Вкусная история: Ян Гус

Пражский музей гастрономии в 2015 г. проводил уникальную серию выставок под общим названием «Что ели и пили знаменитые пражане?». И одна из них была посвящена церковному реформатору Яну Гусу, казненному 6 июля 1415 г. (Констанц, Германия) 600 лет назад

Ян Гус был человек аскетичный, в пиршествах и кутежах не участвовал. Тем не менее, в своих проповедях он часто упоминал разные напитки, от употребления которых остерегал народ. Как это ни странно, но работы Яна Гуса являются ценнейшим источником информации о кулинарии начала XV века. Получается, что выставку можно было бы назвать «Что Ян Гус никогда не ел и не пил, но что любили его прихожане». И что это было? Пиво с малиной и лавровым листом, вино с шалфеем и многое другое. 

Лечебные свойства шалфея существуют за счёт содержания сальвина. Это вещество способно подавлять размножение вредной бактериальной флоры. Сальвин действует на большое количество болезнетворных бактерий. Уваол — вещество, которое легко справляется с воспалительным процессом в тканях человеческого организма. Из-за уваола воспаление быстро купируется и полностью вылечивается. Ещё это вещество выводит лишнюю жидкость из организма и способствует стабилизации работы почек.
Урсоловая кислота — уникальное вещество, при помощи которого можно наладить обменные процессы в организме. Оно помогает расщеплению жировой ткани. Также успешно применяется данное вещество для лечения опухолей, воспалений. Благоприятно влияние этой кислоты на волосяные фолликулы.
Хлорегеновая кислота — природный антиоксидант. Это вещество тонизирует и придаёт силы, являясь хорошей защитой от вирусных и грибковых инфекций.
Белое виноградное вино само по себе чистит сосуды в организме, обновляет кровь. Сделать фальшивое белое вино технологически трудно, поэтому даже недорогое белое вино полезно и является вполне качественным.

 Вот какой правильный рецепт приготовления шалфейного вина:
Надо четыре столовые ложки измельченных сухих листьев шалфея вместе с цветочками заливаем 0,5 л. белого сухого виноградного вина, дать ему настояться в течение 14 дней в темном месте при комнатной температуре, периодически переворачивая и встряхивая бутылку. Затем следует процедить. Принимать по 30 мл. после еды, но не чаще двух раз в день. Пить надо по две недели с последующими перерывами шалфейное вино, примерно по четыре раза в год. 

 Шалфейное вино вылечивает воспаления внутренних органов, и они постепенно проходят. Улучшается обмен веществ, выводятся шлаки, и если у человека есть лишний вес, то он худеет, лишние жиры расщепляются. Успокаивается, лечится психика и нервная система. Ну а самый главный эффект вина на шалфее заключается в том, что сильно омолаживается организм! Для усиления омолаживающего эффекта вина на шалфее, следует ещё обязательно принимать ванные с добавлением отвара травы шалфея, горстки морской соли и горстки голубой косметической глины, продающейся по аптекам.

Вкусная история: Фадде́й Венеди́ктович Булга́рин (5 июля 1789 г., Минск)

— русский писатель, журналист, литературный критик и издатель.

В русском языке существуют поговорки: «не путай Божий дар с яичницей» и «не разбив яйца, яичницу не приготовить». Фаддей Булгарин упоминает яичницу среди блюд, которые он ел в Финляндии во время Русcко-шведской войны 1808-1809 года

Большинство названий финских блюд звучат загадочно и непонятно. Сразу появляется желание приготовить их, как нечто заморское и экзотическое. Но порой за красивым названием скрывается самое простое и известное нам кушанье. Взять, к примеру, экреоря – традиционную финскую яичницу. Кажется, будто это оригинальное блюдо, которое готовят по специальной сложной технологии. Но, прочитав состав и рецепт, вы сразу же поймете, что экреоря – всего лишь обыкновенный, известный каждому с детства омлет. Конечно, это вовсе не означает, что готовить его будет скучно и неинтересно. Наоборот, это отличный вариант для завтрака, вкусный, аппетитный, а главное – такой привычный и родной.

