Вкусная литература: Лев Абра́мович Касси́ль

 Вкусная литература: Лев Абра́мович Касси́ль — русский советский писатель, сценарист. Член-корреспондент АПН СССР. Лауреат Сталинской премии третьей степени. 10 июля 1905 г., Энгельс

"Мы зашли в кафе-кондитерскую «Жан». Мама заказала кофе с пирожными наполеон".
Л. А. Кассиль. Кондуит и Швамбрания

Было время, когда торт, известный в России как наполеон, назывался мильфёем (фр. mille-feuille), что в переводе с французского означает «тысяча листов». Первое упоминание об этом торте есть в книге Франсуа Пьера де ла Варена «Французский повар» («Cuisinier françois»), опубликованной в 1651 году. Это одна из первых профессиональных кулинарных книг, содержащая рецепты, руководствуясь которыми любой человек мог воспроизвести понравившееся ему блюдо. Успех книги не заставил себя ждать, о чём свидетельствуют тридцать её изданий и появление многочисленных подражаний с бесцеремонными заимствованиями.

Впоследствии десерт был усовершенствован основателем французской «высокой кухни» Мари-Антуаном Каремом. Вполне возможно, что именно он во время своего недолгого пребывания в России в качестве повара Александра I познакомил кондитеров императорской кухни с рецептом приготовления торта, который в 1912 году во время торжеств в честь столетия победы в Отечественной войне 1812 года, проходивших в Москве и Санкт-Петербурге, возродился как многослойное пирожное наполеон. Для повышения привлекательности вкусным блюдам в то время присваивали звучные имена, а повод для того, чтобы присвоить новому блюду имя побеждённого сто лет назад французского императора, был более чем достаточный...Для придания «кровавого» вида, в крем добавляют вишневый ликер, сироп, кисель.

Ставший уже национальным лакомством торт выпекают из слоеного теста. Причем, состав его в классическом варианте очень прост: мука, холодная вода, соль, маргарин и пара яиц. А вот дальше – сплошные вариации! Как существует огромное количество рецептов приготовления теста, так не меньше придумали и рецептов промазки для коржей. Торт делают на основе разных видов масляного крема, используют крем заварной, взбитые сливки, сметанный крем, йогурт. Чего только не добавляют в кремовую массу! И апельсиновый соус, и какао, и орехи, и мелко нарезанные свежие фрукты, и разнообразные ягоды, мед, сыр, корицу, какао, шоколад. Умудрились особые умельцы даже соорудить Наполеон на пиве. Существует рецепт и свекольно-грушевого тортика.

Но поражает изобретательность кондитеров! Из сладкого десерта они сумели соорудить уже совершенно несладкий кондитерский Наполеон, используя в качестве прослоек различную зелень, капусту, ветчину, отварную курицу и маринованную свинину, помидоры с базиликом и специями, картофель с грибами! А то и вовсе сочетают мясо и фрукты: например, ветчину и ананасы. И родилось у русских мастеров название нового блюда – Наполеон закусочный.

Горячий "Наполеон" с картофельно-грибным кремом1 упаковка слоеного бездрожжевого теста
4 небольшие картофелины
150 мл сливок (чем жирнее тем вкуснее)
1 крупная луковица
100 г сыра
300 г грибов
пучок зелени
соль, перец
2 ст. ложки растит. масла
Лук нарезать полукольцами и обжарить 2-3 минуты на растительном масле. Добавляем грибы и жарим все вместе, пока вся вода не выпарится. Я брала 300 г замороженных.
Картофель отварить. Картофель смять в пюре с добавлением горячих сливок. Смешиваем грибную и картофельную массы. Добавляем зелень, мелко нарубленную, солим и перчим. Как следует перемешиваем! Все, начинка готова.
Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на 3 или 4 прямоугольника! У меня было 2 листа и вышло 4 заготовки, если у вас 1 - то можно и на 3 части! Укладываем на противень по 2 пласта теста и выпекаем при 200 гр. 12 минут, они должны чуть подрумяниться.
На противень кладем 1 корж, промазываем его кремом. Посыпаем тертым сыром... Так выкладываем все слои - сверху будет корж. Его уже не промазываем, а просто посыпаем сыром!
Выпекаем еще 5 минут при той же температуре.

