3 июля отмечается День Республики Хакасия («Хакас Чирi»).

Дата праздника была выбрана в связи с тем, что 3 июля 1991 года был принят Закон Российской Федерации № 1538-1 «О преобразовании Хакасской автономной области в Хакасскую Советскую Социалистическую Республику в составе РСФСР».
Потхы – традиционное блюдо хакасской кухни. Потхы представляет собой питательную кашу, сваренную из сметаны с добавлением пшеничной муки и яиц. Потхы в Хакассии считается праздничным блюдом. Его обычно подают на свадьбах, а также во время праздника первого айрана Тун пайрам, который проводится в первых числах июня, когда появляется зеленая трава, а коровы начинают давать много молока.
Сметана – 1 л,
мука – 3-5 ст. ложек с горкой,
яйцо – 1 шт.,
соль – 1/2 ч. ложки,
талган – для подачи.
Чугунный котелок разогреть на огне, вылить сметану и варить на медленном огне около 3-5 минут, постоянно помешивая.
В небольшую миску разбить яйцо и взболтать его вилкой.
Добавить в кастрюлю соль и муку. Туда же вылить яйцо и тут же хорошо перемешать.
Варить, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут. На поверхности потхы должно начать выделяться масло, а по консистенции оно должно напоминать манную кашу.
Как только потхы будет готово, разложить по мискам и подавать в горячем виде, украсив горстью талгана.

Кухня стоиков: Франц Ка́фка (3 июля 1883 г., Прага, Чехия)

 Кухня стоиков: Франц Ка́фка (3 июля 1883 г., Прага, Чехия) — немецкоязычный писатель, широко признаваемый как одна из ключевых фигур литературы XX века.

«Теперь я могу смотреть на вас с миром. Я вас больше не ем» — произнес однажды гений немецкой литературы Франц Кафка (1883-1924), глядя на рыб в аквариуме. Эта фразу, сказанную в присутствии Эльзы Брод и задокументированную в дальнейшем, можно найти почти на всех вегетарианских ресурсах.

В то же время о вегетарианстве самого писателя информации на отечественных порталах очень мало. Мы решили исправить этот недочет и перевести на русский язык фрагменты доклада Jan Stastny на Всемирном вегетарианском конгрессе в Дрездене (2008 год).
С детства писатель обладал слабым здоровьем, а в 1917 г. заболел туберкулезом, который тогда не лечился и от которого он умер 7 лет спустя.

Помимо болезненности его характеризовала аскетичность. Не все распознавали сразу, насколько многогранен внутренний мир этого человека. Своими братьями по духу Кафка считал Гюстава Флобера, Франца Грильпарцера, Фёдора Достоевского и Генриха фон Клейста.

Кафка стал вегетарианцем уже во второй половине своей рано оборвавшейся жизни. Возможно, это произошло в 1909 году или чуть раньше. Он имел проблемы с пищеварением и однажды понял, что растительная пища несет облегчение. Вероятно, это обращение к вегетарианской пище диктовалось советами его дяди-врача Зигфрида Леви.

Франц Кафка умер в санатории в июне 1924 года. Про одно завещание Кафки хорошо известно – он велел Максу Броду сжечь все оставшиеся после него рукописи. И мы можем только благодарить его верного друга за ослушание.

Было и другое неформальное завещание, а точнее договоренность с сестрой Оттлой отказаться от мяса, если врачи будут заставлять ее питаться мясной пищей. В отличие от Брода, Оттла сдержала обещание, данное брату, и до своей смерти в концентрационном лагере оставалась вегетарианкой.

Упакованные ланчи на целую неделю, 1943 год.

Сегодня у меня для вас есть несколько простых и полезных советов, которые помогут вам с одной из утомительных хлопот недели — что положить в упакованный ланч для всей семьи. Предложения могут показаться немного неинтересными на первый взгляд, но они относятся к очень сложному времени, с точки зрения еды, и, я думаю, являются свидетельством человеческой изобретательности.