Экреоря - яичница по-фински

Что вам понадобится: Яйцо – 6 штук. Зеленый лук – 1 столовая ложка. Молоко – 150 мл. Маргарин или масло – 1 столовая ложка. Соль – 1 чайная ложка. Черный молотый перец – по вкусу. Укроп – по вкусу. Петрушка – по вкусу. 

Смешайте в одной глубокой емкости яйца и тщательно взбейте. Продолжая взбивать, влейте молоко, посолите, поперчите и добавьте рубленый укроп, петрушку и лук. Хорошенько разогрейте сковородку и растопите в ней масло. Влейте туда яичную смесь, и пусть готовится три-пять минут под закрытой крышкой. Традиционно в Финляндии экреоря подается к картофелю, засоленной, маринованной или подкопченной рыбе. Также ее могут просто запивать кофе, чаем или квасом. Вы можете самостоятельно придумать, с чем сочетать это дымящееся ароматное блюдо, как вам подскажет настроение и ваши вкусовые предпочтения.

Кухня стоиков: Сильвестер Грэм (5 июля 1794 г., Саффилд, Коннектикут)

 Кухня стоиков: Сильвестер Грэм (5 июля 1794 г., Саффилд, Коннектикут) — американский пресвитерианский министр и диетолог-реформатор. Был убеждённым вегетарианцем и сторонником движении за трезвость, пропагандировал употребление цельнозернового хлеба. Изобрёл муку Грэма, хлеб Грэма и крекер Грэма. В США известен как «отец вегетарианства».

Его ранняя теория простой пищи для долгой жизни превратилась в доктрину питания типа власяницы, которая включала в себя советы о ценности купания в холодной воде, свободной одежде и сексуальном воздержании. Абсолютно никаких приправ или стимуляторов любого рода не должно было сопровождать строго вегетарианское блюдо, которое нужно было есть тремя порциями с интервалом в шесть часов, без закусок между приемами пищи. Мясо было врагом, а хлеб - спасителем, то есть домашним хлебом, потому что, по его словам, пекарский хлеб был сделан из чрезмерно рафинированной и фальсифицированной муки.

Как и многие гуру на протяжении всей истории, он много раз подвергался насмешкам, и газеты называли его «доктором Браном» и «философом пудинга из опилок», а Эмерсон называл его «поэтом отрубей и тыквы». , рецепт полезного тыквенного хлеба поначалу казался подходящим.

В конце концов победил хлеб из сладкого картофеля. Это слишком восхитительно разрушительно, чтобы сопротивляться, если верить его старой репутации афродизиака. Я также порекомендую есть его горячим, прямо из духовки, а не ждать рекомендованных 12 часов перед едой. Так что вернись и преследуй меня, Сильвестр.

Из книги Джульет Корсон «Практическая американская кулинария и ведение домашнего хозяйства» (1886 г.):
ХЛЕБ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ.
Отварите, очистите и разомните сладкий картофель в количестве, достаточном для получения литра мякоти после пюре; к литру пюре из сладкого картофеля добавьте пинту молока, в котором растворено полунции прессованных дрожжей, по две чайные ложки соли и сахара, вместе с пинтой кипятка и муки ровно столько, чтобы получилось густое тесто. ; поместите это жидкое тесто в теплое место возле огня, чтобы подняться, пока оно не удвоится по сравнению с первым количеством, держа его накрытым толстым полотенцем, сложенным в несколько раз. Когда тесто увеличится в два раза по сравнению с первоначальным объемом, добавьте к нему еще столько муки, чтобы получилось мягкое тесто; месите его в течение пяти минут, затем положите в три смазанные маслом железные формы, наполняя каждую наполовину, снова накройте и дайте подняться, чтобы оно увеличилось вдвое; затем испеките буханки в умеренной духовке, пока они полностью не сделаны. Используйте хлеб горячим или холодным.

