Вкусная история: Анна-Мария Расселл, Герцогиня Бедфордская ( 3сентября 1783 года )

Анна-Мария Расселл, Герцогиня Бедфордская, была очень привилегированной дамой. Она родилась в семье аристократа, а брат её мужа стал премьер-министром. Но главное, что она несколько лет прослужила на посту «камер-фрау» (Lady of the Bedchamber) при Королеве Виктории. Так называли самых доверенных фрейлин, в чьи обязанности входило помогать королеве одеваться, раздеваться и делать причёску. Многие из них и после ухода с этой работы на всю жизнь оставались лучшими подругами своих бывших начальниц. 

 Словом «диннер» (dinner) в Англии всегда называли главный прием пищи за день. Вначале это был дневной обед, но в течение XVIII века «диннер» «сдвигался» на всё более позднее время, пока, наконец, не стал употребляться в половине восьмого, а то и в 8 вечера! Многие люди имели между этими приемами пищи «ланч-он» (luncheon), название которого позднее сократилось до «ланч». Однако для большинства аппетитов ланч был до обидного лёгким, так что между ранним утренним завтраком и довольно поздним ужином многие успевали проголодаться. 

Однажды, в 4 часа дня, Герцогине Бедфордской захотелось перекусить. Вызвав служанку, она попросила её принести чаю с чем-нибудь сладким. Эта идея так понравилось герцогине, что она стала пить чай каждый день, всегда в одно и то же время. Её подруги, которые часто приходили к ней в гости, тоже оценили это новшество, и последовали её примеру. На дворе был 1840 год. Политическая ситуация в Великобритании того времени была очень напряжённой – в том же году, на молодую королеву Викторию было совершено покушение, а на заводах и фабриках часто происходили забастовки. Поэтому тихий, неспешный домашний ритуал пришёлся как нельзя кстати, К тому же было много желающих брать пример с самой герцогини! Не прошло и десяти лет, как хождение респектабельных дам друг другу в гости на дневной чай стало традицией по всей стране. Известно, что его изобретательница очень любила сконы, и предпочитала пить чай именно с ними. 

Сконы является одним из самых «таинственных» британских блюд. Доподлинно не известно, ни когда они возникли, ни почему именно они так называются. Не вызывает сомнений лишь то, что они родом из Шотландии. Судя по всему, они появились не позже XVI века. Название этого блюда происходит от староголландского «скоонброод» (schoonbrood) – белый хлеб. Хотя не исключено что оно имеет какое-то отношение к бывшей столице Шотландии – городу Скун, так как написание его названия и названия этих булочек (Scone) полностью совпадают. Ведутся споры даже по поводу того как произносить слово scone – в Шотландии, на севере Англии и в большинстве бывших английских колоний предпочитают произношение «скон», а в США и на юге Англии – «скоун».

Традиционный «сливочный чай» (cream tea) 

На 8 штук, вам понадобится: 225 г самоподнимающейся муки Щепотка соли 1 чайная ложка пекарского порошка 40 г масла или маргарина 150 мл молока Взбитое яйцо или немного молока, для смазки (по желанию) Способ приготовления 1.  Муку, соль и пекарский порошок смешайте и просейте в миску. Вотрите масло. Добавьте достаточно молока, чтобы получилось мягкое тесто. 2. Раскатайте тесто до толщины 2 см. Используя формочку для печенья диаметром 6 см, нарежьте его на кружочки. 3. Разогрейте духовку до 220 градусов (с вентилятором – до 200 градусов). Положив сконы на смазанный маслом противень, смажьте их сверху взбитым яйцом или молоком. Выпекайте примерно 10 минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. 4. Перед подачей, разрежьте каждую булочку пополам и подавайте тёплыми, с топлёными сливками (clotted cream) и клубничным вареньем или джемом. Можно также есть их с любым другим вареньем или сливочным маслом – они являются очень популярным блюдом на завтрак! Так как рецепт булочек не содержит сахара, многие добавляют в тесто (к сухим ингредиентам) цукаты или изюм. На данное количество понадобится примерно 50 г. Топлёные сливки (clotted cream) можно приготовить в домашних условиях, но это достаточно долгий процесс. Для этого их нужно налить в кастрюлю и поставить в духовку, при температуре не более 80 градусов, на 8, а то и 12 часов, а потом ещё охлаждать в холодильнике! Их вполне можно заменить итальянской рикоттой или другим мягким, пресным творогом.

Вкусная история: 3 сентября 1828 года в Сионском соборе в Тбилиси состоялось бракосочетание Александра Грибоедова

 3 сентября 1828 года в Сионском соборе в Тбилиси состоялось бракосочетание Александра Грибоедова и 15-летней Нины Чавчавадзе, дочери друга Грибоедова, поэта, генерал-майора, князя Александра Чавчавадзе.

