Вкусная Франция: пасхальный пирог Le Tourteau Fromage из Пуату

На Пасху не принято умничать — в смысле, готовить что-то новое-креативное. Пасхальные блюда хороши именно воспроизведением традиции — вот когда сладко вспомнить, что еще бабушка пекла точно такой же кулич и делала вот такую творожную пасху.

Зато теперь я знаю про Le Tourteau Fromage — это легко, просто и очень быстро. Fromage — значит «с сыром». По форме пирог напоминает круглого краба, который по-французски как раз tourteau. Но созвучный «torteau» — это пирог на пуатевинском диалекте. Именно оттуда, из бывшей провинции Пуату—Шаранта на юго-западе страны, горелый пирог родом. Там разводят много коз и делают лучшие сыры из козьего молока. Весной, когда появляются новорожденные козлята, его просто некуда девать, как и свежего, похожего на творог сыра. Из него и делают Le Tourteau Fromage. По легенде, рецепт появился в начале XIX века из-за ошибки повара: мол, сунул пирог в слишком горячую печь — вот он и сгорел. Потом его выбросили, но кто-то через несколько дней подобрал и попробовал: под черной коркой скрывалась та самая бархатистая сливочная текстура. Плотный подгоревший «кокон» не давал мякишу черстветь. Ну да, как и наш правильно сделанный кулич, французский пасхальный пирог довольно долго остается сочным и вкусным.

Раньше Le Tourteau Fromage пекли исключительно в дровяных печах, поэтому использовали глиняную посуду — небольшие миски в форме полусферы диаметром 16–18 см с закругленным дном. Они до сих пор продаются во Франции, но сейчас «туртьеры» чаще делают из металла — их можно заменить металлической салатницей или небольшой глубокой сковородкой. На два небольших пирога, помимо молодого козьего сыра, с которым сегодня вполне справляются и наши фермеры, вам потребуется простое несладкое песочное тесто, четыре яйца, мелкий сахар, ваниль и совсем немного муки. Песочное тесто можно сделать по любому рецепту или купить готовое. Если козий сыр сыроватый, его лучше отжать — просто отбросить на марлю, положить комок в сито, придавить грузом и оставить на час.

Перед выпечкой разогрейте духовку до максимальной температуры без конвекции (с нею сырные пироги трескаются) — нужно 275°C, а лучше 280°C, решетку установите в середину. Холодное тесто нужно тонко раскатать (не более 2 мм толщиной) и вырезать два диска диаметром немного большим, чем у форм. С помощью скалки перенесите тесто в миски (сковородки) для выпечки (маслом их смазывать не нужно — песочное тесто и так его содержит, поэтому не прилипает), ровно уложите, защипните края так, чтобы они немного выступали из форм (лишнее тесто срежьте), и проколите изнутри вилкой.

Начинка готовится за несколько минут. Разделите яйца на желтки и белки. Белки взбейте как для безе, со щепоткой соли и половиной сахара. А желтки надо смешать до однородности с оставшимся сахаром, мукой, отжатым сыром и ванилью. Теперь важно очень деликатно, движениями снизу вверх соединить сырное тесто со взбитыми белками — должна получиться воздушная пенящаяся масса. Заполните ею обе формы и поставьте их в горяченную духовку. Выпекайте всего 13–15 минут, пока не почувствуете легкий запах гари. Потом просто выключите духовку, но ни в коем случае не открывайте еще минут 40. Если у вас, как у меня, есть возможность оставить в выключенной духовке свет, вы увидите, как ваши «крабы» чернеют, раздуваются и почти взлетают.

Видите, насколько здесь меньше работы, чем с нашими куличами и пасхой? И результат чудесный: в правильно сделанном французском сырном пироге поражает не только вкус, но и аромат — такой молочной сладостью и нежностью пахнут невинные младенцы. Вдыхаешь этот теплый воздух, заедаешь горелой корочкой, запиваешь терпким красным вином — и как-то примиряешься с горестями жизни.

Французский пасхальный пирог
1 Песочное тесто (без сахара) (около 200 г)
2 Молодой козий сыр (уже отжатый) (160 г)
3 Яйца (4 штуки)
4 Мука (40 г)
5 Сахар (мелкий) (100 г)
6 Ваниль (лучше измельченный в порошок стручок)

Вкусная история: meatballs with herbs, или фрикадельки, 1285г

Скоро в садах и огородах появится много трав, поэтому я выбрала рецепт с большим количеством трав, идеально подходящий для этого сезона.

