Удивительное рядом: Морковь вместо яиц?

А вот интересная идея: из Adelaide Observer (Южная Австралия) от 19 июля 1845 года.
Морковь заменит яйца в пудингах.
Общеизвестно и, возможно, не будет принято во внимание, когда замечено, что вареная морковь, если ее правильно приготовить, образует замечательную замену яйцам при приготовлении пудингов. Для этого они должны быть хорошо проварены и растерты, а затем пропущены через грубую ткань или сито из конского волоса. Мякоть, очищенная таким образом от любого случайного волокнистого или зернистого вещества, может быть введена среди других ингредиентов, составляющих пудинг, при полном исключении яиц, в количестве, пропорциональном размеру первого. Пудинг, частично состоящий из вышеуказанного материала, окажется значительно легче, чем если бы он был приготовлен из яиц, и будет придавать гораздо более приятный и приятный вкус. Исходя из принципа экономии, приведенный выше факт вполне заслуживает внимания благоразумной хозяйки. и есть некоторые домохозяйки, также признанные кулинары, которые, готовя свои рождественские сливовые пудинги, заранее берут рецепт, а не используют для этой цели яйца. Любой человек, который проведет описанный выше эксперимент в небольшом масштабе, будет полностью удовлетворен справедливостью представленных здесь замечаний.

Эта идея обсуждалась в американском журнале «Популярная наука» в мае 1918 года. Автор статьи доходит до того, что утверждает, что пудинги, приготовленные с морковью вместо яиц, были не только легче, но и вкуснее. Однако, несмотря на название журнала, не было предпринято никаких попыток объяснить это явление.

Морковь, используемая в качестве заменителя яиц в пудингах.
В наши дни высоких цен все, что можно использовать в качестве заменителя и в то же время давать результаты, будет долгожданным дополнением, помогающим снизить высокую стоимость жизни. Вареная морковь, при правильном обращении, представляет собой прекрасную замену яйцам в пудингах и т. д. Варите морковь, пока она не станет мягкой и почти готовой развалиться; осторожно слейте воду, разомните и отожмите через грубую ткань или сито. Затем мякоть вводится среди других ингредиентов пудинга, а яйца полностью исключаются. Пудинги, приготовленные таким образом, легче, чем с использованием яиц, и более вкусны. Морковь также придает пудингу прекрасный желтый цвет, так что никто не может сказать, были ли использованы яйца или нет.

Морковный пудинг, кажется, был популярен уже пару столетий и, если бы морковь действительно могла заменить яйца, это было бы хорошей новостью для аллергиков на яйца и, возможно, для веганов. Тем не менее, для тех из нас, кто не так ограничен или склонен, я бы предположила, что любой морковный пудинг, приготовленный без яиц, может быть лучше приготовлен с ними.

В качестве рецепта дня, в соответствии с второстепенной темой моркови в сладких блюдах, предлагаю вам довольно интересный и нарядный (но не без яиц) морковный «торт», больше похожий на пудинг, из The Cook’s Dictionary and House Справочник хранителя (1830 г.) Ричарда Долби.

Морковный пирог.
Возьмите десяток крупных и очень красных морковок; соскребите и отварите их в воде с небольшим количеством соли; когда закончите, слейте их, выньте сердца и протрите остальное через болты; положить их в сотейник и подсушить над огнем. Сделайте сливочный патиссьер из примерно полпинты молока; и когда закончите, смешайте его с морковью; добавить щепотку измельченного пралине из цветков апельсина, три четверти фунта сахарной пудры, четыре цельных яйца; положить по одному желтки еще от шести и четверть фунта растопленного масла; хорошо перемешайте все эти ингредиенты; взбейте шесть белков в пену и постепенно вмешайте их. Форму смазать маслом, положить в нее крошку хлеба, через минуту-две вынуть весь хлеб и за три четверти часа до готовности пирога вылить заготовку в форму и испечь. Подавать горячим.