Почему мы все так ждём любви? Почему грезим о ней? Наверное, потому что яркие, пламенные мгновения подлинного счастья высокой и светлой любви могут перевесить все остальные спокойные годы жизни и даже поддержать на своих крыльях в дни испытаний и печали. Все цитируют Шекспира, с его «нет повести печальнее на свете, чем повесть о Ромео и Джульетте». Мне кажется, в России есть еще более красивая и трагическая история, о которой наверняка, хоть краешком уха, но слышал каждый. Я имею в виду историю любви нашего прославленного поэта, драматурга и дипломата Александра Грибоедова и его юную супругу, его Ангела и его «Черную Розу» - Нину Чавчавадзе. Их счастье длилось всего несколько месяцев, но стало легендой и в нашей стране, и в Грузии и даже в Тегеране.

Пирог из яблок нашего сада

Отец Нины, тифлисский аристократ Сандро Чавчавадзе и его русский тезка Александр Грибоедов дружили с молодости. Грибоедов даже учил крошечную Нино игре на фортепиано, хохоча над забавными проделками очаровательной малышки, которая приходила на его уроки с куклами в обнимку. Затем пути друзей разошлись на долгое десятилетие, и лишь в 33 года, в возрасте Христа, молодой дипломат и поэт Грибоедов вновь оказался в Тифлисе, где первым же его визитом стал приход в дом приятеля.
Поэтому, когда Александр звонил в колокольчик двери тифлисского князя, он думал о чем угодно, но только не о том, что столкнется на пороге с юным кареглазым ангелом, чью осиную талию можно было охватить двумя ладонями, чьи персиковые щеки не знали иных притираний, кроме родниковой воды, а огромные ланьи глаза сияли такой чистотой и проницательностью, что столичный циник просто оцепенел.

Грибоедова пригласили к чаю и усадили за стол напротив юной красавицы.
— Угощайся, друг мой Александр! Это "Черная роза" — пирог из яблок нашего сада. Нина сама его испекла.
У Грибоедова двоилось в глазах. Темные лепестки пышного пирога благоухали ванилью и корицей, но еще острее он чувствовал свежий яблочный аромат самой Нины, сидевшей на расстоянии вытянутой руки от него.

Нина воздвигла памятник Александру Грибоедову на горе Мтацминда, где мы были в 2019г. — пьедестал из черного мрамора и изваяние плачущей вдовы, охватившей руками крест, с надписью: "Ум и дела твои бессмертны в памяти русской, но для чего пережила тебя любовь моя?" Говорят, поэт Александр Сергеевич Пушкин посетил еще свежую могилу Грибоедова и преклонил пред ней колени, а когда встал, на его глазах блестели слезы.

Для теста
2 кислых яблока
немного лимонного сока
3 яйца
щепотка соли
200 г сахара
150 г сметаны
80 г растительного масла + для смазывания
1 ч.л. ванильного сахара
250 г пшеничной муки
10 г разрыхлителя
Для украшения

4 яблока обязательно с темно-красной кожурой
сахарная пудра по желанию

Приготовление
Два кислых яблока очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками — их мы будем добавлять в тесто. Отправить их в миску и полить лимонным соком, чтобы не потемнели.
Приготовить тесто. В миску разбить яйца, всыпать соль и сахар, взбить миксером до пышной пены. Добавить сметану, растительное масло и ванильный сахар, снова взбить.
Просеять в миску муку с разрыхлителем, вымешать сначала лопаточкой, а потом миксером. Тесто получается по консистенции как густая сметана. Добавить в тесто нарезанные яблоки, хорошенько вымешать.
Дно и бортики формы промазать растительным маслом без запаха или сливочным маслом и выложить в форму тесто. Тесто разровнять и подготовить остальные яблоки для украшения пирога.
Для этого яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину и нашинковать половинки на терке с одним лезвием или нарезать очень острым ножом так, чтобы получились очень тонкие дольки. Кожуру не срезать!
Тонкие дольки уложить по кругу в тесто, начиная от краев формы к середине, кожурой вверх, чтобы дольки слегка заходили друг на друга, и немного вдавливать их в тесто. Когда все дольки уложены, сверху пирог становится похожим на розу!
Еще раз надавить на дольки, чтобы они поглубже вошли в тесто, а сверху посыпать сахарной пудрой для образования сладкой румяной корочки на пироге (по желанию).
Пирог отправить в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.