Цитата дня…
В цивилизованной жизни, наверное, мало людей, которым вопрос, поставленный перед ними прямо, не сказал бы, что они считают хлеб одним из самых, если не самым важным продуктом питания, входящим в рацион человека. мужчина. И все же в действительности существует почти полная и всеобщая небрежность в отношении характера хлеба. Тысячи людей в гражданской жизни годами, а может быть, и всю свою жизнь будут есть самую жалкую дрянь, которую только можно себе представить, форму хлеба, и, кажется, никогда не думают, что они могут иметь что-то лучшее, или даже что это это зло есть такие вещи, как они. Сильвестр Грэм; «Трактат о хлебе и выпечке хлеба» 1837 г.

Вкусная литература: 4 июля 1865 г. 158 лет назад Вышло первое издание книги Льюиса Кэрролла «Приключения Алисы в Стране Чудес»

 "Апельсиновое варенье из кроличьей норы, печенье от королевы... Настал момент, когда сказка становится явью".

В детстве очень любила читать сказки или фантастику, и когда попадалось описание пиршеств, мечтала о том, чтобы была возможность все это попробовать. Своего рода портал в виде скатерти-самобранки )). Возможно не я одна об этом мечтала, т.к. эти фантазии стали чуточку ближе благодаря "Кулинарной книге Алисы в стране чудес" от авторов: Льюис Кэрролл, Пьер А. Ламьель, Жюли Ван Розендаль.

Этот открытый песочный пирог с фруктовой или ягодной начинкой часто встречается в британской классике.
ТАРТ В ЛИТЕРАТУРЕ.
В переводах классических произведений на русский язык тарты превращаются в пироги, пирожки, пирожные или торты.

Гномы, которые без приглашения заявляются в дом Бильбо в «Хоббите», среди прочего требуют у хозяина яблочный пирог. На ужине в честь новоселья героя Чарлза Диккенса Дэвида Копперфилда подают песочный торт. На пирог с патокой, а в оригинале — тарт, слетаются друзья Гарри Поттера. Три вкусных и сочных малиновых пирожных делят на завтраке десять школьниц из романа «Аня из Зеленых Мезонинов» Люси Мод Монтгомери. Наконец, тарты становятся вещественным доказательством на судебном заседании в «Алисе в Стране чудес», где в их краже обвиняют карточного Валета.
«В самом центре зала суда на стол взгромоздили огромный поднос с пирогами. У пирожков был такой аппетитный вид, что от одного только взгляда на них у Алисы заурчало в животе. „Поскорее бы суд закончился“, — подумала она, — „да раздали бы эти вкусности, чтоб подкрепиться“».

Для основы:
200 г муки;
100 г сливочного масла;
50 г сахарной пудры;
яйцо или небольшой банан;
0,5 чайной ложки разрыхлителя;
щепотка соли.
Для крема:
300 мл молока;
50 г сахара;
3 желтка;
25 г кукурузного крахмала;
25 г сливочного масла;
1 чайная ложка ванильного сахара;
1 столовая ложка цедры лимона;
ягоды по вкусу.
Приготовление
В миске смешиваем муку, сахарную пудру, соль и разрыхлитель. На крупной терке натираем охлажденное масло и руками превращаем все в крошку.
Добавляем пюрированный банан (или яйцо) и замешиваем тесто в шар. Работаем быстро, так как оно не любит руки.
Заворачиваем шар в пленку и убираем в холодильник на час. В это время готовим крем.
В миске смешиваем желтки с крахмалом. В сотейник выливаем полученную массу, а также молоко, сахар, цедру и ванильный сахар. На медленном огне доводим крем до густоты, постоянно помешивая.
В горячий крем добавляем масло, снимаем с огня и полностью остужаем.
Разогреваем духовку до 180 °C. Тесто достаем из холодильника и раскатываем в пласт толщиной полмиллиметра.
Перекладываем тесто в форму, вылепливая бортики. Делаем проколы вилкой и отправляем в духовку на 30 минут.
Остужаем основу, затем перекладываем в тарелку. Выкладываем остывший крем и украшаем все ягодами.

Удивительное рядом: Морковь вместо яиц?