Существует несколько вариантов этого рецепта, о которых сообщается как в Liber de Coquina 1285г. , так и у Anonimo Toscano Libro della Cocina, к 13 в , в которых они называется erbe minute , измельченные травы, основные ингредиенты, используемые здесь: их можно приготовить отдельно или просто мясной или рыбной мякоти, упомянутым только в Liber de Coquina (это старая поваренная книга, написанная на латыни, частично переведенная Анонимо Тоскано).

Мортаделли и команделли — это фрикадельки или рыбные котлеты, вид приготовления, очень распространенный в средние века. Термин comandelli появляется только в рукописи Anonimo Toscano , тогда как в Liber de Coquina используется более распространенный термин tomacelli или tumacella , слово, которое мы находим, начиная с Древнего Рима, для обозначения некоторых видов фрикаделек.
В Liber de Coquina и Anonimo Veneziano мортаделли или мортоли готовятся с печенью, травами, яйцами и специями, растертыми в ступке, рецепт полностью отличается от того, который рекомендует Анонимо Тоскано , который упоминает только травы, мясо или рыбу.
Из Liber de Coquina мы знаем, по крайней мере, размер или форму этих фрикаделек, сделанных ad modum glandis , что означает, что они похожи на желуди или того же размера, что и желуди. В отличие от Anonimo Toscano , этот автор рекомендует приправлять фрикадельки специями.

Ингредиенты
Фарш свиной
зелень (мангольд, руккола, сельдерей, петрушка, зелень лука, мята,
фенхель, розмарин, майоран, укроп)
специи (черный перец, гвоздика, мускатный орех)
оливковое масло, соль

Мелко нарежьте мясо и отбейте ножом. Измельчите розмарин, майоран и часть петрушки, затем хорошо перемешайте с мясом и парой щепоток соли. Сформируйте небольшие фрикадельки.
Измельчить все остальные травы и измельчить специи. Обжарьте травы с двумя щепотками соли, затем добавьте специи, немного воды и фрикадельки. Варить около пяти минут. Если вы используете другие виды или куски мяса, время приготовления может значительно измениться.  Подавайте фри

Вкусный Израиль: Фалафель

это невероятно популярное блюдо восточной кухни, которое готовят вот уже несколько веков. Впервые его приготовили в качестве замены для мяса во время Великого поста. Так как мясо есть не разрешалось, народ решил приготовить блюдо, которое будет богато белками и полезными микроэлементами. И оно настолько полюбилось всем, что на сегодняшний день фалафель продают в Израиле и других восточных странах практически на каждом шагу! Готовят фалафель из бобовых культур, которые измельчают до состояния пюре, добавляют к нему особые приправы, а затем обжаривают во фритюре. Чаще всего фалафель подают с различными соусами и овощами, заворачивая при этом в лаваш или в питу.

У блюда довольно необычный и интересный вкус, поэтому попробовать его стоит каждому. Именно поэтому сегодня мы приготовим настоящий фалафель. Рецепт его гораздо проще, чем кажется и вам наверняка захочется приготовить его еще не раз.

Нут - 1 стакан;
Лук - 1\2 крупной шт.;
Петрушка - 1\2 стакана;
Кинза - 1\4 стакана;
Соль - 1 ч.л.;
Чеснок - 6 зубчиков;
Тмин - 2 ч.л.;
Кориандр - 1 ч.л.;
Разрыхлитель - 1 ч.л.;
Мука - 4 ст.л. (лучше брать нутовую, но можно и обычную).

Приготовление:

Замочите нут в большой миске примерно на сутки.

По истечение этого времени, слейте воду из нута и поместите его в кухонный комбайн вместе с луком, петрушкой, кинзой, солью, чесноком, молотым кориандром и тмином. Можно использовать электронную или обычную мясорубку. Измельчайте до тех пор, пока смесь не станет однородной, но не слишком протертой, жидкой она не должна быть! Затем переложите смесь в миску, посыпьте ее сверху мукой из нута или же обычной и разрыхлителем, затем перемешайте лопаткой.

Сформируйте из смеси для фалафеля маленькие шарики размером примерно с одну столовую ложку с горкой. Слегка разгладьте и выложите на поднос, выстланный пергаментом. Сделайте таким образом примерно 15-20 шариков.