Вкусная Франция: Гарбюр

 

Вкусная Франция: Гарбюр (фр. garbure) — французский густой суп, приготовленный из капусты и других овощей, и мяса утки или гуся. В настоящее время готовится обычно с добавлением ветчины, сыра и чёрствого хлеба.

Название происходит от термина garb для описания снопов зерновых, изображённых в геральдике. Таким образом, название блюда гарбюр, которое едят вилкой, является отсылкой на использование как бы вил для подъёма снопов с хлебом, но на самом деле — пучков овощей.  Блюдо похоже на другой традиционный французский суп — potée.

Гарбюр был элементом ежедневного меню крестьян Гаскони. В разных домах его готовили по-разному в зависимости от времени года, ресурсов повара и доходов семьи. Базовым принципом этого блюда является длительное приготовление ассорти из овощей и мяса на малом огне без доведения до кипения. Овощи можно добавлять любые: капусту можно сочетать со свежими или сушёными бобами, картофелем, репой, фасолью, луком, морковью, корнем сельдерея, кольраби, свёклой, латуком, каштанами, крапивой и огуречником.

Ингредиенты для «Гарбюр»:
Бульон (наваристый) — 2,5 л
Сельдерей черешковый — 3 шт
Капуста белокочанная / Капустa (савойская) — 1/2 вилок
Морковь — 2 шт
Репа — 1 шт
Картофель — 5 шт
Лук-порей — 2 шт
Фасоль консервированная (белая) — 1 бан.
Грудинка (копченая или рулька) — 250 г
Тушенка (утиная по желанию) — 1 бан.
Лук репчатый — 1 шт
Лист лавровый — 2 шт
Тимьян — 1 веточ.
Гвоздика — 3 шт
Перец душистый (горошком) — 3 шт
Чеснок — 3 зуб.
Соль (по вкусу)
Масло растительное (для жарки)

В луковицу воткните гвоздику. Поставьте бульон на огонь, положите в него луковицу, лавровый лист, веточку тимьяна и душистый перец.
Морковь и сельдерей нарежьте небольшими брусочками, порей кружочками, чеснок измельчите.
В сковороде разогреть масло и тушить на нем овощи.
Капусту нашинковать не очень тонко и положить к остальным овощам тушиться. Тушить до мягкости.
Репу и картошку нарезать крупными брусочками.

В кастрюлю с бульоном положить тушеные овощи и довести до кипения. Затем положить картошку и репу, довести до кипения и варить 15 минут. Копченую грудинку или рульку нарезать небольшими кусочками или полосками. Добавить в суп фасоль, грудинку (рульку) и/или утиную тушенку, посолить и поперчить по вкусу. Довести суп до кипения и томить еще 15 минут.

Вкусные заготовки: Имам Баялды

 (перевод - упавший в обморок имам) - блюдо окутанное тайнами и загадками. 

Рецепт блюда прост как дверь от сарая, вариаций приготовления существует огромное множество, по сути Имам Баялды - фаршированный баклажан, НО!!! Нас интересует не само блюдо, а именно его история происхождения, о ней мы и будем говорить. Не у каждого кулинарного изыска найдется такая богатая и интересная история... Поехали.

Существует несколько версий происхождения названия нашего блюда из баклажан.
Первая версия гласит, что имам упал в обморок от бесподобного вкуса этих баклажан, если бы он сходил в Макдональдс, то впал бы в кому на всю жизнь.
Вторая версия: имам узнал о количестве дорогих ингредиентов истраченных на блюдо, ибо жадный был однако.
Третья версия: имаму было плохо после длительного поста, а баклажаны были просто контрольным выстрелом, добившим сознание и желудок имама.
Четвёртая и самая интересная версия: имам выгодно женился на дочери богатого торговца оливковым маслом. В наследстве у жены осталось 12 кувшинов оливкового масла. На тот момент оливковое масло стоило огромнейших денег, грубо говоря, оно ценилось как золото.

ИМАМ БАЯЛДЫ ПО АРМЯНСКИ НА ЗИМУ
Легендарный овощной салат! Попробуй приготовить! Имам баялды по армянски не плохо бы приготовить на зиму. Это очень вкусный пикантный салат.

• Баклажаны  3 кг
• Лук репчатый 700 гр
• Помидоры 500 гр
• Чеснок 40 гр
• Перец чили (можно меньше, по вкусу) 30 гр
• Зелёный лук 40 гр
• Растительное масло 100 мл
• Соль по вкусу 

Время приготовления: 1 д 3 ч

 
Как сделать имам баялды по армянски на зиму?

