Вкусные истории: в Париже 6 октября 1889 г.открылось кабаре «Мулен Руж»

В начале XIX века стали популярны как публичные, так и частные балы, где представители парижской буржуазии любили собираться. Именно тогда впервые появился шахут или шахут-канкан, позже известный как канкан, галоп, который танцевался в паре на балах и в кабаре. В то время женщины танцевали его очень смело, даже дерзко, нося длинные платья, под которыми просвечивались легкие подъюбники и расщепленные трусики. Когда они поднимали ногу, костюм становился чрезвычайно вызывающим. Вначале канкан вызывал недовольство у защитников традиционной морали, и его практиковали только девушки с так называемыми "легкими" нравами.

В 1850 году звезда танцевального заведения Le bal Mabille, Селеста Могадор (Элизабет-Селеста Венар, графиня де Шабрилан или Селеста Могадор — французская писательница, драматург, танцовщица и куртизанка), использовала феномен "канкан" и смягчила его, чтобы распространить его популярность. Новый танец длился немного больше десяти минут, во время которого женщины прыгали и качались в рядах, одна за другой, стоя перед зрителями, под быструю музыку. Этот канкан, с точки зрения морали более приемлемый для властей, был переименован в французский канкан (French Cancan).

Его популярность также обусловлена танцовщицами, такими как Ла Гулю, известной артисткой Мулен Руж, которая установила правила канкана, такими, какие они есть сегодня. Луиза Вебер, известная под псевдонимом Ля Гулю.

Всемирная парижская выставка в 1889 году стала поводом не только для строительства Эйфелевой башни, но и вдохновила партнеров по бизнесу Жожефа Оллера и Шарля Зидлера на открытие собственного кабаре на площади Бланш под вывеской «Мулен Руж». Названное «Мельницей с красными лопастями» кабаре открыло свои двери 6 октября 1889 года. Название заведения переводится, как «Красная Мельница», и выбрано оно не случайно. Мельницы с давних времен считались символом Монмарта, и использовались для перемола зерна, дробления гипса и винограда. Обычную деревянную мельницу, ничем особенным не выделяющуюся среди прочих, два креативных бизнесмена решили преобразить, превратив в увеселительное заведение. За помощью в оформлении они обратились к Леону Адольфу Вилетту, который сделал ее полностью алой.

В 1915 году легендарная Красная Мельница сгорела, прекратив вращение лопастей на целых 6 лет. Но закончилась Первая мировая, и люди поняли, насколько сильно они истосковались по развлечениям, а потому в 1921 году было принято решение восстановить любимое варьете.

На сцене парижского варьете побывало и много знаменитостей ХХ столетия. Первые шаги в карьере тут делал Жан Габен и неизвестный пока Ив Монтан. Купались в лучах софитов и овациях зрителей Морис Шевалье, легендарная Эдит Пиаф и Элл Фитцджеральд, Френк Синатра и Шарль Азнавур, Элтон Джон и Лайза Миннелли.

 
«Красную мельницу» можно считать мамочкой стриптиза. Именно здесь в 1893 году впервые вышли на сцену обнаженные танцовщицы. Это сейчас такой эпатаж стал банальностью, а в те времена выступление Манон Лавиль и Сары Браун вызвало бурю негодования!

Афиши «Мулен Руж», ставшие главными символами кабаре, были созданы одним из его завсегдатаев — художником Анри де Тулуз-Лотреком (французский художник-постимпрессионист из графского рода Тулуз-Лотреков). Сластолюбец и большой любитель шумных светских пирушек, Анри изображал увиденное «непотребство» на своих холстах. Сегодня по его работам можно проследить историю «Красной мельницы».

В «Мулен Руж» собирались не только представители среднего класса, но и аристократы, люди искусства (Пикассо, Оскар Уайльд) и даже члены королевских семей, например, принц Уэльский. В 1990-х годах «Мулен Руж» испытывал финансовые затруднения, однако фильм База Лурманна «Мулен Руж!», вышедший на большие экраны в 2001 году, возвратил кабаре былую популярность. Сейчас «Мулен Руж» является одним из символов Парижа и одной из двух уцелевших мельниц Монмартра.

"МУЛЕН РУЖ": СПЕКТАКЛЬ С УЖИНОМ МЕНЮ TOULOUSE-LAUTREC 

Бланманже из камбалы, Карпаччо из авокадо, Сюпрем из помело Шотландский лосось маринованный в водке -  что же вам дать попробовать???))).

Бланманже из камбалы не нашла - уж извините). А вот карпаччо и лосось, пожалуй смогу описать))))

Традиционный карпаччо готовят и говядины, приправленной уксусом и оливковым маслом. Однако сегодня существует множество оригинальных вариаций этого блюда. 

Например, карпаччо из авокадо:

Оливковое масло 1/4 чашки
Лимонный сок 1/2 ч. л.
Дижонская горчица 1/2 ч. л.
Соль щепотка, Черный молотый перец щепотка
Коричневый сахар щепотка
Авокадо 2 шт.
Руккола 2 чашки
Тертый твердый сыр 1/2 чашки
Красный лук 1 шт.
Каперсы 1 ч. л.

 
Авокадо очистите и нарежьте средними ломтиками. Красный лук нарежьте полукольцами. Каперсы тонко нарежьте.
В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, сахар.На блюдо выложите авокадо ровным слоем.
Между ломтиками авокадо выложите листья рукколу.Полейте заправкой. Посыпьте луком и каперсами.
Подавайте к столу. 

ЛОСОСЬ , МАРИНОВАННЫЙ В ВОДКЕ

500- 600 г филе лосося ( сига)
50 мл водки
2 ст л лимонного сока
3 ст л крупной морской соли 

3 ст л сахара
1 ч л белого (черного перца)
рубленный укроп 

Порезать тонкими пластинками рыбу , выложить на блюдо
Смешать водку , лимонный сок, сахар, соль, перец и укроп
Залить маринадом рыбу, накрыть пленкой и поставить мариноваться на 24 часа

Вкусные истории: Граф Алексе́й Григо́рьевич Орло́в-Чесменский (5 октября 1737 г., д. Любини Тверской области)

 

Граф Алексе́й Григо́рьевич Орло́в-Чесменский (5 октября 1737 г., д. Любини Тверской области)— русский военный и государственный деятель, сподвижник Екатерины II

Он взглядом, мужеством, породой, заслугой, силою — орел.

