Вкусная теория: Итак, говорить будем о Франции. Почему о Франции?

 Итак, говорить будем о Франции. Почему о Франции? Во-первых, по ней сохранилось много средневековых источников; во-вторых достаточно типичная, но страна с разнообразными условиями: земноморье на юге и горы, это атлантическое побережье, весьма специфическая Севернпя Франция, которая ближе уже Германии.

Именно со средневековой Франции начала рушиться Римская империя. Но тем не менее, население никуда не делось. Галлы по-прежнему населяют земли, говорящие на латыни, гальская аристократия во всем подражает аристократии средиземноморской - полукруглые ложе на каждом из которых располагается несколько человек, которые лежат и лёжа ведут беседы о философии и
искусстве и наслаждаются долгими многочасовыми трапезы. По крайней мере в воспоминаниях людей раннего Средневековья представлялось неким прошедшим ушедшего навсегда золотым веком, а что ели крестьяне и беднота, это достаточно простые и грубые разнообразные каши, свежие и сушеные овощи, много сыра и кислое вино, разбавленное по-античному ( в соотношении обычно один к двум, один к трем) Получалось, что изначально вино было крепостью чуть-чуть выше чем современные вообще 15-17°, соответственно вот напиток получался где-то пяти градусов.

А в средние века культурные люди тоже пили вино, потому что знали, что культурные люди пьют разбавленное вино и только варвары и дикари пьют вино не разбавленное и они разбавляли его соотношении 6 к 1(6 литров вина и 1 литр воды), соответственно получался 12 градусный напиток.
Была рыба, было мясо, но оно было относительно второстепенным и достаточно дорогим. Интересно, что в крупных городах были маленькие дома, потому что недвижимость стоила дорого и поэтому большинство городской бедноты никогда не готовило ибо кухонь у них не было - они жили в небольших помещениях без кухонь Возможность готовить дома и питаться домашними блюдами было признаком определённой зажиточности .

В срединоморской триаде: вино, оливковое масло и зерно.
Да, тогда вино производилось даже на севере провинции Галлов. На юге Галлии производится оливковое масло, но употребляется внутри провинции и практически не производится никакого зерна - оно выращивается и покупается в двух главных житницах Римской империи. Это Северная Африка и Египет. Империя рушится и экономические связи рвутся, по крайней мере торговля такими вот недорогими и крупногабаритными товарами в условиях раннего средневековья. Если ж она резко сокращается, то товарами дорогими торговля может быть как-то выгодной, а дешевыми нет и происходит кардинально изменение в сельском хозяйстве.

Собственно, Средние века начинаются нашествиями варваров: сначала вандалы, потом появились саксы, потом соответственно сверху пришли франки, алиманны и бургуны.
Естественно, разоренное население сокращается, уходит в леса. Поля тоже разорены и, уже в условиях отсутствия торговли, переходит с производства вина на производство хлеба, на выращивание зерна. Изначально это даже не пшеница, это в основном полба, это ячмень ,это рожь - то есть наиболее неприхотливые и простые в выращивании культуры.
С этого времени Средневековья и сталкиваются две кулинарные традиции: Римская античная и Германская. Если питание средиземноморское это зерно, рыба, оливковое масло и вино, то у варваров это мясо, это сало животное, это сливочное масло и это пиво, как основной алкогольный напиток. Кроме того, германцы не возлежат около столов, а сидят на скамьях.
Начинается взаимодействие двух культур, в ходе которого, с одной стороны достаточно охотно перенимают римские обычаи. А вот Римская аристократия и христианская церковь они принятию обычаев рваров наоборот сопротивляются и явно этому недовольны.

Вот например что пишет римский писатель в 486 году: мне право не под силу воспевать физцененскую диону средь полчищ волосатых, принужденный терпеть германский говор и хвалить, улыбаясь против воли, обожравшихся бургундов, волоса мастивших тухлым жиром и не рыгают чесноком отвратительным и луком.
Один из эпизодов жития святого рассказывает, как он приходит на пир к германскому королю и на этом пиру разносят кружки с пивом и Святой начинает крестить эти кружки и каждый раз они лопаются одна за другой, из каждой кружки свой вылетает по черту.
В Средние века церковь пыталась вообще запретить пиво как дьявольский напиток, как напиток язычников и считала, что каждый человек, который пьет пиво, он как бы воздает должное языческим богам, что он одержим дьяволом, что дьявол в каждой кружке, который вот через пиво проникает в человека и так далее.

