Родился 17 февраля 1968 года в Минске. Отец — Валериан Яковлевич Белый (1938-2021), многолетний главный механик Минскводоканала. Мать — Валентина Ивановна, преподаватель немецкого языка.
Имеет еврейские корни, бабушка по отцу — Фрума Шаеўна Шэйніна, родилась в Бешенковичах (1913) в семье мелкого торговца. В 1925 году семья лишена советской властью гражданских прав («лішэнцы»). Во время Второй мировой войны шестнадцать родственников из рода Шэйніных убит в Бешенковичском и Витебском гетто во время Холокоста
В 1989 году окончил Белорусский политехнический институт по специальности «Прикладная оптика», в 1996 году — Кенсингтонскую школу бизнеса в Великобритании.
В 2005 году приобрел бывший дворянский дом Янковских в деревне Малая Люцинка Воложинского района, реконструировал его, и с 2009 года предлагал агротуристические услуги. Как индивидуальный предприниматель, консультировал по вопросам белорусской и литвинской гастрономического наследия различные предприятия общественного питания и производителей продуктов. Наиболее известно его сотрудничество с рестораном национальной кухни «Кухмістр» в центре Минска.
Координатор проекта «Наша Страва» — реконструкции истории и символики традиционной кухни Беларуси
Белый исследовал традиционные литвинские блюда. По его словам, литвинская кухня характерна для северо-запада Беларуси и была популярна среди горожан, шляхты, духовенства ВКЛ и частично зажиточного крестьянства.
Некоторые блюда, которые упоминает Алесь Белый:
Верещака — блины с кусочками домашней колбасы, густым мясным соусом и свиными рёбрышками.
«Вантрабянка» — колбаса из гречневой крупы и телячьей печени.
«Ружанские» медальоны с соусом из боровиков.
«Секрет Марысеньки» — печёная груша в апельсиновом ликере с шариком мороженого и палочками из слоёного теста.
По мнению Алеся Белого, смоленская кухня близка белорусской, так как смоленская земля долго находилась под политическим, культурным и экономическим влиянием белорусско-литовского государства.
Смоленщина, Витебщина, Могилёвщина, по словам Алеся Белого, представляют собой диффузную зону, где с движением на запад постепенно нарастают характерные белорусские черты. Сейчас это заметно в меньшей степени, но ещё в конце XIX века многие проявления бытовой культуры и речи свидетельствовали об этом.
Нынешнее состояние национальной кухни Алесь Белый называет «придушенным». По его мнению, все дело – в менталитете белорусов.
— В своей основной массе население – это выходцы из деревни, которые собственную, знакомую с детства гастрономию, считают неполноценной, «колхозной», относятся к ней пренебрежительно. Сегодня очень мало белорусов по-настоящему интересуются национальной кухней, и, в основном, это жители столицы, — отмечает историк.
Читателей, а книга рассчитана как на жителей нашей страны, так и на зарубежных гостей (в большинстве своем на россиян), приглашают не только познакомиться с отечественной гастрономией, но и совершить путешествие в прошлое, узнать об истории возникновения блюд. Для этого нужно пролистать все 230 страниц, на которых разместились разделы «Закуски», «Супы», «Горячие блюда», «Рыба», «Мучные изделия», «Напитки».
КЛЕЦКИ С «ДУШАМИ»
Это — любимейшее блюдо белорусов наравне с драниками. Оно похоже на литовские цеппелины, но все-таки отличия есть.
Клецки с «душами» традиционно готовили на севере Беларуси – в Витебской области. Делают их из картофеля, а внутрь кладут начинку, которую и называют «душой».
Рецептура несложная. Сырой картофель натереть на мелкой терке, вместе с луком. Отжать сок. Дать соку настояться. Слить жидкость, а оставшийся крахмал вернуть в картофель. Туда же натереть отварной картофель и хорошо вымесить. Сформировать шарики. Варить на слабом огне 20 мин.
Алесь Белый признался, что в их семье это блюдо является самым любимым, учитывая, что его мама родом с Лепельщины.
"Не секрет, что в основном белорусы ели вегетарианскую еду: хлеб, каши, блины, овощи, боб, горох, чечевицу, огурцы, морковь, капусту, - рассказывает Александр Белый. - Завсегдатаем и крестьянского и шляхетского стола был пастернак. Активно выращивали рожь, гречиху, пшеницу, бобовые, коноплю, ячмень и лен, из которого делали исконно белорусское льняное масло. Кстати, каша из конопли у белорусов была очень популярна. А еще белорусы часто ели блины. Их пекли из пшеничной, ржаной и гречневой муки - «грачанікi». Самым популярным способом употребления и хранения молока был творожный сыр. Традиционным для нашей страны был клинковый сыр, который в конце XIX века в Российской империи стали называть «белорусским». Клинковый сыр ели не только в привычном нам виде. В основном его высушивали почти до каменного состояния, а потом крошили на мелкие кусочки как добавку в разные блюда. А сыр нормальной влажности часто жарили. К нашему стыду, мы почти потеряли эту традицию, уважительное отношение к клинковому сыру, - зато ее сохраняют в Литве".
Комментариев нет:
Отправить комментарий