После этого поставьте противень в холодильник примерно на час, чтобы смесь застыла. Налейте в большую сковороду с высокими стенками несколько столовых ложек масла и нагрейте его на среднем огне.

Когда масло нагреется, добавьте шарики фалафеля в сковороду, осторожно опуская их в горячее масло. Оставьте достаточно места между шариками. Готовьте фалафель с каждой стороны примерно 30-60 секунд, не трогая его, чтобы он не развалился. Готовый фалафель будет светло-золотистого цвета. Как только он будет таким с одной стороны, переверните фалафели и готовьте на второй стороне еще течение 30 секунд, прежде чем вынуть их из сковороды на поднос, выстланный бумажным полотенцем.

Подавайте к столу горячими в качестве отдельного блюда, или же завернутые в питу\лаваш.

Впервые я увидела фалафель в Сербии, ежедневно проходя мимо еврейского магазина, но не решилась попробовать. А вот в Израиле, в старом городе Иерусалима, среди гомона базара и запахов, решилась. И решила, что это первый и последний раз)).

Старый город разделен исторически на четыре зоны, а посередине базар. И ты не знаешь реально находишься ли ты среди евреев или уже палестинцев. И среди этого вечного базара и Храмы и путь Иисуса ...
Кто хочет, посмотрите и почитайте блог.

Вкусный Вуликий четверг: чистый Пикл

 Вкусная история: Пасхальный огурец.

Сегодня, за день до католической Страстной пятницы, по христианскому календарю Великий четверг, иначе известный как Великий четверг или Зеленый четверг.

Наиболее распространенная теория состоит в том, что это название происходит от первого слова латинского Mandatum novum do vobis ut diligatis invicem sicut dilexi vos («Заповедь новую даю вам, возлюбите ближнего, как самого себя». ) Это поется во время традиционной церемонии, в которой епископ, или священник, или королевская особа (или его/ее представитель) представляет омовение Христом ног апостолов и совершает ту же услугу символическому числу бедняков.

В качестве альтернативы, название происходит от французского слова mendier (и английского слова maund ), что означает просить (подумайте о слове «нищий» для обозначения нищего). тем избранным беднякам английским королем или королевой в этот день.

Я наткнулась на интересный рецепт в «Таймс» от 23 мая 1938 года, который якобы был взят из рукописи рецептов в кладовой. Я могу только предположить, что связь в том, что рассол оживит скудную пищу в последние пару дней Великого поста. Делают за две недели до...

Чистый Пикл.
Нарежьте вместе полкило очень мелко очищенных яблок, полкило очищенных огурцов, полкило лука. Хорошо перемешав, разложите на блюде и посолите. Оставьте на 24 часа, время от времени помешивая деревянной ложкой. Затем откиньте на дуршлаг и придавите грузом, чтобы удалить всю воду. После того, как это будет сделано аккуратно, переложите в банку и залейте уксусом. Добавьте немного черного молотого перца, маленькую ложку кайенского перца и соли. При тщательном перемешивании разливают по бутылкам. Можно есть через две недели.

Вкусная история: Песах и маца

Песах, или еврейская Пасха, посвящен Исходу иудеев из Египта – это библейское событие считается началом истории иудейского народа

Исторический исход евреев из Египта по еврейскому календарю ежегодно начинают праздновать 15 Нисана (Пасха)– праздник в Израиле длится семь дней, а за его пределами – восемь.

Еврейскую Пасху, которая более древняя, чем христианская, и имеет другое значение, иудеи празднуют с XIII векадо нашей эры – задолго до рождения Спасителя.

Эта библейская история началась после переселения Иакова вместе с семьей в Египет, где со временем египтяне превратили евреев в своих рабов.

"Песах" на иврите означает "пройти мимо". Так Всевышний в ночь на 14 Нисана прошел мимо домов с пометками, и Моисей смог еврейский народ увести из Египта.

Символ Песаха - маца, хлебные лепешки, приготовленные только на муке и воде, которые едят в пасхальную неделю. Из-за своего простого состава мацу также называют "хлебом бедности" или "хлебом скорби". 

Символически маца означает покорность и смирение. Сейчас евреи, употребляя мацу в религиозные праздники, выражают верность традициям предков и отрешение от материального мира. 

Ингредиенты для 4-5 штук: 

Мука пшеничная – 4-5 ст.л. 