Успеха это особо не имело, но, как вы можете заметить, германские типичные продукты - а именно: мясо, сливочное масло и сало, они все попали под запрет в постные дни. В то же время римские продукты – вино, хлеб, рыба, они разрешены и хлеб используются в причастии как тело и кровь Господне. Соответственно оливковое масло использовали в церковном богослужении.

Чем еще отличались традиции варваров, это огромными пирами, размах которых можго судить по залам площадью 250 квадратных метров и потолок высотой не меньше 5 метров, за столами на скамьях сидела масса людей. Римские авторы отмечали, что на такие пиры короли приглашают даже простых воинов, каких-то мало почтенных, скажем так мало образованных. То есть социальной сегрегации в этом обществе пришедших германцев было меньше, чем в поздней Римской империи, где она была более строгая и многие представители старой аристократии жалуются, что рядом с королями за одним столом с ними сидят совершенно не достойные такой чести,
дикие малообразованные не благородные люди.

Что ели простые воины или простые крестьяне пришедших германских племен известно меньше, но сохранилось в описании аристократии, монахов или священников, представителей римской аристократии, которые оставили свои записи. Но по данным более поздним, скажем эпохи Меровингов и Каролингов, можно предположить, что отличалось достаточно консервативностью - основой рациона простолюдинов были густые супы с крупами, овощами,заправленные жиром или солониной , опять же сливочным маслом и всё это запивали неизменным пивом.
В первые века церковь пыталась запретить или ограничить варварские продукты. Эти две традиции почти слились воедино к началу царствования Карла Великого, когда уже существует средневековое объединённое франкское государство.

В целом , каши и лепёшки становятся основой питания любых сословий средневекового общества, в том числе и высшего сословия аристократического; вторую позицию достаточно прочно занимает мясо, которое, несмотря на ограничения в постные дни, являются важнейшим элементы питания по крайней для аристократии точно, а поединок вина и пива закончился тем результатом, что вино стало напитком аристократии и богатых людей. То есть, если в пятом- шестом веке пиво подавали за королевским столом, то уже к девятому- десятому векам на королевский стол подаётся только хорошее вино. А вот простонародье пьёт много пива.
Что что касается масла, то есть здесь использовалось всё в зависимости от региона. В общем-то и сало и сливочное масло на севере Франции, а на юге оливковое. Кроме того, помимо этого используются различные масла, как-то ореховое, буковое, маковое и другие.

В 1979 году в ходе аэрофотосъемки был обнаружен обширный археологический памятник в городе Аси-Романс на северо-востоке Франции, в результате чего был обнаружен комплекс гробниц и религиозных памятников, датируемых периодом с 1100 по 450 г. до н. э. Acy-Romance — одна из немногих полностью раскопанных галльских деревень, и единственная, где можно различить полную планировку города. Зернохранилища, кладбища, храмы и дворы свидетельствуют не только о физическом строительстве деревни, но и о политических, культурных и социальных структурах поселения. Похоже, что после 400 г. до н. э. жители железного века покинули это место. Хотя свидетельства говорят о том, что в этом районе все еще жили разрозненные люди до 180 г. до н. э., когда галльская деревня была построена народом реми с нуля вокруг большого кургана бронзового века, который они переделали в гробницу героя, используемую для поклонения культу предков. Вокруг гробницы было пять кладбищ, каждое из которых было окружено рвом, насыпью и забором. Вокруг кладбищ были построены храмы. Вокруг храмов были построены жилые кварталы. Животноводы жили на северо-востоке, земледельцы на востоке, ремесленники на юго-востоке и рабочие на севере города.
Археологи обнаружили артефакты и органические останки, которые дают нам уникальную возможность заглянуть в повседневную жизнь галльских крестьян. Их рацион в основном состоял из рыбы, скота, бобовых, диких фруктов и широкого спектра зерновых, включая полбу, эммер, однозернянку, ячмень, просо и овес. Единственным зерном, которое использовалось для выпечки хлеба (пресной лепешки, похожей на наан), была полба. Другие зерна измельчали ​​в ступке и ели в таких блюдах, как каша или суп. В отходах были обнаружены останки более 4500 рыб (в основном щуки и голавля). Их неизменно большой размер предполагает, что их по отдельности пронзали копьями, а не ловили в запруды или сети.
В деревне выращивали в основном лошадей и коров, и те и другие потреблялись. Фактически, остатки мяса в кухонных отходах рассказывают сложную историю об общем богатстве и социальных слоях общины. В первые дни существования деревни преобладали отборные куски и самые молодые животные. Со временем качество и количество мяса снизились, и то мясо, которое можно было распределить, в основном поступало от старых животных и более дешевых кусков.
К середине первого века до нашей эры деревня пришла в упадок. После того, как Юлий Цезарь завоевал бельгийские народы в 57 году до нашей эры, он сделал город Реймс римской столицей региона, потому что народ реми был его единственным галльским союзником, который поддерживал его в течение всей войны. По мере того, как Реймс рос, близлежащий Аси-Романс уменьшался. Есть несколько романо-галльских артефактов — столовая посуда, монеты — из начала первого века до нашей эры, которые показывают, что жители деревни были вовлечены в бурно развивающуюся торговлю потребительскими товарами, которую Рим всегда приносил с собой. Последний житель деревни умер, был кремирован и похоронен в римском стиле в начале первого века нашей эры.
Французское правительство в рамках своей выдающейся программы оцифровки Великих археологических памятников профинансировало создание поистине изысканного веб-сайта об Acy-Romance. www.gaulois.ardennes.culture.fr/en#/en/ann...
Вы можете наслаждаться виртуальными турами (сопровождаемыми звуками ковки металла, мычанием коров, пением птиц и океаном) по деревне, дополненными фотографиями раскопок и обширными цифровыми реконструкциями того, как город должен был выглядеть в расцвете сил.