                                        Г. Р. Державин. Афинейскому витязю

Он вошел в отечественную историю как дипломат, военачальник, главнокомандующий российским флотом. Он был третьим сыном действительного статского советника и новгородского губернатора Григория Ивановича Орлова и его жены Лукерьи Ивановны, урожденной Зиновьевой.

Новая государыня возвела Орловых в графское достоинство, всячески их облагодетельствовав, и скоро братья приобрели при дворе громадный авторитет. Мирская слава пришла к нему после русско-турецкой войны 1768–1774 гг. А. Г. Орлов, находившийся в то время на излечении в Италии, составил план военных морских действий против Турции и предложил императрице себя в руководители этого предприятия. В ответ Высочайшим рескриптом от 29 января 1769 г. Екатерина Великая выразила ему полное доверие и охотно согласилась отдать на его усмотрение «приготовления, распоряжения и руководство всего сего подвига», что Алексей Орлов и исполнил с блеском.

Несмотря на двойной численный перевес турецких военно-морских сил, российский флот нанес в сражении при Чесменской бухте сокрушительное поражение турецкому флоту, практически истребив все его корабли и взяв в плен уцелевшие суда и оставшихся в живых турецких моряков.
Это была беспримерная в истории морских сражений победа, которой в немалой степени способствовали отвага и умение рисковать самого Орлова, его способность заражать смелостью и уверенностью в своих силах всех вокруг. «Блистая в свете не мнимым блеском, флот наш... нанес сей раз наичувствительный удар оттоманской гордости... Сия победа приобрела славу и честь... лаврами покрылась и вся находившаяся при Вас эскадра», – эти восторженные слова императрицы Екатерины II предназначались графу Алексею Григорьевичу Орлову.

2 декабря 1775 года Алексей Орлов был отставлен «навсегда от всякой службы» с назначением пенсии. Он уехал в Москву и зажил там жизнью опального вельможи. В1782 г. он задумал жениться на E. Н. Лопухиной.
6 мая 1782 года состоялась свадьба сорокапятилетнего А. Г. Орлова с двадцатилетней Евдокией Николаевной Лопухиной, которая в 1885 г. родила ему дочь Анну.

Граф Орлов, кроме того, что участвовал в возведении на российский престол Екатерины и прославил свое имя как талантливый военачальник, был отличным хозяином и отличался отменным хлебосольством. М. И. Пыляев, увлеченный коллекционер подробностей быта, из которых в старые добрые времена складывалась повседневная жизнь российского общества, в книге «Старый Петербург» писал об этой стороне жизни графа.

Слава хлебосольного вельможи достигла пределов Франции, где «король поваров» Огюст Эскофье создал в честь героя Чесмы несколько блюд: консоме «Орлофф», телячья отбивная «Орлофф», филе телятины «Орлофф» и яйца «Орлофф». И если первые три блюда для приготовления требуют определенной кулинарной подготовки, то насладиться вкусом яиц «Орлофф», которые представляют собой не что иное, как яичницу-болтунью, может практически любой, кто владеет самыми минимальными поварскими приемами.

Сам Эскофье в «Кулинарном путеводителе» писал о яичнице-болтунье так: «Это самое изысканное блюдо из яиц, и его нужно готовить надлежащим образом, чтобы оно имело мягкую кремообразную консистенцию. <…> В старинные времена яичницу-болтунью готовили на водяной бане, и она имела превосходный вкус, однако такой способ приготовления занимал много времени. Такого же результата можно добиться, готовя яичницу на слабом огне, что придает блюду однородную консистенцию».

Яйца «Орлофф» от Эскофье

Готовить же основную яичницу-болтунью Эскофье рекомендует следующим образом: «Растопите в сотейнике с толстым дном 50 грамм сливочного масла, выпустите 6 яиц, взбитых с солью и перцем. Жарить на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, чтобы избежать появления комков. Когда яичница загустеет, снять сотейник с огня, положить частями 50 грамм сливочного масла, не переставая помешивать. Можно добавить 0.5 децилитра (50 мл) сливок».
Добавки, которые можно делать во время приготовления – или уже в готовое блюдо, – позволяют создавать самые разные варианты кушанья. Например, есть известная разновидность этой яичницы-болтуньи, которую делают со сливками, раковыми шейками и трюфелями.

Тем, кто по совершенно понятным причинам не может купить несусветно дорогие трюфели, автор предлагает заменить их оливковым маслом, настоянным на трюфелях: запах приготовленной вами яичницы-болтуньи будет восхитителен, а сознание того, что семейный бюджет остался цел, позволит с еще большим удовольствием наслаждаться ее тонким вкусом.

Вкусные истории: «Утешение спелых слив»

 Пастор Джеймс Рассел Вудфорд (1820-1885) сел на ужин в этот день в 1789 году за «жареной телячьей корейкой, немного заячьего фарша и черносливовым пирогом». Заметьте, это не просто сливовый пирог, а черносливовый пирог. Это различие было важным.

Точное происхождение сливы окутано некоторыми догадками, но это не блог по истории садоводства, достаточно сказать, что происхождение сливы древнее и азиатское. Существует множество видов чернослива — диких, полудиких и культивируемых, которые дарят нам настоящий праздник для всех кулинарных целей, от варенья до джина. «Черносливы» изначально назывались «дамасскими сливами», поскольку считалось, что они возникли в этом древнейшем из городов. Множество различных вариантов написания этого слова на протяжении веков (damasons, damysyns, damasins и т. д.) могут указывать на то, что иногда указывался другой вариант, если судить по судебному делу в Ноттингемшире в 1891 году. Зеленщик жаловался, что он заказал чернослив, а получил дамаск, что говорит о том, что чернослив лучше.

