Она родилась в Cat Island (Багам) 19 февраля 1950 на Кэт-Айленде, Багамы, и получила образование в Университете Вест-Индии и Университете Майами.
Она была первой женщиной, выступившей с лекцией в память о сэре Линдене Пиндлинге, первой обладательницей премии «Касик» за литературные достижения на Багамах, а в 1998 году получила медаль «Серебряный юбилей независимости» за достижения в литературе. Её стихи публиковались в различных журналах, и она включена в Антологию карибской поэзии, изданную правительством Гайаны.
Она стала соучредителем Багамской ассоциации культурологических исследований и была редактором её журнала Yinna. Она написала сценарии и срежиссировала шесть исторических документальных фильмов для Багамского национального фонда. Она написала несколько научных работ и опубликовала монографию о багамских народных сказках.
Как и у всех островных государств Карибского региона, у Багамских островов есть своя самобытная кухня. Несмотря на то, что большинство ингредиентов у них общие с соседними островами — от продуктов Нового Света... до даров моря... до африканских продуктов, привезённых рабами... и до ингредиентов и способов приготовления пищи, привнесённых сменяющими друг друга волнами европейских завоевателей, колонизаторов и надсмотрщиков, — их собственная история породила уникальные блюда, вкусы, приправы и супы.
Всё началось с коренных индейцев араваков, которые, вероятно, сами мигрировали на Багамы из Мексики и южных штатов США. Они выращивали кукурузу, маниоку и ямс, когда в октябре 1492 года встретили Колумба во время его первой высадки на острове, который он назвал Сан-Сальвадор. За это они были порабощены испанцами и отправлены на золотые прииски в другие части Карибского бассейна. Во время недолгого владения островами Испанией там начали выращивать сахарный тростник, что неизбежно привело к появлению рома. То же самое можно сказать и о первых рабах из Западной Африки, которые привезли с собой бамию, голубиный горох, бананы, таро и хлебное дерево. Вскоре из Южной Америки к нам попал картофель, а из Мексики — какао, чайот, авокадо и папайя.
Британские паломники прибыли на практически необитаемые острова в 1600-х годах и в 1717 году официально заявили о своих правах на них, которые в основном не оспаривались, хотя испанские пираты заставляли их постоянно быть начеку. После Войны за независимость США британские лоялисты бежали со своих плантаций в США вместе с рабами и поселились в основном на островах Гранд-Багама и Нью-Провинстаун. Рабство было отменено в 1833 году... и власть постепенно переходила к правительству острова, пока в 1973 году Багамские Острова не получили независимость.
Благодаря этой истории у багамцев появилась острая, но в то же время удивительно английская кухня. Жареное мясо и рыба на гриле. Гарниры. Запеканки. Пирожки. Рыба на завтрак. Тарты и хлебные пудинги на десерт. Те же блюда, только с разными ингредиентами. Например, с моллюсками. В своей книге «Как стать истинным багамцем» Патрисия Глинтон-Мейхолас рассказывает о мистическом отношении к раку-конху, признавая, что он «скорее всего пользуется большим почётом из-за своей репутации средства, повышающего мужскую потенцию. Говоря местным языком, «конх делает мужчину сильным».» И приправы к блюдам тоже разные: «за холмом» или со специями, чили, помидорами и тимьяном.
На завтрак подают «варёную рыбу»: «разновидность буйабеса, который готовят, отваривая рыбу с плотным мясом (предпочтительно морского окуня) в воде с солёной свининой, луком и приправами. Иногда добавляют картофель, и блюдо всегда подают с обычной крупой или лепёшками. ...Точно так же, как у других национальностей есть свои «пабы» или «местные забегаловки», у багамцев, от самых простых до самых знатных, есть свои любимые места, где готовят «уху», куда они ходят почти каждые выходные, чтобы съесть приличную порцию этого блюда и обсудить политику и спорт.