Вкусная теория: Великое переселение народов

 

Великое переселение народов, также известное как варварские нашествия или Völkerwanderung (странствия народов), было периодом миграции людей, который происходил примерно между 300 и 700 годами нашей эры в Европе. Эти народные движения знаменуют переход от поздней античности к раннему средневековью. Эти миграции были вызваны крупными изменениями как в Римской империи, так и на так называемой «варварской границе». Мигрирующие народы в этот период включали гуннов, готов, вандалов, булгар, аланов, свевов, фризов и франков, среди других германских и славянских племен.

Фаза первая
Миграционное движение можно разделить на два этапа: на первом этапе, между 300 и 500 годами н. э., германские народы установили контроль над большей частью территорий бывшей Западной Римской империи.

Вестготы были первыми, кто официально вступил на римскую территорию. Они прибыли в 376 году как беженцы от гуннов. Их приняли на том основании, что они будут защищать дунайскую границу. Однако они восстали, в конце концов вторглись в Италию и разграбили сам Рим в 410 году, прежде чем поселиться в Иберии и основать там королевство, которое просуществовало 300 лет.
Вслед за вестготами на римскую территорию прибыли остготы во главе с Теодорихом Великим, которые обосновались в самой Италии.
В Галлии франки, представлявшие собой слияние западногерманских племен, вожди которых были тесно связаны с Римом, в V веке вторглись на римские земли более постепенно и мирно и были в целом приняты в качестве правителей римско-галльским населением.
Франки отразили вызовы аллеманнов, бургундов и вестготов, а франкское королевство стало ядром будущих государств Франции и Германии. Тем временем Римская Британия была медленно захвачена и заселена различными германскими племенами, включая англов и саксов.

Фаза вторая
Вторая фаза этих миграций имела место между 500 и 700 годами н. э. и привела к расселению славянских племен в Центральной и Восточной Европе, особенно в восточной части Великой Германии, и постепенному превращению ее в преимущественно славянскую.
Булгары, славянский народ, возможно, тюркского происхождения, который присутствовал в Восточной Европе со II века, завоевали восточную балканскую территорию Византийской империи в VII веке. Лангобарды, германский народ, поселились в северной Италии в регионе, который сейчас известен как Ломбардия.
Миграции народов, хотя и не были строго частью «эпохи переселения народов», продолжались и после 1000 г. н. э., отмеченные нашествиями викингов, мадьяр, мавров, тюрков и монголов, и они также имели значительные последствия, особенно в Центральной и Восточной Европе.

Существующие источники и методы, выработанные учеными применительно к другим сторонам жизни древних людей, позволяют нарисовать вполне полную картину системы питания в обществе, выявить ее социальные функции и проследить некоторые традиции и верования с нею связанные. В первую очередь это данные археологии.
В последние годы антропологи, биологи и палеонтологи занялись изучением сохранившихся зубов и костей древних людей, определяя по ним питательность поступавшей в организм еды, наличие в ней различных веществ, а также заболевания, связанные с питанием.
Данные археологии дают хотя и весьма скудный, но вполне конкретный материал по истории питания. Раскопки поселений, жилища и их структура, орудия охоты и труда, кости животных, раковины, произведения искусства – все это дает возможность составить определенную картину быта и питания древнего человека.