 Вкусная литература: Л. Горалик ( 9 июля 1975 г. (возраст 47 лет), Днепр), Половина неба

"И вообще торжество для меня, вопреки Джерому и Ликоку, Стауту и Гоголю, состоит не из еды, — но существуют два магических блюда: выставленные на стол, они способны вызвать у меня ощущение праздника, знаменательной даты, да хоть чего, — салат “Оливье”, торт “Наполеон”. Для моего поколения это — сигнал, у нас выработан условный рефлекс, как у подопытной собачки нашего соотечественника Павлова, и особые железы начинают выделять в нашу кровь особый гормон — гормон приподнятого настроения. <…>
И до сих пор я не научился просто так, в качестве послеобеденного десерта, покупать себе нехитрый, дешевенький “Наполеон”, по вкусу ничем не уступающий многослойным творениям моих мамы и бабушки, и до сих пор я ловлю себя на том, что баночку с “Оливье” — а вернее, с современным его заменителем, салатом “Столичный” — несу домой только тогда, когда ощущаю приближение простуды или иного, хуже поддающегося, кома в груди — скажем, март, скажем, мокро, холодно, все еще рано темнеет, камера с утра мигает и щурится, полусухое или полусладкое, красная рыба, салат “Оливье” — будем лечиться, значит, будем поправляться".

Достоверного описания от самого Люсьена Оливье именно того салата, который он подавал в московском ресторане "Эрмитаж" в начале 1860-х годов, к сожалению, до нас не дошло. Одно из первых упоминаний об аналогичном салате можно встретить в книге Игнатия Радецкого 1862 года издания. Тогда ещё было принято майонезом называть не сам соус, а блюдо полностью.
В салате оливье 19 века использовался такой малопонятный современнику ингредиент, как ланспик. Вот как описывает ланспик с майонезом Игнатий Радецкий: "Пропорция следующая: чумичка ланспика, две столовые ложки прованского масла, по вкусу — уксус эстрагона. Распустить в обширную кастрюлю ланспик из ножек дичи или рыбы, поставить оный на лёд и сбивать деревянным веничком. Когда ланспик остынет, влить немного прованского масла и продолжать сбивать, прибавляя по капле уксуса до тех пор, пока майонез совершенно не побелеет. Если ланспик очень крепок и майонез скоро начнёт застывать, то снять со льда и сбивать на столе в умеренном холоде, наблюдая, чтобы майонез был не гуще соуса".

В книге классика нашей гастрономии Пелагеи Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства", изданной в 1899 году, перечислены следующие ингредиенты для салата оливье. Согласно рецепту, отварное мясо, раковые шейки и овощи нужно выложить слоями, сверху смазать майонезом из ланспика или нарисовать сетку из него. Хорошо остудить, чтобы майонез застыл. Украсить раковыми шейками, букетом из зелени.

1939 год. В советское время салат стал именоваться салатом из дичи, вот такой рецепт был опубликован в "Книге о вкусной и здоровой пище" 1939 года издания. Здесь также встречается непонятный ингредиент, точнее, соус — соя кабуль. Это пряный соус на основе бобов с добавлением кайенского перца
1955 год

В пятидесятых годах 20 века знаменитый салат называют салатом из птицы или "Столичным". Кроме названия немного меняется и состав — например, вместо рябчиков уже допустима курица. Полный рецепт можно найти в книге "Кулинария" 1955 года.

курица или дичь варёная — 60 г;
картофель варёный — 60 г;
свежий огурец;
маринованный огурец — 40 г;
яйца варёные — 2 шт.;
зелёный салат;
майонез — 70 мл;
раковые шейки — 10 шт.;
маслины — 10 шт.

1990 год

В 90-х годах уже вовсю было принято готовить салат оливье так называемыми тазиками, т.е. большими салатниками. Вместо мяса в салат стали добавлять варёную колбасу. А многие хозяйки начали добавлять яблоко и делают это до сих пор.

картофель варёный — 2 шт.;
морковь варёная средняя — 1 шт.;
консервированный горошек — 1 банка;
яйца варёные — 2 шт.;
колбаса докторская — 200 г;
огурец солёный — 2 шт.;
лук — 1 шт.;
яблоко — 1 шт.

Вкусная история: Джон Дэ́висон Рокфе́ллер (8 июля 1839 г., Ричфорд, Нью-Йорк)

 Вкусная история: Джон Дэ́висон Рокфе́ллер (8 июля 1839 г., Ричфорд, Нью-Йорк)— американский предприниматель, филантроп, первый официальный долларовый миллиардер в истории человечества. В 1870 году основал компанию Standard Oil 

Он мечтал заработать 100 млн долларов и дожить до 100 лет. И ему практически удалось осуществить обе эти мечты.

Джон Рокфеллер родился в 1839 году в небогатой семье. Отец Джона был гулякой и аферистом, но научил сына правильно обращаться с деньгами. Мать была набожной женщиной, учила детей экономить на всем. Отходы со стола не выбрасывались в мусорку, а использовались в качестве удобрения в саду.