Вода – 30 мл

Маца готовится очень просто. Набор ингредиентов самый минимальный вода и мука. Даже соль в мацу не добавляют. Кладем в чашку четыре столовые ложки муки с небольшой горкой. И подливаем 30 миллилитров воды. Замешиваем тесто. Сначала я замешиваю ложкой. Потом подключаю руки. Стараемся собрать всю муку со стенок чашки. 

 Когда у нас получилось плотное эластичное тесто (минут через 10) приступаем к изготовлению хлеба. Берем досочку и немного подсыплем на нее муки. Затем скатаем из теста колбаску и разделим ее на несколько частей. У меня получилось пять частей. 

 Теперь каждый кусочек теста по мере необходимости слегка макаем в муку, чтобы не прилипал. Скалку также немного припудрим мукой. И затем каждый кусочек раскатываем. Теперь нам потребуется вилка. Делаем частые проколы вилочкой по всему полотну теста, так, чтобы зубчики насквозь прокалывали тесто. Маца по виду должна напоминать половичок. Затем нагреваем сковороду. Дно должно быть полностью сухим. Маслом смазывать не нужно. Обжариваем хлеб с двух сторон. Следите, чтобы он не подгорел, а только хорошо подсох. Когда маца остынет, можно с ней делать различные бутерброды. Кушать в прикуску с супами и другими блюдами. Приятного аппетита! 

Прямо скажу, это на любителя. И, если ты любитель, эта любовь навсегда). Моя спутница в путешествии по Святой земле Лена Андреева обожала мацу. Нам хозяева давали возможность брать её сколь угодно и Лене доставалось за двоих. Тем более у них, как у реальных настоящих сионистов, она была кошерная. Кому интересно почитать больше и посмотреть фотографии, загляните в мой блог Мое путешествие во времени за март 2017 го. https://unknowntrips.blogspot.com/

5 апреля - Международный день супа. Авакотта.

Считается, что в европейских странах супы, в сегодняшнем понимании этого блюда, появились в рационе в XV-XVI веках, когда в обиход вошли столовые приборы, фаянсовая и фарфоровая посуда. Уже к XVIII веку они приобрели настоящую популярность, став неотъемлемой частью многих национальных кухонь. По утверждениям историков, в восточной цивилизации, например, в Древнем Китае, традиция приготовления жидкого кушанья сформировалась намного раньше: приблизительно за 100 лет до нашей эры.

В России слово  суп; впервые начали употреблять в эпоху правления Петра I, когда глобальные изменения коснулись не только политического устройства государства, но и быта, уклада людей. Появилась мода приглашать в состоятельные дома иностранных поваров. Так, на новый лад, супом стали называть как заморские жидкие кушанья, так и национальные похлебки, испокон веков существовавшие на Руси.

Диетологи считают жидкие блюда здоровой, полезной и сбалансированной едой. Это идеальная пища для желающих сбросить лишний вес или сохранить стройность фигуры. Супы быстро усваиваются, при этом их переработка требует от организма немало энергии. Самые полезные; приготовленные на основе рыбного и куриного бульонов. Их рекомендуют вводить в рацион при слабости и болезненном состоянии. Овощные первые блюда помогают избежать проблем пищеварительного тракта.

О разнообразии

Международный день супа, конечно, не является важным, официальным праздником, не отмечается с широким размахом.

Всего кулинары насчитывают около 150 типов супов в мире, каждый из которых отличается бесконечным количеством способов и рецептов приготовления. Различаются типы подачи: блюдо можно есть как в холодном виде (окрошка, холодник, таратор), так и в горячем (борщ, солянка, шурпа, рассольник, щи). Их готовят на воде, с добавлением кисломолочных продуктов, кваса, вина, пива, фруктовых и овощных соков. Главными компонентами могут служить мясо, рыба, овощи, морепродукты, мучные изделия и крупы.

Авакотта

Аквакотта был придуман как средство сделать несвежий, затвердевший хлеб съедобным. Лесорубы, угольщики и пастухи работали вне дома значительное время, приносили с собой хлеб и другие продукты, чтобы всё же использовать их. Существует легенда о бродяге, который придумал «суп из камня». Он прибыл в деревню очень голодным, но жители стали убеждать его, что у них совсем нечем его накормить, остались только камни. Тогда бродяга предложил им сделать суп из камня. Заинтригованные жители согласились и хитрец убедил жителей деревни добавить разные ингредиенты в его «каменный» суп. 