Сливы не только вкусны, они также имеют долгую историю медицинского применения, а иногда чернослив использовали в старинных лекарствах. Врач и монах пятнадцатого века Эндрю Бурд сказал: « Дамисены, съеденные перед ужином, полезны для того, чтобы вызвать у человека аппетит».», что представляет собой совершенно иной вид желудочно-кишечной провокации, чем тот, который мы обычно ассоциируем со сливами (во всяком случае, сушеными). Отсутствие медицинской квалификации не всегда было препятствием для написания медицинских текстов, и учёный Роберт Бойль (известный по «Закону Бойля») написал небольшую книгу под названием «Медицинские эксперименты: или сборник избранных и безопасных средств…» в 1718, в котором дано это вкусное средство от неприятной проблемы:

От икоты (даже при лихорадке).
Дайте два или три консервированных чернослива за раз.
Сливы всех видов идеально подходят для джемов, желе и консервов. 

Ханна Вулли в ее «Шкаф, похожий на королеву; или Богатый шкаф со всевозможными редкими рецептами консервирования, конфет и кулинарии. Очень приятно и полезно всем изобретательным особам женского пола». (1670) приводит рецепт «мармелада» из чернослива. Звучит очень вкусно, с добавлением яблок и имбиря.

Мармелад Дамсонс.

Возьмите два фунта чернослива и один фунт чернослива, очищенного и разрезанного на кусочки, запеките их в духовке с небольшим количеством имбиря, когда они станут мягкими, вылейте их в дуршлаг и дайте сиропу стечь из них, затем процедите. и возьмите столько сахара, сколько весит мякоть, вскипятите его до высоты конфеты с небольшим количеством воды, затем добавьте мякоть и варите, пока она не начнет выступать со дна сковороды, и так поставьте ее.

Бедной старушке,
жующей сливы на
улице, бумажный пакет
с ними в руке.

Они ей приятны на вкус.
Они ей приятны на вкус. 
Вы можете видеть это по
тому, как она отдается
половине высосанного в руке.

Утешает утешением спелых слив,
кажется, наполняющих воздух
Они приятны ей на вкус.
                             Уильям Карлос Уильямс

Вкусные праздники: День булочек с корицей (Kanelbullens dag)

 Ежегодно 4 октября вся Швеция празднует национальный «вкусный» праздник – День булочек с корицей (Kanelbullens dag). 

Kanelbulle – это такая кручёная булочка, она изготавливается из длинной полоски сдобного теста (и всегда только на свежих дрожжах), а затем сворачивается в шарик и скрепляется сладким тягуче-маслянистым сиропом, в который добавляется корица. Без этих булочек не обходится ни одна фика — кофейная пауза в стиле хюгге, ни один завтрак. Она заключается в том, чтобы на 15 минут отвлечься от дел, поболтать и побаловаться плюшками, как говорил Карлсон, этакий шведский файфоклок. Но не один раз в день, а несколько.
Что и говорить, булочки появляются на столе даже просто в те моменты, когда шведы вспоминают, что кофе — их самый любимый напиток.

100-летняя булочка рассказывает историю
Наша современная булочка с корицей, или улитка с корицей, была создана примерно в 1920 году. Начали возвращаться продукты, которые были нормированы во время войны: сахар, масло, мука и специи. Булочку с корицей продавали в кафе, а дома на кухне мы пекли разные булочки в форме венков или длинных лепешек.
Выпекать булочки с корицей в домашних условиях начали в начале 1950-х годов. Улучшение экономики, более дешевое сырье и лучшие печи превратили булочку из роскоши в любимую всеми на все времена.

Корица придавала аромат выпечке для особых случаев еще в 1500-х годах в Швеции. На свадьбу короля Густава Васы было привезено большое количество сладостей, корицы и других ценных специй.
Кофе тесно ассоциируется с булочками с корицей. Кофе прошел долгий путь, прежде чем попал в Швецию. Из кофеен Мекки (1400-е годы) через Персию, Константинополь, Венецию (1600-е годы), а затем дальше на север Европы. Карл XII привез кофе из Турции. В Стокгольме в начале 1700-х годов были открыты кофейни, где мужчины пили кофе, обсуждая политику и литературу.
Прессованные дрожжи, появившиеся в середине 1800-х годов, позволили выпекать пористый сладкий хлеб к кофе. Пшеница стала дешевле и более распространенной. Когда железная печь заменила открытый камин, стало легче выпекать небольшие пирожные, например булочки и печенье. Так мы развили нашу шведскую кондитерскую культуру.

На 20 булочек:
75 г сливочного масла, комнатной температуры
7 ½ дл муки
½ дл белого сиропа для выпечки
2 мл соли
1 чайная ложка молотого кардамона
½ пакета (25 г) раскрошенных дрожжей
2 ½ дл молока

Наполнение:
50 г сливочного масла, комнатной температуры
2 столовые ложки нерафинированного сахара, гранулированного
1 столовая ложка корицы
½ столовой ложки панировочных сухарей

Глазурь:
1 яйцо
жемчужный сахар

Сделайте вот так:
Смешайте все ингредиенты в миске. Мощно обработайте тесто машинкой не менее 5 минут, пока тесто не станет гладким. Дайте ему подняться под пластиком в течение 30 минут.

Перемешайте начинку.

Достаньте тесто и раскатайте его. Поверх него выкладываем начинку. Скатайте тесто в длинный рулет и разрежьте его на 20 частей.

Выложите кусочки на бумагу для выпечки на противень. Дайте ему подняться примерно 30 минут. Включите духовку на 250°C.

Взбейте яйцо, аккуратно смажьте им булочки и посыпьте сверху жемчужным сахаром. Запекать в духовке около 5-7 минут.

Вкусная история: Ра́терфорд Бёрчард Хейс (4 октября 1822, Делавэр, Огайо)

 Ра́терфорд Бёрчард Хейс (4 октября 1822, Делавэр, Огайо) — американский государственный и политический деятель, девятнадцатый президент США (1877 —1881). Стал президентом в результате выборов, считающихся одними из самых «грязных» в истории США.