Из брошюры № 160 британского министерства продовольствия военного времени «Food Facts» , выпущенной в июле 1943 года:
ПОНЕДЕЛЬНИК.
Бутерброды с начинкой из холодного картофельного пюре, тертого сыра, чатни и нарезанной свежей петрушки.
Латук

ВТОРНИК
Турновер (пирожки из слоеного теста с начинкой внутри), наполненный смесью нарезанной вареной фасоли, плавленого сыра и нарезанной петрушки; помидор
Салат из сырой капусты в банке с завинчивающейся крышкой
Рулетики с шоколадом

СРЕДА
Картофельные лепешки с начинкой из яичницы-болтуньи, вареных овощей и нарезанной петрушки
Кресс-салат
Вареники с черносливом

ЧЕТВЕРГ
Котлеты из вареного мяса, вареной фасоли и картофельного пюре
Сырой шпинат и салат
Фрукты

ПЯТНИЦА
Суп
Бутерброды с яичницей-болтуньей, картофельным пюре и нарезанным жареным беконом
Редис или помидоры
Латук

СУББОТА
Турноверы с начинкой из колбасного фарша, вареного сушеного гороха, зелени, нарезанной петрушки и нарезанного лука-порея или репчатого лука
Салат из сырой капусты в банке с завинчивающейся крышкой
Овсяные лепешки и варенье

В листовке добавлено, что «рецепты любого из вышеперечисленных продуктов можно получить в Министерстве продовольствия, Портман-сквер, Лондон, W1». Однако мне не удалось найти рецепт шоколадных рулетиков, приведенный в меню вторника. Вместо этого я даю вам инструкции по использованию сушеных яиц для приготовления омлета из брошюры Food Facts за июль 1942 года — это может быть хорошей альтернативой начинке для сэндвичей из яичницы-болтуньи.

Испанский омлет, или тортилья
Время: Подготовка 15 минут. Готовка 10 минут.
Ингредиенты: 2 яйца (2 столовые ложки сухих яиц без горки, смешанные с 4 столовыми ложками воды), 8 унций. измельченных смешанных овощей, 1 ½ унции. маргарина или сливочного масла, 2 столовые ложки воды, щепотка соли и перца, немного нарезанного зеленого лука или петрушки.
Количество : 2 порции.
Способ : взбить яйца. Разогрейте жир в сковороде и обжарьте овощи и зеленый лук до мягкости. Добавьте яйца, воду и приправы, перемешайте, пока яйца не схватятся, сверните в рулет и сразу же подавайте.

Заслуживающие позорного столба

 В этот день в 1552 году в Чипсайде (старый рыночный район Лондона) мужчина был приговорен к позорному столбу за обман покупателей, купивших его клубнику. Он наполнил горшки слишком большим количеством папоротника для такого количества ягод.

«Первого июля в Чепе-сыде [Чепсайде] стояли мужчина и женщина на пелере [позорном столбе]; мужчина продавал горшки с клубникой, но горшок был не наполовину полон, а наполнен форне [папоротником] ».

Законодательство о защите покупателя от недобросовестных торговцев продуктами питания не ново, хотя характер наказаний несколько изменился. Наиболее регламентированной пищей с древнейших времен был Посох Жизни – хлеб. В 1266 году в Англии король Генрих III возродил древний статут, определявший цену буханки хлеба и количества эля по отношению к цене пшеницы. Эта ассиза хлеба и эля оставалась в книгах законов Англии до 1863 года! Цель присяжных состояла в том, чтобы зафиксировать размер (вес) буханки хлеба независимо от стоимости пшеницы (в те дни называемой «кукурузой»). Буханки продавались по фартингу, полпенни или пенни. По мере того как цена на кукурузу росла, размер буханки, покупаемой по определенной цене, уменьшался. Лимиты устанавливались один раз в год во время сбора урожая, после праздника Святого Михаила 29 сентября.