Исторически основными ингредиентами аквакотты были вода, чёрствый хлеб, лук, помидоры и оливковое масло, а также различные овощи и оставшиеся продукты

Вкусная Греция с вкусными сорняками: спанакопита с зелёным луком, яйцом и клевером.

ЭВпервые попробовала я спанакопиту на Южном Кипре, где в любом супермаркете можно купить ее замороженной и она достаточно дешёвая. Кроме отличного вкуса мне понравилась форма - отламываешь кусочек за кусочком по мере необходимости. 

Несмотря на огромную популярность спанакопиты в Греции, ее общемировую известность, исторических материалов об этом пироге практически нет. Предположительно, истоки приготовления спанакопиты восходят к периоду османского владычества на территориях Греции. Турецкий рецепт пирога под названием испанаки — практически идентичен греческому, хотя в нем больше лука-порея.

Традиционная начинка состоит из измельчённого шпината, сыра фета, репчатого или зелёного лука, яиц и приправ. В качестве приправы можно использовать такие травы как укроп, мята и петрушка. Ну, а я использовала лук с балкона и клевер с поля).

Для аромата в пирог также добавляют мускатный орех. Нередко в начинку кладут обжаренный лук, грецкие орехи. 

Начинка выкладывается на тесто, которое скручивается рулетом, из которого формируется улитка.

Пирог можно приготовить из слоёного теста. Я готовлю из дрожжевого песочного. При выпечке тесто получает золотистый цвет, его часто делают более насыщенным, покрывая пирог сливочным маслом и яичным желтком. Спанакопиту можно подавать на стол прямо из духовки, или же дождаться, пока она остынет. А недоеденную часть положить в морозилку.

Тут я представляю рецепт из Грецеского культурного центра в Москве.

1 упаковка слоенного теста

500 г. шпината

3 шт. лука-порея

3 шт. мелко нарезанного зеленого лука

4 столовые ложки нарезанного укропа

2 ч.л. сухой мяты

500 г. сыра феты или натертого сливочного сыра

2 яйца

соль и перец

оливковое масло

В сковороду наливается растительное масло масло, положить для пассировки шпинат, нарезанный лук-порей, зеленый лук, растертую сухую мяту и укроп. Время для жарки – приблизительно 10 минут на небольшом огне. Перемешать с сыром и варкными яйцами

Слоеное тесто раскатать на очень тонкие слои – для спанакопиты их необходимо 8. Смазав форму для выпекания маслом, положить туда первый слой теста. Обмазав его сверху растительным маслом, положить на него второй слой, затем таким же образом третий и четвертый. На четвертый слой теста выложить начинку и закрыть его пятым листом теста. Опять намазать сверху растительным маслом и положить сверху шестой, а затем, промаслив вновь, седьмой и восьмой слои пирога. Кроме масла для румяной верхней корочки, кулинары советует также обсыпать сверху пирог семенами мака.

Закрепив бока спанакопиты, поставить блюдо в духовку. При 180 градусах пирог полностью пропекся приблизительно за 25-30 минут.

Мой рецепт проще: нарезанные зелёный лук, отварные яйца и клевер (или крапива) массируются на растительном масле пополам с маргарином. Тесто раскатывается тонко, режется полосками. Начинку раскладываю в каждую ленту и скрепляю края. Укладываю улиткой от центра. Мускатный орех и мяту не использовала, но в следующий раз попробую обязательно. Но форму пирога оставлю свою)

Вкусная литература: Завещание чудака, Жюль Верн

Кофейное завещание, дополнение к посту о кофе...

В давние времена не было ничего необычного в том, что человек предоставлял в своем завещании определенную сумму, предназначенную для снабжения хлебом, сыром, селедкой или другими продуктами питания деревенской бедноты в определенный день в году. Без сомнения, это было сделано в надежде или ожидании божественной награды после смерти. История, которую я вам сегодня рассказываю, взята из New York Times от 10 марта 1912 года.

 200 ДОЛЛАРОВ НА КОФЕ:  рассмотрение Апелляционным судом дела о принятии решения о толковании завещания Элизы Граф из Бруклина, тети миссис Уильям Фавершем, является уникальным завещанием в размере 200 долларов ассоциации, известной как «Кофейная вечеринка Оса» из Бруклина. Деньги были оставлены ассоциации, чтобы «распоряжаться ими так, как она считала в интересах упомянутой кофейной вечеринки».