 А вот интересная идея: из Adelaide Observer (Южная Австралия) от 19 июля 1845 года.

Морковь заменит яйца в пудингах.
Общеизвестно и, возможно, не будет принято во внимание, когда замечено, что вареная морковь, если ее правильно приготовить, образует замечательную замену яйцам при приготовлении пудингов. Для этого они должны быть хорошо проварены и растерты, а затем пропущены через грубую ткань или сито из конского волоса. Мякоть, очищенная таким образом от любого случайного волокнистого или зернистого вещества, может быть введена среди других ингредиентов, составляющих пудинг, при полном исключении яиц, в количестве, пропорциональном размеру первого. Пудинг, частично состоящий из вышеуказанного материала, окажется значительно легче, чем если бы он был приготовлен из яиц, и будет придавать гораздо более приятный и приятный вкус. Исходя из принципа экономии, приведенный выше факт вполне заслуживает внимания благоразумной хозяйки. и есть некоторые домохозяйки, также признанные кулинары, которые, готовя свои рождественские сливовые пудинги, заранее берут рецепт, а не используют для этой цели яйца. Любой человек, который проведет описанный выше эксперимент в небольшом масштабе, будет полностью удовлетворен справедливостью представленных здесь замечаний.

Эта идея обсуждалась в американском журнале «Популярная наука» в мае 1918 года. Автор статьи доходит до того, что утверждает, что пудинги, приготовленные с морковью вместо яиц, были не только легче, но и вкуснее. Однако, несмотря на название журнала, не было предпринято никаких попыток объяснить это явление.

Морковь, используемая в качестве заменителя яиц в пудингах.
В наши дни высоких цен все, что можно использовать в качестве заменителя и в то же время давать результаты, будет долгожданным дополнением, помогающим снизить высокую стоимость жизни. Вареная морковь, при правильном обращении, представляет собой прекрасную замену яйцам в пудингах и т. д. Варите морковь, пока она не станет мягкой и почти готовой развалиться; осторожно слейте воду, разомните и отожмите через грубую ткань или сито. Затем мякоть вводится среди других ингредиентов пудинга, а яйца полностью исключаются. Пудинги, приготовленные таким образом, легче, чем с использованием яиц, и более вкусны. Морковь также придает пудингу прекрасный желтый цвет, так что никто не может сказать, были ли использованы яйца или нет.

Морковный пудинг, кажется, был популярен уже пару столетий и, если бы морковь действительно могла заменить яйца, это было бы хорошей новостью для аллергиков на яйца и, возможно, для веганов. Тем не менее, для тех из нас, кто не так ограничен или склонен, я бы предположила, что любой морковный пудинг, приготовленный без яиц, может быть лучше приготовлен с ними.

В качестве рецепта дня, в соответствии с второстепенной темой моркови в сладких блюдах, предлагаю вам довольно интересный и нарядный (но не без яиц) морковный «торт», больше похожий на пудинг, из The Cook’s Dictionary and House Справочник хранителя (1830 г.) Ричарда Долби.

Морковный пирог.

Возьмите десяток крупных и очень красных морковок; соскребите и отварите их в воде с небольшим количеством соли; когда закончите, слейте их, выньте сердца и протрите остальное через болты; положить их в сотейник и подсушить над огнем. Сделайте сливочный патиссьер из примерно полпинты молока; и когда закончите, смешайте его с морковью; добавить щепотку измельченного пралине из цветков апельсина, три четверти фунта сахарной пудры, четыре цельных яйца; положить по одному желтки еще от шести и четверть фунта растопленного масла; хорошо перемешайте все эти ингредиенты; взбейте шесть белков в пену и постепенно вмешайте их. Форму смазать маслом, положить в нее крошку хлеба, через минуту-две вынуть весь хлеб и за три четверти часа до готовности пирога вылить заготовку в форму и испечь. Подавать горячим.

 3 июля отмечается День Республики Хакасия («Хакас Чирi»).