Вкусные истории: Рейчел Буршье, графиня Бат (28 января 1613,Мереворт, графство Кент, Англия)

Рейчел Буршье, графиня Бат (28 января 1613,Мереворт, графство Кент, Англия), жена Генри Буршье, 5-го графа Бата, была английской дворянкой и писательницей, наиболее известной своей деятельностью во время Гражданской войны в Англии .

Леди Миддлсекс была привлекательной, высокообразованной женщиной. Она также была автором рукописного сборника рецептов, включая рецепт блюда под названием «питомцы», ранней формы безе. Первый муж Рэйчел, сэр Генри Буршье, граф Бат, умер в 1654 году, и она вышла замуж за Лайонела Крэнфилда, третьего графа Миддлсекса, шесть месяцев спустя, в 1655 году. Этот второй брак был катастрофой, так как Крэнфилд оказался чудовищем. По словам леди Рэйчел Ньюпорт, он продал все книги Рэйчел, а также ее серебро и предметы домашнего обихода и потратил деньги на «буйство и игру». Неудивительно, что пара рассталась вскоре после свадьбы. Ниже приведен рецепт силлабаба Рэйчел, процитированный Дигби. Мне всегда нравится придавать рецепту лицо.

Силлабубы и фулы — одни из самых простых, лучших и типично английских десертов. Оба универсальны; для приготовления силлабуба можно использовать практически любое белое или крепленое вино; мадера особенно хороша. На фотографии выше виден стеклянный горшок с носиком. Эти стаканы имеют поверхностное сходство с чайником, но носик использовался для сосания, а не для выливания. Силлабабы раннего современного периода имели два слоя — слой пены или творога сверху и лужицу крепкой алкогольной жидкости внизу. Пену ели ложкой, а едкий ликер всасывали через этот тонкий носик. Сохранившиеся образцы этих хрупких сосудов редки, а упоминания о них в ранних книгах рецептов еще реже. Однако они кратко упоминаются галантным алхимиком сэром Кенелмом Дигби в рецепте из его сборника The Closet (Лондон: 1670). Дигби приписывает рецепт Рэйчел Фейн, графине Миддлсекс, которая «делает силлабабы для маленьких стаканов с носиками». Леди Миддлсекс учит нас «класть в каждый стакан веточку розмарина, слегка помятую».

-2 стакана густых сливок
-½ стакана Sercial Madeira
-немного сахара
-3 яичных белка
-тертая цедра лимона
Взбейте мадеру и сахар в сливках и взбивайте, пока жидкости не смешаются.
Добавьте белки и цедру и взбивайте силлабуб, пока он не начнет образовывать пики.
Разлейте силлабуб по шести красивым бокалам и охладите в течение как минимум четырех часов перед подачей.

Другой силлабуб, более древний по происхождению, чем твердый вид, был взбитым или взбитым силлабубом. Если судить по очень большому количеству сохранившихся рецептов, он, кажется, был очень популярен. Он сильно отличался по своей природе от твердого силлабуба. Похоже, современные повара не совсем понимают его. Смесь сливок и вина взбивали в большой миске, обычно березовым венчиком, но также использовали шоколадные мельницы. По мере того, как поднимались пузырьки, их снимали с поверхности и клали на сито, чтобы стечь в течение ночи.
Теперь все это взбивание, будь то венчиками или шоколадными мельницами, особенно при обслуживании большой компании, было очень тяжелой работой. Поэтому было разработано несколько единиц оборудования, чтобы облегчить процесс. Самым ранним из них был шприц, известный как деревянная корова. Они впервые упоминаются в конце семнадцатого века. Множество пузырьков можно создать, впрыскивая воздух в смесь одним из этих любопытных приспособлений. Они были похожи на устройство, называемое масляным шприцем, которое также можно было использовать для приготовления оладий из шприца. Шприцы такого типа имели различные применения на кухне и в молочных хозяйствах. Я никогда не видел никаких изображений этих вещей раннего периода английского Нового времени, но Бартоломео Скаппи в своей Опере (Венеция: 1570) действительно иллюстрирует кухонный шприц. Это версия гравюры на дереве из издания 1621 года.