В письме, сопровождавшем завещание, завещательница сообщила: «Я оставила 200 долларов на чаепитие и прошу вас посещать мою могилу второго ноября, в День поминовения усопших: это мой день рождения. Используй проценты от 200 долларов и возложите несколько цветов на мою могилу. Все идите, выпейте чашечку кофе и подумайте о бабушке».

Что бы снисходительная бабушка могла приготовить для кофе?

Кофейный зефир с фруктами .

Фруктовое мороженое всегда подается индивидуально. Слегка наполните стакан для шербета или фраппе ванильным или кофейным мороженым или их комбинацией, желательно с помощью ложки для мороженого. Полейте кофе зефирным соусом, который должен быть ледяным.

Кофейный зефирный соус.

1 стакан коричневого сахара

1 ¼ чашки кипящего кофе.

½ стакана зефирного крема

¼ чайной ложки ванили.

Смешайте сахар и кофе и варите около 18 минут, добавив зефирный крем в последний момент или два и тщательно взбивая. Охладите, приправьте и используйте вместе с мороженым.

Galveston Daily News (Техас), 21 июня 1930 г."

Вкусная литература: Книга про еду. 2 апреля 1932 г. родилась Иоанна Хмелевская

Если человек талантлив, то во всём. Пани Хмелевская — не исключение. Мало того, что пишет отличные и очень смешные детективы, слывёт грозой всех европейских казино, так ещё и кулинарка она редкая.

Ну мало ли на свете женщин, умеющих готовить, возразите вы. Всё верно, но если уж женщина священнодействует у плиты, то, как правило, совершенно

серьёзно: брови нахмурены, взгляд сосредоточен, какие уж тут шутки. У Хмелевской всё наоборот — готовка для неё лишь повод вволю посмеяться, рассказать невероятную историю, припомнить уморительный случай из собственной жизни. И при этом стряпня выходит — пальчики оближешь. И секретами она делится щедро, не таясь, не в пример некоторым особам,

что расстаются с тайной приготовления какой-нибудь особой капустной кислятины лишь на смертном одре. Так что перед вами редкий пример сочетания полезного с приятным. И необычными кулинарными рецептами разживётесь, и посмеётесь вволю.

Ну а ежели гадость какую вы сварганите, следуя указаниям книги, то, уж поверьте, очень талантливую гадость.

Своим читательницам она предлагает приготовить ее главное секретное блюдо – бигос.

Это классическое (упоминается со времен Сигизмунда III, а также в книгах Мицкевича и Сенкевича) зимнее блюдо польской кухни: на холоде бигос хранится несколько недель.

Пани Иоанна утверждает, что хороший бигос нужно готовить 3 дня, а лучше 2 недели. «Никогда хороший бигос не получится, если вы сегодня сварили грибы, потушили капусту, а завтра съели», – убеждена она.

В принципе, затушить все ингредиенты вы можете и за один день, но это будет не совсем правильный бигос. В корчмах котлы с этим блюдом вообще не снимались с очага, в них просто добавляли продукты по мере необходимости. Ночью на остывающих углях бигос томился, утром разогревался заново… Чем больше таких циклов, тем вкуснее.

Вам понадобятся:

Два вида капусты - кислая и белокочанная - в пропорции 2:1. Если вы не квасите капусту сами, то лучше купить в магазине.

Наша базарная не подойдет, потому что на продажу готовят так называемую скороспелку, добавляя уксус. Главное отличие польской – большое количество соли и практически полное отсутствие морковки.

Несколько видов мяса - свинина, телятина, копчености - в пропорции 2:1:1.

Грибы: свежие, сушеные или консервированные (в зависимости от сезона).

Предпочтительно – белые. Каждая хозяйка сама определяет, сколько грибов класть, но в идеале их должно быть не меньше 100 г.

2 крупные луковицы

Специи (лавровый лист, черный перец, тмин, ягоды можжевельника)

Чернослив и изюм (100 г)

Кислое яблоко

Красное вино (стакан)

Процесс приготовления

В глубокой чугунной сковороде на смальце обжарьте крупно нашинкованный лук.

Добавьте крупные куски свинины и протушите мясо до полуготовности. Его потом придется нарезать кубиками.

Бигос - секретное блюдо польской писательницы Иоанны Хмелевской

В это же время на второй конфорке в большой кастрюле поставьте варить нарубленную тонкой соломкой белокочанную капусту. Когда она станет прозрачной, положите к ней телятину и поставьте тушить под крышкой.