Колледж будущий миллиардер не закончил. Он решил, что вполне хватит трехмесячных бухгалтерских курсов. В 16 лет начал работать помощником бухгалтера.
Но, а дальше занялся собственным бизнесом, который и принес ему в результате миллиардное состояние.

На еде миллиардер не экономил. Но огромные траты на продукты питания считал бессмысленными. Соблюдал диету, так как часто страдал расстройством пищеварения.

В быту был очень педантичен. Рокфеллер всю жизнь тщательно следил за распорядком дня, питанием и физическими нагрузками.

ПЕЧЕНЬЕ С МОЛОКОМ

Джон Рокфеллер был против траты денег по пустякам. Даже праздничный стол для одного из членов семьи отличался от повседневного - наличием именинного (праздничного) пирога.
Как ни странно, но первый долларовый миллиардер всю жизнь любил есть печенье с молоком.

Рыба – источник белка, витаминов. Джон Рокфеллер прекрасно знал, что рыба полезна для мозга и сосудов. Особое предпочтение он отдавал нежному и жирному осетру. И он мог есть эту рыбу не только на фешенебельных приемах, но и в будничные дни.

Любил каштаны. Он всюду носил их с собой. Карманы брюк Рокфеллера были набиты жаренными каштанами. Они для него были и как лакомство, и как лекарство от ревматизма

Пищу ел только варенную, пил дистиллированную воду, никогда не курил, не употреблял алкоголя.

Своих детей Д. Рокфеллер приучал к труду с детства. Дети пололи огород, кололи дрова, затачивали карандаши. Отец стремился к тому, чтобы у детей всегда были деньги, которые они зарабатывали собственным трудом. За малейшие проступки Джон наказывал детей штрафами, например, за опоздание к завтраку.

Вкусная литература: Жан де Лафонте́н (8 июля 1621 г., Шато-Тьерри, Франция)

 Вкусная литература: Жан де Лафонте́н (8 июля 1621 г., Шато-Тьерри, Франция)— французский писатель, видный деятель «Великого века». Известен в первую очередь как автор басен, нескольких сборников сказок и повести «Любовь Психеи и Купидона»

Долгое время над провинцией Лимузен довлел отрицательный образ, который сформировали французские писатели – Рабле, Мольер, Лафонтен, Бальзак. Они высмеивали лимузенские пейзажи, обычаи, а заодно и местных жителей, за которыми закрепились обидные прозвища вроде «пожирателей репы и каштанов», якобы не способных придумать ничего, кроме грубоватой крестьянской еды.

Однако сегодня кулинарные традиции Лимузена все больше воспринимаются иначе: к заслугам местных жителей, в основном крестьян, вынужденных довольствоваться скудными природными ресурсами, возделывать бедные почвы и терпеть суровые зимы, причисляется их умение бережно использовать продукты, ничего не выбрасывать и все пускать в оборот. Вы сможете убедиться в этом сами, отведав сытный и очень вкусный суп брежод, который, кстати, всегда выручит в пору безденежья. Так что учимся у французских крестьян!

Суп брежод
• 1 небольшой кочан капусты;
• 3 репы;
• 6 картофелин;
• 3 луковицы;
• 500 г свиного сала с мясными прожилками;
• 3 л воды;
• соль и перец по вкусу;
• лавровый лист по вкусу;
• 200 г сыра эмменталь для подачи;
• ржаной хлеб для подачи.

Готовится все предельно просто. Капуста режется крупно, на куски размером с кулак ребенка, репа – на восьмушки, картофель – пополам, лук – крупными полукольцами. Все овощи и сало цельным куском заливаются холодной водой, ставятся на огонь и варятся 2 часа. Мы так и поступим!

Когда бульон закипит, мы уменьшим огонь до минимума, посолим и поперчим суп, сразу же добавим лавровый лист и плотно накроем крышкой. Через два часа суп должен загустеть, а овощи развариться. В этот момент поварской вилкой выловим сало, отделим жир от корочки с тонким слоем мяса.

