Вкусная музыка: Луис Дэниел Армстронг (4 августа 1901 г., Новый Орлеан, Луизиана, США)

Джаз родился в Новом Орлеане между 1900 и 1910 годами. Через восемьдесят лет он обрел статус международного языка, который стал любим и понятен во всем мире. Луи Армстронг - великий американский джазовый музыкант, вокалист, руководитель оркестра, композитор - едва ли не самая уникальная личность в истории джаза. Здесь же, в Новом Орлеане, очень распространено блюдо из красной фасоли с овощами, которое принято подавать с рисом. Это довольно простое в приготовлении блюдо было настолько любимо Луи Армстронгом, что подписывал свои частные письма вместо традиционного "Sincerely Yours" ("искренне Ваш") такой подписью: "Red Beans & Ricely Yours!" ("краснобобово и рисово Ваш"). Если интересна кулинарная гамма вкусов, которую предпочитал великий артист, попробуйте это простое Новоорлеанское блюдо.

«Тушеная фасоль "Родина джаза"

• Корейка (ветчина, солонина, копченая колбаса) — 200-300 г
• Лук репчатый (средний) — 2 шт
• Перец сладкий зеленый — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Тимьян (сухой) — 1/2 ч. л.
• Лист лавровый — 3-4 шт
• Перец черный (молотый) — 1/4 ч. л.
• Перец чили — 1/4 ч. л.
• Соль
• Фасоль (красная, сухая) — 400 г

Фасоль промыть в двух водах, перебрать. Желательно фасоль замочить в холодной воде на ночь.

Можно готовить это блюдо двумя способами - на плите в толстостенной кастрюле 3-4 часа, помешивая каждые полчаса, или слегка отварить фасоль и дальше тушить в духовке, не вмешиваясь в процесс. Я пошла по второму пути.

Фасоль поставить вариться без крышки на 1 час. Первоначально воды должно быть 1-2 см выше уровня фасоли. На фото - середина варки.

Нарезать овощи и мясо.

Переложить фасоль вместе с бульоном в посуду с крышкой, подходящую для духовки (я использую утятницу) и добавить все остальные ингредиенты - овощи, мясо, соль, специи. Перемешать и поставить в горячую духовку (170 градусов) на 2-3 часа.

Но я всё же через час вынула лавровый лист и перемешала.

По прошествии времени проверьте готовность фасоли. Она должна легко раздавливаться ложкой о край посуды. После такой степени готовности надо потушить фасоль ещё полчаса.

Блюдо готово, когда фасоль совсем разваривается, овощи почти растворяются в соусе. Если ему дать постоять на холоде, то на следующий день, разогретое, будет источать еще больший аромат.

В Новом Орлеане и в прошлом веке, и сейчас такую фасоль выкладывают на белый вареный рис, именно сверху, не перемешивая. Сочетание насыщенного, пряного, слегка копчёного вкуса фасоли с нейтральным рисом совершенно неповторимое! Попробовав однажды, Вы часто будете возвращаться к этому блюду, напевая под нос "Hello, Dolly!", "Go Down" или "Moses".

Для широкой публики Армстронг, их «Сэчмо», был веселым, жизнерадостным артистом, как он сам себя называл, «развлекателем», всегда готовым доставить удовольствие зрителям смешными гримасами и забавной болтовней. Но в жизни Армстронг изведал все самое жестокое, унизительное, страшное, что только может быть. Атмосфера его детства и юности ужасает: вопиющая бедность, расовое угнетение, гангстеризм, наркомания, пьянство, продажные полицейские, продажные женщины. Фактически он жил в негритянском гетто, на самом дне американского общества. В жизни Армстронга не было никакой гармонии, покоя, уюта. А искусство его светилось, было полно любви, поражало искренностью, простодушием.

Говорить об Армстронге — значит говорить и о джазе, о его сложном пути, поисках, победах, поражениях. И напротив: историю джаза, от истоков до наших дней, невозможно излагать в отрыве от жизни и деятельности самого Армстронга. 

Армстронг — музыкант отнюдь не выдающихся данных, многие после него играли джаз глубже, оригинальнее, техничнее. Он не революционер в творчестве — в этом смысле его нельзя сравнить ни с Чарли Паркером, ни с Джоном Колтрейном. В его искусстве нет ничего героического или трагического, нет протеста, жгучего социального отклика. И жизнь его вовсе не была праведной — грешная была жизнь. И не так уж неправы те, кто упрекал его в невежестве и вульгарности. Армстронг падал, ошибался, не раз оказывался в критических ситуациях. Но — «искусство все перерешает». И у Армстронга в итоге все «перерешалось» в его пользу.

Вкусная литература: Дональд Биссет

 

Вкусная литература: Дональд Биссет ( 3 августа 1910 года в Брентфорде, Мидлсекс, Англия)— английский детский писатель, художник, киноактёр и театральный режиссёр. 

