Верди женился в возрасте 22 лет на Маргарите Барецци, дочери богатого местного торговца, мецената и большого почитателя таланта молодого композитора. Пара очень любила друг другу, но два их ребенка, сын и дочь, умерли в младенчестве, а спустя 4 года после свадьбы умерла от энцефалита и Маргарита. Ей было всего 26 лет. Верди болезненно пережил потери. Может быть, поэтому он не спешил официально оформить свои отношения с  Джузепинной. Они прожили “в грехе” 12 скандальных лет, вызывая всеобщее осуждение,  и только в 1859 году был заключен брак, положивший конец пересудам и сплетням. Джузеппина стала настоящей музой композитора и говорила, что “возвысилась от певицы до домашней хозяйки”.

В Сант’Агата Верди организовал образцовое хозяйство. Часть своего владения он превратил в парк, для которого собирал редкие ботанические образцы со всего мира. В память о своих операх композитор любил сажать деревья. Так, в честь “Риголетто” был посажен платан, дуб в честь “Трубадура”, а в память о “Травиате” – плакучая ива. Верди изучал земледелие и виноделие, разводил лошадей, устроил в поместье собственную молочную ферму. Имение в избытке обеспечивало хозяев всем, в чем они нуждались, включая производство любимого сыра композитора — пармезана.
Хозяев отличало открытое гостеприимство, а некоторые из близких друзей жили в имении неделями. Иногда композитор сам становился к плите, чтобы приготовить свое любимое ризотто с шафраном, в остальное время его кулинарные идеи воплощала в жизнь повариха  Эрмелинда Берни. Большой друг Верди, художник-карикатурист и композитор Мельхиор Дельфико, однажды запечатлел композитора на кухне за приготовлением ризотто.

В одном из писем Джузеппины Стреппони, адресованных Камилю дю Локлю, либреттисту, оперному продюсеру и менеджеру «Опера Комик», подробно расписан рецепт любимого ризотто, которое обожал композитор:

"Положите в кастрюлю две унции свежего масла (приблизительно 60г), две унции говяжьего мозга и небольшую нарезанную луковицу. Добавьте 16 унций риса (приблизительно 450г) и все поджарьте, часто перемешивая рис деревянной ложкой. Налейте кипящий говяжий бульон (два-три половника) и постепенно подливайте его по мере впитывания в рис и выпаривания. Приблизительно через 15 мин влейте полстакана белого сладкого вина. Положите также одну за другой три хороших горсти тертого пармезана. Когда рис почти сварится, возьмите щепотку шафрана, растворите его в столовой ложке бульона, добавьте в ризотто и перемешайте. Приправьте солью. Если есть трюфели, посыпьте ими сверху ризотто, но можно обойтись и без них. Накройте крышкой и сразу подавайте”.

Джузеппина Стреппони умерла в усадьбе Sant’Agata в 1897 году. После ее ухода жизнь в поместье для Верди стала тоскливой, и композитор переехал в Милан. 21 января 1901 года у Верди случился инсульт и спустя 6 дней великого маэстро не стало. Его похороны стали самыми массовыми за всю историю Италии. На них собралось 300 тыс. человек. Артуро Тосканини дирижировал оркестром и хором, состоящим из музыкантов со всей Италии. Многотысячная толпа, провожая композитора в последний путь, в едином порыве  пела “Va pensiero…”(“Лети, златокрылая мысль…”) – хор из “Набукко”, ставший символом освободительной борьбы итальянцев против иноземного владычества.