Корочку нарежем мелкими кубиками, а сало раздавим вилкой до состояния пюре. Можно воспользоваться и блендером, конечно. А вот далее французы поступают не совсем так, как мы с супом. Они аккуратно процеживают бульон, добавляют к нему пюре из сала и кусочки корочки, кладут в тарелки кусочки сыра и обжаренного ржаного хлеба и заливают бульоном. Для них это – первое блюдо. Затем, в те же тарелки, раскладывают разварившиеся овощи, приправляют сливочным или оливковым маслом и едят их в качестве второго блюда. Как вы понимаете, после овощей в тарелках остается жидкость... Ее употребляют на десерт!

Считается, что именно с супом брежод связано появление французской традиции наливать в тарелку к остаткам супа немного красного вина, и в конце трапезы выпивать эту смесь (по-французски этот ритуал и эта смесь вина с овощным соком называются «шабро» или «шаброль»). Согласитесь, впечатляющий супчик!

Вкусные заготовки: домашняя килька с овощами

Вот уже несколько лет среди моих подруг самая популярная закрутка – домашняя килька с овощами. Вы не поверите, это чудо уходит одним из первых. Представьте себе кильку в томате, только с обилием овощей, как в детстве! Вкусно!

Ингредиенты:

• 1 кг репчатого лука
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• растительное масло для жарки
• 3 л томатного сока
• 2 кг покупной соленой кильки
• сахар по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• 1 неполный стакан столового уксуса
• 500 г перловой крупы (по желанию)

Лук и перец режем, морковку трем на крупной терке. Пережариваем на растительном масле.

Добавляем томатный сок и соленую магазинную кильку. Сахар, перец кладем по вкусу, сахара не жалеем. НО НИЧЕГО НЕ СОЛИМ!

Варим 1,5 часа с момента закипания. В самом конце добавляем 1/2 стакана 6% уксуса (или 9% по вкусу).

Есть еще одна опция. Можно предварительно замочить и отварить 500 г перловки. Готовую перловку добавить за 10 минут до уксуса. Если не рискуете с перловкой, сделайте первый раз без нее. Хотя по ГОСТу в консервах она была, только тогда они назывались "Завтрак туриста".

Вкусные заготовки: Аджика бабы Дуси

 Вот и начинается пора заготовок. Мы уже делали молосолку, засушили или заморозили зелень...Ну, и я сделаю эту рубрику оригинальных заготовок два раза в неделю в 18.00))

Готовим сразу много, чтобы два раза не трудиться. Кто пробовал, подтвердит — это просто нереально вкусно! Нереально — не значит просто вкусненько. Это значит — вы теперь аджикины и бабы-Дусины фанаты, на всю жизнь, с потрохами.

Но я сразу оговорюсь: на Дону слово «аджика» означает просто острый консервированный соус, а отнюдь не классическую аджику Северного Кавказа. И главное в этом соусе — неповторимый густой аромат, богатый «летний» вкус, который вы особенно остро почувствуете в холодные зимние месяцы.

Итак.
Покупаем пять килограммов помидоров, можно мятых, один килограмм лука, один килограмм зеленых яблок, один килограмм красного сладкого перца, десять штук горьких перцев.

Промалываем все на мясорубке, варим один час.

Добавляем 500 граммов прокрученного через мясорубку чеснока, полстакана растительного масла, соль и сахар по вкусу, но не менее чем по три столовые ложки. Варим еще тридцать минут.

Когда будете разливать аджику горячей в банки, добавьте в каждую по столовой ложке 6‒9%-ного уксуса (на литровую банку) и закатайте.

Оставьте чуть-чуть на блюдечке — угостить домашних вечером и чтобы самому себе завидовать: ведь теперь эту вкуснятину вы будете есть всю зиму!

Вкусная история кельтов: середина лета

 - время цветения дуба, который является деревом стойкости и успеха и подобно ясеню, как считается, "притягивает к себе молнию". Его корни уходят в землю так же глубоко, как высоко он поднимается в небо, писал Вергилий, отчего дуб представляется символом бога, законы которого одинаково непреложны для небесного и подземного миров. Бог-ясень Посейдон и бог-дуб Зевс в древности были оба вооружены молниями, но потом молния Посейдона превратилась в трезубец, и Зевс единственный сохранил право повелевать молниями. Месяц, взявший имя у бога-дуба Юпитера, начинался 10 июня и заканчивался 7 июля. Посередине день святого Иоанна - 24 июня, то есть день, в который царя-дуба сжигали заживо, принося его в жертву.