Ура! Я знаю рецепт выхода мировой экономики из кризиса (для не мировой тоже подойдет). Гм, надо быть скромнее. Я и Дональд Биссет знаем, ну... Дональд Биссет и я, еще скромнее - Дональд Биссет.

Возможно вы читали в детстве «Забытый день рождения» или сборник "Путешествие дядюшки Тик-Так". А может Вы сейчас читаете эти замечательные сказки своим детям. Но вернемся к кризису. Есть у Дональда Биссета история "Имбирное печенье". Эта сказка о несчастном премьер-министре, который был глуп и его речи были тоже глупы. Над ним потешался весь парламент. И тогда, на помощь пришла мудрая супруга премьер-министра. Она отправила в парламент вместе с мужем слона, а слону дала пакет с имбирным печеньем. Когда премьер-министр говорил речь, слон жевал печенье, а имбирное печенье было таким хрустящим, что никто не услышал ни слова. И все решили, что премьер-министр, наконец, сказал умную речь и наступил мир и порядок. 

Я думаю в каждой стране найдется пара-тройка политиков, которым не помешает слон с имбирным печеньем. Итак, разводим слонов и кормим их имбирным печеньем и тогда, воздух станет чистым, нефть перестанет выливаться в воду, леса будут расти, а не безжалостно вырубаться. Не будет голодных и нищих, брошенных детей и стариков, а оружие исчезнет за ненадобностью.

Необходимо:
для одного небольшого слона:
корешок имбиря
цедра одного апельсина
200г. мягкого сливочного масла
2 ст.л. меда
2 яичных белка
150г. сахара
ваниль, соль
320г. муки
1/4 ч.л. корицы

Растереть масло с сахаром добела. Добавить белки, мед, корицу, имбирь, цедру, соль, ваниль. Аккуратно добавить муку, не взбивать, а вмешать. На пекарской бумаге сформировать из теста 2 колбаски и убрать на 1 час, а можно и до 2-ух суток, в холодильник. Затем достать тесто и нарезать его на отдельные печенья поперек. Каждое печенье окунуть одной стороной в сахар и выложить на противень с пекарской бумагой. Выпекать при 180 градусах, до красивого золотистого цвета.

Хруст гарантирован.
UPD. можно еще добавить 50г молотых орехов на Ваш вкус.

Вкусные заготовки: салат Монастырский, или Провансаль)

 

Теперь я вам расскажу о еще одной домашней заготовке, которая стала таковой по воле случая, в силу моей природной лени.

Был в нашей семье любимый и лёгкий овощной салат, который назывался «Монастырский» и был любим всеми без исключения. Любим настолько, что готовить его мне приходилось много. Однажды, ожидая гостей, я приготовила этого салата почти трёхлитровую банку и, как на грех, заболела. Как вы понимаете, гости отменились. Каково же было моё удивление, когда дома я обнаружила мою банку с салатом, ничуть не испортившуюся, а ставшую ещё вкуснее и сочнее.

После этого случая я готовлю «Монастырский» в качестве зимних припасов и еще не было случая, чтобы он (этот салат) кому-то не понравился. В целях экономии сил и времени готовить будем сразу много.

Покупаем три 2-х килограммовых кочана капусты, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку и мелко шинкуем капусту секатором.

Еще нам понадобится чуть больше килограмма морковки, чуть больше килограмма сладкого перца (в сезон он стоит 45 рублей, зимой 250, так что рассчитайте траты), 4 столовых ложки крупной каменной соли (я вообще пользуюсь только ей, особенно для консервации), 8 столовых ложек сахара, неполный стакан столового уксуса (не эссенции!), четверть стакана растительного масла.

Нашинкованную капусту разминаем с солью до сока. Морковь трём на терке, лук шинкуем тонкими полукольцами, перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Все овощи смешиваем в тазу. Сахар растворяем в половине стакана кипятка, смешиваем с уксусом, растительным маслом и заливаем этой заправкой салат. Ещё раз всё перемешиваем и раскладываем в чистые, вытертые насухо 3-х литровые банки. Закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Этих запасов для семьи из 3-х человек хватит месяца на три-четыре, даже с соседями поделиться можно! А, главное, этот салат всегда выручает меня в том случае, если я, задержавшись, просто не успеваю приготовить гарнир. Вкус у салата яркий, но деликатный. Он, действительно, палочка-выручалочка для занятой женщины.

Вкусная Ирландия: Чемпион военного времени.

 «Чемп» — ирландская вариация на тему картофельного пюре. Проще говоря, зеленый лук добавляется в пюре, которое в идеале также содержит масло и молоко. Если вместо этого добавляют капусту или капусту, она называется колканнон. Небольшим вариациям, которым даются разные названия, я полагаю, создается иллюзия разнообразия и, возможно, выбора. 