1. Баклажаны вымойте под проточной водой. Отрежьте концы с обеих сторон. Нарежьте баклажаны вдоль на пластинки. Если овощи длинные, то можно перерезать эти пластинки пополам. Так удобнее их поместить в банку. А если баклажаны небольшие, то оставьте пластинки целыми.

2. Поместите баклажаны в миску, щедро посолите, залейте водой. Оставьте на 40 минут. За это время баклажаны отдадут лишнюю влагу и присущую им горечь. По истечении указанного времени достаньте баклажаны. Обсушите каждый кусочек бумажными полотенцами.

3. Растительное масло налейте на сковородку. Разогрейте на среднем огне. Затем обжарьте баклажаны партиями. Каждый кусочек с обеих сторон. Баклажаны должны как следует подрумяниться.

4. Репчатый лук очистите. Нарежьте его кубиками или соломкой, по желанию. Обжарьте на растительном масле. Помидоры вымойте, поместите в миску. Сделайте на кожице каждого помидора крестообразный надрез, залейте помидоры кипятком. Оставьте на 2 минуты. Затем переложите в емкость с холодной водой.

5. После проведенной манипуляции снимите с помидоров кожицу. Мякоть измельчите с помощью блендера. Отправьте томатную мякоть в сковороду к луку. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Выложите чеснок в сковороду вслед за помидорами.

6. Зеленый лук вымойте, нарежьте мелко. Перец чили нарежьте маленькими кубиками. Выложите зелень и чили в сковороду. Тушите в течение пяти минут. Затем отключите огонь.

7. Положите баклажаны в предварительно простерилизованные банки. Залейте соусом из сковородки. Закройте крышками. Одну баночку можно не закатывать, а оставить на пробу. Как же без этого?!

8. Заготовки переверните вверх дном, утеплите пледом. Оставьте на сутки остывать. А затем уж перенесите на постоянное место хранения.

Приятной дегустации!

Вкусное кино: Евге́ний Па́влович Лео́нов (2 сентября 1926 г., Москва)

 — советский и российский актёр театра и кино, мастер озвучивания. Народный артист СССР, лауреат Государственной премии Российской Федерации, Государственной премии СССР, Государственной премии РСФСР им. братьев Васильевых и премии Ленинского комсомола, кавалер ордена Ленина.

"Леонов сам любил поесть вкусно, любил покормить гостей. И хотя я вечно худела, Ванда так потрясающе готовила, что я, только пробуя всего по чуть-чуть, объедалась до такой степени, что трудно было дышать. При этом иногда это была очень простая еда — салаты, котлеты, пшенная каша… Помню, как-то Евгений Павлович сказал: «Кашу сегодня будем есть из кастрюли ложками». Но так она закончилась еще быстрее, чем обычно. И Евгений Павлович рассердился: «Ванда, ну неужели ты не могла побольше каши сварить? Не хватает!» В этот момент он был очень похож на своего Винни-Пуха…" Из воспоминаний Натальи Николайчик.

Не гречневая или рисовая, а обычная пшенная каша была в течение многих веков на Руси праздничным блюдом. Даже привыкшим к хорошей пище соловецким монахам лучший в году обед на первый день Пасхи подавался именно с ней. Да-да, семга со сметаной, щи с палтусом и пшенная каша с молоком. Пшенную кашу ставили в монастыре выше гречневой. 

Сытный, добротный кулеш и «два в одном» - сливная каша – два старинных рецепта приготовления простой крестьянской еды. И то, и другое блюдо удобны для приготовления в полевых условиях – на костре. Достаточно иметь котелок. Можно и на плите. В духовке готовить нет смысла. Дело в том, что кулеш - это густая похлебка, в сливная каша - это и суп, и каша в одном котелке. И жидкости в обеих блюдах больше, чем в рассыпчатой каше. А в большом количестве воды крупа разваривается гораздо быстрее.

Кулеш или кулиш - пшенная каша, сваренная на воде с добавлением постного масла, топленого масла или сала.

Сливная каша - пшено, сваренное в большом количестве воды вместе с картофелем. Сливается жидкая основа, а картофель, крупа - сколько попадет в тарелку - и употребляется как суп. Заправляется сметаной. А потом пшенка с остатками картофеля - как густая каша. Варится эта каша очень быстро! Пожалуй, это самая быстрая пшенная каша. 

Вкусная история: 1 сентября 1255 года немецкие рыцари Тевтонского ордена основали крепость Кенигсберг (нем. Königsberg)

в месте впадения реки Преголи в Балтийское море. 

По решению Потсдамской конференции, проходившей летом 1945 года, Кенигсберг с прилегающей к нему территорией (около 1/3 бывшей Восточной Пруссии) отошел к СССР.