И это единственный день в году, когда можно бесплатно зайти к Стоунхеджу)). Стоунхендж — каменное мегалитическое сооружение (кромлех) в графстве Уилтшир (Англия). Стоунхендж состоит из кольцевых и подковообразных сооружений, построенных из больших менгиров. Он находится в центре самого плотного комплекса памятников неолита и бронзового века в Англии. Сам памятник и его окрестности были включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 1986 г. вместе с Эйвбери.
Я много раз была там, ибо я и проживала в Уилтшире. Впечатляет......Если у вас возникли вопросы почему кельты живут в Уэльсе, Шотландии и Ирландии, просто вспомните историю, когда сначала англы и саксы, а потом викинги выжили кельтов с этих мест....А места так и остались....

Говорят, что коровы на нагорье ведут себя по-разному, в зависимости от того, какую песню им поешь. Они хорошо доятся под одну мелодию и совсем не дают молока под другую. А некоторые коровы
даже могут сдерживать молоко долгое время, пока ей не споют ее любимую песню.
Дай молока, мое сокровище!
Дай молока,
Тогда ждет тебя награда:
Лепешка, что я сделала,
Глоток вкусного эля,
Вино из бокала,
Мед и здоровье молока,
Сокровище мое!
Дай молока, мое сокровище!
Дай молока,
Тогда ждет тебя награда:
С луга вкусная трава,
Молоко самого поля,
Эль, сделанный из солода,
И прекрасная музыка, Сокровище мое!

Жареная свинина со сливками по-шотландски:
650 грамм масла
1 столовая ложка растительного масла
4 луковицы среднего размера, нарезанных
4 куска (по 170 грамм) ростбифа из свиного ко-стрецаСоль и перец по вкусу
2 стакана порезанных лесных грибов
1 столовая ложка сливок
Пожарьте лук в сливочном масле, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и переложите в отдельную тарелку, отставьте пока в сторону.
В той же сковородке поджарьте мясо с обеих сторон, по 2 минуты на каждой стороне. Положите мясо на лук; посолите и поперчите
по вкусу.
Пожарьте около 3 минут грибы и сливки в сковородке, немного подсолив и поперчив их. Положите грибы на мясо и подайте на стол.

https://youtu.be/nc7F_qv3eI8

Вкусная история: Пироги

"Если бы все испорченные пироги, приготовленные в Лондоне в одно единственное воскресенье, были выставлены в ряд у железнодорожной линии, то потребовалось бы более часа на специальном поезде, чтобы обойти эти кулинарные жертвы; поэтому вижу важность предмета. Если бы мы только могли правильно хранить полмили пирогов и корочки для пирогов, я думаю, мы заслужили бы кусок тарелки или, по крайней мере, кусок одного из пирогов нашего ученика». 

Прекрасные и верные слова, я уверен, вы согласитесь. Это не кто иной, как Алексис Сойер, знаменитый шеф-повар Викторианской эпохи, из его книги «Шиллинговая кулинария для народа», опубликованной в 1860 году.

Пирог, на котором я хочу сегодня сосредоточиться, — это пирог Фичета (Фиджет, Фичкок). Это связано с различными местами, но особенно с Шропширом и Чеширом. Словари конца восемнадцатого и девятнадцатого веков называют его пирогом из яблок, лука и бекона и обычно указывают, что он готовился для рабочих во время сбора урожая.

Во время сбора урожая было особенно важно иметь возможность накормить большое количество рабочих как можно более экономичным и эффективным способом, при этом обеспечивая их достаточным количеством калорий для выполнения тяжелой работы и обеспечения их счастья. И, как указал Сойер, что может быть лучше для удовлетворения этих потребностей, чем пирог?

Название пирога - загадка. Согласно одному мифу, это название происходит от местного названия хорька из-за ужасного запаха во время приготовления пищи. Насколько это нелепо? Как пирог с яблоками, луком и беконом может пахнуть иначе, чем сказочно, пока готовится?

Другие объяснения заключаются в том, что это относится к «приспособленной» или пятисторонней форме. Я думаю, что крайне маловероятно, чтобы пироги, которые приходилось делать в больших количествах для потребления сельскохозяйственными рабочими, могли быть сделаны в такой причудливой форме. Наконец, я видел предположение, что «фитчет» было местным названием яблок, что звучит более правдоподобно, чем две другие истории.

Что касается рецепта, то кажется, что просто выкладывают примерно равное количество яблок, лука и жирного бекона в оболочку для пирога и запекают. 