Его отец некогда владел лавкой в Вермонте, затем в 1817 году переехал в Огайо, но умер за десять недель до рождения сына. Мать сама вырастила Хейса и его сестру Фэнни. 
После распада Союза Хейс некоторое время колебался в выборе стороны предпочтения, однако после обстрела форта Самтер решил встать на сторону Севера. Он вступил в армию рядовым, но уже летом 1861 года стал майором 23-го огайского полка. В этот же полк поступил рядовым другой будущий президент — Уильям Мак-Кинли.

Победа Хейса на президентских выборах с перевесом в 1 голос выборщика, при сомнениях по поводу корректности выборов и подсчёта голосов в четырёх штатах, отдавших ему большинство, считается самой грязной в истории президентских выборов США.
3 марта, на следующий день после решения конгресса США о президентстве Хейса, газета «Нью-Йорк Сан» впервые после убийства Линкольна вышла с траурной рамкой на первой странице — по американской демократии.

 Внутренняя политика Хейса на самом личном уровне включала запрет на алкоголь в Белом доме, решение, принятое, возможно, для того, чтобы привлечь все больше избирателей, выступавших за воздержание: «Мне казалось, что пример исключения спиртных напитков из Белого дома был бы мудрым и полезным и был бы одобрен хорошими людьми в целом. Я знал, что это будет особенно приятно для миссис Хейс». Эта политика вряд ли пользовалась популярностью, и изобиловали язвительные шутки: «Это было блестящее мероприятие; вода текла, как шампанское», — сказал госсекретарь Эвартс после одного официального мероприятия, а представитель республиканской партии Гарфилд описал другой государственный ужин как «с кофе и холодной водой». "

Есть еще одна история, которая повторяется почти каждый раз, когда упоминается имя «Лимонадной Люси» (Люси Хейс). История такова, что, несмотря на политику, оранжевые чашки, наполненные замороженным алкогольным пуншем или шербетом, стали подавать в Белый дом без ведома Хейсов. Говорят, что пунш стал постоянным атрибутом официальных мероприятий и был известен нетрезвенникам как «Станция спасения».
Альтернативную точку зрения высказал Резерфорд Хейс после того, как он покинул Белый дом: «Римские пуншные апельсины шутили не над нами, а над пьющими людьми. Мне было приказано придать им довольно сильный аромат, такой же, как у ямайского рома».

Каким именно был этот аромат, остается загадкой. Ромовая эссенция?
Вопреки политике, сама «Лимонадная Люси» считалась любезной хозяйкой и, без сомнения, превзошла себя в день рождения мужа. Что бы она заказала? Возможно, «Ангельский торт», который был ее любимым? В одном мы можем быть уверены: римского пунша, приготовленного по стандартному рецепту, не было бы в меню, поскольку обычно он был чрезвычайно алкогольным.

Представляется уместным привести один из рецептов из «Кулинарной книги Белого дома», впервые опубликованной в 1887 году Флоридой Джилетт и «нежно посвящённой» автором «Жёнам наших президентов. Тем благородным женщинам, которые украсили Белый дом и чьи имена и воспоминания дороги всем американцам».

Римский пунш Лимонадной Люси
Приготовьте две литра лимонада, насыщенного чистым соком плодов лимона; добавьте одну столовую ложку экстракта лимона. Работай хорошо и замри; непосредственно перед подачей добавьте на каждую кварту льда полпинты бренди и полпинты ямайского рома. Хорошо перемешайте и подавайте в высоких стаканах, так как при этом получается полу-ром или полу-лед. Обычно его подают на ужине в качестве государственного переворота).

https://www.gutenberg.org/files/13923/13923-h/13923-h.htm

Вкусная литература: Томас Клейтон Вулф (3 октября 1900 г., Ашвилл, Сев.Каролина)

 

Томас Клейтон Вулф (3 октября 1900 г., Ашвилл, Сев.Каролина)- американский писатель, прозаик, эссеист, драматург, представитель так называемого «потерянного поколения».

В 1929 году в свет вышел роман «Взгляни на дом свой, ангел», прославивший Ашвилл (в романе — Алтамонт) и изобразивший его жителей, своих земляков. Я проезжала через Ашвилл, когда ездила в Great Smoky Mountains National Park (объект Всемирного наследия ЮНЕСКО, расположенный в центральной части горной системы Аппалачи). Если бы читала тогда Томаса Вулфа - присмотрелась бы)))

«Гениальный дилетант» Томас Клейтон Вулф сумел выразить мечты, страдания, мысли и особое ощущение одиночества, характерные для целого поколения американцев. Для них его творчество обрело личный, сокровенный смысл и воспринималось прежде всего не как искусство, но как свидетельство непосредственного жизненного опыта.

Вулф обладал особой чувственной памятью, позволявшей ему осязаемо передавать словом форму, цвет, звук, фактуру, запах. Его перо старательно регистрировало, «как в какой-то день восходило и заходило солнце, как щекотала трава пальцы босых ног, как внезапно наступал полдень, как хлопала железная калитка и скрежетал, останавливаясь на углу, трамвай... как пахла ботва репы, и позвякивали щипцы мороженщика, и кудахтала курица...». И ничто не казалось ему недостаточно значительным — ни «взбухшая пузырями краска на каминной доске», ни «золотистая бронза высоких и стройных сосен» в пригороде Берлина, ни «оглушительный лязг внезапно налетающих поездов надземки» в Бруклине, ни «запах старого продавленного дивана». Каждая деталь была необходимой нотой «великой тоносимфонии», которую силился создать Вулф.