Я побывала в Кенигсберге неделю во время Всероссийского библиотечного конгресса. В отличие от других, я много часов отдала осмотру города и в т.ч. прошла по Литовскому валу, побывала в Светлогорске, Балтийске и на Балтийской Косе, на Куршской косе и дюнах, побывала в замках Ордена Тевтонцев Лабиау (Полесск)и Нойхаузен (Гурьевск). Славное было время)

Ну, а теперь обратимся к исторической кухне)

В гастрономических предпочтениях Восточной Пруссии встречались странности, а многие блюда старинной кухни кажутся современникам дикими. Если пару столетий назад рецепт вороны считался обыденным, то сейчас не так просто найти смельчака, который согласится продегустировать экзотику. На вкус мясо похоже на куриное или индюшиное с тонким рыбным ароматом, но только профессиональный повар сможет настолько умело приготовить птицу, что ломтики будут таять во рту. Для дичи также характерны печёночные нотки, поэтому необычное блюдо укоренилось в категории «на любителя». В XV веке территорию Куршской косы заполонили беженцы из Курземе, которые ввели мясо чёрных птиц в ежедневный рацион. Пернатых ловили крайбитеры (кусатели ворон) оригинальным способом: На открытой местности устанавливались крепкие сети.

Рядом мужчины раскладывали еду: рыбу, бобовые или зерно.
К импровизированной ловушке привязывали несколько ворон, чтобы пернатые быстрей откликались на добычу, завидев своих сородичей.
После удачной охоты «приманка» заменялась, а пойманных птиц крайбитеры убивали укусом в область черепа. Опытные мастера могли добыть около 200 пернатых в сутки, а тонкости ловли передавались юным подопечным. В охоте участвовали не только взрослые мужчины, но и подростки. Возрастных ограничений не существовало, хотя среди ловцов было принято дезинфицировать рты крепким шнапсом. Перед приготовлением птицу вымачивали в воде, а затем термически обрабатывали в глубокой посуде с кипящим маслом. Жестковатое мясо по структуре напоминало утятину, но считалось более бюджетным. В начале ХХ столетия меню ресторана кёнигсбергского отеля «Континенталь» пополнилось «Косовским голубком». Гостям подавали мясо чёрных птиц с рисом и кислой капустой, но постепенно деликатес ушёл в прошлое.

Суп из дичи с клёцками

Для приготовления используется только молодая птица с нежным и сочным мясом.
крупная ворона;
корень петрушки;
морковь;
¼ корня сельдерея;
луковица;
2 горошины душистого перца;
щепотка тмина;
по 1 ст. л. сливочного масла и муки;
соль по вкусу.

 
Для клёцек понадобится:
2 яйца;
40 г муки;
50 г сливочного масла;
по щепотке соды и соли.
Ворона варится не менее 2 часов, поэтому воды нужно добавить больше, чем на обычный бульон.

Птицу освежевать, выпотрошить и хорошо вымыть под проточной тёплой водой.
Переложить тушку в кастрюлю с водой.
Коренья, луковицу и морковь очистить, вымыть, добавить к мясу вместе с тмином и перцем.
Спустя 2-2,5 часа птицу вынуть, мясо отделить от костей, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю.
В сковороде растопить масло, всыпать муку, пассеровать при постоянном помешивании и добавить к бульону.
Для приготовления клёцек смешать указанные ингредиенты, ложкой сформировать небольшие кусочки и по одному опускать в кастрюлю.

Проварить 5-7 минут, посолить и подать к столу в порционных тарелках. 

https://my.mail.ru/mail/ovsnnkv/photo/6167

Вкусная поэзия: Инноке́нтий Фёдорович А́нненский (1 сентября 1855 г., Омск)

Инноке́нтий Фёдорович А́нненский — русский поэт, драматург и переводчик, критик. Исследователь литературы и языка, директор мужской Царскосельской гимназии. 

Генрих Гейне. О страсти беседует чинно

О страсти беседует чинно
За чаем - их целый синклит:
Эстетиком - каждый мужчина,
И ангелом дама глядит...

Советник скелетоподобный
Душою парит в облаках,
Смешок у советницы злобной
Прикрылся сочувственным «ах!»

Сам пастор мирится с любовью,
Не грубой, конечно, «затем,
Что вредны порывы здоровью»,
Девица лепечет: «Но чем?»

«Для женщины чувство-святыня.
Хотите вы чаю, барон?»
Мечтательно смотрит графиня
На белый баронский пластрон...

Досадно, малютке при этом
Моей говорить не пришлось:
Она изучала с поэтом
Довольно подробно вопрос...

Перевод: Анненский И.