Листовки Food Facts, выпущенные британским министерством продовольствия во время Второй мировой войны, дали еще пару вариаций, хотя технически первая является вариацией на тему колканнона.

«Чемпион» военного времени

Вот военная версия старого ирландского блюда Champ. Очистите и нарежьте 1 фунт картофеля и 1 фунт моркови. Положите в кастрюлю с чайной чашкой горячей подсоленной воды и добавьте мелко нашинкованную капусту. Накройте крышкой, готовьте, периодически встряхивая, до мягкости (около 15 минут). Вода к тому времени должна была просто выкипеть. Добавьте небольшую чайную чашку горячего молока и хорошо разомните с щепоткой перца и солью, если это необходимо. Подавать сразу с кусочком маргарина к каждой порции.

«Таймс» от 10 февраля 1941 г.

Яичный чемпион.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты: 1 фунт картофеля, 1 чашка стручковой фасоли или любых зеленых овощей, 4 яйца (4 полных столовых ложки сухих яиц, смешанных с 8 столовыми ложками воды), 1 унция. маргарина, соль, перец, ¼ пинто молока.

Количество: Для 4 человек.

Метод: Очистите и очистите картофель и положите в небольшое количество кипящей подсоленной воды. Варить 10 минут, затем добавить нарезанную фасоль. Когда картофель станет мягким, высушите его и разомните в пюре с достаточным количеством молока, чтобы он стал гладким и кремообразным. Добавьте фасоль, хорошо приправьте, выложите яичницу-болтунью поверх картофельной смеси и сразу подавайте. Чтобы приготовить яичницу-болтунью, нагрейте 4 столовые ложки молока и маргарин в кастрюле, добавьте яичную смесь, приправьте и готовьте на медленном огне до загустения.

«Таймс» , четверг, 27 августа 1942 г. 

Вкусные праздники: Перунов день и Колобок

У Перуна мысли быстры,

Сыплет искры, мечет искры

Из зрачков сверкнувших глаз.

К. Бальмонт

В жертву приносился бык, а за неимением оного — петух. На жертвенной крови заговаривалось оружие, жрец мазал кровью чело каждого воина, после чего те надевали на голову красные повязки. Над жертвенным огнем освящались воинские обереги.

Что захочет — так сейчас.

В этот день было принято, что все мужчины, присутствующие на зачине, обязаны иметь при себе оружие. Во время зачина воины совершали торжественное шествие с песней. После славлений Перуну, воины приступали к освящению оружия: на щиты, положенные перед капищем, клали мечи, топоры, копья, ножи, булавы и другое холодное оружие.

Одним из самых известных персонажей русской сказки является колобок. Но, несмотря на широкую популярность, колобок остается и самым загадочным протагонистом сказочной вселенной славянского фольклора. Тайной покрыта суть колобка, то есть его состав и точный рецепт. В одном из наиболее тиражируемых вариантов сказки, опубликованном собирателем фольклора Александром Афанасьевым, описан такой процесс приготовления:

«Взяла старуха крылышко, по коробу поскребла, по сусеку помела, и набралось муки пригоршни с две. Замесила на сметане, изжарила в масле и положила на окошечко постудить». Становятся известны два главных ингредиента — мука и сметана. В сноске к сказке Афанасьев дает определение, что колобок — это «сдобная пресная лепешка».

Более подробное описание и вариации названия сказочного персонажа можно найти в Толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля:

«КОЛОБ м. -бок, -бочек; колобур, колобух, колобушек, колобуха ж. -бушка, колобка, колобан м. -башка об. -банчик м. колобишка; колобища, скатанный ком, шар, груда, валенец, катанец; небольшой, круглый хлебец; кокурка, толстая лепешка, клецка из пресного теста, ино на молоке; пряженец кислого теста, олон. круглый пирог, с толокном».

Появляются новые подробности об ингредиентах или их вариациях — толокно и молоко. В конце сказки в сборнике Афанасьева 1913 года стоит примечание: «cм. варианты в «Русских сказках для детей», изданных Авдеевой».

Екатерина Авдеева, писательница и собиратель русских народных сказок, в 1844 году издала книгу «Русские сказки для детей, рассказанные нянюшкою Авдотьею Степановною Черепьевою». В варианте сказки, записанной Авдеевой, указан такой способ приготовления колобка: «Старуха взяла крылышко, пошла мести по сусекам, сгрести по залавкам и намела пригоршни с двои муки. Сделала она опару, замесила тесто, состряпала колобок и посадила в печь». «Сметана» из сказки Афанасьева в этой версии не упоминается, зато появляется «опара», что вполне объясняет пышную, круглую форму колобка.