Вкусные истории: Сэр Джордж Рересби Ситуэлл, 4-й баронет (27 января 1860 г.

Сэр Джордж Рересби Ситуэлл, 4-й баронет (27 января 1860 г. — 9 июля 1943 г.) — британский писатель-антиквар и политик- консерватор , заседавший в Палате общин с 1885 по 1895 год. Сын сэра Ситуэлла Рересби Ситуэлла, 3-го баронета. Его отец умер в 1862 году, и он унаследовал титул баронета в возрасте двух лет. Получил образование в Итоне 

Увлеченный антиквар, Ситуэлл работал над бумагами Сашевереллов, написал биографию своего предка Уильяма Сашеверелла и опубликовал «Письма Ситуэллов и Сашевереллов». Говорят, что его коллекция книг и бумаг заполняла семь гостиных в семейном доме, Ренишоу-Холл , в Дербишире. Ситуэлл был известен своим эксцентричным поведением. Он запретил электричество в своем доме вплоть до 1940-х годов и заставлял гостей использовать свечи. Он намеренно неправильно маркировал свои лекарства , чтобы никто другой не мог их использовать. Ситуэлл жил исключительно на диете из жареной курицы.

Он был плодовитым писателем (хотя была опубликована только одна книга), генеалогом, антикваром и изобретателем всевозможных диковинок, таких как музыкальная зубная щетка, небольшое ружье для стрельбы по осам и удобная дорожная еда, которую он называл «Яйцо Ситвелла». «Желток» был сделан из копченого мяса, «белок» — из риса, а скорлупа — из синтетической извести. Предположительно, он прибыл без предупреждения в офис сэра Гордона Селфриджа, надев свою обычную шелковую шляпу и сюртук, и сказал: «Я сэр Джордж Ситвелл, и я принес свое яйцо с собой».
Джордж твердо верил, что в прошлом все делалось лучше, поэтому, возможно, его вдохновила одна из «иллюзионных блюд» Средневековья, например, это постное яйцо из английской рукописи пятнадцатого века.

Eggs in Lent (Яйца в Великий пост).
Возьмите яйца и выдуйте то, что внутри, с другого конца; затем вымойте скорлупу теплой водой; затем возьмите хорошее миндальное молоко и поставьте его на огонь; затем возьмите чистый холст и вылейте на него молоко и дайте воде стечь; затем выньте его из ткани и соберите вместе с помощью блюда; затем положите туда достаточно сахара; затем возьмите половину и покрасьте ее небольшим количеством шафрана и молотой корицы; затем возьмите и положите белок в нижний конец скорлупы, а в середину желток и заполните его белком; но не слишком полно, затем поставьте на огонь и поджарьте его, и подавайте .

Пасхальные яйца являются популярным символом весеннего праздника, но знаете ли вы, что ассоциация яиц и Пасхи гораздо старше, чем наши современные разновидности шоколада?
В Средние века период в 40 дней перед Пасхой, известный как Великий пост, соблюдался христианскими семьями как время поста. В этот период запрещалось употреблять несколько продуктов, в частности мясо, жиры, молоко и яйца. Чтобы преодолеть эти ограничения, повара проявили изобретательность, и возникла игривая традиция имитации еды, то есть блюд, приготовленных так, чтобы выглядеть как другие продукты. Среди популярных блюд были имитации мяса, чтобы потакать желаниям без чувства вины, а также чтобы позволить поварам продемонстрировать свои кулинарные навыки. Еще одной шуткой, которая оказалась популярной в средневековой Европе, были имитации яиц. В Британской библиотеке хранится рецепт XV века для одного имитационного яйца, приготовленного из миндальной пасты, в английской кулинарной книге (теперь Harley MS 279).

Яичница-болтунья, не размешиваемая: рецепт «Eyroun in lentyn», имитации яиц из миндальной пасты для Великого поста из кулинарной книги, Англия, ок. 1430–1440 гг., Harley MS 279 , лист 32v

Этот рецепт требовал некоторых технических навыков, поскольку готовилась миндальная паста, которую нужно было положить в настоящую яичную скорлупу. В него также входит «яичный желток», миндальная паста, окрашенная шафраном, в центре яйца:
Если миндаль вам не по душе, то известно, что имитация яиц делалась из щучьей икры или рыбьей икры. Запрещенные продукты снова были разрешены к Пасхе, а украшенные яйца, возможно, использовались для празднования окончания Великого поста. Самое раннее задокументированное упоминание об этом в Англии содержится в счетах семьи короля Эдуарда I за 1290 год, где украшение 450 яиц листовым золотом или вареными и окрашенными яйцами стоило 18 пенсов; эти яйца были подарены королевскому двору на Пасху. 

