Вкусные имена: Сара Моултон (родилась 19 февраля, 1952 года)

 

Сара Моултон (родилась 19 февраля, 1952 года) — автор кулинарных книг и телеведущая.

Моултон родилась в Нью-Йорке и учился в школе Брирли в Нью-Йорке. Отец — юрист, выпускник Гарварда, мать — выпускница Рэдклиффа, занималась писательством и рисованием, при этом была домохозяйкой и редактором журнала Mademoiselle.

В детстве Сара Моултон росла в семье, где важным ритуалом были семейные ужины. Мать, Элизабет, хотя и не имела профессиональных навыков в кулинарии, любила готовить и черпала вдохновение из своих европейских путешествий. Она готовила разнообразные блюда, например паэлью, спанакопиту и телячьи скалоппини, по рецептам из книги Крейга Клайборна «Нью-Йорк Таймс».

Молодая Сара часто помогала матери, переделывая остатки еды после семейных ужинов, и мать признавала в этом ранний признак таланта дочери.

Кроме того, Сара проводила время с бабушкой по отцу, Рут Моултон, которая была опытным поваром и училась в Гарландской школе домоводства в Бостоне. Вместе они пекли хлеб, пироги и печенье. Эти впечатления зажгли в Саре страсть к еде, хотя её первоначальные академические интересы лежали в другой области.

Идея превратить свою детскую страсть к еде в профессию пришла к Моултон только после того, как она окончила Мичиганский университет в области истории идей.
В 1975 году Моултон поступил в Кулинарный институт Америки в Гайд-Парке, штат Нью-Йорк, а в 1977 году окончил его с отличием, получив стипендию от Les Dames d'Escoffier. В октябре 2025 года Моултон стала одним из первых выпускников Кулинарного института Америки, удостоенных чести быть увековеченными на новой Аллее славы института.

В период с 1996 по 2005 год Моултон вела программы Cooking Live (1997–2002), Cooking Live Primetime (1999) и Sara's Secrets (2002–2005) на Food Network, став одной из первых звёзд этого кабельного спутникового телеканала в первое десятилетие его существования. Её карьера на телевидении и в кулинарии насчитывает почти 40 лет.

Моултон — автор нескольких кулинарных книг и видео, в частности «Сара Моултон готовит дома» (2002), «Секреты Сары: как готовить по выходным» (2005) и «Повседневные семейные ужины Сары Моултон» (2010).

Её первая работа в ресторане была в качестве стажёра под руководством шеф-повара Лидии Шир в ресторане Harvest в Кембридже, штат Массачусетс, летом 1976 года. После окончания учёбы в ЦРУ весной 1977 года Моултон вернулась в Harvest на должность су-шефа и проработала там девять месяцев. В 1979 году по предложению Джулии Чайлд Моултон прошла стажировку у шеф-повара Мориса Казалиса в ресторане Henri IV в Шартре, Франция. С 1979 по 1981 год она была шеф-поваром бостонского ресторана Cybele's.

Желая быть побольше со своей семьей, она ушла из ресторана и начала заниматься тестированием и разработкой рецептов. Моултон два года проработала инструктором в нью-йоркской кулинарной школе Питера Кампа, где поняла, что ей нравится преподавать.

Её кулинарные книги были призваны противостоять пагубной любви американцев к фастфуду, побуждая всех готовить вкусную и полезную еду дома и обедать с семьёй и друзьями. Грег Моури вёл блог StoveTop Readings, в котором писал: «Если и есть менее претенциозная, более доступная и креативная кулинарная книга, которая позволяет приготовить вкусную еду в нужное время с наименьшими усилиями, то в этом году я её не нашёл….Эта новая книга должна быть на каждой семейной кухне.