Джузеппе Верди оставил яркий след не только в оперной музыке, но и в кулинарии. В его честь названы многие блюда. Великий Эскофье, король французской кухни, в честь Верди назвал филе камбалы, жареную курицу, консоме, омлет, а также салат “Аида”. Его ученик и последователь французский повар Анри Поль Пеллапрат  разработал собственный рецепт ризотто со спаржей и грибами, которые очень любил композитор

Рецепт ризотто Верди от Анри Поля Пеллапрата 

• 1 ½ стакана риса для ризотто
• 4 ½ столовые ложки сливочного масла
• ½ стакана грибов, желательно белых, но можно взять и другие
• ½ стакана спаржи (только верхние побеги без жесткого основания)
• 90г пармской ветчины
• 1/3 стакана томатов в собственном соку
• 3 ½ ст. л. сливок
• 4 стакана мясного бульона
• 1 стакан тертого сыра пармезан
• ½ луковицы

 
Почистить и нарезать лук. Вымыть, почистить и нарезать грибы. Отрезать жесткое основание побегов спаржи, оставить нежную верхнюю часть и бланшировать в кипящей воде 5 мин. Ветчину нарезать полосками, а помидоры кубиками. В сотейнике растопить половину сливочного масла на среднем огне. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить рис и обжарить до прозрачности. Добавить грибы, спаржу и помидоры. Влить половник бульона и постоянно помешивать до полного впитывания. Подливать бульон по мере необходимости.
Готовить около 8 мин. и влить сливки. Когда рис будет готов, снять с огня, добавить оставшееся масло, тертый пармезан и все хорошо перемешать. Подавать на стол сразу же.

"Лети, мысль, на золотых крыльях;
лети, отдыхая на горах и холмах,
туда, где воздух напоен теплом и нежностью,
сладостным ароматом родной земли!

Поприветствуй берега Иордана,
разрушенные башни Сиона…
О, прекрасная утраченная родина!
Дорогие, роковые воспоминания!

Золотая арфа древних пророков,
почему, немая, ты висишь на вербе?
Пробуди память в сердце,
расскажи о былом времени!

Пусть прозвучит твой стон,
столь же горький, как судьба Иерусалима,
пусть Господь внушит тебе мелодию,
которая даст нам силы страдать!"

https://youtu.be/XttF0vg0MGo?si=yrDVv5MjDHJwa4J-

Вкусная география: Иран (Персия)

 День Корпуса стражей исламской революции — государственный праздник Ирана, отмечающийся ежегодно 9 октября.

Иранская кухня – национальная кухня государства Исламская Республика Иран, расположенного в зоне Персидского (Арабского) залива. Иранская кухня или, как ее еще иногда называют, персидская кухня, включает в себя продукты питания, способы приготовления пищи, а также традиции иранцев.

Иранская кухня экзотична и метафорична как поэзия Омара Хайяма. Здесь вы найдете ошеломляющее разнообразие кулинарных изысков. Персидская кулинарная традиция имеет много общего с ближневосточной, однако она более изощренная и не лишена воображения и творческой инициативы. Во многом это обусловлено географией. Взгляните на карту: эта страна расположена в самом центре региона, между Востоком и Западом. Хотя Иран и часть Ближнего Востока, он имеет тесные связи с Европой, Дальним Востоком и даже Африкой, благодаря его ключевой роли на Великом шелковом пути. Только представьте, какое вкусовое разнообразие!

 
Бадемджан – это что-то вроде овощного рагу. Благодаря обжаренным томатам блюдо имеет золотисто-красный оттенок. Главный ингредиент блюда – баклажаны (кстати, именно так переводится с персидского слово Bademjan), которые обжариваются в масле до золотисто-коричневого цвета, затем к ним добавляют помидоры и другие овощи, например, перец. Лимонный сок или сок незрелого винограда придают блюду несколько терпкий вкус. Отдельно готовится мясо: баранина запекается с луком и специями. Подается блюдо, конечно же, с рисом. В персидской кухне рис, приготовленный с маслом и шафраном, известен как челоу. Но если к этому блюду добавляют другие ингредиенты, то это уже называется полоу. Стоит иметь ввиду, что иранский полоу, в отличие от привычного нам плова, может быть и без мяса

 
Аше рещте‎‎
Это блюдо представляет собой густой суп из фасоли с лапшой, шпинатом, листьями свеклы и другими пряными травами. Иногда перед подачей иранцы добавляют в суп  молочный продукт, напоминающий кислый йогурт.
Аше Реште связан с одной очень интересной традицией – лапша символизирует множество жизненных путей, которые предстают перед человеком. В Иране принято преподносить этот суп тому, кто отправляется в дальнее путешествие. Персидский суп с лапшой похож на итальянский минестроне, но основу составляют хорошо приготовленные травы и зелень, а не помидоры. Это изысканный рецепт, в котором искусно используется длинный список ингредиентов, создавая пленительный вкус, который заставит вас вернуться еще раз.