Конечно, в каждой профессии есть недобросовестные представители. Нечестные средневековые пекари разработали несколько изобретательных способов обмана как публики, так и официальных экспертов по хлебу. Очевидный прием заключался в том, чтобы оставить полновесные буханки на полках, когда должны были прийти Ревизоры, а более легкие спрятать в глубине. Другой метод заключался в том, чтобы спрятать монеты или кусочки металла в тесто, которые предположительно вынимались после взвешивания хлеба. Еще более изобретательно то, что в шестнадцатом веке есть запись о некоторых пекарях, которые вымачивали черствый хлеб в воде и смешивали его с новым тестом «к великому оскорблению и скандалу их Тайны [их Торговли] и несправедливости по отношению к другим» подданным Его величества.

Мне не нужно давать вам рецепт средневекового хлеба – принципиального отличия от современного хлеба нет. Основной хлеб всегда готовили из зерна, разрыхлителя и воды — все остальные ингредиенты являются необязательными украшениями. Вместо этого я даю вам замечательный рецепт заварного крема за полвека до нападения на клубнику, которое положило начало этой истории, и действительно было бы очень хорошо, если бы некоторые из этих ягод. Это из рукописи «Заслуживающие позорного столба.
В этот день в 1552 году в Чипсайде (старый рыночный район Лондона) мужчина был приговорен к позорному столбу за обман покупателей, купивших его клубнику. Он наполнил горшки слишком большим количеством папоротника для такого количества ягод.

«Первого июля в Чепе-сыде [Чепсайде] стояли мужчина и женщина на пелере [позорном столбе]; мужчина продавал горшки с клубникой, но горшок был не наполовину полон, а наполнен форне [папоротником] ».

Законодательство о защите покупателя от недобросовестных торговцев продуктами питания не ново, хотя характер наказаний несколько изменился. Наиболее регламентированной пищей с древнейших времен был Посох Жизни – хлеб. В 1266 году в Англии король Генрих III возродил древний статут, определявший цену буханки хлеба и количества эля по отношению к цене пшеницы. Эта ассиза хлеба и эля оставалась в книгах законов Англии до 1863 года! Цель присяжных состояла в том, чтобы зафиксировать размер (вес) буханки хлеба независимо от стоимости пшеницы (в те дни называемой «кукурузой»). Буханки продавались по фартингу, полпенни или пенни. По мере того как цена на кукурузу росла, размер буханки, покупаемой по определенной цене, уменьшался. Лимиты устанавливались один раз в год во время сбора урожая, после праздника Святого Михаила 29 сентября.

Конечно, в каждой профессии есть недобросовестные представители. Нечестные средневековые пекари разработали несколько изобретательных способов обмана как публики, так и официальных экспертов по хлебу. Очевидный прием заключался в том, чтобы оставить полновесные буханки на полках, когда должны были прийти Ревизоры, а более легкие спрятать в глубине. Другой метод заключался в том, чтобы спрятать монеты или кусочки металла в тесто, которые предположительно вынимались после взвешивания хлеба. Еще более изобретательно то, что в шестнадцатом веке есть запись о некоторых пекарях, которые вымачивали черствый хлеб в воде и смешивали его с новым тестом «к великому оскорблению и скандалу их Тайны [их Торговли] и несправедливости по отношению к другим». подданные его величества.

Мне не нужно давать вам рецепт средневекового хлеба – принципиального отличия от современного хлеба нет. Основной хлеб всегда готовили из зерна, разрыхлителя и воды — все остальные ингредиенты являются необязательными украшениями. Вместо этого я даю вам замечательный рецепт заварного крема за полвека до нападения на клубнику, которое положило начало этой истории, и действительно было бы очень хорошо, если бы некоторые из этих ягод. Это из рукописи «A Noble boke off cookry ffor a prynce houssolde or eny other estately houssholde», написанной в 1467 году. Основной заварной крем также не сильно изменился. Это версия, сделанная, как и сегодня, со сливками, яйцами и сахаром, но чудесно окрашенная и приправленная шафраном и украшенная цветами огуречника.