Даю вам, кроме того, настоящий рецепт еще одного английского любимца — пирога с яйцом и беконом. Это от помощника экономки Хьюлстона; Или «Полный семейный повар: содержит указания по маркетингу»; Также Инструкции по приготовлению супов, бульонов, подлив и соусов; То же самое для разделки рыбы, мяса мясника, птицы, дичи и т. Д. (Лондон, 1828 г.),

Пирог с яйцом и беконом.
Замочите несколько тонких ломтиков сала на всю ночь в воде, чтобы удалить соль, и выложите сало на блюдо; взбить восемь яиц с пинтой густых сливок, добавить немного перца и соли и вылить на бекон; положите на него хороший холодный клейстер и испеките его за день до того, как вы хотите, в умеренной духовке и подайте на стол холодным.

 Вкусная литература: 7 июля 1881 года в первом номере еженедельного флорентийского "Журнала для детей" началась публикация повести-сказки Карло Коллоди "История одного бураттино по имени Пиноккио".

Коллоди, когда писал сказку, имел в виду конкретный прототип. Уже в наше время на кладбище во Флоренции, где похоронен сказочник, неподалеку от его могилы археологи нашли в земле каменную плиту с надписью "Пиноккио Санчес". Эксгумация дала ошеломляющие результаты: Пиноккио имел деревянные протезы вместо конечностей и деревянную вставку вместо носа. А на одном из протезов стояло клеймо мастера – "Карло Бестульджи". Из архивных документов выяснилось, что этот самый Пиноккио Санчес родился в 1760 году. Он был карликом от рождения, но это не помешало ему в 18 лет стать военным барабанщиком. Участвовал во многих европейских войнах и в 33 года от роду вернулся домой полным калекой. И мастер "папа Карло" – Карло Бестульджи изготовил ветерану-инвалиду искусные деревянные протезы. Пиноккио Санчес стал известным цирковым артистом: показывал на ярмарке разные трюки, поражая зрителей своим наполовину деревянным телом. Но кончил он жизнь трагически – насмерть разбился во время демонстрации очередного головокружительного сальто мортале. А потом суровая правда жизни превратилась под пером Карло Коллоди в сказку.

Барабулька по-ливорнски упоминается в сказке Карло Коллоди «Приключения Пиноккио» (с которого потом Алексей Толстой художественно «позаимствовал» сказку «Буратино»). Это блюдо едят Кот и Лиса.

Барабулька по-ливорнски (Triglia alla livornese)

Красная кефаль (или барабулька, или султанка) по-итальянски произносится как трилья (triglia). В Италии это ценный деликатес ещё с римских времен. В 16-м веке в прибрежной Тоскане её начали готовить с томатным соусом.

У блюда сефардские корни (есть такой старый сефардский рецепт triglie alla mosaica), так как именно иберийские евреи ввели помидоры в кухню Ливорно. Ливорно – единственный город, где еврейское население никогда не жило в гетто.
В этом рецепте барабулька готовится с чесноком, оливковым маслом и помидорами.
Triglie alla Livornese подают сбрызнутой небольшим количеством оливкового масла, посыпают мелко нарезанной петрушкой и с хлебом. 

Барабулька 1 кг
Очищенные помидоры 450 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 50 г
Петрушка по вкусу  Соль по вкусу  Черный перец по вкусу 

В сковороду наливаем масло, добавляем измельченный чеснок и около 2 столовых ложек нарезанной петрушки. Дайте обжаренному слегка подсохнуть в течение 2-3 минут, часто помешивая, затем добавьте очищенные помидоры. Перемешайте лопаткой, чтобы смешать ингредиенты и дайте соусу вариться 7-8 минут. Солим и перчим и добавляем кефаль не перекрывая ее. В этот момент кефаль нельзя переворачивать или двигать, чтобы облегчить приготовление и сохранить их влажными, сбрызните их небольшим количеством соуса.

и накрыть их крышкой. Продолжайте готовить в течение 10-15 минут (в зависимости от размера рыбы; чтобы проверить готовность, попробуйте с помощью вилки, чтобы увидеть, легко ли отделяется мякоть барабули от центрального позвоночника, что является признаком того, что они готовы!) и посыпать их снова ложкой рубленой петрушки.