Неизвестно точное количество вариантов сказки «Колобок», но если провести сравнительный анализ 19 славянских версий сказки, с которыми удалось ознакомиться, то можно получить следующую статистику упоминаний ингредиентов:

— На сметане — 7 раз.

— На опаре (квашне) — 4 раза.

— С толокном — 1 раз.

— На меду — 1 раз.

— Без упоминания дополнительных ингредиентов — 8 раз.

Резюмируя «сказочную» рецептуру колобка, получаем основные ингредиенты — мука (чистая или с примесью толокна), сметана (молоко), опара (квашня). Для выпечки, необходимы печь и навыки технологии «пряжения», то есть вариации фритюра, при которой блюдо готовилось в толстом слое перекаленного масла.

Готовим как в жизни

Если сказочные описания рецепта колобка дают общее представление об используемых продуктах, то исторические упоминания блюда «колобок», «колоб» или похожего добавляют подробностей о пропорциях ингредиентов.

В книге историка Ивана Забелина «Домашний быт русского народа» приведены «Росписи царским кушаньям», составленные в 1610–1613 годах. «Росписи» были подготовлены для польского царевича Владислава IV, чтобы ознакомить его с традициями русской кухни. Согласно договоренности между семибоярщиной и польским королем Сигизмундом, Владислав должен был занять русский престол.

В кулинарном списке «Росписи» можно встретить блюдо «колоб», которое рекомендовалось готовить в период «осеннего мясоеда»: «в нем 3 лопатки муки крупичатые, 25 яиц, 3 гривенки сала говяжья». Достоверных сведений о мере веса «лопатка» нет, согласно версии профессора и исследователя русской кухни Николая Ковалева, «лопатка» равна 1,2 килограмма. «Гривенка» же равна 204,8 граммов.

В более поздних кулинарных сборниках можно встретить рецепт «колобового пирога», схожий по составу и технологии производства со «сказочными» и «царскими» колобками. Так, в книге «Русская поварня», изданной 1816 году помещиком и составителем сборников по домоводству Василием Левшиным, в разделе блюд для стола «в мясоед» опубликован такой рецепт:

«Замесить тесто на яичных желтках и горячей воде круто, после чего натирать оное свежим говяжьим почечным салом, т.е., раскатывая скалкою, класть на тесто сало и втирать оное, продолжая раскатывание и складывая раскатанный лист. Когда тесто будет довольно натерто, сделать из оного круглый пирог по вышесказанному со следующею начинкою: изрубить говядины несколько крупно, с прибавкою многого луку и приправою перцу; пообжарить в сале говяжьем и еще перерубить очень мелко. Этим крошевом начинить пирог, сделать из того же теста крышку, влить мясного отвару, или положить кусок льду; накрыв и защипав, печь на сковороде в горячей печи».

Колобок — сложный образ. Он одновременно несет в себе самые смертоносные силы, будучи духом неупокоенного мертвеца, и при этом он хлеб — то есть самое святое и чистое, что только может быть. Сложно сказать, почему он ведет себя максимально хорошо: сразу покидает мир людей и катится в лес, в потусторонний мир».

Вкусная литература: Александр Энгельгардт (2 августа 1832 г., Смоленск )

 Александр Энгельгардт “12 писем из деревни”:

"Мужик часто бывает  пьяница, но не такой, как бывают в городах пьяницы из фабричных, чиновников, или в деревнях — из помещиков, поповских, дворовых, пьяницы, пропившие ум, совесть и потерявшие образ человеческий. Мужик любит выпить, погулять; он настолько же пьяница, насколько и те, которые, налюбовавшись на Шнейдершу, ужинают и пьют у Дюссо.

Вообще нужно заметить, что между мужиками-поселянами отпетые пьяницы весьма редки. Я вот уже год живу в деревне и настоящих пьяниц, с отекшими лицами, помраченным умом, трясущимися руками, между мужиками не видал. При случае мужики, бабы, девки, даже дети пьют, шпарко (крепко)  пьют, даже пьяные напиваются (я говорю “даже”, потому что мужику много нужно, чтобы напиться пьяным, — два стакана водки бабе нипочем), но это не пьяница. Ведь и мы тоже пьем — посмотрите на Елисеева, Эрбера, Дюссо и т. п. — но ведь это еще не отпетое пьянство.

Начитавшись в газетах о необыкновенном развитии у нас пьянства, я был удивлен тою трезвостью, которую увидал в наших деревнях. Конечно, пьют при случае — Святая, никольщина, покровщина, свадьбы, крестины, похороны, но не больше, чем пьем при случае и мы.

Мне случилось бывать и на крестьянских сходках, и на съездах избирателей-землевладельцев — право, не могу сказать, где больше пьют. Числом полуштофов крестьяне, пожалуй, больше выпьют, но необходимо принять в расчет, что мужику выпить полштоф нипочем — галдеть только начнет и больше ничего. Проспится и опять за соху.