"Мы могли видеть, как артисты цирка с наслаждением поглощают свой грандиозный завтрак, упиваясь своей силой и мощью: они съедали большие бифштексы, свиные отбивные, поджарку из грудинки, полдюжины яиц, огромные куски поджаренной ветчины и огромные груды панкейков, которые повар с ловкостью жонглера подбрасывал в воздух, а рослая официантка быстро разносила их по столам, высоко держа большие подносы и уверенно балансируя ими на пальцах мускулистой руки. И над всеми этими будоражащими запахами здоровой и сочной пищи всегда повисал знойный восхитительный аромат, который словно придавал особый смысл и остроту этой мощной и волнующей жизни утра, — аромат крепкого кофе, который посылал облака пара из блестящего кофейника невероятной величины и который артисты пили большими глотками чашку за чашкой.
И почему-то воспоминание обо всем, что мы видели и слышали в то чудесное утро, воспоминание о столовой под брезентовой крышей с ее восхитительными запахами пробуждало в нас такой острый свирепый голод, что мы уже не могли ждать, когда мы доберемся до дому и позавтракаем там. Мы заходили в какую-нибудь городскую закусочную, забирались на высокие табуреты перед стойкой и с жадностью набрасывались на бутерброды с ветчиной и яйцами, на горячие рубленые бифштексы с красной, ароматной, пряной, сочащейся кровью сердцевиной, на кофе, на пенное молоко и сдобы, а потом мы шли домой, чтобы съесть все, что поставят перед нами на столе".
Цирк на рассвете, Томас Вулф.

Панкейк (англ. pancake; pan — «сковорода», cake — «торт») — мучное изделие плоской формы, выпекаемое на сковороде.
Исходно, панкейки были известны под названием «хоткейкс» и были приготовлены индейцами Северной Америки. Они использовали травяную муку из кукурузы и гниющего дерева вместе с водой и варили это смесь на каменных поверхностях над открытым огнем. Именно такой способ приготовления обеспечивал покинутый характер и эффект пузырчатости, который стал характерным для панкейков.

Впоследствии европейские переселенцы в Северной Америке привнесли свои собственные вариации на хоткейкс. Они начали добавлять яйца и молоко в тесто, чтобы создать более пышные и мягкие блинчики. Это новое улучшение не только способствовало более легкому приготовлению, но и значительно повышало вкус.
Панкейки стали широко известными в конце XIX века благодаря популярности американской кофейни Delmonico’s в Нью-Йорке. Они предлагали невероятно вкусные и пышные панкейки, которые вскоре стали известны во всей стране. Запах жареных панкейков заполнил воздух, и другие кофейни начали добавлять их в свои меню в то время, как домашние хозяйки стали экспериментировать с рецептами.

Классические панкейки

• Мука,
• молоко,
• яйца,
• сахар,
• разрыхлитель,
• соль,
• сливочное масло

Используйте свежие ингредиенты. Это касается не только молока и яиц, но и других добавок, таких как сахар и различные экстракты. Подготовьте все ингредиенты заранее. Измеряйте и отмеряйте все продукты перед началом приготовления теста. Это поможет избежать непредвиденных ситуаций и сделает процесс гораздо проще.
Не мешайте тесто слишком сильно. Хорошо перемешайте все ингредиенты до образования однородной массы, но не взбивайте слишком долго. Иначе панкейки получатся плоскими и жесткими.
Дайте тесту отдохнуть. Панкейки лучше получаются, если тесто поставить в холодильник на 15-30 минут. Это позволяет ингредиентам хорошо соединиться и позволяет пузырькам формироваться.
Нагрейте сковороду перед выпечкой. Проверьте, что сковорода достаточно горячая перед тем, как начинать жарить панкейки. Это позволит им подружиться с карамельной корочкой и уникальным вкусом.
Не обжаривайте панкейки слишком долго. Идеальное время обжаривания для панкейков — 2-3 минуты с каждой стороны. Если жарить дольше, они могут стать сухими и неприятными на вкус.
Экспериментируйте с добавками. Панкейки можно приготовить с различными начинками и добавками, такими как ягоды, орехи, изюм, шоколадные капли и т.д. Подумайте, какие вкусы сочетаются друг с другом и создайте свой уникальный рецепт!
Подавайте панкейки теплыми. Самый лучший способ насладиться вкусом панкейков — подавать их теплыми с маслом, сиропом, свежими ягодами или другими любимыми добавками.

Вкусная поэзия: Сергей Александрович Есенин (3 октября 1895г., Константиново, Рязанская губерния)

  — русский поэт и писатель. Одна из крупнейших личностей Серебряного века. Представитель новокрестьянской поэзии и лирики, а в более позднем периоде творчества — имажинизма.

По окончании школы, в августе 1912 года, Есенин переехал в Москву и начал работать в мясной лавке купца Крылова, где служил старшим приказчиком его отец. В это время Есенин жил в Общежитии одиноких приказчиков во владении купца Н. В. Крылова (сейчас там располагается Московский государственный музей С. А. Есенина). Позже Есенин находит работу в типографии И. Д. Сытина.
В 1913 году поступил вольнослушателем на историко-философское отделение в Московский городской народный университет имени А. Л. Шанявского. Работал в типографии, был дружен с поэтами Суриковского литературно-музыкального кружка.

«Крестьянский бунтарь» Сергей Есенин предпочитал простые кушанья. Он вырос в деревне и мало представления имел об изысканной кухне, но вращаясь в литературных кругах так или иначе приобретал новые вкусовые пристрастия. Женившись на иностранке, он отправился покорять Европу и Америку, где знакомился с новыми для себя блюдами. Впрочем, очень вкусно и естественно поэт описывал народную пищу – мир крестьянского быта был, несомненно, ему знаком. И он уважал труд добывания и приготовления пищи.

Из чего складывалось «есенинское меню»? Представляем любимые блюда и напитки поэта.

Драчёна и другие блюда из картошки
Возможно ли представить русскую кухню без картошки? Вот и Есенин делал ее постоянным блюдом своего стола. Есть красивая легенда, что супруга поэта Айседора Дункан покорила его с помощью картошки: американка делала пюре на козьем молоке. Практиковалась и в других блюдах. По воспоминаниям приемной дочери Айседоры, Ирмы, «каждый раз готовили картошку в разном обличье, ухитрялись делать ее вкусно и вареной, и жареной, и в виде пюре». Любил Есенин больше всего национальное блюдо, приготовленное из картофеля, яиц и крупы – запеканку драчёну (дрочёну).