Средневековые мистерии оказали влияние на более поздние традиции пасхальных яиц: Корабелы, строящие Ноев ковчег из Йоркских мистерий, Add MS 35290 , лист 24v

Традиция праздновать Пасху с яйцами продолжилась и в современную эпоху, но некоторые из традиций продолжали формироваться средневековыми пасхальными празднованиями. С XVIII века в таких частях Северной Англии, как Ланкашир и Западный Йоркшир, развивалась традиция яиц Pace и пьес Pace Egg, так называемых потому, что латинское название Пасхи — pascha. Пьесы Pace Egg были вдохновлены средневековыми мистериями, пересказами религиозных или библейских историй, которые исполнялись торговыми гильдиями в праздники, такие как Пасха или Корпус-Кристи. 

Британская библиотека недавно оцифровала два из четырех сохранившихся наборов мистерий, York Mystery Plays ( Add MS 35290 ) и N-Town Plays ( Cotton MS Vespasian D VIII ). В более поздних пьесах Pace Egg местные исполнители, известные как ряженые, исполняли историю о Святом Георгии и драконе, а также раздавали яйца Pace. Эти куриные, утиные или гусиные яйца варили вкрутую, красочно украшали и часто использовали в гонках по перекатыванию яиц!

Надо их всех высидеть! Деталь обезьяны, несущей корзину с яйцами и пустой капюшон на палке, из Маастрихтского часослова, Нидерланды (Льеж), ок. 1300-1325,  Stowe MS 17 , лист 256v

Вкусное Средневековье: Колумба́н (лат. Columbanus; ок. 540, Лейнстер — 23 ноября 615, Боббио)

 

Колумба́н (лат. Columbanus; ок. 540, Лейнстер — 23 ноября 615, Боббио) — ирландский монах, просветитель, церковный поэт, проповедник-миссионер в странах Западной Европы.

Колумбан родился и вырос в Ирландии. Поступил в монастырь в Бангоре в то время, когда ирландские монастыри были центрами культуры. 

По словам историка Л. П. Карсавина: Колумбан типичный ирландец: бурный аскет и в то же время образованнейший монах своего времени. Он знал Вергилия и Горация, может быть Овидия и Ювенала, знал Сенеку, не говоря уже о Василии Великом, Иерониме и Кассиане. Он и сам причастен был к литературному творчеству.
Спустя несколько лет он приобрёл опыт, чтобы самому проповедовать Евангелие, сначала в Британии, а затем — в Галлии. Святой Колумбан известен как один из самых активных ирландских монахов, покинувших родину во имя Христа. За четверть века, проведенных на континенте, с 590 по 615 гг., Колумбан успел основать четыре
монастыря (Аннегре, Люксёй, Фонтен и Боббио), и стать видной фигурой в церковной и политической жизни Галлии. созданная им модель монашеской жизни получила широкое развитие во франкских и лангобардских землях.
Между 639 и 643 гг. Иона, монах Боббио, по заказу своего аббата написал житие Колумбана, отразившее деятельность святого по созданию обширной монашеской сети. Данная статья посвящена
реконструкции особенностей монашеской общины Колумбана на основе его жития. https://azbyka.ru/days/p-zhitie-svjatogo-kolumbana

При анализе внутренней жизни колумбанианских обителей сразу бросается в глаза строгость правил для послушников. Она проявляется как в ограничениях, накладываемых аскезой, так и в нравственной дисциплине.
Житие демонстрирует практическую сторону аскезы через сюжеты поста, ведь, согласно «Монашеским правилам», «пища должна быть скромной и приниматься вечером» (Regula monachorum, 3). Таким образом, монахи Колумбана соблюдали непрерывный пост ради умерщвления плоти. Более того, едва ли не в каждой четвертой главе жития Колумбан и его братия вынуждены голодать за неимением достаточных запасов пропитания (VC, 7; 9; 11; 17; 21; 22; 27). Пища, дозволенная монахам, чрезвычайно скудна: в ход идут только
хлеб, плоды, травы и изредка рыба. Питьем монахов была вода, но в монастырских погребах имелся и хлебный квас, или пиво – cervisa (VC, 16). Этот напиток дозволялся монахам, коль скоро он не вызывал «опьянения» (Regula monachorum, 3).

