Древние египтяне не оставили кулинарных рецептов, но остатки пищи из их гробниц и фрески на гробницах, на которых изображена выпечка и другие виды деятельности, связанные с едой, свидетельствуют об утонченном уровне их кухни, по крайней мере, судя по изображению выпечки. Эти изображения также свидетельствуют об изобилии местных продуктов, таких как мальва (мулукхийя), бамия, огурец, лук, редис, лук-порей, фасоль (фуль), горох, чечевица, нут, люпин (турмус), а также травы и семена, такие как тмин и пажитник; и фрукты, как финики, виноград, инжир, смоквы-сикоморы (джуммайз) и гранаты. Основным источником мяса была:: птицы, особенно утки, голуби, которых держали в котах, и перепела, которых ловили, когда они отдыхали в Египте во время сезона миграции. Красное мясо получали от быков, оленей, баранов, коз и кроликов. Коров держали ради молока, из которого изготавливали молочные продукты с длительным сроком хранения, такие как соленый сыр.
К концу правления фараонов, примерно на рубеже I века н.э., Египет стал провинцией Римской империи и Византии. В этот период его коренным населением были в основном копты, которые, как полагают, были потомками древних династий. Они были известны своим консервативным отношением к образу жизни, который, как и ожидалось, включал в себя потребление пищи, и поэтому “уделяли мало внимания греческому, римскому или эллинизированным египетским элитам и их образу жизни, включая их меню. В то время Египет был самой незаменимой житницей империи, и ее сорта хлеба должны были хорошо знакомы римлянам и византийцам. Александрийский хлеб, например, упоминался в римской кулинарной книге Апицием", которая, как полагают, была составлена между первым и четвертым веками нашей эры. Это роскошный хлеб, сочный, мягкий и рыхлый, типичный для хлеба, выпекаемого в "кирпичной печи", с которым мы часто сталкиваемся позже, в дошедших до нас средневековых арабских кулинарных книгах, включая Канз.
Жареные полоски печени халифа (كشتابية كبدية, куштабийя кабидийя)
Этот рецепт включен в самую раннюю кулинарную книгу Аббасидов и приписывается злополучному Мусе аль-Хади, чей халифат продлился всего около года (785-6), прежде чем его сменил его младший брат, великий Харун ар-Рашид. Блюдо довольно просто приготовить, для него требуется печень ягненка, уксус (он также хорошо сочетается с яблочным сидром!), мурри (в качестве замены используйте соевый соус), кунжутное масло, кориандр, тмин, тмин и перец. Печень нарезается узкими полосками и маринуется в приправах и специях перед жаркой. При подаче посыпьте еще немного специй. Из них получается замечательный сэндвич с печенью, с соусом и гарниром по вашему выбору.
Абу́ Муха́ммад Му́са аль-Ха́ди (араб. أبو محمد موسى الهادي; 26 апреля 764 — 14 сентября 786) — четвёртый халиф Арабского халифата из династии Аббасидов в 785—786 годах, сын халифа аль-Махди, старший брат халифа Харуна ар-Рашида.
Абу Мухаммад Муса родился в иранском городе Рее старшим сыном наместника Ирана Мухаммада ибн Абдаллаха, будущего халифа аль-Махди, и его рабыни-наложницы Хайзуран, на которой Мухаммад женился став халифом
Из всего множества сыновей халифа аль-Махди только Мусу и его младшего брата Харуна готовили в преемники халифа
Муса аль-Хади внешне был высоким, белокожим и красивым человеком, что однако несколько портил один недостаток — заячья губа, из-за которой его рот часто был открыт. В детстве будущего халифа иногда дразнили обидным прозвищем «Муса-Закрой-Рот», что, должно быть, определённым образом отразилось на его характере. В остальном же он был сильным, здоровым и энергичным человеком. Вероятно, аль-Хади пользовался популярностью у своих войск, однако не имел возможности уделять много времени интеллектуальным занятиям. Кроме того, халиф имел вздорный нрав, постоянно держа придворных в напряжении своими неожиданными приступами гнева. Его отношение к младшему брату Харуну ар-Рашиду постоянно менялось, подобно маятнику, от демонстративной любви и уважения до искренней ненависти/
Комментариев нет:
Отправить комментарий