Лук нарезаем тонкими ломтиками, желательно с помощью терки-мандолины . В большой кастрюле обжарьте лук с чесноком примерно 20–25 минут до карамелизации. Добавьте куркуму. Добавьте сушеную мяту в одну треть луковой смеси, пока она еще горячая, и сохраните ее для украшения. Затем добавьте фасоль (нут, почки и темно-синюю), специи, воду или бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите полчаса. Затем добавьте чечевицу и варите 15 минут. Далее добавляем всю зелень и тушим 20 минут. Консистенцию супа регулируйте по мере необходимости. Смешайте несколько столовых ложек супа с небольшим количеством муки и снова добавьте в кипящий суп. Добавьте рештех или лапшу лингвини и готовьте до готовности. Размешайте лимонный сок по вкусу. Добавьте в суп немного кашка или сметаны и заправку из лука, куркумы, мяты и масла, а остальное оставьте для украшения. Подавайте аш-рештех с порциями кашка или сметаны и смесью лука, куркумы, мятного масла

Традиционно в этот персидский суп с лапшой добавляют кашк. 

Кашк — это ферментированный йогуртный продукт белого цвета, густой и текучей консистенции. Он более кислый , чем йогурт или сметана, и имеет вкус ферментированного сыра.
Напитки
Традиционный напиток при приеме пищи — тан. Также иранцы пьют шербет, разнообразные соки (морковный, гранатовый, арбузный, дынный), розовую воду.

Вкусная литература: Юлиа́н Семёнович Семёнов( 8 октября 1931 г., Москва )

Юлиа́н Семёнович Семёнов( 8 октября 1931 г., Москва )— русский советский писатель, сценарист, педагог и журналист. Заслуженный деятель искусств РСФСР, лауреат Государственной премии РСФСР им. братьев Васильевых.

Сегодня я хочу поделится старинным рецептом кофе с секретным ингредиентом, которым меня угостила моя подруга. Но сразу рецепт, я Вам не скажу. И вы не говорите, когда узнаете, а то сюрприз испортите!!! Рецепт будет в конце рассказа.

Каждое утро миллионы россиян, едут на работу и где-то по пути заходят в кофейню, чтобы взять свою порцию бодрости и сделать глоток теплого ароматного напитка. 

Давай-ка я тебе приготовлю кофе с секретным ингредиентом по старинному рецепту "Мавров". Когда он сварился, сделав глоток, я остановилась и заметила очень необычный приятный, пряный вкус. Очень вкусно, подумала я. На языке крутились вкусы апельсина или манго, а может это сыр или .....ммм. Я пыталась отгадать, что же туда добавлено, но с каждым глотком вкус менялся. Так я допила кофе до конца. Когда я заглянула в чашку, я не поверила своим глазам. Что!?! Почти в слух сказала я сама себе. А что, так можно было? - подумала я. На дне стакана лежал тонкий слайз "чеснока". 

В романе Юлиана Семенова “Экспансия — I. По лезвию бритвы”, в котором рассказывается о работе советского разведчика Штирлица в послевоенный период, есть один необычный рецепт кофе. Его оригинальность заключается в наличии такого неожиданного ингредиента как … чеснок. Этот старинный рецепт имеет загадочное название “Секрет старого мавра”.