«Sara Moulton Cooks at Home» — книга Сары Мултон, 2002 г
В ней представлено более 200 рецептов для завтрака, обеда и ужина. Автор делится не только своими кулинарными идеями, но и любимыми блюдами своей семьи.
Книга включает в себя, например, такие рецепты: шоколадные французские тосты, морковные «феттучини», паста-пицца, жареный цыплёнок, свиная вырезка с горчицей и виноградом.
Запечённый цыплёнок по рецепту Жан Андерсон. Потребуется: несолёное масло, чеснок, свежие хлебные крошки, тёртый пармезан, соль, молотый чёрный перец, курица. Нужно смешать масло и чеснок, нагреть до растворения масла, затем остудить до комнатной температуры. В большой миске смешать хлебные крошки, сыр, соль и перец. По одному окунать кусочки курицы в растопленное масло с чесноком, затем переносить в смесь хлебных крошек и поворачивать, чтобы они покрылись ими со всех сторон. Выложить курицу одним слоем на большом листе для выпечки, полить оставшимся растопленным маслом и запекать 50–60 минут.
Салат из жареного картофеля и кукурузы с майонезом чипотле. Потребуется: красный болгарский перец, оливковое масло, красный картофель, соль, белый винный уксус, кукуруза, йогурт, майонез, консервированный чипотле, мелко нарезанный свежий кинза, молотый чёрный перец.
Свиная вырезка, фаршированная салями и проволоне. Потребуется: свежий розмарин, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль, чёрный перец, оливковое масло, свиная вырезка, тонко нарезанные салями или прошутто, проволоне, жареный красный перец. Нужно смешать соль, перец, розмарин, чеснок, оливковое масло и лимонный сок, натереть смесью свиную вырезку, положить в герметичный пакет и охладить в течение ночи. Затем выложить свиную вырезку на доску, сверху положить салями, проволоне и жареный красный перец, свернуть в рулет и плотно завязать кулинарной нитью. Выпекать 15 минут, затем снизить температуру духовки до 325 градусов и готовить ещё 30 минут.
Торт-пудинг с кремом. Потребуется: свежевыжатый апельсиновый сок, вода, тёртая цедра апельсина, тяжёлые сливки, растопленное несолёное масло, лимонный сок, семена или паста ванили, мука, сахар, разрыхлитель, соль, ванильное мороженое. Нужно подготовить форму для выпечки, довести до кипения апельсиновый сок и воду, затем в средней миске смешать цедру, сливки, растопленное масло, лимонный сок и семена или пасту ванили, в большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль, добавить сливочную смесь и перемешать. Выложить тесто в подготовленную форму, поставить в духовку и осторожно влить кипящий апельсиновый сок. Выпекать 27–35 минут, затем разложить торт по тарелкам и украсить шариком мороженого.

В те времена, когда телеканал Food Network больше интересовался едой, чем личностями, и приглашал поваров, которые могли научить, а не звёзд, которые развлекали, Сара Моултон была одной из любимиц. Её стиль был похож на стиль Джулии Чайлд: назидательный и вдохновляющий.
На шоу — «Ужины Сары по пятницам» она готовила запечённую курицу, фаршированную под кожей цукини и сыром, с таким непринуждённым видом, что захотелось сделать это самой)))

Жареный цыплёнок, фаршированный цукини и сыром. Рецепт Сары из рубрики «Ужины на выходных»

• 1 средний цуккини (около 1/2 фунта), натертый на крупной терке, около 2 чашек
• Кошерная соль
• 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной (около 1/2 чашки)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный (около 1 чайной ложки)
• 1 чайная ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
• 1 1/2 унции пармезана-реджано, натертого на терке
• 2 ломтика твердого белого хлеба, измельченных в кухонном комбайне или блендере до состояния 1 чашки мелкой крошки
• 1/4 чашки рикотты из цельного молока
• Свежемолотый черный перец
• Один 3 1/2 фунта цыпленок

1. Установите решётку в центре духовки и разогрейте духовку до 230 °C.
2. Посыпьте кабачки ¼ чайной ложки соли и откиньте на дуршлаг на 15 минут.
3. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6–8 минут или до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
4. Отожмите кабачки небольшими порциями, чтобы удалить лишнюю жидкость. Слейте жидкость и отложите кабачки в сторону.
5. Добавьте тимьян и хорошо отжатые кабачки в сковороду и обжаривайте в течение 2 минут на среднем огне; переложите смесь в миску среднего размера и отставьте в сторону.
6. Добавьте в смесь с кабачками панировочные сухари, пармезан, рикотту и 1/4 чайной ложки перца. Посолите по вкусу.
7. Выложите курицу грудкой вверх на неглубокую форму для запекания или сковороду. Аккуратно просуньте пальцы под кожу на грудке и отделите кожу от грудки и бёдер. Делайте это медленно, чтобы не порвать кожу. Смажьте кожу оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте солью и перцем.
8. Пальцами равномерно распределите смесь из цукини под отслоившейся кожей курицы.
9. Слегка свяжите ножки курицы кулинарной нитью.
10. Запекайте курицу в течение 10 минут. Уменьшите температуру в духовке до 190 °C и запекайте курицу ещё 20 минут. Накройте курицу неплотно фольгой и запекайте ещё 25–30 минут или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в бедро, не покажет 74 °C.
11. Достаньте курицу из духовки и оставьте на 10 минут перед разделкой.