Вкусная литература: Жорж Санд

 Вкусная литература: Жорж Санд (фр. George Sand, настоящее имя Амандина Аврора Люсиль Дюпен, в замужестве — баронесса Дюдеван; 1 июля 1804, Париж

Наряду с творческим наследием, многие великие писатели, музыканты и художники оставили после себя оригинальные кулинарные рецепты и советы о приготовлении тех или иных блюд. Сохранились и уникальные книги: «Большой кулинарный словарь», составленный Александром Дюма, поваренные книги написанные Сальвадором Дали, Энди Уорхолом, Джексоном Поллоком. И другие подобные труды. Но вышедшая в 1961 году «Поваренная книга художников и писателей» объединила авторов сразу нескольких направлений искусства. Монументальность кулинарному сборнику придают рецепты выдающихся личностей культуры прошлого столетия.

«Поваренная книга художников и писателей» (The Artists’ & Writers’ Cookbook), в издании 1961 года, содержит 220 рецептов. Если классифицировать их авторов по жанрам искусства, то в сборник вошли рецепты от 55 художников, 61 романиста, 15 скульпторов и 19 поэтов. Глядя на имена авторов, можно уверенно сказать, что книга собрала целый парад светил мировой культуры. Предисловие к поваренной книге написала американская писательница, многолетняя подруга Гертруды Стайн — Алиса Бабетт Токлас. А уж она-то знала толк в литературных кулинарных книгах. Для этого достаточно прочесть ее «Поваренную книгу жизни», которую Алиса Токлас написала в 1953 году, в возрасте 75 лет.

Для «Поваренной книги художников и писателей» Токлас предложила рецепт омлета, который французская писательница Жорж Санд однажды послала Виктору Гюго.

Название, которое Токлас дала этому рецепту, многозначно. Оно содержит часть реального имени Жорж Санд (настоящее имя которой было — Амандин Люси Аврора Дюпен), а также передает его аристократическую изысканность. Насколько она характерна для автора знаменитых романов, в которых социалистические идеи зачастую сталкиваются с повествованием о жизни богемы, — решать вам. Но в рецепте омлета «Аврора» используются глазированные каштаны marron. В Франции они считаются деликатесом и десертом королей. Чтобы приготовить глазированные каштаны, требуется огромное терпение. Ведь каштаны-marron готовят в течение 6 дней! (Слабым утешением может быть то, что основные действия приходятся на первый и шестой дни).

Для желающих повторить рецепт омлета Жорж Санд, «вишенкой на тортике» станет приготовление крема с миндальным вкусом, которым требуется полить омлет в завершение... отчего он еще больше похож на изысканный десерт). В общем, для смельчаков, желающих воспроизвести завтрак аристократа, приводим оригинальный рецепт от Алисы Токлас.

Омлет Авроры

Взбейте 8 яиц со щепоткой соли, 1 столовой ложкой сахара и тремя столовыми ложками густых сливок. Приготовьте омлет обычным способом. Перед тем как сложить его, поместите в него 1 стакан нарезанных кубиками засахаренных фруктов и небольшие кусочки глазированных каштанов, которые предварительно (несколько часов) пропитывать в 2 столовых ложках кюрасао. Осторожно, чтобы не рассыпать начинку, выложите омлет на сервировочное блюдо. Окружите его цветными кубиками цукатов. Сверху омлет поливается кремом франжипани (Frangipane — кулинарный крем с миндалём. В наши дни его делают из сливочного масла, сахара, яиц и молотого миндаля или миндальной муки).