 
"Джекобс отошел к камину, там у него стояла кофемолка и маленькая электроплита с медными турочками. Споро и красиво, как-то по-колдовски, он начал делать кофе, объясняя при этом:
— В Анкаре мне подарили рецепт, он сказочен. Вместо сахара — ложка меда, очень жидкого, желательно липового, четверть дольки чеснока, это связывает воедино смысл кофе и меда, и, главное, не давать кипеть.
Все то, что закипело, лишено смысла. Ведь и люди, перенесшие избыточные перегрузки — физические и моральные, — теряют себя, не находите?” 

Адаптируем)))

Берешь свежий чеснок, режешь зубчик пополам и отрезаешь от одной половинки слайс, тонкий что бы он просвечивал. Кладешь чеснок на дно "Турки", сверху чеснока -1,5 чайной ложки меда, потом кофе мелкого помола - 1 чайная ложка. И заливаешь 80 гр воды, ставишь на медленный огонь, как только появится пенка и кофе закипит - Джезву снимаешь с огня. Все в месте с гущей переливаешь в кружку и вуаля, твой напиток с пикантным вкусом готов. Саше я сказал огромное спасибо за рецепт и целый день ждал, когда же я доберусь домой до плиты.
Методом проб и ошибок я пришел к выводу, что чеснок связывает воедино вкус кофе и меда, создавая неповторимый букет, но вот регулировать количество того или иного ингредиента, каждому стоит под свой вкус, ведь данный рецепт кричит о том, чтобы Вы его попробовали)))

Вкусная литература: Франклин Патрик Ге́рберт-младший (8 октября 1920 г., Такома, Вашингтон, США)

Франклин Патрик Ге́рберт-младший (8 октября 1920 г., Такома, Вашингтон, США) — американский писатель-фантаст, известный прежде всего как автор цикла «Хроники Дюны».

Упоминания еды — важная деталь, добавляющая реалистичности даже самому фантастическому повествованию. А мир «Дюны» — это хорошо проработанная реальность: здесь действуют свои законы во всех областях жизни, есть здесь и своя гастрономическая культура.
Конечно, на Арракисе, где происходит основное действие романа, условия для жизни не самые благоприятные. Тем не менее получать калории откуда-то нужно, и каждый делает это в меру своих возможностей — финансовых и социальных. Единой национальной кухни тут нет, но есть несколько очевидных направлений.

Самая простая пища — у фрименов. Мы встречаем всего одно блюдо, описанное более-менее подробно, но по нему вполне можно судить о диете этой категории населения. Пища фрименов, как и практически всё, что едят на Арракисе, сдобрена Пряностью, причём в самой высокой концентрации.
И есть «белая кость» — правители планеты, кто бы это ни был в текущий момент. У них свой стол и свои порядки, привозные продукты и инопланетные повара.

В этом эпизоде упоминается много конкретных блюд: жареный песчаный заяц под соусом кепеда, апломаж по-сириански, чукка в глазури, гусиный паштет в горшочке, языки диких кроликов под грибным и дрожжевым соусом. Вино — игристое каладанское к первой перемене и красное — ко второй. Кофе с меланжей — видимо, единственное блюдо на столе, содержавшее Пряность. И, конечно, десерт.

У нас есть неплохой выбор, что приготовить. Размышляла над кроличьими язычками, но не смогла купить их с первого раза и решила не усложнять жизнь себе и вам. В итоге остановилась, конечно же, на десерте. Ещё и потому, что при его упоминании у меня возникла непроизвольная ассоциация с реальным блюдом.

– Может быть, перейдем к десерту? – предложила Джессика. – Я велела повару приготовить наши каладанские сладости: рис пунди под соусом дольса.
– Звучит заманчиво, – хмыкнул фабрикант дистикомбов. – Я смогу получить рецепт?
– Любой рецепт, какой вам понравится, – ответила Джессика.