Пахнет рыхлыми драченами,
У порога в дежке квас,
Над печурками точеными
Тараканы лезут в паз. — Сергей Есенин, «В хате»

Дрочёна (по отношению к яичным блюдам) – кушанье из запечённой смеси яиц, молока и муки. Название дрочёна встречается в современных кулинарных книгах и в меню некоторых столовых, однако в быту кушанье из яиц и молока мы называем заимствованным из французского языка словом омлет. Многие из тех, кто в наши дни делает дрочёну, либо знает, как готовили её когда-то, возразят: дрочёна – это не омлет. И будут по-своему правы. Омлет – это лишь один из её вариантов.

Существует байка, что некая деревенская девица, подавая заезжему молодцу сковородку с дрочёной и, стесняясь назвать блюдо настоящим именем, совершенно запуталась, в результате чего получилось название ещё более двусмысленное и непристойное. Между тем глагол "дрочить" по Далю означает «вздымать, подымать, вздувать, подвысить, а также нежить и тешить, ласкать, баловать любя, холить, выкармливать». И там же, как производное от данного глагола: «дрочёна – род сбитой с мукою и молоком яичницы; есть и икорная дрочёна, и картофельная на яйцах и др.»

Слово дрочёна (иногда в форме драчёна) продолжает и сейчас активно употребляться в русских народных говорах, особенно широко в северных и центральных областях России (Новгородской, Вологодской, Ленинградской, Владимирской, Калужской, Московской, Рязанской и др.), на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке, известно оно также в западных и южных областях (Смоленской, Брянской, Орловской, Курской, Тамбовской). Как свидетельствуют записи, сделанные в Тамбовской губернии в 1850 году и в Вологодской области в 1964, дрочёна – это яичница на молоке. «Нет, это не яичница», скажут нам жители Московской области. «Дрочёну делают так: сначала кладут сметану, яйца, дрожжи, потом муку, всё разболтают, выливают в формочку и – в печку». Томичи возразят: «сначала варят картошку и рубят её сечкой, на неё молочка польют, сала растопленного. Вот это дрочёна».

«Дрочёна – это каша из тёртого картофеля на молоке и яйцах», – утверждается в записи, сделанной в Новоладожском уезде Петербургской губернии (1858). «А у нас дрочёна, – скажут рязанцы, – оладышки или толстые блины, только в одних местах они из мятой картошки, а в других – из пшённой каши». А вот что записано в Новосибирской области: «Драчёну делали, щас её глазуньей зовут. Яйца набьют на сковороду». В Новгородской области дрочёна – блюдо из гороховой муки, в Тюменской – разрезанная на куски, облитая маслом и обсыпанная сахаром сдобная булка, подаётся на стол по праздникам; в Костромской – четырёхугольный закрытый белый пирог из опарного теста; на Амуре – это блин из гречневой муки на молоке. Если кушанье приготовлено из муки и молока (то есть «хлебенное», как определяли дрочёну старые словари), то в зависимости от количества яиц это либо лепёшка, либо яичница (омлет).

Запечённые дрочёны удобно было готовить в русской печи, и, вероятно, поэтому они появились на нашем столе очень давно. Для приготовления классической яичной дрочёны яйца смешивают с молоком, добавляют муку, сметану, соль, хорошо перемешивают, наливают на смазанные маслом сковороды и запекают в духовке. Дрочёна должна получиться пышной и одинаково поджаренной сверху и снизу. Готовое блюдо поливают доведённым до кипения сливочным маслом и немедленно подают на стол.

Вкусные истории: Роберт Александр Кеннеди Ранси, барон Ранси (2 октября 1921 г., Биркенхеде, Чешир)

 Священников у нас еще не было - пора этот факт исправить))) 

Итак, Роберт Александр Кеннеди Ранси, барон Ранси - 102-й Архиепископ Кентерберийский, митрополит провинции Кентербери, примас всей Англии и глава всех англикан.

Он был архиепископом Кентерберийским с 1980 по 1991 год, ранее будучи епископом Сент-Олбанса. Он много путешествовал по миру, чтобы распространять экуменизм, и работал над укреплением отношений как с протестантскими, так и с католическими церквями по всей Европе. Он был лидером либерального англо-католического движения. Он подвергся нападкам за выражение сострадания к осиротевшим аргентинцам после Фолклендской войны 1982 года и вызвал споры, поддержав рукоположение женщин. Биограф Адриан Хастингс утверждает, что Ранси не был выдающимся писателем или мыслителем, но был хорошим администратором.

Ранси провел свое детство в Грейт Кросби, Ланкашир, в семье родителей из среднего класса и довольно нерелигиозных. Во время Второй мировой войны он был в качестве второго лейтенанта в шотландской гвардии в качестве командира танка, был при высадке в Нормандии со своим подразделением в рамках операции "Оверлорд" в июле 1944 года, несколько недель спустя после высадки союзников в Нормандии 6 июня, и сражался с батальоном на протяжении всей Северо-Западной Европе кампанию до победы в мае 1945 года. Ближе к концу войны он получил Военный крест (MC) за два подвига храбрости в марте 1945 года: он спас одного из своих людей из подбитого танка под сильным огнем противника, а на следующий день вывел свой собственный танк, чтобы подбить три противотанковых орудия. В результате он уникален среди современных архиепископов Кентерберийских тем, что сражался за свою страну. В мае 1945 года он был одним из первых британских солдат, попавших в концентрационный лагерь Берген-Бельзен. После капитуляции нацистской Германии Ранси служил в оккупационных войсках в Кельне, а затем в комиссии по установлению границы, занимавшейся будущим статусом Свободной территории Триест.

По возвращении в Оксфорд он удивил многих, получив дипломы с отличием первого класса в Greats (Оксфорд). Он был членом как консервативного, так и социалистического обществ в Оксфорде, и благодаря этому он познакомился с молодой Маргарет Тэтчер (тогда Маргарет Робертс), знакомству, которому суждено было стать ключевыми во время его архиепископства. Он был возведен в сан дьякона в Адвенте 1950 и избран архиепископом Кентерберийским в 1979 году.