Приготовление миндального крема: понемногу взбивать 2 целых яйца и 3 желтка с 3 столовыми ложками сахара, пока они не станут бледно-лимонного цвета. Затем добавить 1 стакан муки и щепотку соли, помешивая, пока смесь не станет идеально «гладкой». Добавить 2 чашки молока и все хорошо перемешать. Смесь поместить в кастрюлю и поставить на самый малый огонь. Помешивать пока смесь не станет достаточно густой. Будьте осторожны. Следите, чтобы крем не прилип ко дну или бокам кастрюли. Когда он загустеет, снимите его с огня и добавьте 2 столовые ложки масла и 3 размолотых миндальных печенья. Хорошо перемешайте. Этим соусом сверху полейте приготовленный омлет, посыпьте засахаренными цукатами и растертым миндальным печеньем. Чтобы слегка обжарить поверхность омлета — поместить его в сильно разогретую духовку на короткое время.

Кухня стоиков: Анна Франк

 Кухня стоиков: Анна Франк, еврейская девушка немецкого происхождения, которая провела два года в бегах в Амстердаме во время Второй мировой войны, иногда писала в своем дневнике о еде в «Секретной пристройке». Еду им доставляли контрабандой верные голландские служащие ее отца, которые изо всех сил пытались прокормить себя и рисковали своей жизнью, прячась и кормя своих друзей-евреев. Цифры никогда не будут точными, но из примерно 25 000 евреев, которые прятались в Голландии во время войны, две трети выжили.

…Пища у нас скверная, Сухой хлеб и кофе заменяют завтрак. Ужин: шпинат или салат в течение двух недель подряд. Картофель двадцать сантиметров в длину, сладкий и гнилой на вкус. Тот, кто хочет следовать диете для похудения, должен оставаться в «Секретном пристройке».

Двенадцать месяцев спустя она снова прокомментировала этот образец «пищевых циклов», когда в течение нескольких дней или недель подряд у них не было ничего, кроме одной конкретной пищи, часто полугнилой, «в соответствии с сезоном», но, несмотря на жалкую пищу, которую она ела. по-прежнему чувствовала себя привилегией быть со своей семьей, иметь место, где можно спрятаться, и иметь хороших друзей-голландцев.

Мы не знаем точно, какой заменитель кофе пила Анна, но, вероятно, это был высушенный и обжаренный корень цикория ( Cichorium intybus ), того же растения, листья которого мы называем «бельгийским эндивием» и используем в салатах. Голландия была центром производства цикория с восемнадцатого века, и цикорий, безусловно, экспортировался оттуда в Америку в конце восемнадцатого века специально в качестве наполнителя и заменителя кофе.
Тем временем люди в Англии думали, что им приходится нелегко. Трудно даже предположить, как получил свое название следующий английский рецепт военного времени. Какая или где связь с Нидерландами? Есть идеи?

Голландский Фламмери.
½ пинты лимонной тыквы; ¾ пинты воды; ½ унции порошкообразного желатина; 2 восстановленных сухих яйца или свежие яйца; 2 унции сахара.
Положите тыкву и ½ пинты воды в кастрюлю и нагрейте. Желатин размягчить 2 столовыми ложками воды. Нагрейте оставшуюся воду и вылейте на желатин. Добавьте яйца и сахар в лимонную смесь и варите на медленном огне в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте распущенный желатин, перелейте во влажную форму и дайте застыть. 

Кухня стоиков: Что значит «готовить»?

Мой любимый ответ: это означает знание Медеи, Цирцеи, Калипсо, Елены, Ревекки и царицы Савской. Это означает знание всех трав, фруктов, бальзамов и специй; а из всего целебного и сладкого в полях и рощах, и вкусного в яствах, значит осторожность, и изобретательность, и бдительность, и охотность, и готовность применения, значит экономия ваших прабабушек, и наука о современные химики; это значит есть много и не растрачиваться, это означает английскую основательность, и французское искусство, и арабское гостеприимство, и это значит, наконец, что вы должны быть в совершенстве и всегда «дамами» — «хлебодателями»; и вы видеть … что у всех есть что-нибудь вкусное.