Из глоссария в конце книги мы узнаём, что «ПУНДИ, РИС ПУНДИ (возможно, хинди: «пунджи» – капитал, богатство) – мутированный рис с богатыми сахаром зернами, достигающими в длину 4 см. Основной предмет экспорта планеты Каладан». Значит, речь идёт о каком-то десерте на основе риса. Но меня заинтересовал в первую очередь соус дольса. Я сразу вспомнила дульсе де лече — латиноамериканский аналог варёной сгущёнки. Давно уже хотела его приготовить.
Сравнение с варёной сгущёнкой — это, конечно, допущение, если смотреть строго. Классический дульсе де лече варится в кастрюле из молока с сахаром, которое одновременно и сгущается, и карамелизуется. Консистенция немного отличается от привычной нам варёной сгущёнки — вероятно, из-за отличий в пропорциях молока и сахара. К тому же в большинстве рецептов фигурирует ещё и ваниль — она как раз существенно влияет на вкус, превращая этот десерт в благородный соус. Но, в целом, если вам не хочется возиться, использовать в моём рисовом рецепте привычную варёную сгущёнку — вполне уместный вариант. Сгущёнка варится дольше, чем дульсе де лече, но дело это менее хлопотное (если следить за уровнем воды в кастрюле). Тем не менее вот мой рецепт для энтузиастов.

ДУЛЬСЕ ДЕ ЛЕЧЕ (DULCE DE LECHE)

1 л молока
250 г сахара
½ ч. л. соды
½ ч. л. ванильного экстракта (можно заменить ванильным сахаром)
Кастрюля должна быть в несколько раз больше, чем объём молока, — тогда оно не убежит. Если есть, лучше взять кастрюлю с толстым дном (керамическую или чугунную) — это уменьшит вероятность подгорания. Казан тут вполне подойдёт. Но и в обычной нержавейке всё получится, просто потребует больше внимания и аккуратности.
Приготовление
1. Поместить в кастрюлю молоко, сахар и ванильный экстракт, довести до кипения и уменьшить огонь. Добавить соду (осторожно: молоко будет сильно пузыриться), размешать. Подобрать оптимальную температуру нагрева — максимально высокую, при которой молоко ешё не норовит убежать из кастрюли. Варить около часа, периодически помешивая силиконовой лопаткой. Тщательно проводите лопаткой по дну кастрюли, чтобы молоко не пригорело.
2. Примерно через час молоко начнёт темнеть и густеть. Уменьшите огонь и, при частом помешивании, терпеливо доведите его до нужного цвета и консистенции. На это уйдёт до получаса, не торопитесь. Имейте в виду, что после остывания dulce de leche станет гуще (можно проверить консистенцию, капнув немного на блюдце и подождав, пока остынет).
3. Если в процессе молоко всё же подгорело, ничего страшного. Процедите содержимое кастрюли через сито и продолжайте варить. В конце варки имеет смысл процедить готовый продукт ещё раз: даже если в нём нет частичек подгоревшего молока, он всё равно неоднороден из-за пенки, появлявшейся при кипении. Впрочем, на вкусовые качества она никак не влияет. Переложите в банку и плотно закройте.

Теперь про сам каладанский десерт — рис пунди под соусом дольса. Раз уж в качестве сладкого соуса у нас блюдо латиноамериканской кухни, то и вдохновение для основной части стоит искать там же. Рисовый пудинг — десерт, популярный во многих странах Латинской Америки. Конечно, подобное готовят и в Европе, но всё же у латиноамериканских версий есть существенные отличия. Пожалуй, главное — в Европе обычно используют круглозёрный рис, а в Латинской Америке — длиннозёрный. И это хорошо вписывается в реальность «Дюны», ведь зёрна риса пунди достигают в длину 4 см. Конечно, пудинг из круглого риса получается более кремовым, а из длинного — более неоднородным. Но можно считать это его изюминкой. Тем более что дульсе де лече всё сглаживает.

РИС ПУНДИ ПОД СОУСОМ ДОЛЬСА
100 г длиннозёрного риса
350 мл воды
350 мл молока
100 мл сливок 10%
Ваниль или 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Щепотка соли
60 г дульсе де лече или варёной сгущёнки + дополнительно для подачи*
*В сам пудинг я кладу минимум подсластителя: всегда ведь можно добавить больше соуса в готовое блюдо. Но вы можете сделать рис более сладким.