Вкусная литература: Исаа́к Эммануи́лович Ба́бель

 Вкусная литература: Исаа́к Эммануи́лович Ба́бель — русский советский писатель, переводчик, сценарист и драматург, журналист, военный корреспондент. 13 июля 1894 г., Одесса

"Одесская мудрость гласит: если с тобой получилась знакомая дама — ты обяз

ан угощать её гренадином," - так сказал известный советский писатель Бабель художнице Ходасевич, усаживая оную за столик в кафе гостиницы "Красная" в Одессе и ставя перед ней бокал гренадина. Гренадин не раз был упомянут в произведениях Ги де Мопассана, Маяковского, Набокова, Белого, Куприна. В те времена он представлял собою коктейль из сиропа и сельтерской газированной воды. Пили его преимущественно женщины и дети, однако есть свидетельства употребления его большевиками, Хемингуэем и Гумилёвым.
Гренади́н (англ. Grenadine) — густой сладкий сироп красного цвета, получаемый из зёрен граната (классический рецепт), а также из некоторых ягод. Обычно используется при приготовлении алкогольных и безалкогольных коктейлей как подсластитель, а также для изменения цвета напитка. Применяется также при приготовлении десертов и салатов.
Название происходит от фр. grenade — гранат (плод) — первоначально гренадин приготавливался из гранатового сока и сахарного сиропа. Этимологию слова «гренадин» часто связывают с андалусийским городом Гранада и одноимённой провинцией в Испании из-за созвучности названий. Однако, по-видимому, гренадин не имеет отношения к Испании, а происходит из Франции, где его изготавливают начиная с 1830-х годов. Сам же гранатовый сок является ценным пищевым продуктом, в котором содержатся углеводы, белки, жиры, органические кислоты, витамины, минеральные вещества.

Александр Дюма (отец) в своём «Большом кулинарном словаре» (Grand Dictionnaire de cuisine, опубликован посмертно в 1873) при характеристике граната, который он невысоко ставил с кулинарной точки зрения, писал об этом напитке: «Из гранатов готовят сироп, называемый гренадином, очень полезный при сухом кашле или раздражении. Его делают из сорта граната, называемого терновым»

Коктейль назван в честь актера Михаила Сергеевича Боярского. По факту напиток представляет собой смесь водки и гренадина. Рецепт придуман в 2004 году на фестивале «Казантип».
Состав:
водка – 25 мл;
гренадин – 25 мл;
соус Тобаско (красный) – 5 мл (4-5 капель).
Рецепт: налить в стопку гранатовый сироп. Сверху уложить слой водки, затем добавить 4-5 капель Тобаско. Выпить коктейль залпом, ударить рукой по столу и прокричать: «Тысяча чертей!» или «Каналья!».

Вкусная история: Соусы, часть 2.

Нет в человеческой природе такой страсти, как страсть к подливке. Чарльз Диккенс.

Самый простой «соус» — это, конечно, то, что мы называем jus — «эссенцией» жареного мяса, если хотите. Настоящее жаркое делается на вертеле перед огнем, этот сок стекает и собирается в поддон (который, если вам действительно повезет, содержит тесто для йоркширского пудинга). В настоящее время немногие из нас разводят открытый огонь. на кухне и маленькие мальчики, желающие сидеть у одного огня и часами крутить жаровню – мы «запекаем» наше «жаркое» в духовке. Независимо от того, насколько хорошо мы «отдыхаем» наше «жаркое», часть этого сока ждет нас. 