Я совершенно убежден, что разные меры против пьянства — чтобы на мельнице не было кабака, чтобы кабак отстоял от волостного правления на известное число сажен (экая штука мужику пройти несколько сажен — я вот за 15 верст на станцию езжу, чтобы выпить пива, которого нет в деревне) и пр. и пр. — суть меры ненужные, стеснительные и бесполезные.

Все, что пишется в газетах о непомерном пьянстве, пишется корреспондентами, преимущественно чиновниками, из городов. Повторяю, мужик, даже и отпетый пьяница — что весьма редко — пьющий иногда по нескольку дней без просыпу, не имеет того ужасного вида пьяниц, ведущих праздную и сидячую комнатную жизнь, пьяниц, с отекшим лицом, дрожащими руками, блуждающими глазами, помраченным рассудком.

Такие пьяницы, которых встречаем между фабричными, дворовыми, отставными солдатами, писарями, чиновниками, помещиками, спившимися и опустившимися до последней степени, между крестьянами — людьми, находящимися в работе и движении на воздухе, — весьма редки, и я еще ни одного здесь такого не видал, хотя, не отрицаю, при случае крестьяне пьют шпарко.

Я часто угощаю крестьян водкой, даю водки помногу, но никогда ничего худого не видел. Выпьют, повеселеют, песни запоют, иной, может, и завалится, подерутся иногда, положительно говорю, ничем не хуже, как если и мы закутим у Эрбера.

Например, в зажин ржи я даю вечером жнеям по два стакана водки — хозяйственный расчет: жней должно являться по 4 раза десятину (плата от десятины), но придет по 2, по 3 (не штрафовать же их); если же есть угощение, то придет по 6 и отхватывают половину поля в один день — и ничего. Выпьют по два стакана подряд (чтобы скорее в голову ударило), закусят, запоют песни и веселые разойдутся по деревням, пошумят, конечно, полюбезнее будут с своими парнями (а у Эрбера разве не так), а назавтра опять, как роса обсохнет, на работу, как ни в чем не бывало"

Квашеные грибы по старому монастырскому рецепту

Грибы порезать на части (не мельчить), маленькие можно оставить целыми. Далее берём большую кастрюлю (чем больше, тем лучше) и большую ёмкость для заквашивания. В большую кастрюлю наливаем немного воды, чтобы дно  закрывалось на 5 см. (1,5-2 стакана) и высыпаем грибы. Даём закипеть, грибы дадут сок, поэтому жидкости достаточно будет. К грибам добавляем специи — перец горошком 10 шт., лавровый лист 4 шт,  гвоздику 5 шт. ( можно импровизировать с количеством — дело вкуса и от количества грибов) .

Начинаем солить грибы —  на 1 кг. грибов 1,5 ложки соли, бульон должен походить по вкусу на не сильно пересоленный грибной суп. Оставляем грибы вариться на 30 мин.

Тем временем готовим ёмкость для заквашивания грибов — на дно кладём листья хрена, смородины, вишни, МОЛОДОЙ укроп (не семена), чеснок порезанный 2 зубчика. После варки откидываем грибы в дуршлаг, даём остыть до 50 градусов и отправляем в ёмкость для заквашивания, сверху посыпаем 1 чайной ложечкой сахара без верха. Слегка перемешаем. И так всё слоями — листья, укроп, чеснок, грибы. Ставим груз.

Оставляем при комнатной температуре на 3 дня (как капусту). Обязательно через двое суток надо попробовать, вы сразу поймёте,  сколько их ещё подержать в тепле, потому что если дома холодно, то грибы могут постоять и до 4-х суток.

Далее моем тщательно банки, можно обдать кипятком, раскладываем грибы, но не под завязку, т.к сверху грибов наливаем подсолнечное масло под самое горлышко банки и закрываем крышкой. Банки отправляем в холодильник или в холодный подпол. Когда открываем грибы, остается только добавить лук.

Вкусная история: Пироги

 "Если бы все испорченные пироги, приготовленные в Лондоне в одно единственное воскресенье, были выставлены в ряд у железнодорожной линии, то потребовалось бы более часа на специальном поезде, чтобы обойти эти кулинарные жертвы; поэтому вижу важность предмета. Если бы мы только могли правильно хранить полмили пирогов и корочки для пирогов, я думаю, мы заслужили бы кусок тарелки или, по крайней мере, кусок одного из пирогов нашего ученика».

Прекрасные и верные слова, я уверен, вы согласитесь. Это не кто иной, как Алексис Сойер, знаменитый шеф-повар Викторианской эпохи, из его книги «Шиллинговая кулинария для народа», опубликованной в 1860 году.