Приготовление
1. Тщательно промыть рис, залить водой, довести до кипения и варить без крышки на среднем огне 20 минут, пока воды практически не останется. Периодически помешивать, чтобы рис не пригорел.
2. Добавить молоко, сливки, соль, дульсе де лече или варёную сгущёнку. Если используете натуральную ваниль, разрезать стручок вдоль, выскрести семена и отправить в кастрюлю вместе с половинками стручка. Если ароматизатор в другой форме — добавить его.
3. Вернуть на плиту, довести до кипения и готовить без крышки на слабом огне ещё порядка 20 минут или пока масса не станет густой. На этом этапе нужно следить внимательнее и помешивать чаще.
4. Готовый рис разложить по креманкам и сдобрить щедрой порцией дульсе де лече или варёной сгущёнки. Чтобы соус стал более жидким, можно его слегка подогреть. Есть вкусно и в тёплом, и в холодном виде.

Вкусные истории: свекла

Еще за 2000 лет до н. э. ассирийцы, вавилоняне, персы знали свеклу как овощное и лекарственное растение. Культурное возделывание ее началось не позднее чем за 1000 лет до н. э. Одним наиболее древним документом, подтверждающим это, является список растений садов вавилонского царя Меродах-Баладана (722-711 гг. до н. э.) где есть упоминание о листовой свекле.

Свеклу знали еще древние греки, и очень высоко ценили её свойства. Когда в храмах приносили жертвы богу Аполлону, то свеклу несли на серебряном блюде. Примерно за 500 лет до н. э., когда в Европе в пищу употреблялись только вершки свеклы, в Азии уже отдавали предпочтение ее корешкам, которые оказались и сытнее и вкуснее. 
Во все времена и у разных народов свекла считалась исключительно целебным продуктом. Еще "отец медицины" Гиппократ признал ее полезной для лечения больных и включал в состав десятков лекарственных прописей.
Среди лекарственных свойств учёные называют способность задерживать рост онкологических опухолей. Вещества содержащиеся в свёкле помогают улучшить работу печени, жировой обмен, снизить содержание холестерина в крови. Свёкла обладает ранозаживляющим, мочегонным, слабительным, противовоспалительным, обезболивающим свойствами.
Соком свёклы полощут горло при ангине, сок закапывают в нос. Натёртую свёклу прикладывают к ранам, опухолям. Кружочки свежей свёклы прикладывают к вискам при головной боли.

На Руси свекла известна примерно с X - XI веков. Сведения о ней встречаются в "Изборнике" Святослава. Предполагается, что свой славный путь по Руси свекла начала из Киевского княжества. Отсюда она проникла на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву.
Повсеместное распространение в России свекла наряду с репой и капустой получила в XIV веке. Об этом свидетельствуют многочисленные записи в приходно-расходных книгах монастырей, лавочные книги и другие источники. А в XVII - XVII веках свекла совсем обрусела, россияне считали ее местным растением.

В 1747 году немецкий химик А. С. Маргграф обнаружил в клубнеплодах свеклы сахарозу и предложил использовать этот овощ для производства сахара. До этого сахар производили в основном из сахарного тростника и стоил он очень дорого. Предназначение свеклы было определено. Наполеон установил огромную, в миллион франков, премию тому, кто изобретет способ производства дешевого сахара из свеклы. Сахарная свекла была выведена при жизни Наполеона, но вот технологии производства сахара он так и не дождался. Начиная с XIX века производство свекловичного сахара в Европе стало набирать мощность. В России первое сахарное производство, по утверждению Д. В. Каншина, организовал граф Бобринский, сын Екатерины II и Григория Орлова.