Дата праздника была выбрана в связи с тем, что 3 июля 1991 года был принят Закон Российской Федерации № 1538-1 «О преобразовании Хакасской автономной области в Хакасскую Советскую Социалистическую Республику в составе РСФСР».
Потхы – традиционное блюдо хакасской кухни. Потхы представляет собой питательную кашу, сваренную из сметаны с добавлением пшеничной муки и яиц. Потхы в Хакассии считается праздничным блюдом. Его обычно подают на свадьбах, а также во время праздника первого айрана Тун пайрам, который проводится в первых числах июня, когда появляется зеленая трава, а коровы начинают давать много молока.
Сметана – 1 л,
мука – 3-5 ст. ложек с горкой,
яйцо – 1 шт.,
соль – 1/2 ч. ложки,
талган – для подачи.
Чугунный котелок разогреть на огне, вылить сметану и варить на медленном огне около 3-5 минут, постоянно помешивая.
В небольшую миску разбить яйцо и взболтать его вилкой.
Добавить в кастрюлю соль и муку. Туда же вылить яйцо и тут же хорошо перемешать.
Варить, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут. На поверхности потхы должно начать выделяться масло, а по консистенции оно должно напоминать манную кашу.
Как только потхы будет готово, разложить по мискам и подавать в горячем виде, украсив горстью талгана.

Кухня стоиков: Франц Ка́фка (3 июля 1883 г., Прага, Чехия)

 Кухня стоиков: Франц Ка́фка (3 июля 1883 г., Прага, Чехия) — немецкоязычный писатель, широко признаваемый как одна из ключевых фигур литературы XX века.

«Теперь я могу смотреть на вас с миром. Я вас больше не ем» — произнес однажды гений немецкой литературы Франц Кафка (1883-1924), глядя на рыб в аквариуме. Эта фразу, сказанную в присутствии Эльзы Брод и задокументированную в дальнейшем, можно найти почти на всех вегетарианских ресурсах.

В то же время о вегетарианстве самого писателя информации на отечественных порталах очень мало. Мы решили исправить этот недочет и перевести на русский язык фрагменты доклада Jan Stastny на Всемирном вегетарианском конгрессе в Дрездене (2008 год).
С детства писатель обладал слабым здоровьем, а в 1917 г. заболел туберкулезом, который тогда не лечился и от которого он умер 7 лет спустя.

Помимо болезненности его характеризовала аскетичность. Не все распознавали сразу, насколько многогранен внутренний мир этого человека. Своими братьями по духу Кафка считал Гюстава Флобера, Франца Грильпарцера, Фёдора Достоевского и Генриха фон Клейста.

Кафка стал вегетарианцем уже во второй половине своей рано оборвавшейся жизни. Возможно, это произошло в 1909 году или чуть раньше. Он имел проблемы с пищеварением и однажды понял, что растительная пища несет облегчение. Вероятно, это обращение к вегетарианской пище диктовалось советами его дяди-врача Зигфрида Леви.

Франц Кафка умер в санатории в июне 1924 года. Про одно завещание Кафки хорошо известно – он велел Максу Броду сжечь все оставшиеся после него рукописи. И мы можем только благодарить его верного друга за ослушание.

Было и другое неформальное завещание, а точнее договоренность с сестрой Оттлой отказаться от мяса, если врачи будут заставлять ее питаться мясной пищей. В отличие от Брода, Оттла сдержала обещание, данное брату, и до своей смерти в концентрационном лагере оставалась вегетарианкой.

Упакованные ланчи на целую неделю, 1943 год.

Сегодня у меня для вас есть несколько простых и полезных советов, которые помогут вам с одной из утомительных хлопот недели — что положить в упакованный ланч для всей семьи. Предложения могут показаться немного неинтересными на первый взгляд, но они относятся к очень сложному времени, с точки зрения еды, и, я думаю, являются свидетельством человеческой изобретательности.