Ну, а теперь я хочу рассказать о любимом блюде архиепископа Кентерберийского. Уверена, любимого им еще с детства. Но обо всем по-порядку).

Summer Pudding

Летний пудинг или летний фруктовый пудинг - английский десерт, приготовленный из нарезанного белого хлеба, выложенного слоями в глубокую миску с фруктами и фруктовым соком. Его оставляют пропитываться на ночь и выкладывают на тарелку. Десерт был наиболее популярен с конца 19-го по начало 20-го века. Впервые он появился в печати под своим нынешним названием в 1904 году, но были найдены идентичные рецепты "водолечебного пудинга" и "малвернского пудинга", датируемые еще 1868 годом.

Приготовить летний пудинг намного проще, если хлеб несколько черствый. Это помогает фруктовым сокам пропитывать хлеб, что делает пудинг более приятным. Летний пудинг можно подавать со сливками. У многих мысль о холодном размокшем хлебе вызывает легкую тошноту, но этого не должно быть, потому что текстура не такая, как можно было бы ожидать; она мягкая и податливая и совсем не похожа на текстуру размокшего хлеба в горячем бульоне, например. Однако одним из его универсальных свойств является то, что вместо хлеба вы можете использовать другие продукты, например слегка черствые ломтики мадеры или фунтового пирога. Действительно, я предпочитаю готовить именно так, потому что таким образом вы быстро обмакиваете пирог в сок (иначе он просто развалится), он не засоряется и имеет гораздо более приятную текстуру, скорее похожую на основу для бисквита, хотя и менее яркого цвета.

300 г спелых мягких летних фруктов (малина, черная смородина, красная или белая смородина, черника, клубника, крыжовник и т.д.)
80-100 г сахарной пудры
Рюмка подходящего ликера, такого как Шамбурд, по желанию
2 или 3 ломтика слегка черствого хлеба без корочки или один черствый бисквит, нарезанный ломтиками толщиной от 7 до 10 мм.

Для подачи: взбитые сливки или слегка взбитые двойные сливки

Промойте фрукты, порежьте любые крупные плоды, такие как клубника и крыжовник, на половинки или четвертинки по желанию. Посыпьте сахаром, но не делайте блюда слишком сладкими, особенно если используете торт, а не хлеб. Однако, если вы используете зеленый крыжовник, вам лучше взбить его по полной программе. При использовании влейте ликер, перемешайте, накройте и оставьте для мацерации на ночь.
На следующий день перелейте содержимое миски в кастрюлю на средний огонь. Осторожно перемешайте, чтобы сахар растворился, стараясь не слишком раздавить фрукты. Когда растворится, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение двух минут, затем выключите огонь. Отставьте остывать.

Нарежьте кусочки торта таким количеством, чтобы их хватило на форму для пудинга объемом 450 мл / 1 пинта. Я нарезаю прямоугольники, которые слегка сужаются с одного конца, чтобы они хорошо прилегали друг к другу.

Обмакните каждый кусочек торта или хлеба в сочные теплые фрукты и выдавите во внутреннюю часть формы. Повторите с большим количеством ломтиков, пока не покроете края, затем вырежьте кружок, чтобы он поместился на дне. Будьте осторожны при использовании тортов на этом этапе, так как они могут размокнуть. Нарежьте побольше бисквита или хлеба, чтобы получилась крышка, сильно придавите пальцами, затем положите сверху блюдце с подходящим грузом и уберите на ночь в холодильник.

Оригинал: Cookery from Experience (1875) Sara T Paul https://archive.org/details/economicalcookbo00paul

Вкусная история: Лев Николаевич Гумилёв (1 октября 1912,Санкт-Петербург, Российская империя)

 Лев Николаевич Гумилёв (1 октября 1912,Санкт-Петербург, Российская империя) — советский и российский учёный, писатель и переводчик. Археолог, востоковед и географ, историк, этнолог, философ. Создатель пассионарной теории этногенеза. Сын Николая Гумилёва и Анны Ахматовой…

Возможно вы, как и я, зачитывались его теориями и многое стало и моими воззрениями. В любом случае, теперь точно каждый соглашается и использует понятие "пассионарии"))

Савва Васильевич Ямщиков в книге «Мой Псков» вспоминал, что в Псков Лев Николаевич Гумилев «… приехал… летом 1969 года, чтобы заказать Смирнову крест на могилу Анны Андреевны. Наверно, можно было найти хорошего мастера и в Питере, сделать памятник Ахматовой многие сочли бы за честь. Мрамор, надпись золотыми буквами… Но Лев Николаевич человек необычный, формально исполнить этот свой сыновний долг не мог. Когда узнал, что в Пскове есть виртуоз кузнечного дела, к нему и поехал... 
Придя в тот раз после работы в звонницу, заметил, что стол накрывают торжественно, для гостей. Льва Николаевича Гумилева я видел на фотографии и теперь легко узнал. Он был с женой, Натальей Викторовной... Тогда я смотрел на этого человека прежде всего как на сына двух поэтов... Так что встретив в смирновской звоннице автора, сразу понял, что предстоит услышать много интересного..."

Смирнов Всеволод Петрович (2 апреля 1922, Тверская губерния — 21 января 1996, Псков) — русский советский архитектор, реставратор, художник. Архитектор-реставратор, кузнец 
Один «кузнечный суп» чего стоил! В ведро бросали всякую всячину: сосиски, рыбу, капусту, томатную пасту, ветчину, лук... Варился суп на кузнечном горне, подавался в изобилии, съедался с наслаждением... Пили-ели из старых чаш и братин, передаваемых по кругу. Этим необычным и приятным способом в отреставрированной звоннице воссоздавалась картина давно ушедшей жизни. Вот такое застолье ожидало Льва Николаевича и Наталью Викторовну...».