На третью конфорку на слабый огонь поставьте казанок, в который сложите вместе кислую капусту (промыв ее) и грибы (если у вас нашлись только сушеные, то их следует предварительно отмочить).

Через час (по версии пани Иоанны – на следующий день) сложите все продукты в одну глубокую кастрюлю.

Лучше всего подойдет бабушкина гусятница. Добавьте порезанную на кубики копчёную колбасу (или бекон), специи. Перемешайте хорошенько и варите на слабом огне до готовности мяса. Избыточная жидкость должна выпариваться.

Затем снимайте с огня, вливайте вино и снова перемешивайте.

На следующий день добавьте в гусятницу чернослив и изюм (по правилам, вымачиваются в коньяке) и проварите бигос еще около 2 часов.

При необходимости добавьте воды (или еще полстакана вина). Сняв с огня, вынесите бигос на балкон, если на дворе зима. На третий день в бигос можно добавить мясо птицы или обжаренные свиные ребрышки. И протушить еще раз.

Готовый бигос темно-бронзового цвета, как бабушкина утварь. Наши предки подавали его с черным ржаным хлебом и рюмкой национальной настойки.

Ну, а теперь сами решите насколько вы готовы приготовить тайное блюдо Хмелевской)

Вкусная литература: Международный день детской книги и День рождения Г-Х. Андерсена

"Ручная ворона сидела на воротах и хлопала крыльями. Она не ехала провожать Герду, потому что страдала головными болями с тех пор, как получила должность при дворе и слишком много ела. Карета битком была набита сахарными крендельками, а ящик под сиденьем — фруктами и пряниками". "Снежная королева".

Вот о пряниках и поговорим: у Андерсена речь идёт не о печатных пряниках, не о пряничном печенье, из которого строят пряничные домики, а о вполне конкретной разновидности датской выпечки — pebernødder. В буквальном переводе это «перечные орехи». На самом деле орехов в составе нет — сходство с ними чисто визуальное. Да и перца может не быть, хотя такой вариант мне не по душе.

По сути pebernødder — это мелкое песочное печенье с пряностями. «Опять типовая рождественская выпечка», — подумаете вы, и будете отчасти правы. Если говорить о составе, тут действительно нет ничего особенного. И всё же у этого печенья есть своя изюминка. Она заключается в размере: в классическом варианте «орехи» pebernødder делают очень маленькими — буквально размером с орешек, причём не грецкий, а лесной (то есть фундук). Получается пряное лакомство на один укус. Такой миниатюрный формат оказывается неожиданно приятным и удобным, и поглощается это печенье совсем не так, как его полноразмерные аналоги. Готовить его совсем несложно, главное — не жалеть специй. Перец здесь очень уместен, даже не сомневайтесь. Хотя, прямо скажем, это печенье — совсем не то, что представляешь себе при слове «пряник». И всё же Андерсен имел в виду именно его.

Иоганн Флейшманн, кондитер из Оффенбаха-на-Майне, создал рецепт в 1753 году.  В 1820 году братья Гримм предостерегали свою сестру Шарлотту  от чрезмерного употребления: «Не ешьте слишком много перцовых орехов, говорят, что они вызывают сильный жар!» 

В то время мускатный орех считался афродизиаком , а кардамон таким же бодрящим, как кофеин . .

125 г сахара

125 г сливочного масла комнатной температуры

50 мл жирных сливок

250 г муки

½ ч. л. молотого имбиря

½ ч. л. корицы

½ ч. л. свежемолотого чёрного перца

½ ч. л. молотого кардамона

½ ч. л. разрыхлителя

Приготовление

Масло достать из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Взбить с сахаром в пышную светлую массу. Добавить сливки, взбить.

Отдельно смешать все сухие ингредиенты. Всыпать в масляную смесь и вымешать до однородности.

Для удобства разделить тесто на несколько частей. Из каждой скатать колбаску диаметром около 1 см или чуть больше. Нарезать кусочками толщиной 1 см. Из каждого скатать шарик и выложить на противень не слишком близко друг к другу, так как в процессе выпечки они немного расплывутся и увеличатся в размере.

Духовку предварительно разогреть до 200 ºC. Выпекать печенье 8-10 минут. Дать остыть (если получится).

Очень вкусно с холодным молоком, но и традиционно — с чаем или кофе — ничуть не хуже!