Если у вас избыток свеклы, вы можете приготовить из нее пиво, вино или уксус. К сожалению, мне не удалось найти подходящего рецепта пива, но могу предложить вам следующее: Из «Фермерского журнала» и «Прогрессивного фермера» (Пенсильвания, 1855 г.):

Свекольное вино.
Известно, что из всех европейских овощей свекла содержит наибольшее количество сахаристых веществ и, следовательно, наиболее производит спирт. Однако свекла, оставленная сама по себе, не подвергается винному брожению. Не так обстоит дело со свеклой, нарезанной тонкими ломтиками и замоченной в воде: через несколько дней вода, прежде бывшая прозрачной и чистой, станет мутной, известковой и подкисленной, но без следов спирта. Существует два метода приготовления свекольного вина, каждый из которых дает весьма удовлетворительные результаты.

Свекольное вино можно приготовить прямым способом. Поместите в бочку 90 галлонов речной воды; 70 фунтов свеклы, нарезанной тонкими ломтиками; ½ унции серной кислоты в чистом виде; 2 ½ или 3 унции винной кислоты; две трети унции раствора серы и спирта; 12 фунтов 14 унций влажного сахара; 8 фунтов ячменя или индийской пшеницы, либо в виде зерен, разломанных на комки, либо измельченных в мелкую муку. Некоторые люди предпочитают вместо ячменя и индийской пшеницы использовать яблоки, груши, виноград и т. д. Затем положите столько же фруктов и свеклы и только две трети влажного сахара.
Благодаря своим примитивным ингредиентам свекольное вино совершенно чистое и прозрачное; это превосходный заменитель виноградного вина, и он совершенно полезен. Он не имеет особого вкуса, что делает его поистине ценным заменителем виноградного сусла (калабре) при производстве всех искусственных вин, поскольку, смешивая его с различными ароматами, можно имитировать все вина. Он станет бесценным ингредиентом при производстве британских вин.

Цитата дня.
Вино делает повседневную жизнь проще, менее спешной, с меньшим напряжением и большей терпимостью.
Бенджамин Франклин

Ну, а теперь адаптированный к нам рецепт))))

Ингредиенты:
красная свекла – 2 кг;
вода – 4 литра;
сахар – 1,5 кг;
изюм – 150 грамм (или другая закваска);
чернослив – 200 грамм (необязательно).
Чернослив добавляют, чтобы у вина появился оригинальный вкусовой оттенок, но его можно не использовать.

Главная сложность в приготовлении вина из свеклы – запустить брожение. Для этого нужны дикие дрожжи (после приваривания на самой свекле их не останется). Проблема решается предварительно сделанной закваской для вина из свежего винограда, изюма или домашних яблок.

Рецепт свекольного вина
1. Хорошо помытую свеклу нарезать мелкими дольками вместе с кожурой.
2. Дольки сложить в кастрюлю, налить воду, довести до кипения.
3. Кастрюлю накрыть крышкой, проварить свеклу 90 минут на маленьком огне (свекла должна стать мягкой), затем охладить до комнатной температуры и процедить через марлю. Мякоть больше не понадобится.
4. В полученный свекольный сок добавить 500 грамм сахара, чернослив и выбранную закваску (из винограда, изюма или яблок). Перемешивать до полного растворения сахара.
5. Перевязать горлышко емкости марлей, поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-28°C.
6. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах) перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75%) и установить гидрозатвор. Альтернативный вариант – резиновая перчатка с небольшой дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

7. Емкость хранить в темном теплом (18-28°C) месте. Спустя 2 дня после установки гидрозатвора добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 1 литр сусла, растворить в нем сахар и вылить сироп обратно в сусло. Еще через 4 дня добавить последнюю порцию сахара (500 грамм) по той же схеме.
8. После окончания активного брожения (сусло стало светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок) слить молодое свекольное вино с осадка через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара или закрепить спиртом (водкой) в количестве 2-15% от объема. Емкости заполнить вино доверху, плотно закрыть, чтобы не было контакта с кислородом.
9. Перенести в темное прохладное (5-16°C) место. Выдерживать 2-3 месяца. Со временем вкус вина станет лучше.
10. Перед разливом в бутылки вино еще раз снять с осадка. При хранении в подвале в герметических емкостях срок годности – до 2-х лет. Крепость – 10-12%. В результате получается 4-5 литров домашнего вина из свеклы гранатового оттенка, который со временем становится морковным. Вкус напитка сложно сравнить с другими винами. Рекомендую подавать перед едой для повышения аппетита.