Ответ дал английский писатель, художник, философ и социалист Джон Раскин, родившийся в этот день в 1819 году. Он дан маленькой девочке Мэри, которая задает вопрос в своей книге «Этика Пыли»: Десять лекций для маленьких домохозяек», сборник философских диалогов, действие которых происходит в школе для девочек — отсюда и ссылка на «дам». Слова «господин» и «леди» имеют очень древние корни и происходят от древнеанглийского слова, обозначающего хлеб — «хлаф», поэтому старший мужчина, отвечающий за кормление своих иждивенцев, был «хранителем хлеба», а его жена — «хранителем хлеба». «хлебопекарня» или «хлебопечка».

Многоэтнические отсылки Раскина натолкнули меня на мысль о небольшой книжке под названием «365 иностранных блюд на каждый день в году», опубликованной примерно в 1908 году издательством Anonymous. Есть два очевидных варианта «что-нибудь вкусненького», чтобы поесть сегодня:

Бомбейский шпинат.

Отварить шпинат в подсоленной воде до готовности; слить и мелко нарезать. 1 нарезанную луковицу обжарить на 2 столовых ложках сливочного масла; добавьте нарезанный шпинат, щепотку перца и порошок карри. Накройте крышкой и дайте покипеть пять минут. Подавайте на блюде с тушеными креветками и украсьте гренками.

И единственный рецепт, который придает новый смысл идее кухни фьюжн!

Испанские канапе.

Подготовьте круглые кусочки смазанных маслом тостов. Затем смешайте 1 чашку нарезанной рыбы с 3 мелко нарезанными сладкими маринованными огурцами и 2 столовыми ложками мадрасского чатни; смочите 2 столовыми ложками голландского соуса. Намажьте этой смесью 8 тостов; посыпать 3 столовыми ложками тертого сыра пармезан. Дайте испечься в течение пяти минут и подавайте

Вкусная музыка: сегодня в 1871 году был день рождения чрезвычайно популярной оперной звезды Луизы Тетраззини

в честь которой названо блюдо «Курица Тетраззини». Нет никаких сомнений в том, что блюдо было названо в ее честь, но, как и в случае с цыпленком Маренго , названным, несомненно, в честь битвы, все остальное — миф, смешанный с догадками и воображением. Хотя детали рецепта различаются, по сути это блюдо из курицы, макарон и грибов в сливочном соусе.

Это, безусловно, американское блюдо, и, вероятно, оно было изобретено в Сан-Франциско, где Луиза завоевала сердца широкой публики своим выступлением у здания San Francisco Chronicle в канун Рождества 1910 года. Как ни странно, «Поваренная книга отеля St Francis» Виктора Герцлера 1919 года делает это не упомянул об этом - хотя упоминаются картофельные тетраццини и персиковые тетраццини - возможно, из-за профессиональной зависти, поскольку одна версия этой истории гласит, что блюдо из курицы было изобретено в другом известном отеле SF - Palace.

Что же делает блюдо «новым» и достойным особого названия? Блюда из курицы и макарон уже тогда не были чем-то новым. Итак, в отсутствие чего-либо похожего на аутентичный, окончательный рецепт цыпленка Tetrazzini, вот аутентичный, окончательный рецепт от Виктора Герцлера для «Chicken Caruso» — блюда из курицы, пасты и грибов: спагетти Caruso. 

Отварите полкило спагетти целиком в соленой воде. Замочите один фунт сушеных грибов на ночь. Нагрейте в кастрюле две унции сливочного масла, добавьте нарезанный лук-шалот и немного чеснока. В горячем виде добавьте шампиньоны и три очищенных и нарезанных помидора и тушите пять минут. Затем добавьте приготовленные спагетти и две чашки тертого сыра пармезан, приправьте солью и белым перцем и подавайте очень горячим.

И только потому, что это не одноименное блюдо из курицы, макарон и грибов, этот рецепт из «Международной еврейской кулинарной книги» Флоренс Гринбаум (1919): Цыпленок со спагетти в запеканке.