Пирог, на котором я хочу сегодня сосредоточиться, — это пирог Фичета (Фиджет, Фичкок). Это связано с различными местами, но особенно с Шропширом и Чеширом. Словари конца восемнадцатого и девятнадцатого веков называют его пирогом из яблок, лука и бекона и обычно указывают, что он готовился для рабочих во время сбора урожая.

Во время сбора урожая было особенно важно иметь возможность накормить большое количество рабочих как можно более экономичным и эффективным способом, при этом обеспечивая их достаточным количеством калорий для выполнения тяжелой работы и обеспечения их счастья. И, как указал Сойер, что может быть лучше для удовлетворения этих потребностей, чем пирог?

Название пирога - загадка. Согласно одному мифу, это название происходит от местного названия хорька из-за ужасного запаха во время приготовления пищи. Насколько это нелепо? Как пирог с яблоками, луком и беконом может пахнуть иначе, чем сказочно, пока готовится?

Другие объяснения заключаются в том, что это относится к «приспособленной» или пятисторонней форме. Я думаю, что крайне маловероятно, чтобы пироги, которые приходилось делать в больших количествах для потребления сельскохозяйственными рабочими, могли быть сделаны в такой причудливой форме. Наконец, я видел предположение, что «фитчет» было местным названием яблок, что звучит более правдоподобно, чем две другие истории.

Что касается рецепта, то кажется, что просто выкладывают примерно равное количество яблок, лука и жирного бекона в оболочку для пирога и запекают.

Даю вам, кроме того, настоящий рецепт еще одного английского любимца — пирога с яйцом и беконом. Это от помощника экономки Хьюлстона; Или «Полный семейный повар: содержит указания по маркетингу»; Также Инструкции по приготовлению супов, бульонов, подлив и соусов; То же самое для разделки рыбы, мяса мясника, птицы, дичи и т. Д. (Лондон, 1828 г.),

Пирог с яйцом и беконом.

Замочите несколько тонких ломтиков сала на всю ночь в воде, чтобы удалить соль, и выложите сало на блюдо; взбить восемь яиц с пинтой густых сливок, добавить немного перца и соли и вылить на бекон; положите на него хороший холодный клейстер и испеките его за день до того, как вы хотите, в умеренной духовке и подайте на стол холодным.

Вкусные заготовки: кабачки поспели?

 

Рецепт из лихих 90-х. Протестирован неоднократно и на неизбалованных детях эпохи позднего Горби и раннего ЕБН и уже позже, на сытых мажориках, изнывающих от изысков.

• 1,5 килограмма кабачков;
• пакет ананасового сока (они от 750 мл до 1 л, получается одинаково хорошо);
• 250 граммов сахара;
• 1,5 чайных ложки лимонной кислоты.
• Чистые баночки)))

Самое дорогое в этом рецепте - ананасовый сок. Лучше, чтобы он был хорошим. А дальше ориентируемся на объем сока (читай, кошелька), приспосабливая к нему дачные кабачки.

Кабачки чистим, разрезаем вдоль и ложкой удаляем семенную мякоть. Даже если семян нет, серединку выскребаем, нам нужно, чтобы получилось углубление. Режем кабачки полукружьями, а полукружья еще и дольками. Получаем кусочки, неотличимые по форме от долек ананаса. Только не мельчите! Подруга просто режет чищенные кабачки на кружки, а потом рюмкой удаляет середину, получая классические кольца ананасов. Но я делаю в маленьких банках и у меня кружки не влезают)).

В кастрюлю выливаем сок, лимонную кислоту и сахар. Доводим до кипения. Закладываем кабачки, и доводим до кипения еще раз на сильном огне. Делаем огонь средним и варим без крышки минут 20.

Раскладываем ложкой с дырками кабачки по баночкам, доливаем сиропом, прикрываем крышкой и стерилизуем в кастрюле или в СВЧ (там без крышки) примерно 10-15 минут. Укупориваем, переворачиваем, укутываем одеялом и забываем на сутки.

Зимой удивляем гостей вкусными ананасами, которые подаем с мороженым, с любым десертом, с другими фруктами в салате, даже с курицей по-восточному)).

Необыкновенно вкусно!

Знаю, что вы у меня натуры творческие, поэтому сразу отвечаю: улучшители в виде мяты, мелиссы, цедры лайма или лимона, или апельсинов-мандаринов, или ванильных палочек, или корицы класть пробовала. Не то! Мне нравится чистый, незамутнённый вкус.

Вкусная литература: Ге́рман Ме́лвилл ( 1 августа 1819 г., Нью-Йорк, Нью-Йорк, США)

— американский писатель, поэт и моряк. Наиболее известен как автор классического романа «Моби Дик».

Я должна сразу признаться, что не чи­тала «Моби Дика» в детстве и даже не помню, чтобы читала его подрост­ком. Первое сильное впечатление от этой книжки более позднее. Но мне очень легко представить, какое обаяние она имеет для совсем юного человека. Там есть охота, там есть погоня, там есть приключения, там есть смелые, отважные люди, которые противо­борствуют огромному таинственному морскому чудищу.