Почитайте, не пожалеете) Но я же просто возьму несколько моментов, интересных (кроме самой истории) с точки зрения растений и животных.
Он сам обещал, сказав: «Если вы будете иметь веру с горчичное зерно и скажете горе сей: 'перейди отсюда туда', и она перейдет; и ничего не будет невозможного для вас» (Мф.17:20)

И нашёл он замок, некогда укреплённый прочными стенами, находящийся от Анаграта милях где-то в восьми, в старину носивший название Луксовий (ныне городок Люксёй-ле-Бен в деп. Верхняя Сона – прим. пер.). Где сохранялись остатки бань, построенных при обильных горячих источниках, где в окрестных зарослях было полно каменных статуй, которых в давние языческие времена почитали пагубными и нечистыми обрядами и перед которыми совершали гнусные жертвоприношения, там ныне бродили лишь всякие твари лесные: медведи, туры, волки.

Когда приблизился час трапезы и брат-трапезник стал разносить пиво (которое варят из пшеничного или ячменного сока и предпочитают прочим напиткам во всех странах света, имеющих выход к Океану, то есть в Галлии, Британии, Ирландии, Германии; а прочие – кроме скордисков и дарданцев – не отступают от их обычая) (скордиски – племя кельтского происхождения, обитавшее в районе нынешнего Белграда; дарданцы – палеобалканское племя, населявшее территорию нынешнего Косова, возм. предки албанцев, – прим. пер.), келарь отнёс в кладовую сосуд, называемый «типрум», расположил его перед ёмкостью, где готовилось пиво, и, вытянув задвижку крана, пустил струю пива в типрум. Тут его вдруг по приказанию отца позвал кто-то из братии. А он, горя пламенем послушания, позабыл закрыть кран и помчался со всех ног к блаженному мужу, держа в руке задвижку, которую называют «тягунок». После того как человек Божий отдал ему все, какие изволил, распоряжения, келарь, вспомнив о своей небрежности, поспешил в кладовую, полагая, что в ёмкости, из которой текло пиво, ничего не осталось. И увидел он, что пиво скопилось над типрумом и ни одна капля не пролилась наружу – казалось, будто типрум удвоился в объёме; округлость тех же очертаний и размеров, что была внутри него, наросла вверх. Каково достоинство приказания и каково совершенство послушания!

И ещё сей епископ свидетельствовал, что часто видел, как человек Божий подзывал с верхушки высокого дерева зверюшку, что по-народному называется «белкой», и взяв её рукой, сажал себе на шею, а та шмыгала ему за пазуху и обратно.

https://azbyka.ru/days/p-zhitie-svjatogo-kolumbana#n9

Вкусная литература: Уи́льям Со́мерсет Мо́эм( 25 января 1874, Париж)

 

Уи́льям Со́мерсет Мо́эм( 25 января 1874, Париж) — английский писатель. В качестве агента британской разведки с августа по ноябрь 1917 года находился с миссией в России.

Сомерсет Моэм родился 25 января 1874 года в Париже, в семье юриста британского посольства во Франции Роберта Ормонда Моэма. Родители специально подготовили роды на территории посольства, чтобы ребёнок имел законные основания говорить, что родился на территории Великобритании: ожидалось принятие закона, по которому все дети, родившиеся на французской территории, автоматически становились французскими гражданами и, таким образом, по достижении совершеннолетия подлежали отправке на фронт в случае войны.
Его дед, Роберт Моэм, был в своё время известным адвокатом, одним из соорганизаторов Английского юридического общества. И дед, и отец Уильяма Моэма предрекали ему судьбу адвоката. Три его старших брата стали юристами, а один из них, Фредерик, в 1938 году занял пост лорда-канцлера и при выходе в отставку получил титул виконта.
В детстве Моэм говорил только по-французски, английский освоил лишь после того, как в 10 лет осиротел (мать умерла от чахотки в феврале 1882 года, отец умер от рака желудка в июне 1884 года) и был отослан к родственникам в английский город Уитстабл в графстве Кент, в шести милях от Кентербери.
В Англии Моэм воспитывался в семье своего дяди, Генри Моэма, викария. Мальчик учился в Королевской школе в Кентербери. В 16 лет отправился изучать литературу и философию в Гейдельбергском университете. Именно там Моэм написал своё первое сочинение — биографию композитора Мейербера.