А как насчёт обеда и ужина? Мисс Глинтон-Мейхолас говорит: «Из этого гороха, фасоли и других овощей, например бамии, мы готовим супы, в которых достаточно мяса, овощей и клёцек, чтобы пришвартовать круизный лайнер». И это правда. Я видела, как их продают в пекарнях и супермаркетах, а люди выстраиваются в очередь, чтобы их купить. Если не считать лёгких супов «первого блюда» в ресторанах, таких как классический суп из моллюсков, настоящие багамские супы готовятся в одном горшке: похлёбки из морепродуктов и моллюсков с большим количеством овощей. Овощные супы, тёмные и наваристые, с большим количеством мяса. А национальный суп — суп из голубиного гороха с клецками — я могу с уверенностью сказать, что он мог бы стать основой для круизного лайнера, в лучшем смысле этого слова.
Ещё есть «соус» — блюдо, которое готовят в одной кастрюле, особенно по выходным, когда хочется потратить как можно меньше усилий, чтобы получить как можно больше еды. Просто положите нарезанную курицу или рыбу в кастрюлю с большим количеством овощей и воды и варите до готовности. Суть в том, что не хочется проводить много времени на кухне, когда можно расслабиться и повеселиться.
Ладно, последний суп — снова из чудесного True True Bahamian, в котором рассказывается о страшном «супе кукушки» — приворотном зелье, «эффективность которого зависит от добавления определённых биологических жидкостей. Говорят, что после такого бульона можно влюбиться в заднюю часть слона и захотеть на ней жениться. ...Моя мама рассказывает историю о молодом человеке, которого пригласили на обед и подали суп из бамии. Не желая никого обидеть, он взял тарелку, но при первой же возможности вылил суп в окно. Одна из домашних свиней съела его и через несколько минут уже бегала по дому, дико крича: «Я хочу замуж. Я хочу замуж!»" Я пока не нашла рецепта для него))))
Багамский гороховый суп с клёцками
Он прекрасен... и очень сытный, как и любое другое блюдо, которое готовится в одной кастрюле: кусочки помидоров, перца и мяса в густом кокосовом бульоне с нежным голубиным горошком, кожица которого лопается, и по-настоящему великолепными кокосовыми клецками. Если вы не любите кокос, то вполне можете отказаться от него. Просто увеличьте количество воды на стакан или около того... и используйте обычное молоко или воду для приготовления пельменей. Подавайте горячими, с острым соусом чили, на 6 порций.
- 2 окорока (или несколько кусков другого копченого или вяленого мяса)
- 1 фунт мясистых свиных или говяжьих ребрышек или другого мяса с костями
- 2 чашки голубиного горошка (его не обязательно замачивать)
- 8 чашек холодной воды
- 2 луковицы, нарезанные
- 2 помидора, нарезанные
- 1 зеленый перец, нарезанный
- 2 стебля сельдерея с листьями, нарезанные
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 чайная ложка тимьяна
- 1 400 мл кокосового молока весом 13,5 унции (минус 1/2 стакана, для пельменей)
- соль и перец по вкусу
- Пельмени (около 24 штук)
- 1 стакан муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 стакана отложенного кокосового молока
Смешайте муку, разрыхлитель и соль, затем добавьте кокосовое молоко и замесите тесто. Выкладывайте тесто ложкой в кипящий суп. Варите 10 минут, затем накройте крышкой и готовьте ещё 10 минут.
Когда блюдо будет готово, поставьте кастрюлю на стол и разложите по большим тарелкам, по 4 пельменя на порцию. И подайте острый соус, чтобы каждый мог добавить его по вкусу. Подойдет табаско или хабанеро, но если вам повезет, вы найдете багамский острый соус из козьего перца...А если вам повезёт ещё больше, вы сможете попробовать домашний острый соус чили с лаймом в старых бутылках из-под рома).
Комментариев нет:
Отправить комментарий