Из брошюры № 160 британского министерства продовольствия военного времени «Food Facts» , выпущенной в июле 1943 года:
ПОНЕДЕЛЬНИК.
Бутерброды с начинкой из холодного картофельного пюре, тертого сыра, чатни и нарезанной свежей петрушки.
Латук

ВТОРНИК
Турновер (пирожки из слоеного теста с начинкой внутри), наполненный смесью нарезанной вареной фасоли, плавленого сыра и нарезанной петрушки; помидор
Салат из сырой капусты в банке с завинчивающейся крышкой
Рулетики с шоколадом

СРЕДА
Картофельные лепешки с начинкой из яичницы-болтуньи, вареных овощей и нарезанной петрушки
Кресс-салат
Вареники с черносливом

ЧЕТВЕРГ
Котлеты из вареного мяса, вареной фасоли и картофельного пюре
Сырой шпинат и салат
Фрукты

ПЯТНИЦА
Суп
Бутерброды с яичницей-болтуньей, картофельным пюре и нарезанным жареным беконом
Редис или помидоры
Латук

СУББОТА
Турноверы с начинкой из колбасного фарша, вареного сушеного гороха, зелени, нарезанной петрушки и нарезанного лука-порея или репчатого лука
Салат из сырой капусты в банке с завинчивающейся крышкой
Овсяные лепешки и варенье

В листовке добавлено, что «рецепты любого из вышеперечисленных продуктов можно получить в Министерстве продовольствия, Портман-сквер, Лондон, W1». Однако мне не удалось найти рецепт шоколадных рулетиков, приведенный в меню вторника. Вместо этого я даю вам инструкции по использованию сушеных яиц для приготовления омлета из брошюры Food Facts за июль 1942 года — это может быть хорошей альтернативой начинке для сэндвичей из яичницы-болтуньи.

Испанский омлет, или тортилья
Время: Подготовка 15 минут. Готовка 10 минут.
Ингредиенты: 2 яйца (2 столовые ложки сухих яиц без горки, смешанные с 4 столовыми ложками воды), 8 унций. измельченных смешанных овощей, 1 ½ унции. маргарина или сливочного масла, 2 столовые ложки воды, щепотка соли и перца, немного нарезанного зеленого лука или петрушки.
Количество : 2 порции.
Способ : взбить яйца. Разогрейте жир в сковороде и обжарьте овощи и зеленый лук до мягкости. Добавьте яйца, воду и приправы, перемешайте, пока яйца не схватятся, сверните в рулет и сразу же подавайте.

Заслуживающие позорного столба

 В этот день в 1552 году в Чипсайде (старый рыночный район Лондона) мужчина был приговорен к позорному столбу за обман покупателей, купивших его клубнику. Он наполнил горшки слишком большим количеством папоротника для такого количества ягод.

«Первого июля в Чепе-сыде [Чепсайде] стояли мужчина и женщина на пелере [позорном столбе]; мужчина продавал горшки с клубникой, но горшок был не наполовину полон, а наполнен форне [папоротником] ».

Законодательство о защите покупателя от недобросовестных торговцев продуктами питания не ново, хотя характер наказаний несколько изменился. Наиболее регламентированной пищей с древнейших времен был Посох Жизни – хлеб. В 1266 году в Англии король Генрих III возродил древний статут, определявший цену буханки хлеба и количества эля по отношению к цене пшеницы. Эта ассиза хлеба и эля оставалась в книгах законов Англии до 1863 года! Цель присяжных состояла в том, чтобы зафиксировать размер (вес) буханки хлеба независимо от стоимости пшеницы (в те дни называемой «кукурузой»). Буханки продавались по фартингу, полпенни или пенни. По мере того как цена на кукурузу росла, размер буханки, покупаемой по определенной цене, уменьшался. Лимиты устанавливались один раз в год во время сбора урожая, после праздника Святого Михаила 29 сентября.

Конечно, в каждой профессии есть недобросовестные представители. Нечестные средневековые пекари разработали несколько изобретательных способов обмана как публики, так и официальных экспертов по хлебу. Очевидный прием заключался в том, чтобы оставить полновесные буханки на полках, когда должны были прийти Ревизоры, а более легкие спрятать в глубине. Другой метод заключался в том, чтобы спрятать монеты или кусочки металла в тесто, которые предположительно вынимались после взвешивания хлеба. Еще более изобретательно то, что в шестнадцатом веке есть запись о некоторых пекарях, которые вымачивали черствый хлеб в воде и смешивали его с новым тестом «к великому оскорблению и скандалу их Тайны [их Торговли] и несправедливости по отношению к другим» подданным Его величества.