Один писатель восемнадцатого века знал, насколько драгоценны эти капельки, и благодарил: "Вся честь Веджвуду, ибо многим мы ему обязаны! Его претензии на уважение благодарного потомства резчиков будут оценены по достоинству после прочтения следующего отчета с просматриваемых страниц о том, что он сделал для нас: «Мистер Веджвуд сделал ряд небольших повседневных полезных приспособлений; блюдо, в котором есть углубление для соуса. В былые времена несчастным резчикам приходилось подсовывать соус под тяжелую вырезку или поднимать и наклонять блюдо из-за неминуемой опасности опрокинуть вырезку и забрызгать ее. зрители. Нож, вилка, ложка, все время, одна за другой, скользят в блюдо! И десять к одному, а подливки все-таки нет! Ничего, кроме лепешек холодного жира. Но теперь, не тыкая, не шлепая, плещется, счастливый резчик, свободный от этих жизненных невзгод, стоит только окунуть ложку в колодец с чистой подливкой. Благодаря изобретению одного человека все мужчины, женщины и дети теперь могут есть соус, не наклоняя блюдо. Итак, я произношу за вас, господа и дамы, тост: «Покойный мистер Веджвуд и жизненные удобства».
Джозайя Веджвуд (12 июля 1730 - 3 января 1795)был английским гончаром , предпринимателем и аболиционистом . Основав компанию Wedgwood в 1759 году, он разработал улучшенные гончарные изделия путем систематических экспериментов и был лидером в индустриализации производства европейской керамики

Соус настолько хорош во всех его проявлениях, что многие говорят, что он полезен для здоровья. Суп в некоторых своих воплощениях повсеместно считается панацеей. Соедините их вместе, и вы получите соусный суп, который, несомненно, должен быть самым волшебным по своим оздоровительным свойствам? Автор одной поваренной книги восемнадцатого века так и сделал, назвав ее Soup Santé (полезный суп).

Суп с соусом или суп Санте.

Положите на дно сотейника шесть хороших ломтиков нежирной ветчины, затем положите на них три фунта нежирной говядины, а на говядину накройте тремя фунтами нежирной телятины, шестью луковицами, нарезанными ломтиками, двумя морковками и двумя нарезанными репками, двумя головки сельдерея, пучок душистых трав, шесть гвоздик и два лезвия булавы. Налейте немного воды на дно, очень осторожно вытащите его, пока он не прилипнет, а затем залейте галлоном кипятка. Дать настояться два часа, посолить и процедить. Затем приготовьте морковь, нарезанную на маленькие кусочки длиной в два дюйма и толщиной примерно с гусиное перо, репу, две головки лука-порея, две головки сельдерея, две головки эндивия, разрезанные поперек, два кочана капустного салата, разрезанные поперек, немного щавеля и кервеля. Положите их в сотейник и слегка протушите четверть часа. Затем положите их в свой суп, и кипятить его на медленном огне в течение десяти минут. Положите его в супницу вместе с корочкой французской булочки.
[ Универсальный повар , Фрэнсис Коллингвуд. 1792]

Вкусные заготовки: Попади сразу в "десяточку"

В десяточку! Да-да. Это тот самый вариант из домашних заготовок, который всегда выручает любую хозяйку. Я предлагаю рецепт самой простой «десяточки», с которой даже начинающий справится играючи, а зимой вы все дружно скажете мне «Спасибо!».

Итак.
• 10 средних баклажанов
*10 средних кабачков
• 10 средних помидоров
• 10 сладких перцев
• 10 средних луковиц
• 10 зубчиков чеснока
• 2 горьких перца

Для рассола
• 1,5 стакан уксуса
• 1,5 стакан подсолнечного масла
• 1,2 стакан сахара
• 2,5 столовые ложки соли с горкой
• по 10 штук лаврового листа, черного и душистого перца горошком

Все овощи очень крупно, но примерно одинаково разрезать на четыре части, а баклажаны и кабачки — кружками, а потом четвертинками.

Овощи сложить в кастрюлю, влить ½ стакана воды, залить ингредиентами рассола, довести до кипения на среднем огне и кипятить 35 минут. Закрутить в банки. (Банки я просто мою с содой очень горячей водой, не стерилизую. Ничего и никогда не портилось и не взрывалось). Правда остужаю банки я под одеялом, поставив их на попа, примерно сутки.

Если поторопитесь, сделаете большой огонь, то овощи разварятся в кашу, как у меня бывало не раз. Тоже вкусно, но не эстетично. И не забывайте периодически помешивать или встряхивать кастрюлю с «десяточкой», дабы не пригорело.

И, да, очень похоже на итальянскую Капона́ту (итал. сaponata, сиц. сapunata) — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и др., с добавлением оливок и каперсов.

