Вкусное Средневековье: Гонорат Амьенский, VI век

Гонорат Амьенский (Гонорий Амьенский, Оноре Амьенский, Сент-Оноре (Святой Оноре); VI век) — католический и православный святой, епископ Амьена (Франция). В католицизме первоначально — святой покровитель Амьена и всей Пикардии, затем — святой покровитель пекарей, булочников и кондитеров. Его именем назван один из традиционных французских десертов — торт Сент-Оноре .

 
Почитание Оноре началось вскоре после его кончины. Благодаря святому, его родная деревня Пор-ле-Гран на время разбогатела, став важным центром христианского паломничества (но захирела снова, когда мощи святого были перенесены в Амьен). А поскольку Амьен со временем стал центром крупной области, известной, как Пикардия, то Оноре в Средние века стал рассматриваться, покровитель Пикардии и выходцев оттуда в других местах Франции, в частности, в Париже

Параллельно, почитание Оноре постепенно концентрировалось на чуде с лопатой и выпечкой хлебов. В 1202 году парижский пекарь по имени Renaud Cherins пожертвовал десять арпанов свободной земли в Париже для строительства часовни, посвящённой Святому Оноре. С этого времени в Париже, а затем и по всей Франции, окончательно закрепилась репутация святого Оноре, как покровителя пекарей/

К концу XVIII века на месте часовни располагалась внушительная церковь 1579 года постройки, которая была разрушена в ходе Великой французской революции. Улица, на которой располагалась церковь, до сих пор носит имя святого — улица Сент-Оноре

У Святого Оноре есть торт, названный в его честь — восхитительное заварное тесто, начиненное кремом, увенчанное маленькими шариками теста (как в профитролях), и приписываемое знаменитому парижскому кондитеру Шибу в 1846 году. Действительно ли он назвал его в честь святого или парижского района, где он вел свой бизнес? Имеет ли это значение?

Шибуст, конечно, не изобрел заварное тесто для Gateau St Honoré, его истоки уходят в туманную древность, возможно, в шестнадцатый век, как адаптация теста для оладий. Однако, предположительно, именно он был ответственен за «Crème Chiboust», которым наполняют торт. По сути, это стандартный крем-патисьер, который стал легче, если в него добавить взбитые в крутую пену яичные белки.

Из Larousse, тесто и начинка:

Chou pasta I (d'office):
Налейте в кастрюлю 4 стакана (литр) воды, ¾ стакана (200 г) масла и 1 ½ чайной ложки соли. Доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте 4 ¾ стакана (625 г) просеянной муки, высыпав все сразу. Хорошо перемешайте.
Готовьте эту смесь на огне, помешивая деревянной ложкой, пока она не высохнет и не отстанет от стенок кастрюли.
Снимите с огня и, энергично помешивая деревянной ложкой, добавьте от 12 до 14 яиц (в зависимости от размера), кладя их по два за раз.

Кремовая начинка для Saint-Honoré:
3 стакана (3/4 литра) французского заварного крема (Crême patissière). Нагрейте его и добавьте в него, пока он теплый, 6 листочков желатина (или 1 унцию гранулированного желатина), предварительно замоченного в холодной воде и размягченного.
Взбейте 6 яичных белков в крутую пену, слегка посыпав их сахаром, когда они загустеют, чтобы они не расслоились. Быстро введите их в заварной крем и заполните внутреннюю часть Saint-Honoré полученным кремом, используя кондитерский мешок и большую рифленую насадку.

Вам придется собрать его самостоятельно по иллюстрации, или вы можете просто сделать профитроли и наполнить их кремом — так будет гораздо проще подавать!