Фрагмент романа «Моби Дик» о густой похлебке, считается одним из лучших описаний еды в мировой литературе. Герой ест ее на ужин в небольшой гостинице на берегу. Там подавали только блюда из трески и моллюсков, а ароматные запахи, доносящиеся из кухни будили воображение.

«Это были маленькие, сочные моллюски, ну не крупнее каштана, перемешанные с размолотыми морскими сухарями и мелко нарезанной соленой свининой! Всё это обильно сдобрено маслом и щедро приправлено перцем и солью!» Идеальное описание, такое простое, но вы словно чувствуете хруст сухарей на зубах, когда его читаете. И это будет одно из лучших морских блюд, какие вы сможете попробовать в своей сухопутной жизни. 

Чаудер (Chowder) - именно так называется этот суп. Сейчас густую похлебку из моллюсков можно попробовать в Америке от Нью-Йорка до Калифорнии.

В американской кухне есть несколько вариантов клэм-чаудера («клэм» - моллюски, ракушки). Мы же будем готовить наиболее близкий к тому самому, из романа. Скорее всего, писатель рассказывает о новоанглийском супе из моллюсков — со сливками, свининой, картофелем и луком. Добавление томатов считается типично нью-йоркской привычкой, а действие романа происходит в штате Массачусетс.

Итак, для похлебки вам понадобится:

• любые двустворчатые моллюски, кроме мидий и устриц (1 кг)
• куриный или рыбный бульон (0.5 л)
• 33% -сливки (250 мл)
• сливочное масло (50 г)
• оливковое или растительное масло (1 ст. ложка)
• картофель (0.5 кг)
• ветчина или бекон (150 г)
• репчатый лук (2 шт., средних)
• мука (2 ст. ложки)
• чеснок (1-2 зубчика)
• лавровый лист (1-2 шт)
• черный молотый перец (0.5 ч. ложки)
• соль (по вкусу)
• зелень петрушки (по желанию)
• сухарики из хлеба грубого помола (для подачи)

Ничего себе пища бедняков, скажете вы! Просто в Америке тех времен мелкие моллюски были самыми доступными и дешевыми белковыми продуктами.

Если же вы находитесь в России, замените моллюски любимой рыбой. Я беру путассу из семейства тресковых. Похлебка получается что надо! Вместо куриного бульона используйте рыбный, от той самой путассу. Единственный минус - ее надо чистить от мелких костей.

1. Опустите ракушки в кипящую воду и подержите на медленном огне 2-3 минуты, пока они не раскроются. Или отварите рыбу в течение 10-15 минут.
2. Бульон слейте в отдельную посуду, ракушки остудите, после чего вытащите моллюски из раковин, оставив 3-5 штук целыми для подачи блюда. Если используете рыбу, очистите ее от костей.
3. Ветчину или бекон обжарьте на сковороде в оливковом или растительном масле до хрустящей корочки. Положите лук и чеснок, еще обжарьте 1-2 минуты.
4. Добавьте в сковороду картофель, порезанный кубиками, потушите вместе с беконом на медленном огне 5-10 минут.
5. Положите в картофель сливочное масло и муку. Тщательно перемешивая, обжарьте все 1-2 минуты.
6. В кастрюлю налейте куриный или рыбный бульон, положите в него обжарку с картофелем, сливки, соль, черный перец и лавровый лист.
7. Варите суп 20-30 минут на медленном огне, пока он не станет густым, а овощи — мягкими. Помните, похлебка должна быть густой. Но если вы любите супы "пожиже", как я, используйте не 0.5 литра бульона, а литр или 1.5 л.
8. Бросьте в суп моллюсков (или рыбу), не доводя жидкость до кипения, прогрейте на слабом огне 2-3 минуты.
9. Подавайте блюдо, посыпав молотыми сухариками из хлеба грубого помола и петрушкой.
10. Включите канал National Geographic, документалку с морскими обитателями или фильм «Моби Дик» с Грегори Пеком.

Всем Приятного!

Вкусные праздники: Цересалия, или медовый спас

Ламмас, Цересалия (в честь римской богини зерна Цереры), Пир Хлеба, Праздник Зеленого Зерна (у североамериканских индейцев) - это все названия одного и того же праздника, который празднуется в те дни, когда Солнце проходит 15 градус Льва. В настоящее время - это 7 августа, а в дохристианскую эпоху - примерно 1-2 августа. До сих пор праздник не утратил своей актуальности, потому что во многих странах его продолжают праздновать, только с уклоном в христианскую символику. В православии - это медовый спас, который заместил древнеславянский праздник Зажинки (1 августа) -  Праздник первого снопа.