Мне не нужно давать вам рецепт средневекового хлеба – принципиального отличия от современного хлеба нет. Основной хлеб всегда готовили из зерна, разрыхлителя и воды — все остальные ингредиенты являются необязательными украшениями. Вместо этого я даю вам замечательный рецепт заварного крема за полвека до нападения на клубнику, которое положило начало этой истории, и действительно было бы очень хорошо, если бы некоторые из этих ягод. Это из рукописи «Заслуживающие позорного столба.
В этот день в 1552 году в Чипсайде (старый рыночный район Лондона) мужчина был приговорен к позорному столбу за обман покупателей, купивших его клубнику. Он наполнил горшки слишком большим количеством папоротника для такого количества ягод.

«Первого июля в Чепе-сыде [Чепсайде] стояли мужчина и женщина на пелере [позорном столбе]; мужчина продавал горшки с клубникой, но горшок был не наполовину полон, а наполнен форне [папоротником] ».

Законодательство о защите покупателя от недобросовестных торговцев продуктами питания не ново, хотя характер наказаний несколько изменился. Наиболее регламентированной пищей с древнейших времен был Посох Жизни – хлеб. В 1266 году в Англии король Генрих III возродил древний статут, определявший цену буханки хлеба и количества эля по отношению к цене пшеницы. Эта ассиза хлеба и эля оставалась в книгах законов Англии до 1863 года! Цель присяжных состояла в том, чтобы зафиксировать размер (вес) буханки хлеба независимо от стоимости пшеницы (в те дни называемой «кукурузой»). Буханки продавались по фартингу, полпенни или пенни. По мере того как цена на кукурузу росла, размер буханки, покупаемой по определенной цене, уменьшался. Лимиты устанавливались один раз в год во время сбора урожая, после праздника Святого Михаила 29 сентября.

Конечно, в каждой профессии есть недобросовестные представители. Нечестные средневековые пекари разработали несколько изобретательных способов обмана как публики, так и официальных экспертов по хлебу. Очевидный прием заключался в том, чтобы оставить полновесные буханки на полках, когда должны были прийти Ревизоры, а более легкие спрятать в глубине. Другой метод заключался в том, чтобы спрятать монеты или кусочки металла в тесто, которые предположительно вынимались после взвешивания хлеба. Еще более изобретательно то, что в шестнадцатом веке есть запись о некоторых пекарях, которые вымачивали черствый хлеб в воде и смешивали его с новым тестом «к великому оскорблению и скандалу их Тайны [их Торговли] и несправедливости по отношению к другим». подданные его величества.

Мне не нужно давать вам рецепт средневекового хлеба – принципиального отличия от современного хлеба нет. Основной хлеб всегда готовили из зерна, разрыхлителя и воды — все остальные ингредиенты являются необязательными украшениями. Вместо этого я даю вам замечательный рецепт заварного крема за полвека до нападения на клубнику, которое положило начало этой истории, и действительно было бы очень хорошо, если бы некоторые из этих ягод. Это из рукописи «A Noble boke off cookry ffor a prynce houssolde or eny other estately houssholde», написанной в 1467 году. Основной заварной крем также не сильно изменился. Это версия, сделанная, как и сегодня, со сливками, яйцами и сахаром, но чудесно окрашенная и приправленная шафраном и украшенная цветами огуречника.