Вкусные юга: Донской старопряжень с усладицей Запорожский.

 Первым делом делаем сырое, живое варенье: косточковые ягоды толчем ступкой (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара), хорошо поспевшие плоды провёртываем на мясорубке, добавляя чуть больше сахара, но и лимонной кислоты. Не надрываемся, не торопимся, не спешим. Помешали - отставили в сторону - и так 2 дня подряд. Пока сырое варенье готовится, готовим фунт (у нас этот пряник коверкали как Пункт). Он тоже прикольный!

Нам нужны 1,5 стакана муки (стаканы притоптываем и верх большого срезаем по ножу). В миску всыпаем муку, столовую ложку с горкой соды, вливаем 1,5 стакана теплого меда, собранного из "обтопочков". Лениво замешиваем тесто и ходим 2 дня, приоткрывая шкаф: Там варенье подмешали, там тесто подкрутили.

Через 2 дня кисло-сладкий, невероятный аромат начинает наполнять шкаф.  Тесто вымешиваем, делим на 6 частей и раскатываем в пряники. Жарим на постном масле на среднем огне. Горячие, но не раскалённые лепешки смазываем живым вареньем и выставляем на окошко. Почему-то и сам пряник с вареньем, и варенье отдельно, и коржи не черствеют и не хулиганят долго. Ну а малышня складывала их в стопку и "пекла торт". Очень вкусно было!.

Обязательно попробуйте. Сыро варенье хранится в тепле до 3 лет.

Похожий рецепт из Швеции: 
Смысл и отличие варки этого варенья в том, что ягоды варятся без сахара. А сахар добавляется в горячее варенье и не варится:
"берём ягоды,чистим-моем, засыпаем в кастрюлю и ставим на огонь. Начнёт выделятся сок, если он выделяется не очень хорошо-можно немного помять ягоды. Минут через 15-20 после закипания снимаем с огня. Засыпаем в горячую массу сах. песок из расчёта на 1 кг ягод-600-800 г сахара(в зависимости от кислоты ягод). Размешиваем до растворения и раскладываем в подготовленные стерильные банки, закрываем крышками. Всё."

 Вкусная история: Крапивное заговенье 11 июля.

Дата по старому стилю: 28 июня.
В канун Петрова дня молодежь долго не ложилась спать — веселилась почти до самого утра. Водили хороводы, пели песни, играли. Кроме того, говорили, что тот, кто найдет цветущее растение «петров крест» и вырвет его с корнем, получит небывалую удачу. Считалось, что корень и от любой напасти избавит, и к кладу приведет. Этот день называли также Крапивным заговеньем. Считалось, что после этой даты жгучая трава теряет свои целебные свойства. Поэтому нужно было успеть сварить щи из листьев крапивы — последние в этом году.

Крапиву крестьяне ценили за ее полезность. Из нее готовили салаты, супы, начинки для пирожков, а также солили и квасили. Из листьев молодой крапивы делали отвары и настои, которые обладали свойством восстанавливать силы и останавливать внутренние кровотечения. Девушки применяли это растение в косметических целях — считалось, что его отвар укрепляет волосы и предотвращает их выпадение.

Cocotte d'ortie, или запеканка из крапивы
0,5 кг. крапивы
0,5 кг. щавеля
100гр. бекона
400 гр. нежирного свиного фарша
0,5 кочана молодой капусты
3 яйца
Оливковое масло, Соль, перец по вкусу

Крапивы я собрала много, а потом оборвала одни только листики, ведь стебли нам не нужны, они очень жёсткие.
Крапиву я заливаю китятком, чтобы она не жглась, пусть немножечко полежит и потеряет всю свою злость.
Нам останутся одни витамины. У щавеля мы тоже берём только листики, потому, что стебли жёсткие.

Ставлю духовку на 180С, и начинаю обрабатывать траву.
Крапиву нужно очень хорошо отжать, воды не должно ни какой остаться. Лучше конечно делать это в перчатках.
- Боже, как она пахнет.