Вкусная история: миссис Мэри Илс

 Вкусная история: миссис Мэри Илс была автором книги о кулинарии и кондитерских изделиях « Квитанции ( так ранее назывались рецепты) миссис Мэри Илс» , опубликованной в 1711 г. 

Немногое, что известно о ее жизни, взято с титульных страниц различных изданий ее книги.О жизни Мэри Илс мало что известно. Ее биограф, историк Сара Пеннелл, отмечает, что вся информация о ней взята из ее публикаций. Дата ее рождения и происхождение неизвестны, и неизвестно, является ли фамилия Илс ее именем при рождении или полученным в результате брака.Но известно, что она жила и умерла в Англии.

Первое печатное издание появилось в 1718 году и состояло из 100 страниц; предисловия не было. На титульном листе было указано, что Илс была «кондитером ее покойной величества королевы Анны». По словам Элизабет Робинс Пеннелл, изучение записей лорда -стюарда по хозяйству королевы Анны показывает, что никто под именем Мэри Илс не работал. Историк Джилли Леман предполагает, что, хотя Илс не была служащей дома, она могла быть внешним поставщиком, который поставлял двору кондитерские изделия, которые королевская кухня не могла испечь сама. В издании 1733 года описание было изменено на «кондитер их покойных величеств короля Уильяма и королевы Анны». 

Слово «джем» впервые появилось в «Квитанциях» миссис Мэри Илс, хотя ее рецепт отличался от норм того времени, поскольку это была не твердая пища, которую можно было есть ломтиками, а полужидкая пища, хранившаяся в банках и запечатанная бумажной крышкой. 

В книге также содержится первый записанный на английском языке рецепт мороженого. Хотя есть записи о том, что мороженое было доступно в Британии еще в 1671 году,  Илс была первой, кто зафиксировал это в печати. По словам историка кулинарии Лоры Мейсон, рецепт прост и состоит из подслащенных сливок с добавлением фруктового ароматизатора. 

Рецепт под названием «К мороженому» гласит:
Возьмите жестяные горшочки для льда, наполните их любыми сливками, которые вам нравятся, простыми или подслащенными, или фруктами; закройте свои горшки очень плотно; на шесть горшков вы должны позволить восемнадцать или двадцать фунтов льда, разбивая лед очень мелко; будет несколько замечательных пьес, лежащих на дне и наверху.

У вас должно быть ведро и положить на дно немного соломы; затем положите лед и положите туда фунт заливной соли; поставьте в горшки со сливками и положите между каждым горшком лед и соль, чтобы они не соприкасались; но лед должен лежать вокруг них со всех сторон; положите сверху много льда, накройте ведро соломой, поставьте его в подвал, куда не проникает солнце или свет, оно замерзнет через четыре часа, но может стоять дольше; чем вынимать его так же, как вы его используете; держите его в руке, и он выскользнет.

Когда вам нужно заморозить какой-либо сорт фруктов, будь то вишня, малина, смородина или клубника, наполните консервные горшки фруктами, но как можно более полыми; положите им лимонад,  приготовленный из родниковой воды и подслащенного лимонного сока; положите в горшки достаточно, чтобы фрукты слиплись, и положите их в лед, как вы делаете сливки.

К моменту публикации ее книги в 1733 году, переименованной в «Настоящий кондитер», на фронтисписе упоминалась «покойная гениальная миссис Илс» и говорилось, что выпуск был «опубликован с согласия ее душеприказчиков». Неизвестно, когда она умерла, но Пеннелл предполагает, что Мэри Илс похоронена в соборе Святого Павла в Ковент-Гардене 11 января 1718 года; если это один и тот же человек, то Илс была замужем и имела дочь Элизабет, которой она оставила свое имение.

Читать книгу полностью.....

https://www.gutenberg.org/cache/epub/20735/pg20735-images.html