Вкусная география: Иоганн Георг Корб (8 февраля 1672 — 15 ноября 1741)

 

Иоганн Георг Корб (8 февраля 1672 — 15 ноября 1741) — немецкий дипломат и государственный деятель.
Секретарь посольства, отправленного императором Леопольдом I в Москву к императору Петру I в 1698 году. Во главе посольства стоял граф Игнатий Христофор фон Гвариент и Раалль. И. Г.
Корб первым из иностранных авторов описал Россию при Петре I

Родился 8 февраля 1672 года в Карлштадте (Германия), воспитывался в иезуитской коллегии Вюрцбурга, с 1689 года учился в Вюрцбургском университете.
С 1700 года перешёл на службу к герцогу Пфальц-Зульцбахскому, где со временем занял видное положение: с 1732 года — канцлер.
Скончался 15 ноября 1741 года (69 лет) в Зульцбах-Розенберге (Верхний Пфальц, Бавария).

Посольство из 35 человек выехало из Вены 10 января 1698 года и возвратилось обратно 27 сентября 1699 года. В Москве имперское посольство находилось с 29 апреля 1698 по 23 июля 1699 года. Состоя в должности секретаря, И. Г. Корб всё время своего путешествия вёл дневник.
rusneb.ru/catalog/00...

Во время пребывания посольства в Москве произошёл стрелецкий бунт, завершившийся репрессиями, свидетелем которых стал И. Г. Корб. Всё увиденное он подробно описал в своём дневнике, впрочем, равно как и другие примечательные события того времени, поскольку он успел близко познакомиться со многими сподвижниками Петра I: Голицыным, Нарышкиным, А. Д. Меншиковым, Ромодановским и др.

Дневник издан в Вене на латинском языке в 1700 году. Но уже в 1702 году, по требованию русского правительства, почти весь тираж книги был изъят из продажи и уничтожен, так что уцелевшие экземпляры его сделались библиографической редкостью. Причиной изъятия и уничтожения тиража стало якобы преувеличенное описание зверств во время расправы властей над стрельцами, на которые указал русский посол. Венский двор в видах создания антишведского и антиосманского союза с Россией решил не ссориться со своим потенциальным союзником. Кроме того, ещё одной значимой причиной уничтожения тиража могло быть то, что в издании дневника И. Г. Корба были опубликованы излишне подробные планы новых русских крепостей, что также могло быть использовано шведами и турками. Записи Корба содержат информацию о русской культуре, нравах и обычаях конца XVII века, а также информацию о более 50-ти кораблях Петровского флота и несколько карт Азовского моря с крепостями Азов и Таганрог.

<...> Меду столько, что хотя большую его часть употребляют жители в виде напитка, однако немало его ежегодно вывозится и в соседние края. <...>

<...> Бычье сало доставляется Ярославлем и Вологдой. <...>

<...> Кавьяр в большом количестве приготовляется в приволжских краях из рыбьей икры, как то: из белужьей, осетровой, севрюжьей и других рыб. Вывоз его в другие земли, особенно в Италию, составляет довольно важную статью торговли. <...>

<...> Куропатки, утки и прочая дичь, часто весьма дорогая во многих других странах по роскоши жителей, здесь продается по малой цене, так что в Москве можно купить куропатку за две или за три копейки (в одной копейке два крейцера), да и другие роды птиц не дороже. Москвитяне считают зайцев нечистыми и потому их есть не могут, но продают немцам за три или четыре копейки; говядина также не больше этого стоит: быка иногда можно купить за четыре или пять червонцев, теленка же за десять или двенадцать копеек. Москвитяне научились от немцев разводить салат, капусту и другие садовые овощи и ходить за ними. Астрахань производит дыни, Киевская область орехи и ягоды; в Московии растут также прекрасные прозрачные яблоки, которым могут даже позавидовать более теплые страны; москвитяне называют эти яблоки наливными. <...>

PS. В отчёте Корба содержится информации намного больше процитированной, но она настолько растёрта по тексту, что... не сейчас, скажем так.

Что же за Кавьяр упоминает автор? Это - черная икра
Впервые упоминание чёрной икры в исторических источниках встречается в третьем веке до н. э. в трудах Дифилуса из Сифноса. В греческой империи икру активно импортировали из районов Чёрного моря для жителей Александрии.
После заката античных империй икра на Западе исчезает со столов, оставаясь популярным деликатесом лишь на территории Византии. Это подтверждают торговые реестры XI века и греческие поэмы XII века, в которых встречается упоминание «изысканного блюда, которое называется caviar или kabiari, что готовят в Константинополе близ Чёрного моря».

С XIV века чёрная икра вновь возвращается на европейские столы. Скорее всего, популяризации икры в Европе поспособствовали генуэзские и венецианские купцы, которые на тот момент контролировали большую часть морской торговли.

Впервые слово caviari можно найти в латинском тексте, который датирован 1319 годом, при этом этимология слова остаётся неясной. Существует несколько версий происхождения названия: согласно тюркским источникам, оно происходит от турецкого слова haviar, но есть и греческая версия, согласно которой этимология слова восходит к древнегреческому avyarion, чей корень avyon означает «яйцо».

Во французских источниках упоминание слова cavyaire впервые встречается в 1432 году в тексте Бертрандона де ла Брокьера.
В XVII и XVIII веках икра вновь выходит из европейской моды, но итальянцы продолжают тратить значительные силы и средства, импортируя её из Александрии и России.

Осетровая чёрная икра была в особом почёте на Руси. Её именовали «Кавиаром» — «блюдом из осетрового нутра» и солили специальной пермской солью «голубой гранаткой». При царе Алексее Михайловиче икру варили в маковом молоке.

Некоторые блюда из чёрной икры на Руси:
Икряники — блюдо из взбитой икры и муки, готовили в посты.
Калья — наваристая похлёбка с рассолом, солёными огурцами и паюсной икрой, её готовили как праздничный суп.
Паюсная икра — плотную, прессованную икру, которая подходит для долгого хранения и перевозки, но требует сложной обработки. Её подавали с ореховым маслом.

Важно: чёрную икру можно было употреблять во время поста, поэтому деликатесом или особым лакомством её не считали.

Икряники — это оладьи, основой которых служит икра речной рыбы. Для приготовления подходит икра сазана, карпа, щуки, судака и толстолобика. Муки добавляют немного, чтобы не заглушать вкус икры и не делать икряники плотными.

В разных районах страны есть свои традиции: например, в некоторых деревнях икряники готовят с добавлением лука, в других — с манной крупой или яйцами. В Красноярском крае икряником называют омлет с икрой, запечённый в духовке.