Копли была младшей дочерью фабриканта шелка Питера Безвилля и его жены Мэри Гриффит Мередит, которые оба были гугенотского происхождения. После выхода отца на пенсию семья переехала в Хенли-он-Темз , где в 1809 году она вышла замуж за оксфордского священнослужителя Джеймса Филиппа Хьюлетта, викария церкви Св. Олдейта в Оксфорде.
Эстер была плодовитым автором детских книг, трактатов и книг по домашнему хозяйству . Например, «Cottage Comforts» (1825), адресованная трудящимся классам, к 1864 году выдержала 24 издания. Среди нескольких работ по домашним вопросам была брошюра «Hints on the Cholera morbus» (1832) о том, как предупредить и лечить эту болезнь.
Книга рецептов Копли «Cottage Cookery» (1859) включала инструкции по приготовлению рагу, бульонов, пирогов и пудингов и была предназначена для бедных жен. В главе «Бережливость и дешевая кулинария» она предлагает отправлять детей собирать дикие фрукты и сушить листья клубники для приготовления чая. Джилл Норман в своем обзоре «Cottage Cookery» отмечает, что, хотя в книге есть много разумных предложений, «будучи дочерью производителя шелка, Копли не имела опыта борьбы за то, чтобы прокормить семью на несколько шиллингов в неделю с минимальными возможностями для приготовления пищи, а иногда и без огня».
archive.org/details/in...
Советы по ведению домашнего хозяйства — не единственные сокровища, которые можно найти в глубинах книг, таких как вчерашний источник, «Уют в коттедже», с советами по их продвижению, почерпнутыми из опыта: оживленными подлинными анекдотами , Эстер Копли (Лондон, 1830 г.). Иногда они дают нам рецепты давно забытых вещей — забытых большинством из нас, городских жителей и покупателей супермаркетов. Иногда они даже снабжают нас инструкциями по некоторым грязным крестьянским вещам, которые ни одной жене фермера не пришлось бы читать, потому что она бы освоила этот навык, вырастая. Такой материал — потроха.
«Автор этого небольшого тома давно привык наблюдать за привычками, ресурсами и лишениями трудящихся классов общества и лелеять живой интерес к их благополучию и счастью. Будучи убеждена, что внешнее положение этих классов может быть существенно улучшено путем улучшения их моральных и благоразумных привычек, она часто потакала желанию, чтобы какой-нибудь просвещенный и благожелательный друг их истинных интересов снабдил их знакомым компендиумом, рассчитанным на то, чтобы отвечать их ежедневному кругу потребностей, чувств, обстоятельств и обязанностей, и предлагать дружеские и полезные намеки относительно каждого из них».
Когда варятся окорока, ноги или щеки, расточительной неряхе и в голову не придет, что жидкость годится для чего-то, — рачительному хозяину и в голову не придет выбросить ее. Она прекрасно знает, что когда она остынет, наверху останется слой жира, достаточный для приготовления хорошего пудинга, а из жидкости, прокипяченной с несколькими горошинами и травами, получится хороший суп (прекрасный завтрак для тяжелого рабочего человека холодным морозным утром). Даже из жидкости, в которой варился бекон, можно получить очень хороший жир, освободив его от соли, сняв его с теплой жидкости и опустив в сосуд с холодной водой — соль осядет на дно, а жир останется наверху. Даже рассол, стекающий при солении бекона, полезен. Одна-две ложки этого бульона, добавленные в кастрюлю с картофелем, заставляют его кипеть легко и пышно: это особенно полезно в конце зимы и весной, когда картофель старый и безвкусный, а других овощей мало.
Потроха. — Я удивлена, что ни в одной кулинарной книге, которую я видела, не могу найти указаний по их приготовлению: жаль, что они выбрасываются, — однако я полагаю, что все дело в том, что их немедленно вынимают, выворачивают наизнанку и много-много промывают в соли и воде, пока они не станут совершенно сладкими и чистыми, а затем медленно варят в течение нескольких часов))))
Комментариев нет:
Отправить комментарий