Именно в кузнечной мастерской Смирнова познакомился Савва Васильевич со Львом Николаевичем Гумилевым, который приехал в Псков заказать крест на могилу матери, Анны Андреевны Ахматовой. Тогда, за застольем в кузнечной мастерской, узнал Савва Васильевич и о теории этногенеза, и о книгах Гумилева, и о его жизни. Они вместе съездили в древний Изборск: Гумилев считал, что именно в этом городе концентрировалась начальная история Русского государства. "Если вы пишете, скажем, о псковской иконе XV века, вы должны знать, что в это время происходило в Париже, в Лондоне, в Пекине, — говорил Ямщикову Гумилев. — Только так можно правильно осознать смысл псковского памятника. Настолько тесно все было связано тогда, да и во все другие периоды. Знать надо обязательно". 

Рецепт "кузнечного" супа на горне 

«На горн в кузнице на полтора-два часа ставился кипятиться казан с крупными кусками говядины на мозговых костях. В воду добавлялись большая луковица, несколько листиков лаврушки и много перца горошком. Солился бульон только минут за двадцать до готовности, тогда мясо получалось нежным. 

В нынешней войне против ожирения и холестерина напрочь истребили 
русскую традицию готовить вкуснейшие мясные бульоны, солянки и холодцы из мяса с жирком и косточкой, а не на постном филе. И почти забыта сложная школа готовить «коричневые» соусы из пережаренных в духовке костей. 

Бульон уже почти поспевал, и рядом на огонь ставилась чугунная сковорода с порезанными полумесяцем несколькими луковицами и наструганными на крупной терке двумя-тремя большими морковками. Через несколько минут в эту смесь добавлялись мелко порезанные три-четыре крупных соленых семенных огурца с очищенной шкуркой и пара столовых ложек томатной пасты. А рассол от самих огурцов сливался в отдельную чашечку. 

Пережарка томилась на огне минут десять. 

Теперь все для сборки красного супа было готово. Кузнецы снимали 
брезентовые, почерневшие от копоти фартуки, причесывались, выходили на улицу и крестились на близкую церковь. (Держать икону в кузнице остерегались — место не самое чистое!) Из казана доставалось мясо и резалось на мелкие куски. 
Во Пскове шестидесятых и семидесятых годов XX века сосиски в магазинах не водились. Но или из Москвы, или из псковских пивных «Голубых Дунаев», высоко ценивших молотобойца и одновременно лучшего в городе зубного врача Александра Ивановича Селиверстова, до нужного места доходили. Сосиски забрасывались порезанными кружочками в суп вместе с мясом и зажаркой. На полтора-два килограмма мяса, сосисок надо было раздобыть граммов пятьсот-шестьсот. Драгоценные сосиски были до-мажором красного 
супа! Вместе со всей закладкой в кипящий суп добавлялись огуречный рассол и пара столовых ложек томатной пасты. Теперь надо было подождать ровно три минуты и снять казан с огня. 
В тарелки с дымящимся супом крупно нарезались перья зеленого лука со сладкой белой частью…» 
(Кириллов-Угрюмов М. В. Красный Суп (Тверь, 2017, с. 128-129.

Вкусная музыка: 1 октября Международный день музыки

 Поваренная книга Роберты Эшли "Певцы и свингеры на кухне" 1967г.

“Это модные, изысканные рецепты от ведущих кулинаров современности - и они гарантированно возбудят вкусовые рецепторы повсюду!” В составленную бывшим музыкальным журналистом-подростком подборку рецептов 1960-х годов входят “Хот-доги со льдом” от The Rolling Stones (подается со сливками fives Stones), картофельные блинчики Саймона и Гарфункеля и "Чили Эсперанса" от the Mamas and Papas.
Автор: Роберта Эшли; Бернард Спринтстил (дизайнер); Издательство Parallax Publishing Company Inc., Нью-Йорк, 1967

Прежде чем вы начнете хихикать, термин "Свингеры" означал что-то очень отличное в 1960 х годах от того, что он делает сейчас. Итак, перед нами кулинарная книга с рецептами от рок-музыкантов группы Роллинг Стоунз, актрис Барбары Стрейзанд и Лайзы Менелли и многих других, кто был популярен в 60-х годах.

Барбара Стрейзанд — прекрасный голос классической праздничной песни «Мои любимые вещи», которая заставила нас задуматься: какие любимые вещи Барбры Стрейзанд, в частности, ее любимая еда? Однажды она поделилась с Журнал W что ее вкусы варьируются от элегантных блюд, таких как грибное суфле, до старых добрых блюд, таких как хот-доги и картофель фри. И оказывается, певица тоже любит кофейное мороженое.

В интервью с Журнал Billboard , Стрейзанд сказала, что однажды она записала подкаст с Алеком Болдуином, в котором она рассказала о том, как сильно она жаждала бразильского кофейного мороженого, сделанного McConnell's, и была ошеломлена, когда Болдуин отправил несколько пинт мороженого ей домой.

В книге есть рецепт Стрейзанд для «Мороженого из растворимого кофе от Барбры»:
Легкое мороженое без взбивания готовится всего из четырех ингредиентов, одним из которых, конечно же, является растворимый кофе. Но один из ингредиентов, который действительно выделяется - зефир. Вот как зефир делает это мороженое вкусным и возможным.

Во-первых, они придают мороженому замечательную, зефирную сладость. В рецепте нет другого сахара, только зефир. Они расплавлены в смесь сливок, молока и гранул растворимого кофе. Затем смесь переливается в лоток и помещается в морозильную камеру. Зефир сделаны из желатина, стабилизирующего ингредиента, используемого во всех видах десертов, таких как панакота, желе и муссы. В этом мороженом он помогает смеси затвердеть и получить мягкую текстуру. Сладкое кофейное мороженое готово к употреблению всего за пару часов, без использования машины или маслобойки.

В кулинарной книге «Певцы и свингеры на кухне» рецепт кофейного мороженого гласит: «Барбра любит это с кренделями, хотите верьте, хотите нет». Идея сочетать сладости с солеными лакомствами, такими как крендели с солью, в 60-х годах, возможно, казалась немного нелепой, но сегодня все знают, что за это сочетание стоит умереть. Так что делайте то, что делает Барбра: берите пакет с крендельками! Сложите их в мороженое или просто используйте, чтобы окунуть в сладкое замороженное лакомство.