 В этот момент вам просто нужно подавать кефаль по-ливорнски, пока она еще горячая

Вкусная живопись: Фрида Кало (6 июля 1907 г., Койоакан, Мехико)

Талантливый человек, говорят, талантлив во всём. И художники, как выяснилось, нередко – отличные повара. Например, целую книгу рецептов оставил для истории Клод Моне, оформил сборник из лучших блюд супруги Сальвадор Дали, а Фрида Кало написала кулинарную книгу – оду любви к мексиканской кухне и к мужу, художнику Диего Ривера.

Говорят, до начала отношений с будущим супругом юная Фрида совершенно не умела готовить, но она так страстно желала угодить ему, что освоила это искусство в совершенстве. За помощью художница обратилась к… предыдущей жене Риверы! Люпе Марин ходила со своей «протеже» на рынок за продуктами, помогала ей выбирать правильную посуду и учила готовить любимые блюда Диего так, чтобы он «отдал за них душу».

• батат — 500 г;

• ананас — 250 г;

• сахар — 100 г;

• кокосовое молоко — 100 мл;

• лайм — 20 г.

1. Запечь до готовности неочищенный батат (до получаса).

1. После остывания очистить его, размять в пюре и добавить молоко.

1. Один ломтик ананаса запечь на гриле, оставшуюся часть нарезать кубиками.

1. Выложить их в сковороду, присыпать сахаром и прогреть до появления сиропа.

1. Нежный мусс из батата выложить на тарелку для подачи, рядом поместить запечённый ананас, полить всё ананасовым компоте и украсить долькой лайма.

Первый обед своими руками Фрида готовила на собственную свадьбу вместе с Люпе. Последний, на сотню гостей, − незадолго до смерти. Близкие и друзья вспоминают, что каждое блюдо художница превращала в натюрморт. Она особым образом надрезала фрукты, демонстрируя их сочную мякоть, подбирала салфетки и скатерти, даже приводила на кухню домашних собак и кошек, чтобы создать особую семейную атмосферу. Супругу девушка нередко относила обед в мастерскую. Корзину с ароматными тортильями и соусами она декорировала цветами и салфетками, но главным украшением становилось неизменное «Я тебя обожаю», которое она всегда произносила, подавая еду на стол.

В большинстве своём блюда в семье Риверы подавались традиционные для мексиканской кухни – гуакамоле, буррито, тако. Однако были и совершенно особенные, любимые, которые художница собрала в отдельный сборник Frida’s Fiestas. Книга рецептов Фриды Кало состоит из 12 глав-праздников, по одному в месяц. Для каждого из них известная мексиканка предлагает особенные блюда. Среди них устричный суп, белый рис с бананами, кукурузный пудинг, перец чили в соусе из грецких орехов и ещё более сотни других.

Десерт батат-ананас из главы «Июль». Он относится к категории здоровых лакомств и готовится довольно просто. Подготовьте:

1. 
   

• Но одним десертом, каким бы потрясающим он ни был, наесться трудно. Глядя на фото супруга художницы, закрадывается подозрение, что кормила она его восхитительно вкусно и точно не одними фруктовыми муссами. Не каждый рецепт из её книги легко исполнить на собственной кухне, но, например, говядину по-домашнему – запросто. Вам потребуются:
• филе говядины — 1,2 кг;

• баранье сало — 4 ст. л.;

• лук — 2 головки;

• чеснок — 2 зубка;

• перец халапеньо — 4 стручка;

• томаты — 2 шт.;

• соль — по вкусу.

1. Мясо порезать полосками не толще 1 см.

1. Обжарить их с каждой стороны на сильном огне минуты 2 − 3.

1. Присолить, добавить измельчённые лук, чеснок, перец и томаты.

1. Постоянно помешивая, тушить на медленном огне до готовности.
2. 
   

Мексиканская кухня – это страсть, яркие краски, пикантная острота и потрясающие сочетания вкусов. И разве можно представить её без традиционной холодной закуски гуакамоле? Фрида готовила её по классическому рецепту, соединяя пасту из мясистых томатов, жгучего чили, сочного лука и кинзы с пюре из спелого авокадо. Подаётся пикантная смесь присоленной и разбавленной лаймовым соком к чипсам начос.

Каждая выставка, посвящённая жизни и творчеству Фриды, обращает внимание зрителя на то, как труден был жизненный путь художницы. Бесконечная боль и тоска в больничных палатах, позднее признание, ревность, предательство, всепоглощающая страсть… Однако кулинарная книга художницы раскрывает её личность с совершенно неожиданной стороны – как счастливую женщину, ценящую домашний очаг, любящую мужа, друзей и жизнь со всеми её трудностями.