Вкусная литература: Жорж Санд

 Вкусная литература: Жорж Санд (фр. George Sand, настоящее имя Амандина Аврора Люсиль Дюпен, в замужестве — баронесса Дюдеван; 1 июля 1804, Париж

Наряду с творческим наследием, многие великие писатели, музыканты и художники оставили после себя оригинальные кулинарные рецепты и советы о приготовлении тех или иных блюд. Сохранились и уникальные книги: «Большой кулинарный словарь», составленный Александром Дюма, поваренные книги написанные Сальвадором Дали, Энди Уорхолом, Джексоном Поллоком. И другие подобные труды. Но вышедшая в 1961 году «Поваренная книга художников и писателей» объединила авторов сразу нескольких направлений искусства. Монументальность кулинарному сборнику придают рецепты выдающихся личностей культуры прошлого столетия.

«Поваренная книга художников и писателей» (The Artists’ & Writers’ Cookbook), в издании 1961 года, содержит 220 рецептов. Если классифицировать их авторов по жанрам искусства, то в сборник вошли рецепты от 55 художников, 61 романиста, 15 скульпторов и 19 поэтов. Глядя на имена авторов, можно уверенно сказать, что книга собрала целый парад светил мировой культуры. Предисловие к поваренной книге написала американская писательница, многолетняя подруга Гертруды Стайн — Алиса Бабетт Токлас. А уж она-то знала толк в литературных кулинарных книгах. Для этого достаточно прочесть ее «Поваренную книгу жизни», которую Алиса Токлас написала в 1953 году, в возрасте 75 лет.

Для «Поваренной книги художников и писателей» Токлас предложила рецепт омлета, который французская писательница Жорж Санд однажды послала Виктору Гюго.

Название, которое Токлас дала этому рецепту, многозначно. Оно содержит часть реального имени Жорж Санд (настоящее имя которой было — Амандин Люси Аврора Дюпен), а также передает его аристократическую изысканность. Насколько она характерна для автора знаменитых романов, в которых социалистические идеи зачастую сталкиваются с повествованием о жизни богемы, — решать вам. Но в рецепте омлета «Аврора» используются глазированные каштаны marron. В Франции они считаются деликатесом и десертом королей. Чтобы приготовить глазированные каштаны, требуется огромное терпение. Ведь каштаны-marron готовят в течение 6 дней! (Слабым утешением может быть то, что основные действия приходятся на первый и шестой дни).

Для желающих повторить рецепт омлета Жорж Санд, «вишенкой на тортике» станет приготовление крема с миндальным вкусом, которым требуется полить омлет в завершение... отчего он еще больше похож на изысканный десерт). В общем, для смельчаков, желающих воспроизвести завтрак аристократа, приводим оригинальный рецепт от Алисы Токлас.

Омлет Авроры

Взбейте 8 яиц со щепоткой соли, 1 столовой ложкой сахара и тремя столовыми ложками густых сливок. Приготовьте омлет обычным способом. Перед тем как сложить его, поместите в него 1 стакан нарезанных кубиками засахаренных фруктов и небольшие кусочки глазированных каштанов, которые предварительно (несколько часов) пропитывать в 2 столовых ложках кюрасао. Осторожно, чтобы не рассыпать начинку, выложите омлет на сервировочное блюдо. Окружите его цветными кубиками цукатов. Сверху омлет поливается кремом франжипани (Frangipane — кулинарный крем с миндалём. В наши дни его делают из сливочного масла, сахара, яиц и молотого миндаля или миндальной муки).

Приготовление миндального крема: понемногу взбивать 2 целых яйца и 3 желтка с 3 столовыми ложками сахара, пока они не станут бледно-лимонного цвета. Затем добавить 1 стакан муки и щепотку соли, помешивая, пока смесь не станет идеально «гладкой». Добавить 2 чашки молока и все хорошо перемешать. Смесь поместить в кастрюлю и поставить на самый малый огонь. Помешивать пока смесь не станет достаточно густой. Будьте осторожны. Следите, чтобы крем не прилип ко дну или бокам кастрюли. Когда он загустеет, снимите его с огня и добавьте 2 столовые ложки масла и 3 размолотых миндальных печенья. Хорошо перемешайте. Этим соусом сверху полейте приготовленный омлет, посыпьте засахаренными цукатами и растертым миндальным печеньем. Чтобы слегка обжарить поверхность омлета — поместить его в сильно разогретую духовку на короткое время.