Ну, а я хочу рассказать об еще одном месте неоязычников Англии, в котором я побывала. Я говорю о Гластонбери. Совершенно необычнейшее место, в котором сейчас собрались и живут ведьмы, целители, гадалки и шаманы. Если помните книгу о Гарри Потере, то практически сможете представить))) Эти места привлекают внимание оккультистов и исследователей паранормальных явлений, которые признают его за портал в потусторонние миры (Авалон). 

Меня там оставил на полдня муж, поехав в командировку.

Гла́стонбери (англ. Glastonbury) - один из древнейших городов Англии, расположенный в холмистой местности на территории графства Сомерсетшир, у подножия 159-метрового холма святого Михаила (Гластонбери-Тор). 

В Средние века благосостояние Гластонбери зиждилось на славе Гластонберийского аббатства, древнейшего в Англии. Церковная легенда связывает его основание с именем легендарного короля Луция, который в порыве благочестия якобы ещё в 166 году пригласил в Гластонбери прелатов из Рима. Первая каменная церковь аббатства была возведена в 712 году. В монастыре были похоронены три англосаксонских короля.

В 1184 году аббатство сгорело, и восстановительные работы заняли практически три столетия. В период первого сбора средств на строительство (1191) монахи прибавили известности своей обители, объявив об обнаружении ими саркофагов с именами короля Артура и его супруги Гвиневры. В средневековой литературе были распространены истории о том, что именно в Гластонбери закончил свою жизнь Иосиф Аримафейский и сюда же он доставил Святой Грааль, и что здесь находится легендарный остров Авалон. Благодаря этим поверьям в захудалый городишко никогда не прекращался поток верующих; на них же основан текст гимна «Иерусалим» (неофициальный гимн Англии https://youtu.be/C79L3vjKAWQ). 

Во время археологических раскопок выяснилось, что в III веке до н. э. здесь существовало значительное кельтское поселение, а в V в. н. э. — небольшая крепость. В древности во время частых наводнений холм, господствующий над окружающей болотистой местностью, превращался в малоприступный остров. Местные жители склонны толковать его уступы как древнекельтский  лабиринт.

В 1191 году английские монахи из «Гластонберийского аббатства» нашли на холме Святого Михаила саркофаги короля Артура и королевы Гвиневры, у места захоронения стоял поминальный камень с надписью:«Здесь покоится прославленный король Артур вместе с Гвиневрой, его второй женой, на острове Авалоне».     

Авалоном кельты называли потусторонний мир, укрытый от людских глаз на далеких западных островах, или «Блаженном острове». Здесь прибывали хрустальная башня и яблоневый сад с плодами бессмертия. Эта земля была расположена за «горизонтами людских событий», поэтому там не было времени. Сюда фея Моргана перенесла тяжелораненого в битве при Камлане, короля Артура. Ряд исследователей убеждены, что речь идет о мифическом острове-государстве Атлантиде. Благодаря знаниям атланты создали в своей империи «точку невозврата» и остановили время.

Ну, а теперь я расскажу о моем личном опыте посещения этого места)))). Или, как я взбиралась на Гластонбери-Тор.
По всем меркам этот холм не самый большой. Он покрыт травой и на вершину ведет дорожка из гравия. Где-то посередине есть площадка со скамейкой для отдыха. И я ею воспользовалась - ибо такого ветра я даже и не припомню. Я, как человек ратующий за безопасность, сразу представляла как меня снесет и понесет вниз по этому холму. И это было страшно. Где-то посередине, сидяна скамье я уже готова была отказаться взобраться нахолм, но тут подошел ко мне молодой человек и, поняв мой страх, предложил мне подниматься вместе. И вот так, разговаривая, мы спокойненько взобрались на холм.

Жареная селедка в овсяной крупе

Селедка веками была основным продуктом для кельтов, да и сегодня она не потеряла популярность

• 6 филе селедки
• 3 столовые ложки муки
• 2 яйца, взбитых
• 8 столовых ложек овсяной крупы
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 2 лимона, порезанных кружочками
• Веточка свежей петрушки
• Серый хлеб

Совсем иное дело, если в руки вам попадется хорошее филе свежей (т.е. замороженной на рыболовецком судне в море) сельди. Вот такую селедку не грех и пожарить. Чем я и занялась на досуге, воспользовавшись старым рецептом Хью Фернли-Уиттингстолла.

Английский шеф, на родине которого сельдь считается благородной рыбой, панирует ее в овсяных хлопьях, прежде чем бросить на сковороду. Я поступила точно так же. По вкусу жареная сельдь напоминает жареные сардины. Если вы их любите (мой случай), жареная селедка вам наверняка понравится.Сельдь слегка посолите и панируйте в овсяных хлопьях.

Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте рыбу. Выкладывайте рыбу на бумажное полотенце.

Подавайте с ломтиками лайма или лимона.