 

Подготовьте и скрутите молодую курицу, как бы для запекания. Положите его в кастрюлю и залейте двумя столовыми ложками оливкового масла, чашкой белого вина, чашкой бульона, солью и перцем по вкусу, одной ложкой сушеных грибов, вымоченных в одной чашке воды и мелко нарезанных, и одной -полбанки грибов. Плотно накройте крышкой и тушите в духовке около часа, время от времени переворачивая курицу; добавить десяток оливок и столовую ложку куриного жира, сглаженного одной столовой ложкой муки, и довести до кипения. Достаньте курицу и добавьте в соус около пинты вареных спагетти. Выложите курицу на тарелку, окружите спагетти и подавайте .

Вкусная история: назад в будущее

В 1930 году итальянские футуристы выпустили в Милане свой «Манифест футуристической кулинарии». Футуризм был художественным движением 20-го века, в основе которого лежала ненависть ко всему, уходящая корнями в прошлое, и любовь к переменам, скорости, шуму и машинам. В гастрономическом плане это означало причудливые сочетания ингредиентов (сардины с ананасом, мортаделла с нугой), организованные в виде съедобных скульптур, представляющих такие вещи, как «Земля + Северный полюс» и «Аляскинский лосось на солнце с марсианским соусом», совокупность чувственных ощущений. блюда дополняются динамичными обонятельными, тактильными, звуковыми и световыми приемами и сюрпризами.

Блюда, как и предполагалось, были спорными и шокирующими, но они не шли ни в какое сравнение с возмущением, которое ощущали по всей Италии по поводу главной жертвы футуристов — самой пасты, которая, по их словам, была «тяжелой, жестокой и грубой» и вызывала «лень и лень». пессимизм". Ответ мэра Неаполя был прост: «Ангелы в раю не едят ничего, кроме вермишели al pomodoro», сказал он.

Сочетание помидоров и макарон на самом деле довольно новое с гастрономической точки зрения. До открытия Нового Света помидоры были неизвестны в Европе, а первый реальный письменный рецепт сочетания помидоров и макарон датируется 1839 годом!

Так что же итальянцы ели с макаронами до томатов? Бартоломео Сакки, более известный как Платина — папский библиотекарь, а не повар, написал «О правильном удовольствии и добром здравии» примерно в 1475 году. Он дал рецепт теста для пасты, приготовленного из белой муки, яичного белка, розовой воды и простой воды, которые можно было бы использовать по-разному.

На вермишели.
Муку взбить так же, как описано выше. Когда он взбит, разделите его на кусочки пальцами. Вы назовете эти кусочки вермикулами [черви], а затем поместите их на солнце. Когда они хорошо высушены, они прослужат два или более года. Когда они проварятся в течение часа в наваристом бульоне и сложены в блюдо, приправьте их тертым сыром и специями, а если будет постный день, то варите с миндальным соком и козьим молоком. Так как молоко не требует долгой варки, сначала вскипятите его в воде, затем добавьте молоко. Когда они сварятся, не забудьте посыпать сахаром. Приготовление всех макаронных изделий из муки одинаково. Они могут быть слегка окрашены шафраном, если только их не сварили в молоке.

Вкусная история: календула

 

Известное еще в античности травянистое растение, вид рода Календула семейства Астровые, распространилось по всей Европе в раннее средневековье. Ее добавляли в суп, пудинги и вино, с ней варили овсяную кашу. Долгое время ее считали “пряностью для бедных”. Ведь настоящие пряности привозились из-за моря и стоили очень дорого. Календула же была общедоступна и, заменяя шафран, отлично подкрашивала блюда в желто-оранжевый цвет, придавая им неповторимый терпкий привкус, что очень ценилось.

В позднем средневековье цветок стал очень популярен во Франции. Его очень любила королева Наварры Маргарита (1492-1549). На статуе, которая находится в Люксембургском саду Парижа, царствующая особа изображена с цветком календулы в руках.

Примерно в то же самое время растение появляется и в Англии. Уильям Шекспир в пьесе «Зимняя сказка» упоминал об этом цветке: «Календула, что спать ложится вместе с солнцем, и с ним встаёт»

Начиная с XVI столетия календула выращивается в садах как декоративное растение.