Всю траву нужно мелко порезать. Пока крапива остывает, я порежу щавель. Щавель порезали и отправляем его к капусте, которая тоже уже порезана. Сейчас наша начинка будет всё больше и больше зеленеть.
Нарезаем крапиву, смешиваем всё это с фаршем и будем запекать. Получится своего рода пирог, но только без теста. Перемешав всё, посыпаем солью и перцем.
Наша травяная смесь готова, теперь слегка взобью яйца.
Именно яйца соединят все наши ингредиенты в единое воздушное целое.

Беру противень и протираю его небольшим количеством масла.

Вообще поразительно, сколько вокруг нас бесплатной еды или нужно всего лишь немножко чего-то купить.
У нас, немного свинины, которую мы смешаем с крапивой и щавелем, и получится что-то совершенно необыкновенное.

Выкладываем нашу свинину, перемешанную с беконом и нашей травяной смесью. Теперь мы ещё всё это разбавим яичной смесью, размешаем, как следует и выровняем.
Естественно нужно ещё немного посолить и поперчить.

Вот такое у нас получилось забавное блюдо, которое я ставлю в духовку.

- Приятного аппетита!

Мои открытия: коллекции по гастрономии Библиотеки Конгресса США.

Кулинарные книги уже давно являются невероятным источником исторической и культурной информации. Библиотека Конгресса оцифровала несколько коллекций: Элизабет Робинс Пеннелл, Кэтрин Голден Биттинг, Лессинга Дж. Розенвальда и Ховарда Коппака Левиса.

Коллекция Элизабет Робинс Пеннелл (1855-1939), которая и сама много писала о гастрономии, собрала большую коллекцию европейских кулинарных книг из 433 томов. Коллекция наиболее сильна во французских и итальянских кулинарных книгах с шестнадцатого по восемнадцатый век и включает известные издания с 1574 г. и 299 томов мелкой печати, библиографии и литературы из библиотеки Пеннелла.

Коллекция Кэтрин Голден Биттинг (1868–1937) 15-20 веков из 4346 томов , химика-пищевика министерства промышленности и Американской консервной ассоциации и автора из почти пятидесяти брошюр и статей о сохранении продуктов питания. Сокровищем коллекции является итальянский манускрипт пятнадцатилетнего века под названием «Libro de arte coquinaria» маэстро Мартино, который был для самой ранней печатной поваренной книги, De Honesta Volupt Platinum. (ок. 1475 г.).

Коллекция Лессинга Дж. Розенвальда (1891-1979) содержит более 2600 редких книг. Самая известная работа в коллекции - это Библия гигантов Майнца 1452г.Я старательно поработала с оцифрованными изданиями - вспомнила навыки работы с цифровыми редакторами, изменением файлов и переводом. Это очень интересная работа, которую я буду представлять время от времени. Просто невероятно, как много поваров было в те времена. И, что более невероятно, наличие информации о них, вплоть до дат рождений и даже фотографий. По мере возможности я буду представлять и рецепты из этих книг, если, конечно, они не написаны на пергаменте)))).
И сегодня к вечеру я выложу такую первую книгу. Естественно с сылкой на полный текст.
Как говорится, с богом!

Вкусная история: Соусы, ч.1

 Сегодня в 1875 году родился Эдмунд Клерихью Бентли. Неофициальный праздник в Англии, посвященный дню рождения Bentley, побуждает людей читать и писать свою особую форму церковных иероглифов.

Эдмунд здесь только по одной причине. Первое «богословие», которое он написал, будучи шестнадцатилетним школьником, оказалось на одну из моих любимых тем. 
«Сэр Хамфри Дэви / Отвратительный соус».

Тема подливка, а не Дэви. Действительно ли сэр Хамфри Дэви ненавидел подливку или нет, не имеет значения: умный маленький стишок регулярно всплывает на каждом сайте с цитатами о еде в инете. Если сэр Хамфри действительно не любил подливку, то он был очень редким англичанином. Есть старый анекдот, по которому у Англии только два соуса (по сравнению с Францией, которая считает себя экспертом). Я предполагаю и считаю, что два соуса - это соус gravy и заварной крем custard.