После начала Первой мировой войны Моэм, как и некоторые другие писатели, стал волонтёром Британского Красного Креста, помогая спасать раненых с поля боя. После завершения службы волонтёром Моэм стал сотрудничать с МИ-5. В сентябре 1915 он отправился в нейтральную Швейцарию, где ему было поручено присматривать за личностями, которые интересовали британскую разведку, и докладывать об их действиях в Лондон. Эта неформальная миссия нашла отражение в сборнике из 14 новелл «Эшенден, или Британский агент» (1928, русские переводы 1929, 1992). За главным героем этих новелл просматривается фигура самого Моэма.

Во время пребывания в США ему предложили поехать в Россию с целью не дать ей выйти из войны. На пароходе через Токио он прибыл во Владивосток, выдавая себя за корреспондента английской газеты. В Петрограде с августа по ноябрь 1917 года неоднократно встречался с Александром Керенским, Борисом Савинковым и другими политическими деятелями. Покинул Россию через Швецию, увезя с собой послание Керенского к Ллойд Джорджу.
После Первой мировой войны Моэм выдвинулся в число самых успешных романистов Англии.

Я очень люблю Сомерсета Моэма (хотя даже мысли не было, что он английский шпион), и еды в его книгах хватает. В начале романа "Cakes and Ales" персонажи обедают в ресторанчике с традиционной кухней и традиционными пирогами. У англичан очень традиционен пирог с курицей и овощами в подливке (подливка прямо в пироге, тесто не размокает потому что оно на смальце), но у меня дома предпочитают "без моркови, пожалуйста," а сочетание курицы, грибов, и сливок страсть как любят, а это сочетание в английских пирогах тоже вполне себе традиционное. Я сначала думала положить туда и ветчину тоже (пироги с ветчиной + чем-то у англичан тоже традиционны и любимы), даже ветчину купила, но решила что ветчина сюда уже будет перебор. Почему перебор: вкус курицы, вкус грибов, выраженный вкус теста на смальце, сильный оттенок свежего эстрагона, сливки.

Тесто
3 чашки (1 чашка = 140 мл)
1 ч. л. соли
3/4 чашки холодного смальца
6-7 ст. л. ледяной воды
чёрный перец
мускатный орех

Всыпать муку с солью и пряностями в фудпроцессор с лезвиями, прокрутить. Положить в чашу нарезанный кусочками смалец, закрыть чашу, нажать на "пульс" столько раз, чтобы мука со смальцем превратилась в однородную крошку. По одной ложке влить ледяную воду, продолжая нажимать кнопку "пульс." Когда тесто станет собираться комком, извлечь его на доску, собрать в комок, распластать в два диска (2/3 всего количества теста и 1/3), завернуть в плёнку, отправить в холодильник минимум на 30 минут.

Начинка
3 фунта курятины
2 ст. л. растительного масла
1 фунт шампиньонов
2 крупные луковицы
1/2 чашки муки
1 чашка бульона
1 чашка жирных сливок
2 ст. л. порубленного свежего эстрагона
соль, чёрный перец

Куриные грудки положить в небольшую кастрюльку, залить водой так чтобы только вода покрыла мясо, посолить-поперчить, довести до кипения, выключить жар. Оcтавить остывать под крышкой до полного остывания. Когда остыли - порезать на кусочки на один небольшой укус.
На тяжёлой сковороде с антипригарным покрытием нагреть растительное масло, всыпать лук, на среднем жару обработать до мягкости лука. Отодвинуть лук в сторону, высыпать шампиньоны, готовить до частичного выпаривания жидкости. Посолить-поперчить. Всыпать муку, перемешать чтобы не осталось белой муки..Влить сильно нагретый бульон, истово перемешать , дать соусу загустеть, влить сливки, снова перемешать, снова дать равномерно загустеть. Выключить жар. Вмешать нарезанную курицу и порубленный эстрагон, отправить охлаждаться до полного остывания.
Прогреть духовку до 180С.
Раскатать тесто, выстелить большим раскатанным диском теста форму диаметром 22 см и глубиной 5 см, выложить начинку, закрыть меньшим раскатанным диском теста, защипать края. Смазать поверхность желтком, отправить в духовку на среднюю полку. Выпекать 1 час, потом прикрыть сверху листком фольги глянцевой стороной внутрь и выпекать ещё 15 минут.
Вытащить, дать 10 минут постоять, разрезать, подать с зелёным салатом.