Что удивительно, так это то, что простое слово «соус» относится к соусу с таким бесконечным разнообразием, что требуется только один основной соус (по сравнению с французами, которым нужно четыре). Слово, по-видимому, происходит от старофранцузского слова grané , означающего «зерно», что предполагает, что первоначальный «соус» был блюдом из каши или, по крайней мере, чем-то загущенным. В какой-то момент буква «n» в слове « grané » была неправильно расшифрована как буква «v». Во всяком случае, так считает Оксфордский словарь английского языка.

Похоже, что первоначальный «соус» предназначался для белого мяса и готовился из бульона, загущенного миндалем, хорошо приправленного пряностями, с добавлением вина или эля. Теперь это слово может означать что угодно: от чистого мясного сока без примесей , простого бульона, бульона, загущенного заправкой , до всевозможных сложных соусов и простых пакетированных смесей из коричневого порошка и соли.

Вот один для начала: Отлично сохраняющаяся подливка Gravy.
Подожгите унцию масла на сковороде; всегда стараясь делать это на таком надлежащем расстоянии от огня, чтобы, пока мука сыпется в масло, оно могло стать коричневым, но не черным. Добавьте к нему два фунта грубой нежирной говядины, литр воды, полпинты красного или белого вина, три анчоуса, два шалота, немного белого перца, несколько гвоздик и немного мускатного ореха, с тремя или четырьмя грибы или маринованные грецкие орехи. После того, как все тушится около часа, его можно процедить для употребления; он будет храниться несколько дней и подходит для любого пикантного блюда.
[ Современная система домашней кулинарии . Миссис Рэдклифф. 1823]

 Вкусная литература: Валентен Луи Жорж Эжен Марсель Пруст (10 июля 1871 г., Нёйи-Отёй-Паси, Франция) — французский писатель, новеллист и поэт, романист, представитель модернизма в литературе. Получил всемирную известность как автор семитомной эпопеи «В поисках утраченного времени», одного из самых значительных произведений мировой литературы XX века.

Наткнулась на занятную проект-книгу, в которой автор, Дина Фрид, по возможности подробно воссоздала описываемые в известных литературных произведениях кушания и общий антураж момента. В основном, это книги англоязычных писателей, но встречаются и другие.

ПО НАПРАВЛЕНИЮ К СВАНУ
Марсель Пруст, 1913
"В один из зимних дней, когда я пришел домой, мать, заметив, что я прозяб, предложила мне чаю, хотя обычно я его не пил. Я было отказался, но потом, сам не знаю почему, передумал. Мама велела принести одно из тех круглых, пышных бисквитных пирожных, формой для которых как будто бы служат желобчатые раковины пластинчатожаберных моллюсков. Удрученный мрачным сегодняшним днем и ожиданием безотрадного завтрашнего, я машинально поднес ко рту ложечку чаю с кусочком бисквита. Но как только чай с размоченными в нем крошками пирожного коснулся моего нёба, я вздрогнул: во мне произошло что-то необыкновенное. На меня внезапно нахлынул беспричинный восторг. Я, как влюбленный, сразу стал равнодушен к превратностям судьбы, к безобидным ее ударам, к радужной быстролетности жизни, я наполнился каким-то драгоценным веществом; вернее, это вещество было не во мне – я сам был этим веществом. Я перестал чувствовать себя человеком посредственным, незаметным, смертным. Откуда ко мне пришла всемогущая эта радость? Я ощущал связь меж нею и вкусом чая с пирожным, но она была бесконечно выше этого удовольствия, она была иного происхождения. Так откуда же она ко мне пришла? Что она означает? Как ее удержать? Я пью еще одну ложку, но она ничего не прибавляет к тому, что мне доставила первая; третья действует чуть-чуть слабее второй. Надо остановиться, сила напитка уже не та. Ясно, что искомая мною истина не в нем, а во мне"

Бретонское печенье, или sablé Breton, — разновидность песочного печенья родом из Северной Франции. В переводе слово «сабле» и означает «песок», что как нельзя лучше описывает хрупкую, рассыпчатую, ломкую текстуру теста, в котором сливочное масло с мукой и сахаром растираются в мелкую крошку. По легенде, рецепт вышел из келий монастыря Святой Троицы в нормандском городе Кан. В память о тех временах классическое бретонское печенье пекут в форме церковных облаток, покрывают глазурью, а перед тем как отправить в духовку, лучиной или спичкой выцарапывают на поверхности узоры духоподъемного содержания: например, распятие или вифлеемскую звезду.

Яичный желток 6 штук
Молоко 2 столовые ложки
Пшеничная мука 2 стакана
Сахар 1 стакан
Сливочное масло 200 г

Сливочное масло взбиваем на небольшой скорости с сахаром.
Постепенно добавляем 5 желтков и продолжаем взбивать.
Просеиваем муку к желтковой смеси.
Замешиваем тесто.
Сразу же отщипываем по кусочку теста и раскатываем. Делаем произвольной формы печенья.
Оставшийся желток смешиваем с молоком и смазываем с помощью кисточки поверхность всех печений. Смазывайте как можно гуще. Поверх этой глазури зубочисткой рисуем любые узоры.
Формочки выкладываем на противень с бумагой и выпекаем 10–15 минут в духовке при температуре 180 градусов.

 Вкусная история: Пироги

Первый, пожалуй, мой любимый комментарий к пирогу.

"Если бы все испорченные пироги, приготовленные в Лондоне в одно единственное воскресенье, были выставлены в ряд у железнодорожной линии, то потребовалось бы более часа на специальном поезде, чтобы обойти эти кулинарные жертвы; поэтому вижу важность предмета. Если бы мы только могли правильно хранить полмили пирогов и корочки для пирогов, я думаю, мы заслужили бы кусок тарелки или, по крайней мере, кусок одного из пирогов нашего ученика».
Прекрасные и верные слова, я уверен, вы согласитесь. Это не кто иной, как Алексис Сойер, знаменитый шеф-повар Викторианской эпохи, из его книги «Шиллинговая кулинария для народа», опубликованной в 1860 году.

Пирог, на котором я хочу сегодня сосредоточиться, — это пирог Фичета (Фиджет, Фичкок). Это связано с различными местами, но особенно с Шропширом и Чеширом. Словари конца восемнадцатого и девятнадцатого веков называют его пирогом из яблок, лука и бекона и обычно указывают, что он готовился для рабочих во время сбора урожая.

Во время сбора урожая было особенно важно иметь возможность накормить большое количество рабочих как можно более экономичным и эффективным способом, при этом обеспечивая их достаточным количеством калорий для выполнения тяжелой работы и обеспечения их счастья. И, как указал Сойер, что может быть лучше для удовлетворения этих потребностей, чем пирог?

Название пирога - загадка. Согласно одному мифу, это название происходит от местного названия хорька из-за ужасного запаха во время приготовления пищи. Насколько это нелепо? Как пирог с яблоками, луком и беконом может пахнуть иначе, чем сказочно, пока готовится?

Другие объяснения заключаются в том, что это относится к «приспособленной» или пятисторонней форме. Я думаю, что крайне маловероятно, чтобы пироги, которые приходилось делать в больших количествах для потребления сельскохозяйственными рабочими, могли быть сделаны в такой причудливой форме. Наконец, я видел предположение, что «фитчет» было местным названием яблок, что звучит более правдоподобно, чем две другие истории.

Что касается рецепта, то кажется, что просто выкладывают примерно равное количество яблок, лука и жирного бекона в оболочку для пирога и запекают.

Даю вам, кроме того, настоящий рецепт еще одного английского любимца — пирога с яйцом и беконом. Это от помощника экономки Хьюлстона; Или «Полный семейный повар: содержит указания по маркетингу»; Также Инструкции по приготовлению супов, бульонов, подлив и соусов; То же самое для разделки рыбы, мяса мясника, птицы, дичи и т. Д. (Лондон, 1828 г.),

Пирог с яйцом и беконом.
Замочите несколько тонких ломтиков сала на всю ночь в воде, чтобы удалить соль, и выложите сало на блюдо; взбить восемь яиц с пинтой густых сливок, добавить немного перца и соли и вылить на бекон; положите на него хороший холодный клейстер и испеките его за день до того, как вы хотите, в умеренной духовке и подайте на стол холодным.